Calda de caramelo sedosa, preparada com creme de leite fresco e manteiga sem sal, perfeita para sobremesas.
200g
60ml
120ml
30g
1pitada| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 120ml | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1pitada | — | — |
Coloque o açúcar refinado na panela de fundo grosso.
Açúcar refinado · 200 g
Despeje a água sobre o açúcar.
Água · 60 mlLeve a panela ao fogo médio e deixe totalmente sem mexer até todos os grãos de açúcar se dissolverem e o líquido ficar transparente.
Aumente para fogo alto e deixe a calda ferver vigorosamente. Gire delicadamente a panela pelo cabo se ganhar cor de modo desigual, até atingir um âmbar-escuro semelhante à cor de carvalho envelhecido. Observe atentamente a partir desse ponto, pois escurece depressa.
Retire a panela do fogo assim que o caramelo ficar âmbar-escuro e despeje cuidadosamente o creme de leite fresco; haverá chiado e borbulhamento intenso. Mexa com uma colher de pau para misturar.
Creme de leite fresco · 120 mlAcrescente a manteiga à panela.
Manteiga sem sal · 30 gDevolva a panela ao fogo baixo e mexa continuamente até a manteiga derreter completamente e a calda ficar brilhante e lisa.
Acrescente a pitada de sal à panela.
Sal · 1 pitadaMexa mais uma vez para distribuir o sal uniformemente pela calda.
Despeje a calda de caramelo morna numa leiteira pequena e sirva imediatamente.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Coloque o açúcar refinado na panela de fundo grosso.⏱ 10 sResultadoAçúcar refinado |
| 2 | 60 ml | | Despeje a água sobre o açúcar.⏱ 5 sResultadoAçúcar refinado e água |
| 3 | — | | Leve a panela ao fogo médio e deixe totalmente sem mexer até todos os grãos de açúcar se dissolverem e o líquido ficar transparente.⏱ 2 minResultadoCalda de açúcar |
| 4 | — | | Aumente para fogo alto e deixe a calda ferver vigorosamente. Gire delicadamente a panela pelo cabo se ganhar cor de modo desigual, até atingir um âmbar-escuro semelhante à cor de carvalho envelhecido. Observe atentamente a partir desse ponto, pois escurece depressa.⏱ 8 minResultadoCaramelo âmbar-escuro |
| 5 | 120 ml | | Retire a panela do fogo assim que o caramelo ficar âmbar-escuro e despeje cuidadosamente o creme de leite fresco; haverá chiado e borbulhamento intenso. Mexa com uma colher de pau para misturar.⏱ 15 sResultadoCaramelo âmbar-escuro e creme de leite fresco |
| 6 | 30 g | | Acrescente a manteiga à panela.⏱ 10 sResultadoCaramelo âmbar-escuro, creme de leite fresco e manteiga sem sal |
| 7 | — | | Devolva a panela ao fogo baixo e mexa continuamente até a manteiga derreter completamente e a calda ficar brilhante e lisa.⏱ 1 minResultadoCalda de caramelo lisa |
| 8 | 1 pitada | | Acrescente a pitada de sal à panela.⏱ 5 sResultadoCalda de caramelo lisa com sal |
| 9 | — | | Mexa mais uma vez para distribuir o sal uniformemente pela calda.⏱ 15 sResultadoCalda de caramelo lisa e temperada |
| 10 | Calda de caramelo lisa e temperadaetapa 9 | Despeje a calda de caramelo morna numa leiteira pequena e sirva imediatamente.⏱ 10 sResultadoCalda de caramelo | |
| Tempo total | 13 min | ||
Não é servido sozinho — faz parte de outros pratos ou acompanha outras preparações. Guarde até a hora de usar.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 372kcal | |
| 0,7g | |
| 16g | |
| 10g | |
| 50g | |
| 49g | |
| 42mg |
Calda de caramelo sedosa, preparada com creme de leite fresco e manteiga sem sal, perfeita para sobremesas.
O que você vai fazerDissolva o açúcar em água sem mexer e ferva até atingir um tom âmbar-escuro, observando atentamente a mudança de cor. No ponto certo, retire a panela do fogo e despeje o creme de leite (a mistura borbulhará intensamente). Incorpore a manteiga em fogo baixo até ficar liso, adicione sal e mexa para distribuir.
