Caponata siciliana de berinjela com azeitonas verdes e alcaparras, um ensopado de legumes agridoce.
800g
1,25colher de chá
80ml
150g
150g
400g
80g
40g
60ml
15g
0,5colher de chá
30g
10g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 1,25colher de chá | — | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 80g | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 15g | — | — | |
| 11 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 10g | — | — |
Coloque as berinjelas na tábua de corte.
Berinjela · 800 g
Corte as berinjelas em cubos de aproximadamente 2 cm.
Transfira os cubos de berinjela para a tigela grande.
Espalhe o sal sobre a berinjela e misture para cobrir por igual.
Sal fino · 1 colher de cháDeixe a berinjela descansar por 30 minutos para o sal extrair os líquidos amargos.
Retire os cubos de berinjela salgada da tigela e coloque sobre a tábua de corte. Pressione cada cubo firmemente com papel-toalha para secar bem.
Coloque a cebola branca na tábua de corte.
Cebola branca · 150 gDescasque a cebola e descarte a casca seca.
Fatie a cebola descascada em meias-luas finas.
Passe a cebola fatiada da tábua para a tigela pequena e reserve.
Coloque os talos de salsão na tábua de corte.
Salsão · 150 gCorte e descarte as extremidades dos talos de salsão.
Corte o salsão em fatias diagonais com cerca de 1 cm de espessura.
Despeje o azeite na frigideira grande.
Azeite de oliva extravirgem · 60 ml
Leve a frigideira ao fogo alto e aqueça o óleo até brilhar.
Acrescente os cubos de berinjela secos ao óleo quente, em uma única camada.
Frite a berinjela, virando de vez em quando com um pegador, até ficar bem dourada de todos os lados.
Retire a berinjela frita com uma escumadeira e coloque num prato, deixando o óleo restante na frigideira.
Acrescente o azeite de oliva à frigideira com o óleo residual.
Azeite de oliva extravirgem · 20 mlÓleo residual da fritura · etapa 18Aqueça o óleo em fogo médio.
Acrescente o salsão fatiado à panela.
Refogue o salsão em fogo médio por cerca de 5 minutos, até começar a amolecer.
Acrescente à frigideira a cebola fatiada reservada na tigela.
Cozinhe a cebola e o salsão juntos, mexendo regularmente, por cerca de 7 minutos, até a cebola ficar completamente macia e translúcida.
Acrescente os tomates tipo italiano à frigideira, esmagando-os grosseiramente com a mão enquanto os coloca.
Tomates italianos · 400 gMisture tudo e deixe o molho cozinhar suavemente por 10 minutos, desfazendo pedaços grandes de tomate com a colher, até engrossar um pouco.
Misture as azeitonas verdes ao molho.
Azeitonas verdes sem caroço · 80 gAcrescente as alcaparras e misture.
Alcaparras · 40 gDespeje o vinagre de vinho tinto e mexa bem.
Vinagre de vinho tinto · 60 mlEspalhe o açúcar e mexa até dissolver no molho.
Açúcar · 15 gDevolva a berinjela frita à frigideira e incorpore delicadamente ao molho.
Cozinhe tudo junto em fogo baixo por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando, até os sabores se integrarem e o molho aderir à berinjela.
Espalhe o sal uniformemente sobre a caponata e misture.
Sal fino · 0,25 colher de cháEspalhe a pimenta-do-reino moída sobre a caponata e misture.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháColoque os pinoli na frigideira pequena.
Pinoli · 30 g
Toste os pinoli em fogo médio, sacudindo a frigideira frequentemente, até ficarem dourados e aromáticos.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Coloque as berinjelas na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoBerinjela |
| 2 | Berinjelaetapa 1 | | Corte as berinjelas em cubos de aproximadamente 2 cm.⏱ 1 min 30 sResultadoBerinjela em cubos |
| 3 | Berinjela em cubosetapa 2 | | Transfira os cubos de berinjela para a tigela grande.⏱ 10 sResultadoBerinjela em cubos |
| 4 | 1 colher de chá | | Espalhe o sal sobre a berinjela e misture para cobrir por igual.⏱ 10 sResultadoBerinjela em cubos e sal fino |
| 5 | — | | Deixe a berinjela descansar por 30 minutos para o sal extrair os líquidos amargos.⏱ 30 minResultadoBerinjela com sal |
| 6 | — | | Retire os cubos de berinjela salgada da tigela e coloque sobre a tábua de corte. Pressione cada cubo firmemente com papel-toalha para secar bem.⏱ 1 minResultadoCubos de berinjela secosusado na etapa 16 |
| 7 | 150 g | | Coloque a cebola branca na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebola branca |
| 8 | Cebola brancaetapa 7 | | Descasque a cebola e descarte a casca seca.⏱ 20 sResultadoCebola descascada |
| 9 | Cebola descascadaetapa 8 | | Fatie a cebola descascada em meias-luas finas.⏱ 30 sResultadoCebola cortada em fatias finas |
| 10 | Cebola cortada em fatias finasetapa 9 | | Passe a cebola fatiada da tábua para a tigela pequena e reserve.⏱ 10 sResultadoCebola cortada em fatias finasusado na etapa 23 |
| 11 | 150 g | | Coloque os talos de salsão na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoSalsão |
| 12 | Salsãoetapa 11 | | Corte e descarte as extremidades dos talos de salsão.⏱ 20 sResultadoSalsão aparado |
| 13 | Salsão aparadoetapa 12 | | Corte o salsão em fatias diagonais com cerca de 1 cm de espessura.⏱ 30 sResultadoSalsão fatiadousado na etapa 21 |
| 14 | 60 ml | | Despeje o azeite na frigideira grande.⏱ 5 sResultadoÓleo medido |
| 15 | — | | Leve a frigideira ao fogo alto e aqueça o óleo até brilhar.⏱ 1 minResultadoÓleo quente |
| 16 | Cubos de berinjela secosetapa 6 | | Acrescente os cubos de berinjela secos ao óleo quente, em uma única camada.⏱ 10 sResultadoCubos de berinjela secos e óleo quente |
| 17 | — | | Frite a berinjela, virando de vez em quando com um pegador, até ficar bem dourada de todos os lados.⏱ 8 minResultadoBerinjela frita e dourada |
| 18 | Berinjela frita e douradaetapa 17 | | Retire a berinjela frita com uma escumadeira e coloque num prato, deixando o óleo restante na frigideira.⏱ 15 sResultadoÓleo residual da friturausado na etapa 31 |
| 19 | 20 ml | | Acrescente o azeite de oliva à frigideira com o óleo residual.⏱ 5 sResultadoBerinjela frita e dourada com azeite extravirgem |
| Óleo residual da frituraetapa 18 | |||
| 20 | — | | Aqueça o óleo em fogo médio.⏱ 30 sResultadoÓleo aquecido |
| 21 | Salsão fatiadoetapa 13 | | Acrescente o salsão fatiado à panela.⏱ 10 sResultadoÓleo aquecido e salsão fatiado |
| 22 | — | | Refogue o salsão em fogo médio por cerca de 5 minutos, até começar a amolecer.⏱ 5 minResultadoSalsão refogado |
| 23 | Cebola cortada em fatias finasetapa 10 | | Acrescente à frigideira a cebola fatiada reservada na tigela.⏱ 10 sResultadoSalsão refogado e cebola fatiada fina |
| 24 | — | | Cozinhe a cebola e o salsão juntos, mexendo regularmente, por cerca de 7 minutos, até a cebola ficar completamente macia e translúcida.⏱ 7 minResultadoCebola e salsão refogados |
| 25 | 400 g | | Acrescente os tomates tipo italiano à frigideira, esmagando-os grosseiramente com a mão enquanto os coloca.⏱ 10 sResultadoCebola e salsão refogados com tomates tipo italiano |
| 26 | — | | Misture tudo e deixe o molho cozinhar suavemente por 10 minutos, desfazendo pedaços grandes de tomate com a colher, até engrossar um pouco.⏱ 10 minResultadoMolho de tomate reduzido |
| 27 | 80 g | | Misture as azeitonas verdes ao molho.⏱ 10 sResultadoMolho de tomate reduzido e azeitonas verdes sem caroço |
| 28 | 40 g | | Acrescente as alcaparras e misture.⏱ 10 sResultadoMolho de tomate reduzido, azeitonas verdes sem caroço e alcaparras |
| 29 | 60 ml | | Despeje o vinagre de vinho tinto e mexa bem.⏱ 10 sResultadoMolho de tomate reduzido, azeitonas verdes sem caroço, alcaparras e vinagre de vinho tinto |
| 30 | 15 g | | Espalhe o açúcar e mexa até dissolver no molho.⏱ 10 sResultadoMolho de tomate reduzido and azeitonas verdes sem caroço mixture |
| 31 | Berinjela frita e douradaetapa 18 | | Devolva a berinjela frita à frigideira e incorpore delicadamente ao molho.⏱ 10 sResultadoBerinjela frita e dourada and molho de tomate reduzido mixture |
| 32 | — | | Cozinhe tudo junto em fogo baixo por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando, até os sabores se integrarem e o molho aderir à berinjela.⏱ 10 minResultadoBase agridoce reduzida |
| 33 | 0,25 colher de chá | | Espalhe o sal uniformemente sobre a caponata e misture.⏱ 10 sResultadoBase agridoce com sal |
| 34 | 0,5 colher de chá | | Espalhe a pimenta-do-reino moída sobre a caponata e misture.⏱ 10 sResultadoBase agridoce temperadausado na etapa 37 |
| 35 | 30 g | | Coloque os pinoli na frigideira pequena.⏱ 5 sResultadoPinoli |
| 36 | — | | Toste os pinoli em fogo médio, sacudindo a frigideira frequentemente, até ficarem dourados e aromáticos.⏱ 3 minResultadoPinoli tostadosusado na etapa 38 |
| Tempo total | 1 h 21 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 360kcal | |
| 5g | |
| 28g | |
| 4g | |
| 26g | |
| 17g | |
| 9g | |
| 1 310mg |
Caponata siciliana de berinjela com azeitonas verdes e alcaparras, um ensopado de legumes agridoce.
O que você vai fazerSalgue os cubos de berinjela e deixe descansar; depois frite até dourar. Separadamente, refogue salsão e cebola até amolecerem, acrescente tomates e cozinhe até o molho engrossar. Misture delicadamente a berinjela frita, as azeitonas, as alcaparras, o vinagre e o açúcar. Deixe tudo cozinhar junto para desenvolver o sabor. Enquanto a caponata termina, toste os pinoli e finalize com manjericão fresco.
