Risoto cremoso com abóbora-manteiga em cubos, sálvia e parmesão.
1 200ml
1unidade
cerca de metade de uma abóbora média500g
6folha
para refogar; fria, em cubos, para finalizar60g
300g
100ml
ralado bem fino50g
0,5colher de chá
1pitada| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200ml | — | — | |
| 2 | | 1unidade | — | — | |
| 3 | | 500g | cerca de metade de uma abóbora média | — | |
| 4 | | 6folha | — | — | |
| 5 | | 60g | para refogar; fria, em cubos, para finalizar | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 50g | ralado bem fino | — | |
| 9 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 10 | | 1pitada | — | — |
Despeje o caldo na panela média.
Caldo de legumes · 1 200 ml
Deixe ferver suavemente e mantenha aquecido em fogo bem baixo.
Coloque a cebola sobre a tábua de corte.
Cebola branca · 1 unidade
Corte ao meio passando pela raiz e retire a casca.
Coloque a abóbora sobre a tábua de corte.
Abóbora-manteiga · 500 gDescasque com o descascador e retire as sementes com uma colher.
Corte em cubos de 1,5 cm.
Disponha as folhas de sálvia na tábua de corte.
Folhas de sálvia frescas · 6 folhaColoque a manteiga na panela grande.
Manteiga sem sal · 30 g
Derreta em fogo médio.
Acrescente a cebola e a sálvia e refogue delicadamente por cerca de 7 minutos, mexendo, até amolecerem sem dourar.
Junte o arroz e mexa por cerca de 2 minutos, até os grãos ficarem translúcidos nas bordas.
Arroz arbóreo · 300 gDespeje o vinho e mexa até ser absorvido.
Vinho branco seco · 100 mlAcrescente a abóbora e misture ao arroz.
Acrescente o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo frequentemente e deixando cada porção ser quase toda absorvida antes de adicionar a seguinte. Cozinhe por cerca de 18 minutos, até o arroz ficar macio, mas ainda levemente firme; reserve um pouco do caldo.
Retire a panela do fogo e acrescente o restante da manteiga.
Manteiga sem sal · 30 gAcrescente o parmesão e mexa vigorosamente com uma colher de pau por 1 minuto, até ficar cremoso; se estiver espesso demais, adicione um pouco do caldo.
Parmesão · 50 gProve e acrescente o sal.
Sal · 0,5 colher de cháAcrescente uma pitada de pimenta.
Pimenta-do-reino moída · 1 pitadaTampe e deixe descansar por 1 minuto.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 ml | | Despeje o caldo na panela média.⏱ 15 sResultadoCaldo de legumes |
| 2 | — | | Deixe ferver suavemente e mantenha aquecido em fogo bem baixo.⏱ 5 minResultadoCaldo quenteusado na etapa 20 |
| 3 | 1 unidade | | Coloque a cebola sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebola branca |
| 4 | Cebola brancaetapa 3 | | Corte ao meio passando pela raiz e retire a casca.⏱ 30 sResultadoCebola branca cortada ao meio |
| 5 | Cebola branca cortada ao meioetapa 4 | | Pique bem fino.⏱ 1 min 30 sResultadoCebola picada |
| 6 | Cebola picadaetapa 5 |  | Coloque na tigela pequena.⏱ 10 sResultadoCebola picada |
| 7 | 500 g | | Coloque a abóbora sobre a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoAbóbora-manteiga |
| 8 | Abóbora-manteigaetapa 7 | | Descasque com o descascador e retire as sementes com uma colher.⏱ 2 minResultadoAbóbora-manteiga descascada |
| 9 | Abóbora-manteiga descascadaetapa 8 | | Corte em cubos de 1,5 cm.⏱ 3 minResultadoAbóbora em cubos |
| 10 | Abóbora em cubosetapa 9 |  | Coloque na tigela.⏱ 10 sResultadoAbóbora em cubosusado na etapa 19 |
| 11 | 6 folha | | Disponha as folhas de sálvia na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoFolhas frescas de sálvia |
| 12 | Folhas frescas de sálviaetapa 11 | | Pique bem fino.⏱ 30 sResultadoSálvia picada finamente |
| 13 | Sálvia picada finamenteetapa 12 | | Acrescente a sálvia à cebola.⏱ 10 sResultadoCebola e sálviausado na etapa 16 |
| 14 | 30 g | | Coloque a manteiga na panela grande.⏱ 5 sResultadoManteiga pesada |
| 15 | — | | Derreta em fogo médio.⏱ 1 minResultadoManteiga derretida |
| 16 | Cebola e sálviaetapa 13 | | Acrescente a cebola e a sálvia e refogue delicadamente por cerca de 7 minutos, mexendo, até amolecerem sem dourar.⏱ 7 minResultadoSoftened onion |
| 17 | 300 g | | Junte o arroz e mexa por cerca de 2 minutos, até os grãos ficarem translúcidos nas bordas.⏱ 2 minResultadoArroz tostado |
| 18 | 100 ml | | Despeje o vinho e mexa até ser absorvido.⏱ 1 minResultadoArroz e vinho |
| 19 | Abóbora em cubosetapa 10 | | Acrescente a abóbora e misture ao arroz.⏱ 30 sResultadoArroz e abóbora |
| 20 | Caldo quenteetapa 2 | | Acrescente o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo frequentemente e deixando cada porção ser quase toda absorvida antes de adicionar a seguinte. Cozinhe por cerca de 18 minutos, até o arroz ficar macio, mas ainda levemente firme; reserve um pouco do caldo.⏱ 18 minResultadoArroz de risoto cremoso |
| 21 | 30 g | | Retire a panela do fogo e acrescente o restante da manteiga.⏱ 10 sResultadoRisoto com manteiga |
| 22 | 50 g | | Acrescente o parmesão e mexa vigorosamente com uma colher de pau por 1 minuto, até ficar cremoso; se estiver espesso demais, adicione um pouco do caldo.⏱ 1 minResultadoRisoto brilhante |
| 23 | 0,5 colher de chá | | Prove e acrescente o sal.⏱ 5 sResultadoRisoto com sal |
| 24 | 1 pitada | | Acrescente uma pitada de pimenta.⏱ 5 sResultadoRisoto temperado |
| 25 | — | | Tampe e deixe descansar por 1 minuto.⏱ 1 minResultadoRisoto descansado |
| Tempo total | 40 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 389kcal | |
| 10g | |
| 16g | |
| 10g | |
| 48g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 2 912mg |
Risoto cremoso com abóbora-manteiga em cubos, sálvia e parmesão.
O que você vai fazerRefogue a cebola e a sálvia na manteiga até amolecerem, toste o arroz arbório, acrescente o vinho e a abóbora em cubos e cozinhe com caldo quente. Finalize com manteiga e parmesão.
