Filés de salmão com pele, cobertos com uma mistura defumada e picante de páprica, pimenta-caiena, alho, cebola, orégano e tomilho, depois selados em frigideira bem quente até formar uma crosta escura e aromática. O resultado é intensamente saboroso, com exterior tostado e peixe macio e suculento por dentro. Servido com gomos de limão e salsinha fresca, é ideal para um jantar rápido durante a semana ou uma entrada marcante.
1colher de sopa
1colher de chá
1colher de chá
0,5colher de chá
0,5colher de chá
0,25colher de chá
0,5colher de chá
0,75colher de chá
280g
1colher de sopa
1colher de sopa
1unidade| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 2 | | 1colher de chá | — | — | |
| 3 | | 1colher de chá | — | — | |
| 4 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 5 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 6 | | 0,25colher de chá | — | — | |
| 7 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 8 | | 0,75colher de chá | — | — | |
| 9 | | 280g | — | — | |
| 10 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 11 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 12 | | 1unidade | — | — |
Meça a páprica defumada e coloque na tigela pequena.
Páprica defumada · 1 colher de sopa
Acrescente o alho em pó à tigela pequena.
Alho em pó · 1 colher de cháAcrescente a cebola em pó à tigela pequena.
Cebola em pó · 1 colher de cháAcrescente o orégano seco à tigela pequena.
Orégano seco · 0,5 colher de cháAcrescente o tomilho seco à tigela pequena.
Tomilho seco · 0,5 colher de cháAcrescente a pimenta-caiena à tigela pequena.
Pimenta-caiena · 0,25 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino moída à tigela pequena.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháAcrescente o sal à tigela pequena.
Sal · 0,75 colher de cháMisture a páprica defumada, o alho em pó, a cebola em pó, o orégano seco, o tomilho seco, a pimenta-caiena, a pimenta-do-reino moída e o sal até obter uma mistura uniforme.
Coloque os filés de salmão sobre a tábua de corte com a pele para baixo e pressione papel-toalha firmemente sobre todas as superfícies para retirar o máximo de umidade possível.
Filés de salmão com pele · 280 g
Junte a salsinha de folha lisa em um maço compacto e pique bem fino sobre uma tábua de corte limpa, até formar um pequeno monte de folhas verdes vivas.
Salsa de folhas lisas · 1 colher de sopa
Distribua a mistura de especiarias cajun sobre os filés de salmão secos e pressione firmemente em todas as superfícies — carne, pele e laterais — para cobrir o peixe por igual.
Despeje o azeite de oliva na frigideira.
Azeite de oliva leve · 1 colher de sopa
Leve a frigideira ao fogo alto até o azeite brilhar e começar a soltar uma leve fumaça.
Coloque os filés temperados no azeite quente com o lado da carne para baixo.
Deixe os filés completamente imóveis em fogo alto por 3 minutos, até a crosta de especiarias ficar bem escura e aromática.
Passe uma espátula sob cada filé e vire com firmeza para o lado da pele.
Sele o lado da pele por mais 3 minutos (para filés de cerca de 2,5 cm de espessura e 150 g cada), até a pele ficar crocante e o centro começar a se desfazer em lascas. Abaixe o fogo se a crosta começar a apresentar cheiro de queimado amargo.
Segure o limão sob água corrente fria e esfregue a casca para limpar.
Limão-siciliano · 1 unidade
Corte o limão lavado ao meio no sentido do comprimento e depois corte cada metade em gomos.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 colher de sopa | | Meça a páprica defumada e coloque na tigela pequena.⏱ 20 sResultadoPáprica defumada |
| 2 | 1 colher de chá | | Acrescente o alho em pó à tigela pequena.⏱ 15 sResultadoPáprica defumada e alho em pó |
| 3 | 1 colher de chá | | Acrescente a cebola em pó à tigela pequena.⏱ 15 sResultadoPáprica defumada, alho em pó e cebola em pó |
| 4 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o orégano seco à tigela pequena.⏱ 15 sResultadoPáprica defumada, alho em pó, cebola em pó e orégano seco |
| 5 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o tomilho seco à tigela pequena.⏱ 15 sResultadoPáprica defumada and alho em pó mixture |
| 6 | 0,25 colher de chá | | Acrescente a pimenta-caiena à tigela pequena.⏱ 15 sResultadoPáprica defumada and alho em pó mixture |
| 7 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino moída à tigela pequena.⏱ 15 sResultadoPáprica defumada and alho em pó mixture |
| 8 | 0,75 colher de chá | | Acrescente o sal à tigela pequena.⏱ 15 sResultadoPáprica defumada and alho em pó mixture |
| 9 | — | | Misture a páprica defumada, o alho em pó, a cebola em pó, o orégano seco, o tomilho seco, a pimenta-caiena, a pimenta-do-reino moída e o sal até obter uma mistura uniforme.⏱ 1 minResultadoMistura de especiarias cajun |
| 10 | 280 g | | Coloque os filés de salmão sobre a tábua de corte com a pele para baixo e pressione papel-toalha firmemente sobre todas as superfícies para retirar o máximo de umidade possível.⏱ 1 minResultadoFilés de salmão secos com papel-toalhausado na etapa 12 |
| 11 | 1 colher de sopa | | Junte a salsinha de folha lisa em um maço compacto e pique bem fino sobre uma tábua de corte limpa, até formar um pequeno monte de folhas verdes vivas.⏱ 1 minResultadoSalsinha picadausado na etapa 22 |
| 12 | Filés de salmão secos com papel-toalhaetapa 10 | | Distribua a mistura de especiarias cajun sobre os filés de salmão secos e pressione firmemente em todas as superfícies — carne, pele e laterais — para cobrir o peixe por igual.⏱ 1 minResultadoFilés de salmão cobertos com especiariasusado na etapa 15 |
| 13 | 1 colher de sopa | | Despeje o azeite de oliva na frigideira.⏱ 10 sResultadoAzeite de oliva leve |
| 14 | — | | Leve a frigideira ao fogo alto até o azeite brilhar e começar a soltar uma leve fumaça.⏱ 2 minResultadoAzeite de oliva extravirgem quente |
| 15 | Filés de salmão cobertos com especiariasetapa 12 | | Coloque os filés temperados no azeite quente com o lado da carne para baixo.⏱ 15 sResultadoFilés de salmão com a pele para baixousado na etapa 22 |
| 16 | — | | Deixe os filés completamente imóveis em fogo alto por 3 minutos, até a crosta de especiarias ficar bem escura e aromática.⏱ 3 minResultadoFilés de salmão com a pele selada |
| 17 | — | | Passe uma espátula sob cada filé e vire com firmeza para o lado da pele.⏱ 15 sResultadoFilés de salmão com a carne para baixo |
| 18 | — | | Sele o lado da pele por mais 3 minutos (para filés de cerca de 2,5 cm de espessura e 150 g cada), até a pele ficar crocante e o centro começar a se desfazer em lascas. Abaixe o fogo se a crosta começar a apresentar cheiro de queimado amargo.⏱ 3 minResultadoSalmão com crosta tostada escurausado na etapa 21 |
| 19 | 1 unidade | | Segure o limão sob água corrente fria e esfregue a casca para limpar.⏱ 30 sResultadoLimão lavado |
| 20 | — | | Corte o limão lavado ao meio no sentido do comprimento e depois corte cada metade em gomos.⏱ 1 minResultadoGomos de limãousado na etapa 23 |
| Tempo total | 17 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 388kcal | |
| 30g | |
| 26g | |
| 5g | |
| 9g | |
| 2g | |
| 4g | |
| 986mg |
Filés de salmão com pele, cobertos com uma mistura defumada e picante de páprica, pimenta-caiena, alho, cebola, orégano e tomilho, depois selados em frigideira bem quente até formar uma crosta escura e aromática. O resultado é intensamente saboroso, com exterior tostado e peixe macio e suculento por dentro. Servido com gomos de limão e salsinha fresca, é ideal para um jantar rápido durante a semana ou uma entrada marcante.
O que você vai fazerMisture oito temperos secos, pressione-os firmemente sobre os filés de salmão bem secos e sele o lado da carne em azeite quente por 3 minutos, até formar uma crosta bem escura. Vire para deixar a pele crocante. Enquanto o peixe termina de cozinhar, prepare os gomos de limão e a salsinha para finalizar.
