Cannoli sicilianos: casquinhas crocantes feitas com vinho Marsala e cacau, recheadas com ricota adoçada com baunilha, casca de laranja cristalizada e chocolate amargo.
200g
20g
5g
1pitada
1pitada
30g
1unidade
60ml
10ml
40g
60g
bem escorrida, pesada após escorrer500g
130g
1colher de chá
800g
1unidade
30g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 5g | — | — | |
| 4 | | 1pitada | — | — | |
| 5 | | 1pitada | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 1unidade | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 10ml | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — | |
| 11 | | 60g | — | — | |
| 12 | | 500g | bem escorrida, pesada após escorrer | — | |
| 13 | | 130g | — | — | |
| 14 | | 1colher de chá | — | — | |
| 15 | | 800g | — | — | |
| 16 | | 1unidade | — | — | |
| 17 | | 30g | — | — |
Coloque a farinha de trigo na tigela grande de mistura.
Farinha de trigo · 200 g
Adicione o açúcar refinado à tigela.
Açúcar refinado · 20 gAcrescente o cacau em pó à tigela.
Cacau em pó · 5 gAcrescente a canela em pó à tigela.
Canela em pó · 1 pitadaAcrescente uma pitada de sal à tigela.
Sal · 1 pitadaMisture os ingredientes secos com um batedor de arame até ficarem uniformes.
Acrescente a manteiga em pedaços pequenos à mistura seca.
Manteiga sem sal · 30 gEsfarele a manteiga na mistura de farinha com as pontas dos dedos, até adquirir textura de farofa fina.
Quebre o ovo na tigela, descartando a casca.
Ovo · 1 unidadeDespeje o Marsala na tigela.
Vinho Marsala seco · 60 mlAcrescente o vinagre de vinho branco à tigela.
Vinagre de vinho branco · 10 mlMisture tudo com as mãos até formar uma massa irregular.
Retire a massa irregular da tigela e coloque sobre a tábua de corte.
Sove a massa firmemente por cerca de 5 minutos, até ficar lisa, firme e não grudar mais.
Embrulhe bem a massa em filme plástico, achatando-a para formar um disco.
Coloque o disco de massa embrulhado na tigela média.
Leve a tigela com a massa embrulhada à geladeira.
Deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos, até firmar e relaxar.
Pique a casca de laranja cristalizada em pedaços bem pequenos.
Casca de laranja cristalizada · 40 g
Raspe a casca cristalizada picada para a segunda tigela média.
Pique o chocolate amargo em pedacinhos irregulares.
Chocolate amargo · 60 gAcrescente o chocolate picado à tigela com a casca cristalizada.
Coloque a ricota na tigela grande, usando uma colher.
Queijo ricota · 500 g
Peneire o açúcar de confeiteiro sobre a ricota.
Açúcar de confeiteiro · 120 gAcrescente o extrato de baunilha à tigela.
Extrato de baunilha · 1 colher de cháBata vigorosamente a ricota, o açúcar de confeiteiro e a baunilha até obter um creme muito liso e cremoso.
Acrescente a casca cristalizada picada e o chocolate ao creme de ricota.
Incorpore delicadamente a casca cristalizada e o chocolate ao creme até ficarem distribuídos por igual.
Cubra a tigela com o recheio de ricota usando filme plástico.
Leve a tigela coberta com o recheio à geladeira.
Mantenha o recheio na geladeira enquanto prepara e frita as casquinhas.
Retire da geladeira a tigela com a massa fria.
Desembrulhe a massa e coloque-a na tábua de corte.
Trabalhando em 2 ou 3 levas, abra a massa descansada sobre a tábua o mais fino possível, buscando cerca de 2 mm; ela deve ficar quase translúcida.
Corte discos de cerca de 10 cm de diâmetro, juntando e abrindo novamente as aparas até usar toda a massa; o rendimento deve ser de cerca de 12 discos.
Coloque a banha na panela funda de fundo grosso.
Banha suína · 800 gAqueça a banha em fogo médio-alto até atingir 180 °C; confira com um termômetro.
Quebre o ovo e separe a clara na tigela pequena. Mantenha a gema coberta na geladeira para outro uso.
Clara de ovo · 1 unidade
Você precisará de 12 tubos para cannoli. Enrole cada disco de massa em volta de um tubo, sobrepondo levemente as pontas. Pincele a sobreposição com um pouco de clara e pressione bem para vedar; repita com todos os discos.
Coloque 4 tubos embrulhados na banha quente e frite, virando com um pegador, por cerca de 2 minutos, até ficarem bem dourados e cobertos de bolhas. Frite o restante da mesma forma em mais 2 levas de 4.
Retire as casquinhas com o pegador e deixe escorrer sobre uma grade.
Deixe as casquinhas na grade até esfriarem o suficiente para serem manuseadas. Retire cada casquinha cuidadosamente de seu tubo e deixe na grade até esfriar completamente, para que o recheio não as amoleça.
Retire o recheio de ricota da geladeira.
Transfira o recheio de ricota para um saco de confeitar com bico liso.
Recheie cada casquinha pelas duas pontas, trabalhando das extremidades para o centro, até o recheio preencher generosamente o meio e ficar ligeiramente visível em cada abertura.
Coloque os pistaches na tábua de corte e pique grosseiramente com uma faca, formando pedaços irregulares.
Pistaches · 30 g| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Coloque a farinha de trigo na tigela grande de mistura.⏱ 8 sResultadoFarinha de trigo |
| 2 | 20 g | | Adicione o açúcar refinado à tigela.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo e açúcar refinado |
| 3 | 5 g | | Acrescente o cacau em pó à tigela.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo, açúcar refinado e cacau em pó |
| 4 | 1 pitada | | Acrescente a canela em pó à tigela.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo, açúcar refinado, cacau em pó e canela em pó |
| 5 | 1 pitada | | Acrescente uma pitada de sal à tigela.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo and açúcar refinado mixture |
| 6 | — | | Misture os ingredientes secos com um batedor de arame até ficarem uniformes.⏱ 15 sResultadoMistura seca de cannoli temperada |
| 7 | 30 g | | Acrescente a manteiga em pedaços pequenos à mistura seca.⏱ 8 sResultadoMistura seca de cannoli temperada e manteiga sem sal |
| 8 | — | | Esfarele a manteiga na mistura de farinha com as pontas dos dedos, até adquirir textura de farofa fina.⏱ 1 minResultadoFarofa de massa de cannoli |
| 9 | 1 unidade | | Quebre o ovo na tigela, descartando a casca.⏱ 8 sResultadoFarofa de massa de cannoli e ovo |
| 10 | 60 ml | | Despeje o Marsala na tigela.⏱ 5 sResultadoFarofa de massa de cannoli, ovo e vinho Marsala seco |
| 11 | 10 ml | | Acrescente o vinagre de vinho branco à tigela.⏱ 5 sResultadoFarofa de massa de cannoli, ovo, vinho Marsala seco e vinagre de vinho branco |
| 12 | — | | Misture tudo com as mãos até formar uma massa irregular.⏱ 30 sResultadoMassa irregular de cannoli |
| 13 | — | | Retire a massa irregular da tigela e coloque sobre a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoMassa irregular de cannoli |
| 14 | — | | Sove a massa firmemente por cerca de 5 minutos, até ficar lisa, firme e não grudar mais.⏱ 5 minResultadoMassa lisa de cannoli |
| 15 | — | | Embrulhe bem a massa em filme plástico, achatando-a para formar um disco.⏱ 15 sResultadoMassa de cannoli enrolada |
| 16 | Massa de cannoli enroladaetapa 15 | | Coloque o disco de massa embrulhado na tigela média.⏱ 8 sResultadoMassa de cannoli enrolada |
| 17 | — | | Leve a tigela com a massa embrulhada à geladeira.⏱ 10 sResultadoMassa de cannoli enrolada |
| 18 | — | | Deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos, até firmar e relaxar.⏱ 30 minResultadoMassa de cannoli descansada |
| 19 | 40 g | | Pique a casca de laranja cristalizada em pedaços bem pequenos.⏱ 1 minResultadoCasca de laranja cristalizada picada bem fino |
| 20 | Casca de laranja cristalizada picada bem finoetapa 19 | | Raspe a casca cristalizada picada para a segunda tigela média.⏱ 8 sResultadoCasca de laranja cristalizada picada bem fino |
| 21 | 60 g | | Pique o chocolate amargo em pedacinhos irregulares.⏱ 1 minResultadoChocolate amargo picado bem fino |
| 22 | Chocolate amargo picado bem finoetapa 21 | | Acrescente o chocolate picado à tigela com a casca cristalizada.⏱ 8 sResultadoChocolate amargo e casca de laranja cristalizada picados bem finousado na etapa 27 |
| 23 | 500 g | | Coloque a ricota na tigela grande, usando uma colher.⏱ 8 sResultadoRicota |
| 24 | 120 g | | Peneire o açúcar de confeiteiro sobre a ricota.⏱ 8 sResultadoRicota e açúcar de confeiteiro |
| 25 | 1 colher de chá | | Acrescente o extrato de baunilha à tigela.⏱ 5 sResultadoRicota, açúcar de confeiteiro e extrato de baunilha |
| 26 | — | | Bata vigorosamente a ricota, o açúcar de confeiteiro e a baunilha até obter um creme muito liso e cremoso.⏱ 1 min 30 sResultadoCreme de ricota liso |
| 27 | Chocolate amargo e casca de laranja cristalizada picados bem finoetapa 22 | | Acrescente a casca cristalizada picada e o chocolate ao creme de ricota.⏱ 8 sResultadoChocolate amargo e casca de laranja cristalizada picados bem fino, com creme de ricota liso |
| 28 | — | | Incorpore delicadamente a casca cristalizada e o chocolate ao creme até ficarem distribuídos por igual.⏱ 30 sResultadoRecheio de ricota para cannoli |
| 29 | — | | Cubra a tigela com o recheio de ricota usando filme plástico.⏱ 10 s |
| 30 | — | | Leve a tigela coberta com o recheio à geladeira.⏱ 10 sResultadoRecheio de ricota para cannoli |
| 31 | — | | Mantenha o recheio na geladeira enquanto prepara e frita as casquinhas.⏱ 1 h 10 minResultadoRecheio frio de ricota para cannoli |
| 32 | — | | Retire da geladeira a tigela com a massa fria.⏱ 10 sResultadoMassa de cannoli descansada |
| 33 | — | | Desembrulhe a massa e coloque-a na tábua de corte.⏱ 10 sResultadoMassa de cannoli descansada |
| 34 | — | | Trabalhando em 2 ou 3 levas, abra a massa descansada sobre a tábua o mais fino possível, buscando cerca de 2 mm; ela deve ficar quase translúcida.⏱ 3 minResultadoMassa de cannoli aberta bem fina |
| 35 | — | | Corte discos de cerca de 10 cm de diâmetro, juntando e abrindo novamente as aparas até usar toda a massa; o rendimento deve ser de cerca de 12 discos. → Into 12 equal portions⏱ 1 min 30 sResultadoDiscos de massa para cannoliusado na etapa 39 |
| 36 | 800 g | Coloque a banha na panela funda de fundo grosso.⏱ 10 sResultadoBanha | |
| 37 | — | | Aqueça a banha em fogo médio-alto até atingir 180 °C; confira com um termômetro.⏱ 5 minResultadoBanha quente para fritura |
| 38 | 1 unidade | | Quebre o ovo e separe a clara na tigela pequena. Mantenha a gema coberta na geladeira para outro uso.⏱ 8 sResultadoClara de ovo |
| 39 | Discos de massa para cannolietapa 35 | | Você precisará de 12 tubos para cannoli. Enrole cada disco de massa em volta de um tubo, sobrepondo levemente as pontas. Pincele a sobreposição com um pouco de clara e pressione bem para vedar; repita com todos os discos.⏱ 2 minResultadoCasquinhas de cannoli enroladas |
| 40 | Casquinhas de cannoli enroladasetapa 39 | | Coloque 4 tubos embrulhados na banha quente e frite, virando com um pegador, por cerca de 2 minutos, até ficarem bem dourados e cobertos de bolhas. Frite o restante da mesma forma em mais 2 levas de 4.⏱ 6 min 30 sResultadoCasquinhas de cannoli fritas e douradas |
| 41 | Casquinhas de cannoli fritas e douradasetapa 40 | | Retire as casquinhas com o pegador e deixe escorrer sobre uma grade.⏱ 30 sResultadoCasquinhas de cannoli fritas e douradas |
| 42 | — | | Deixe as casquinhas na grade até esfriarem o suficiente para serem manuseadas. Retire cada casquinha cuidadosamente de seu tubo e deixe na grade até esfriar completamente, para que o recheio não as amoleça.⏱ 20 minResultadoCasquinhas de cannoli frias |
| 43 | — | | Retire o recheio de ricota da geladeira.⏱ 10 sResultadoRecheio frio de ricota para cannoli |
| 44 | Recheio frio de ricota para cannolietapa 43 | | Transfira o recheio de ricota para um saco de confeitar com bico liso.⏱ 30 sResultadoRecheio frio de ricota para cannoli |
| 45 | Recheio frio de ricota para cannolietapa 44 | | Recheie cada casquinha pelas duas pontas, trabalhando das extremidades para o centro, até o recheio preencher generosamente o meio e ficar ligeiramente visível em cada abertura.⏱ 2 minResultadoCannoli recheadosusado na etapa 47 |
| 46 | 30 g | | Coloque os pistaches na tábua de corte e pique grosseiramente com uma faca, formando pedaços irregulares.⏱ 45 sResultadoPistaches picados grosseiramenteusado na etapa 48 |
| Tempo total | 1 h 21 min | ||
Um preparo consumido em várias porções — rende 12. Sirva o quanto quiser agora e guarde o restante.
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 987kcal | |
| 26g | |
| 54g | |
| 27g | |
| 97g | |
| 50g | |
| 4g | |
| 341mg |
Cannoli sicilianos: casquinhas crocantes feitas com vinho Marsala e cacau, recheadas com ricota adoçada com baunilha, casca de laranja cristalizada e chocolate amargo.
O que você vai fazerPrepare uma massa firme com farinha, cacau e Marsala e deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa e corte discos finos. Enquanto a massa esfria, bata a ricota com açúcar de confeiteiro, baunilha, laranja cristalizada e chocolate amargo até obter um creme liso. Aqueça a banha a 180 °C, enrole cada disco de massa num tubo de cannoli, frite até dourar e formar bolhas na superfície, deixe esfriar e retire dos tubos. Por fim, recheie as casquinhas frias pelas duas extremidades com um saco de confeitar e finalize com pistaches e açúcar de confeiteiro.
