Salada Caesar clássica com filés de anchova e molho encorpado de alho, limão e mostarda Dijon, finalizada com parmesão ralado fino.
150g
120ml
500ml
2unidades
3dentes
6unidades
1colher de chá
1colher de chá
1unidade
80g
1pitada
1pitada
2unidades| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 120ml | — | — | |
| 3 | | 500ml | — | — | |
| 4 | | 2unidades | — | — | |
| 5 | | 3dentes | — | — | |
| 6 | | 6unidades | — | — | |
| 7 | | 1colher de chá | — | — | |
| 8 | | 1colher de chá | — | — | |
| 9 | | 1unidade | — | — | |
| 10 | | 80g | — | — | |
| 11 | | 1pitada | — | — | |
| 12 | | 1pitada | — | — | |
| 13 | | 2unidades | — | — |
Preaqueça o forno a 200 °C até atingir completamente essa temperatura.
Coloque o pão na tábua de corte.
Pão branco · 150 g
Espalhe os cubos em uma única camada na assadeira.
Regue o pão com o azeite de oliva.
Azeite de oliva extravirgem · 30 ml
Misture com um pegador até todos os cubos ficarem cobertos de azeite.
Usando luvas térmicas, coloque a assadeira no forno.
Asse por cerca de 10 minutos, virando os cubos uma vez com o pegador, até dourarem e ficarem crocantes.
Usando luvas térmicas, retire a assadeira do forno.
Despeje a água na panela pequena.
Água · 500 ml
Leve a água à fervura.
Coloque os ovos, ainda com casca, delicadamente na água usando uma colher.
Ovo · 2 unidadesFerva por exatamente 1 minuto, apenas até as claras começarem a firmar.
Retire os ovos com uma escumadeira e coloque-os na tigela pequena.
Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Alho · 3 dentesAmasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.
Pique o alho bem fino.
Raspe o alho para dentro da tigela grande.
Acrescente os filés de anchova.
Filés de anchova em óleo · 6 unidadesAmasse com um garfo até formar uma pasta rústica.
Acrescente a mostarda Dijon.
Mostarda de Dijon · 1 colher de cháAcrescente o molho inglês.
Molho inglês · 1 colher de cháColoque o limão sobre a tábua de corte.
Limão-siciliano · 1 unidadeEsprema o limão na tigela com um espremedor, sem deixar cair as sementes.
Quebre os ovos escaldados na tigela, retirando com uma colher qualquer clara já firme e descartando as cascas.
Bata até ficar homogêneo.
Despeje o azeite restante em um fio lento, batendo continuamente, até o molho ficar espesso e brilhante.
Azeite de oliva extravirgem · 90 mlColoque o parmesão na tábua de corte.
Parmesão · 80 gRale o parmesão bem fino em uma segunda tigela pequena.
Acrescente uma pitada de sal.
Sal · 1 pitadaAcrescente uma pitada de pimenta-do-reino e mexa.
Pimenta-do-reino moída · 1 pitadaColoque as alfaces na tábua de corte.
Alface-romana · 2 unidadesCorte a base de cada alface e retire as folhas externas danificadas.
Rasgue as folhas em pedaços grandes.
Coloque as folhas no escorredor.
Lave as folhas em água corrente fria e sacuda bem.
Seque as folhas delicadamente com um pano de prato limpo e coloque-as na tigela grande de mistura.
Despeje o molho sobre as folhas, raspando bem o recipiente.
Misture com o pegador até todas as folhas ficarem envolvidas pelo molho.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Preaqueça o forno a 200 °C até atingir completamente essa temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | 150 g | | Coloque o pão na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoPão branco |
| 3 | Pão brancoetapa 2 |  | Corte o pão em cubos irregulares de 2 cm.⏱ 1 minResultadoCubos de pão |
| 4 | Cubos de pãoetapa 3 | | Espalhe os cubos em uma única camada na assadeira.⏱ 10 sResultadoCubos de pão |
| 5 | 30 ml | | Regue o pão com o azeite de oliva.⏱ 10 sResultadoCubos de pão e azeite |
| 6 | — | | Misture com um pegador até todos os cubos ficarem cobertos de azeite.⏱ 20 sResultadoCubos de pão untados com azeite |
| 7 | — | | Usando luvas térmicas, coloque a assadeira no forno.⏱ 10 sResultadoCubos de pão untados com azeite |
| 8 | — | | Asse por cerca de 10 minutos, virando os cubos uma vez com o pegador, até dourarem e ficarem crocantes.⏱ 10 minResultadoCroutons dourados |
| 9 | — | | Usando luvas térmicas, retire a assadeira do forno.⏱ 10 sResultadoCroutons dourados |
| 10 | — | | Deixe os croutons esfriarem.⏱ 5 minResultadoCroutons resfriadosusado na etapa 46 |
| 11 | 500 ml | | Despeje a água na panela pequena.⏱ 10 sResultadoÁgua |
| 12 | — | | Leve a água à fervura.⏱ 4 minResultadoÁgua fervente |
| 13 | 2 unidades | | Coloque os ovos, ainda com casca, delicadamente na água usando uma colher.⏱ 10 sResultadoOvos em água fervente |
| 14 | — | | Ferva por exatamente 1 minuto, apenas até as claras começarem a firmar.⏱ 1 minResultadoOvos escaldados na água |
| 15 | Ovos escaldados na águaetapa 14 | | Retire os ovos com uma escumadeira e coloque-os na tigela pequena.⏱ 10 sResultadoOvos escaldados rapidamenteusado na etapa 28 |
| 16 | Água para escaldar os ovosetapa 15 | | Descarte a água.⏱ 5 s |
| 17 | 3 dentes | | Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoAlho |
| 18 | Alhoetapa 17 | | Amasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 19 | Dentes de alho descascadosetapa 18 | | Pique o alho bem fino.⏱ 40 sResultadoAlho picado bem fino |
| 20 | Alho picado bem finoetapa 19 | | Raspe o alho para dentro da tigela grande.⏱ 5 sResultadoAlho picado bem fino |
| 21 | 6 unidades | | Acrescente os filés de anchova.⏱ 10 sResultadoAlho picado finamente e filés de anchova em óleo |
| 22 | — | | Amasse com um garfo até formar uma pasta rústica.⏱ 40 sResultadoPasta de anchova e alho |
| 23 | 1 colher de chá | | Acrescente a mostarda Dijon.⏱ 5 sResultadoPasta de anchova e alho com mostarda Dijon |
| 24 | 1 colher de chá | | Acrescente o molho inglês.⏱ 5 sResultadoPasta de anchova e alho com mostarda Dijon e molho inglês |
| 25 | 1 unidade | | Coloque o limão sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoLimão |
| 26 | Limãoetapa 25 | | Corte o limão ao meio.⏱ 10 sResultadoLimão cortado ao meio |
| 27 | Limão cortado ao meioetapa 26 | | Esprema o limão na tigela com um espremedor, sem deixar cair as sementes.⏱ 30 sResultadoBase do molho com limão |
| 28 | Ovos escaldados rapidamenteetapa 15 | | Quebre os ovos escaldados na tigela, retirando com uma colher qualquer clara já firme e descartando as cascas.⏱ 30 sResultadoBase do molho com ovos |
| 29 | — | | Bata até ficar homogêneo.⏱ 30 sResultadoBase do molho batida |
| 30 | 90 ml | | Despeje o azeite restante em um fio lento, batendo continuamente, até o molho ficar espesso e brilhante.⏱ 1 minResultadoMolho emulsionado |
| 31 | 80 g | | Coloque o parmesão na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoParmesão |
| 32 | Parmesãoetapa 31 | | Rale o parmesão bem fino em uma segunda tigela pequena.⏱ 1 minResultadoParmesão ralado |
| 33 | Parmesão raladoetapa 32 | | Misture metade do parmesão ao molho.⏱ 10 sResultadoMolho com parmesãousado na etapa 45 |
| 34 | 1 pitada | | Acrescente uma pitada de sal.⏱ 5 sResultadoMolho caesar com sal |
| 35 | 1 pitada | | Acrescente uma pitada de pimenta-do-reino e mexa.⏱ 5 sResultadoMolho caesarusado na etapa 42 |
| 36 | 2 unidades | | Coloque as alfaces na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoAlface-romana |
| 37 | Alface-romanaetapa 36 | | Corte a base de cada alface e retire as folhas externas danificadas.⏱ 30 sResultadoAlfaces-romanas limpas e aparadas |
| 38 | Alfaces-romanas limpas e aparadasetapa 37 | | Rasgue as folhas em pedaços grandes.⏱ 1 minResultadoFolhas de alface-romana rasgadas |
| 39 | Folhas de alface-romana rasgadasetapa 38 | | Coloque as folhas no escorredor.⏱ 10 sResultadoFolhas de alface-romana rasgadas |
| 40 | — | | Lave as folhas em água corrente fria e sacuda bem.⏱ 40 sResultadoFolhas de alface-romana lavadas |
| 41 | Folhas de alface-romana lavadasetapa 40 | | Seque as folhas delicadamente com um pano de prato limpo e coloque-as na tigela grande de mistura.⏱ 30 sResultadoFolhas de alface-romana lavadas |
| 42 | Molho caesaretapa 35 | | Despeje o molho sobre as folhas, raspando bem o recipiente.⏱ 15 sResultadoFolhas e molho |
| 43 | — | | Misture com o pegador até todas as folhas ficarem envolvidas pelo molho.⏱ 30 sResultadoAlface-romana temperada com molho |
| Tempo total | 18 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 471kcal | |
| 14g | |
| 36g | |
| 8g | |
| 23g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 578mg |
Salada Caesar clássica com filés de anchova e molho encorpado de alho, limão e mostarda Dijon, finalizada com parmesão ralado fino.
O que você vai fazerAsse croutons e prepare um molho batendo anchovas, alho, mostarda, molho inglês, limão e ovos escaldados com azeite e parmesão. Misture as folhas crocantes de alface-romana ao molho e finalize com mais parmesão e os croutons.
