Frango frito crocante, marinado em buttermilk e empanado com páprica defumada e cebola em pó, dourado e bem temperado por inteiro.
8unidades
540ml
3colher de chá
1colher de chá
300g
2colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
0,5colher de chá
2unidades
1 000ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8unidades | — | — | |
| 2 | | 540ml | — | — | |
| 3 | | 3colher de chá | — | — | |
| 4 | | 1colher de chá | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 2colher de chá | — | — | |
| 7 | | 1colher de chá | — | — | |
| 8 | | 1colher de chá | — | — | |
| 9 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 10 | | 2unidades | — | — | |
| 11 | | 1 000ml | — | — |
Coloque os pedaços de frango na tigela grande.
Pedaços de frango · 8 unidades
Despeje o buttermilk sobre o frango.
Leitelho · 480 mlAcrescente o sal ao buttermilk e ao frango.
Sal fino · 1 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháVire os pedaços de frango com uma pinça culinária até todos ficarem bem cobertos pelo buttermilk temperado.
Estique bem um pedaço de filme plástico sobre a tigela para cobri-la.
Transfira a tigela para a geladeira.
Deixe o frango marinar na geladeira por pelo menos 8 horas ou de um dia para o outro.
Retire a tigela da geladeira e coloque sobre a bancada.
Meça a farinha e coloque na tigela grande de mistura.
Farinha de trigo · 300 g
Acrescente o sal à farinha.
Sal fino · 2 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháAcrescente a páprica defumada.
Páprica defumada · 2 colher de cháAcrescente o alho em pó.
Alho em pó · 1 colher de cháAcrescente a cebola em pó.
Cebola em pó · 1 colher de cháAcrescente a pimenta-caiena.
Pimenta-caiena · 0,5 colher de cháMisture todos os ingredientes secos com um batedor de arame até as especiarias se distribuírem uniformemente pela farinha.
Quebre os ovos na tigela média e descarte as cascas.
Ovo · 2 unidades
Despeje o buttermilk sobre os ovos.
Leitelho · 60 mlBata os ovos com o buttermilk até obter uma mistura lisa e uniforme.
Ligue o forno a 100 °C para manter a primeira leva aquecida mais tarde. Depois, despeje o óleo vegetal em uma panela grande, funda e de fundo grosso — o óleo não deve ultrapassar a metade da altura da panela.
Óleo vegetal · 1 000 ml
Leve a panela ao fogo médio-alto e aqueça o óleo a 175 °C, conferindo com um termômetro.
Retire um pedaço de frango de cada vez da marinada de buttermilk, deixe o excesso escorrer e mergulhe na mistura de ovos, virando para cobrir bem todos os lados.
Pressione firmemente cada pedaço de frango passado nos ovos sobre a farinha temperada, virando e pressionando de todos os lados para formar uma crosta espessa e irregular em toda a superfície.
Coloque 4 pedaços de frango empanado no óleo quente usando uma pinça culinária — sem encher demais a panela — e frite, virando uma vez na metade do tempo, até ficarem bem dourados por inteiro e a temperatura interna atingir 75 °C, cerca de 14–15 minutos. Coloque sobre uma grade apoiada em uma assadeira dentro do forno para manter aquecidos, sem cobrir, enquanto frita os outros pedaços da mesma forma.
Quando a segunda leva estiver pronta, retire a assadeira do forno com luvas térmicas e coloque os pedaços restantes na grade junto com os primeiros, usando uma pinça culinária, para escorrer o excesso de óleo.
Deixe o frango descansar na grade por 5 minutos para a crosta firmar e os sucos se redistribuírem.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 8 unidades | | Coloque os pedaços de frango na tigela grande.⏱ 10 sResultadoPedaços de frango |
| 2 | 480 ml | | Despeje o buttermilk sobre o frango.⏱ 5 sResultadoPedaços de frango e buttermilk |
| 3 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal ao buttermilk e ao frango.⏱ 5 sResultadoPedaços de frango, buttermilk e sal fino |
| 4 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino.⏱ 5 sResultadoPedaços de frango, buttermilk, sal fino e pimenta-do-reino moída |
| 5 | — | | Vire os pedaços de frango com uma pinça culinária até todos ficarem bem cobertos pelo buttermilk temperado.⏱ 20 sResultadoMarinada de buttermilk temperado |
| 6 | — | | Estique bem um pedaço de filme plástico sobre a tigela para cobri-la.⏱ 10 s |
| 7 | — | | Transfira a tigela para a geladeira.⏱ 15 sResultadoMarinada de buttermilk temperado |
| 8 | — | | Deixe o frango marinar na geladeira por pelo menos 8 horas ou de um dia para o outro.⏱ 8 hResultadoFrango marinado em buttermilk |
| 9 | — | | Retire a tigela da geladeira e coloque sobre a bancada.⏱ 10 sResultadoFrango marinado em buttermilkusado na etapa 23 |
| 10 | 300 g | | Meça a farinha e coloque na tigela grande de mistura.⏱ 10 sResultadoFarinha de trigo |
| 11 | 2 colher de chá | | Acrescente o sal à farinha.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo e sal fino |
| 12 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo, sal fino e pimenta-do-reino moída |
| 13 | 2 colher de chá | | Acrescente a páprica defumada.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo, sal fino, pimenta-do-reino moída e páprica defumada |
| 14 | 1 colher de chá | | Acrescente o alho em pó.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo and sal fino mixture |
| 15 | 1 colher de chá | | Acrescente a cebola em pó.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo and sal fino mixture |
| 16 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta-caiena.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo and sal fino mixture |
| 17 | — | | Misture todos os ingredientes secos com um batedor de arame até as especiarias se distribuírem uniformemente pela farinha.⏱ 20 sResultadoFarinha temperada para empanar |
| 18 | 2 unidades | | Quebre os ovos na tigela média e descarte as cascas.⏱ 15 sResultadoOvo |
| 19 | 60 ml | | Despeje o buttermilk sobre os ovos.⏱ 10 sResultadoOvo e buttermilk |
| 20 | — | | Bata os ovos com o buttermilk até obter uma mistura lisa e uniforme.⏱ 20 sResultadoMistura de ovos para empanar |
| 21 | 1 000 ml | | Ligue o forno a 100 °C para manter a primeira leva aquecida mais tarde. Depois, despeje o óleo vegetal em uma panela grande, funda e de fundo grosso — o óleo não deve ultrapassar a metade da altura da panela.⏱ 10 sResultadoÓleo vegetal |
| 22 | — | | Leve a panela ao fogo médio-alto e aqueça o óleo a 175 °C, conferindo com um termômetro.⏱ 8 minResultadoÓleo quente para fritura |
| 23 | Frango marinado em buttermilketapa 9 | | Retire um pedaço de frango de cada vez da marinada de buttermilk, deixe o excesso escorrer e mergulhe na mistura de ovos, virando para cobrir bem todos os lados.⏱ 1 minResultadoPedaços de frango passados na mistura de ovos |
| 24 | Pedaços de frango passados na mistura de ovosetapa 23 | | Pressione firmemente cada pedaço de frango passado nos ovos sobre a farinha temperada, virando e pressionando de todos os lados para formar uma crosta espessa e irregular em toda a superfície.⏱ 1 min 30 sResultadoPedaços de frango empanados com farinha |
| 25 | Pedaços de frango empanados com farinhaetapa 24 | | Coloque 4 pedaços de frango empanado no óleo quente usando uma pinça culinária — sem encher demais a panela — e frite, virando uma vez na metade do tempo, até ficarem bem dourados por inteiro e a temperatura interna atingir 75 °C, cerca de 14–15 minutos. Coloque sobre uma grade apoiada em uma assadeira dentro do forno para manter aquecidos, sem cobrir, enquanto frita os outros pedaços da mesma forma. → Into 4 equal portions⏱ 30 minResultadoPedaços de frango fritos |
| 26 | Pedaços de frango fritosetapa 25 | | Quando a segunda leva estiver pronta, retire a assadeira do forno com luvas térmicas e coloque os pedaços restantes na grade junto com os primeiros, usando uma pinça culinária, para escorrer o excesso de óleo.⏱ 15 sResultadoPedaços de frango fritos |
| 27 | — | | Deixe o frango descansar na grade por 5 minutos para a crosta firmar e os sucos se redistribuírem.⏱ 5 minResultadoPedaços de frango frito descansados |
| Tempo total | 8 h 41 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 576kcal | |
| 16g | |
| 28g | |
| 5g | |
| 66g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1 927mg |
Frango frito crocante, marinado em buttermilk e empanado com páprica defumada e cebola em pó, dourado e bem temperado por inteiro.
O que você vai fazerVocê vai marinar os pedaços de frango em buttermilk temperado de um dia para o outro e depois empaná-los com uma mistura de farinha e especiarias, passando antes por ovos batidos. Frite em duas levas a 175 °C até dourar e cozinhar completamente. A maior parte do tempo é passada na geladeira; a fritura em si acontece em duas levas de cerca de 15 minutos.
