Molho Caesar. Emulsão cremosa de gemas, mostarda Dijon e molho inglês, finalizada com limão fresco e parmesão curado.
2dentes
4unidades
2unidades
1colher de chá
1colher de chá
1unidade
120ml
30g
1pitada
1pitada| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2dentes | — | — | |
| 2 | | 4unidades | — | — | |
| 3 | | 2unidades | — | — | |
| 4 | | 1colher de chá | — | — | |
| 5 | | 1colher de chá | — | — | |
| 6 | | 1unidade | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 1pitada | — | — | |
| 10 | | 1pitada | — | — |
Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Dente de alho · 2 dentes
Amasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.
Coloque os filés de anchova na tábua de corte.
Filés de anchova em óleo · 4 unidadesPique bem fino e depois espalhe e amasse com a lateral plana da faca até formar uma pasta.
Raspe a pasta para dentro da tigela com o alho.
Acrescente as gemas. O molho não é cozido, portanto use gemas pasteurizadas.
Gemas de ovo pasteurizadas · 2 unidadesAcrescente a mostarda.
Mostarda de Dijon · 1 colher de cháAcrescente o molho inglês.
Molho inglês · 1 colher de cháColoque o limão na tábua de corte.
Limão-siciliano · 1 unidadeBata até obter uma mistura homogênea e ligeiramente espessa.
Despeje o azeite em um fio bem fino, batendo sem parar, até a mistura engrossar e ficar cremosa.
Azeite de oliva extravirgem · 120 mlColoque o parmesão sobre a tábua.
Parmesão · 30 gRale bem fino sobre a tigela e incorpore com o batedor.
Acrescente uma pitada de sal.
Sal fino · 1 pitadaAcrescente uma pitada de pimenta.
Pimenta-do-reino moída · 1 pitadaTransfira para uma tigela pequena de servir. Guarde na geladeira e consuma em até um dia.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 dentes | | Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoDente de alho |
| 2 | Dente de alhoetapa 1 | | Amasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 3 | Dentes de alho descascadosetapa 2 | | Pique o alho bem fino.⏱ 45 sResultadoAlho picado |
| 4 | Alho picadoetapa 3 | | Coloque o alho na tigela média.⏱ 5 sResultadoAlho picado |
| 5 | 4 unidades | | Coloque os filés de anchova na tábua de corte.⏱ 10 sResultadoFilés de anchova em óleo |
| 6 | Filés de anchova em óleoetapa 5 | | Pique bem fino e depois espalhe e amasse com a lateral plana da faca até formar uma pasta.⏱ 1 minResultadoAnchovas picadas |
| 7 | Anchovas picadasetapa 6 | | Raspe a pasta para dentro da tigela com o alho.⏱ 10 sResultadoAlho e anchovas |
| 8 | 2 unidades | | Acrescente as gemas. O molho não é cozido, portanto use gemas pasteurizadas.⏱ 10 sResultadoAlho, anchovas e gemas |
| 9 | 1 colher de chá | | Acrescente a mostarda.⏱ 5 sResultadoBase do molho com mostarda |
| 10 | 1 colher de chá | | Acrescente o molho inglês.⏱ 5 sResultadoBase do molho com molho inglês |
| 11 | 1 unidade | | Coloque o limão na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoLimão |
| 12 | Limãoetapa 11 | | Corte ao meio.⏱ 10 sResultadoLimão cortado ao meio |
| 13 | Limão cortado ao meioetapa 12 |  | Esprema o suco.⏱ 20 sResultadoBase do molho com limão |
| 14 | — | | Bata até obter uma mistura homogênea e ligeiramente espessa.⏱ 40 sResultadoBase do molho batida |
| 15 | 120 ml | | Despeje o azeite em um fio bem fino, batendo sem parar, até a mistura engrossar e ficar cremosa.⏱ 2 minResultadoMolho emulsionado |
| 16 | 30 g | | Coloque o parmesão sobre a tábua.⏱ 5 sResultadoParmesão |
| 17 | Parmesãoetapa 16 | | Rale bem fino sobre a tigela e incorpore com o batedor.⏱ 1 minResultadoParmesão ralado |
| 18 | 1 pitada | | Acrescente uma pitada de sal.⏱ 5 sResultadoMolho com sal |
| 19 | 1 pitada | | Acrescente uma pitada de pimenta.⏱ 5 sResultadoMolho temperado |
| 20 | Molho temperadoetapa 19 | | Transfira para uma tigela pequena de servir. Guarde na geladeira e consuma em até um dia.⏱ 10 sResultadoMolho Caesar |
| Tempo total | 8 min 30 s | ||
Não é servido sozinho — faz parte de outros pratos ou acompanha outras preparações. Guarde até a hora de usar.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 453kcal | |
| 7g | |
| 46g | |
| 8g | |
| 5g | |
| 1g | |
| 0,9g | |
| 276mg |
Molho Caesar. Emulsão cremosa de gemas, mostarda Dijon e molho inglês, finalizada com limão fresco e parmesão curado.
O que você vai fazerPique bem fino o alho e as anchovas até formar uma pasta, misture com as gemas, a mostarda, o molho inglês e o suco de limão e incorpore o azeite em fio fino, batendo para formar uma emulsão. O momento decisivo é acrescentar o azeite devagar o suficiente para a mistura engrossar sem separar.
