Um refogado ao estilo chinês com sobrecoxas de frango desossadas, castanhas-de-caju tostadas, pimentão vermelho e cebolinha, envoltos em um molho brilhante e saboroso feito com dois tipos de molho de soja, molho de ostra e óleo de gergelim, com leve picância de flocos de pimenta seca. Servido sobre arroz jasmim preparado com antecedência e reaquecido até ficar bem quente.
600g
3colher de sopa
3colher de chá
3dentes
15g
4unidades
1colher de sopa
2colher de sopa
1colher de sopa
1colher de chá
1colher de chá
120ml
650g
150g
2colher de sopa
0,5colher de chá
1unidade| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 3 | | 3colher de chá | — | — | |
| 4 | | 3dentes | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 4unidades | — | — | |
| 7 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 8 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 9 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 10 | | 1colher de chá | — | — | |
| 11 | | 1colher de chá | — | — | |
| 12 | | 120ml | — | — | |
| 13 | | 650g | — | — | |
| 14 | | 150g | — | — | |
| 15 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 16 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 17 | | 1unidade | — | — |
Corte as sobrecoxas de frango em pedaços de aproximadamente 3 cm sobre a tábua de corte.
Sobrecoxa de frango · 600 g
Coloque as sobrecoxas cortadas na tigela.
Despeje o molho de soja claro sobre as sobrecoxas de frango na tigela.
Molho de soja claro · 1 colher de sopaPolvilhe o amido de milho sobre as sobrecoxas de frango e o molho de soja claro.
Amido de milho · 1 colher de cháMisture bem o frango até que todos os pedaços fiquem uniformemente cobertos.
Deixe o frango marinar por pelo menos 10 minutos para a cobertura aderir.
Amasse cada dente de alho com a parte plana da faca para soltar a casca e depois descasque.
Dente de alho · 3 dentesPique finamente os dentes de alho descascados sobre a tábua de corte.
Passe o alho picado para uma tigela pequena e reserve.
Lave o gengibre fresco em água fria corrente para retirar a sujeira.
Gengibre fresco · 15 g
Coloque o gengibre lavado sobre a tábua de corte para descascar.
Descasque o gengibre lavado com um descascador.
Rale o gengibre descascado no lado fino do ralador, diretamente sobre a tábua de corte.
Raspe o gengibre fresco ralado para a tigela pequena com o alho picado.
Retire as pontas com raízes da cebolinha e descarte qualquer camada externa dura ou descolorida.
Cebolinhas · 4 unidadesCorte a cebolinha na diagonal em pedaços de aproximadamente 2 cm.
Passe a cebolinha fatiada para uma tigela e reserve.
Meça o molho de soja claro em uma jarra pequena.
Molho de soja claro · 2 colher de sopaAcrescente o molho de soja escuro ao molho de soja claro na jarra pequena.
Molho de soja escuro · 1 colher de sopaAcrescente o molho de ostra aos molhos de soja na jarra pequena.
Molho de ostra · 2 colher de sopaAcrescente o vinagre de arroz à jarra pequena.
Vinagre de arroz · 1 colher de sopaAcrescente o açúcar refinado à mistura de molho na jarra pequena.
Açúcar refinado · 1 colher de cháAcrescente o óleo de gergelim à jarra pequena.
Óleo de gergelim · 1 colher de cháDespeje o caldo de frango na jarra pequena com os demais ingredientes do molho.
Caldo de frango · 120 mlAcrescente o amido de milho à mistura de molho na jarra pequena.
Amido de milho · 2 colher de cháMexa tudo até dissolver completamente o amido de milho e o molho ficar homogêneo.
Coloque o arroz jasmim cozido em uma panela média.
Arroz jasmim cozido · 650 g
Aqueça o arroz em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ficar bem quente por inteiro.
Coloque as castanhas-de-caju na wok.
Castanhas-de-caju · 150 g
Toste as castanhas-de-caju sem óleo na wok, em fogo médio, mexendo frequentemente, até ficarem douradas e aromáticas.
Transfira as castanhas-de-caju tostadas para um prato e reserve.
Acrescente o óleo de amendoim à wok e aqueça em fogo alto até começar a cintilar.
Óleo de amendoim · 2 colher de sopaAcrescente metade do frango marinado ao óleo quente na wok, espalhando em uma única camada.
Salteie em fogo alto, mexendo constantemente, até dourar e cozinhar por completo; salteie a segunda metade da mesma forma.
Retire as sobrecoxas de frango salteadas da wok, coloque em um prato limpo e reserve.
Coloque o alho picado e o gengibre fresco ralado na wok.
Espalhe os flocos de pimenta seca na wok com o gengibre e o alho.
Pimenta calabresa em flocos · 0,5 colher de cháSalteie a mistura de gengibre fresco e alho por cerca de um minuto, mexendo sem parar, até liberar o aroma.
Lave o pimentão vermelho em água fria.
Pimentão vermelho · 1 unidadeRetire o pimentão vermelho lavado do escorredor e coloque sobre a tábua de corte.
Corte o pimentão vermelho lavado ao meio, retire as sementes e corte em pedaços do tamanho de uma mordida sobre a tábua de corte.
Acrescente os pedaços de pimentão vermelho aos aromáticos perfumados na wok.
Salteie o pimentão vermelho com os aromáticos por 2 minutos, até começar a amolecer nas bordas.
Devolva as sobrecoxas de frango salteadas à wok com o pimentão vermelho salteado.
Despeje o molho mexido sobre a mistura de sobrecoxas de frango e pimentão vermelho na wok.
Salteie o frango, o pimentão e o molho com a colher de pau em fogo alto até o molho engrossar e formar uma cobertura brilhante e a parte mais grossa do frango marcar 74 °C no termômetro.
Acrescente as castanhas-de-caju tostadas às sobrecoxas de frango salteadas na wok.
Espalhe a cebolinha fatiada na wok com o frango e as castanhas.
Misture brevemente o frango e as castanhas-de-caju, apenas até a cebolinha murchar um pouco e tudo ficar combinado.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Corte as sobrecoxas de frango em pedaços de aproximadamente 3 cm sobre a tábua de corte.⏱ 3 minResultadoPedaços de frango do tamanho de uma mordida |
| 2 | Pedaços de frango do tamanho de uma mordidaetapa 1 | | Coloque as sobrecoxas cortadas na tigela.⏱ 10 sResultadoPedaços de frango do tamanho de uma mordida |
| 3 | 1 colher de sopa | | Despeje o molho de soja claro sobre as sobrecoxas de frango na tigela.⏱ 15 sResultadoPedaços de frango do tamanho de uma mordida e molho de soja claro |
| 4 | 1 colher de chá | | Polvilhe o amido de milho sobre as sobrecoxas de frango e o molho de soja claro.⏱ 15 sResultadoPedaços de frango do tamanho de uma mordida, molho de soja claro e amido de milho |
| 5 | — | | Misture bem o frango até que todos os pedaços fiquem uniformemente cobertos.⏱ 1 minResultadoSobrecoxas de frango misturadas |
| 6 | — | | Deixe o frango marinar por pelo menos 10 minutos para a cobertura aderir.⏱ 10 minResultadoSobrecoxas de frango marinadasusado na etapa 33 |
| 7 | 3 dentes | | Amasse cada dente de alho com a parte plana da faca para soltar a casca e depois descasque.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 8 | Dentes de alho descascadosetapa 7 | | Pique finamente os dentes de alho descascados sobre a tábua de corte.⏱ 1 minResultadoAlho picado |
| 9 | Alho picadoetapa 8 | | Passe o alho picado para uma tigela pequena e reserve.⏱ 10 sResultadoAlho picado |
| 10 | 15 g | | Lave o gengibre fresco em água fria corrente para retirar a sujeira.⏱ 30 sResultadoGengibre lavado |
| 11 | — | | Coloque o gengibre lavado sobre a tábua de corte para descascar.⏱ 10 sResultadoGengibre lavado |
| 12 | — | | Descasque o gengibre lavado com um descascador.⏱ 30 sResultadoGengibre descascado |
| 13 | — | | Rale o gengibre descascado no lado fino do ralador, diretamente sobre a tábua de corte.⏱ 30 sResultadoGengibre fresco ralado |
| 14 | Gengibre fresco raladoetapa 13 | | Raspe o gengibre fresco ralado para a tigela pequena com o alho picado.⏱ 10 sResultadoGengibre fresco ralado e alho picadousado na etapa 36 |
| 15 | 4 unidades | | Retire as pontas com raízes da cebolinha e descarte qualquer camada externa dura ou descolorida.⏱ 30 sResultadoCebolinhas descascadas |
| 16 | Cebolinhas descascadasetapa 15 | | Corte a cebolinha na diagonal em pedaços de aproximadamente 2 cm.⏱ 1 minResultadoCebolinhas fatiadas |
| 17 | Cebolinhas fatiadasetapa 16 | | Passe a cebolinha fatiada para uma tigela e reserve.⏱ 10 sResultadoCebolinhas fatiadasusado na etapa 48 |
| 18 | 2 colher de sopa | Meça o molho de soja claro em uma jarra pequena.⏱ 15 sResultadoMolho de soja claro | |
| 19 | 1 colher de sopa | Acrescente o molho de soja escuro ao molho de soja claro na jarra pequena.⏱ 15 sResultadoMolho de soja claro e molho de soja escuro | |
| 20 | 2 colher de sopa | Acrescente o molho de ostra aos molhos de soja na jarra pequena.⏱ 15 sResultadoMolho de soja claro, molho de soja escuro e molho de ostra | |
| 21 | 1 colher de sopa | Acrescente o vinagre de arroz à jarra pequena.⏱ 15 sResultadoMolho de soja claro, molho de soja escuro, molho de ostra e vinagre de arroz | |
| 22 | 1 colher de chá | Acrescente o açúcar refinado à mistura de molho na jarra pequena.⏱ 15 sResultadoMolho de soja claro and molho de soja escuro mixture | |
| 23 | 1 colher de chá | Acrescente o óleo de gergelim à jarra pequena.⏱ 15 sResultadoMolho de soja claro and molho de soja escuro mixture | |
| 24 | 120 ml | Despeje o caldo de frango na jarra pequena com os demais ingredientes do molho.⏱ 15 sResultadoMolho de soja claro and molho de soja escuro mixture | |
| 25 | 2 colher de chá | Acrescente o amido de milho à mistura de molho na jarra pequena.⏱ 15 sResultadoMolho de soja claro and molho de soja escuro mixture | |
| 26 | — | | Mexa tudo até dissolver completamente o amido de milho e o molho ficar homogêneo.⏱ 1 minResultadoMolho do salteado misturadousado na etapa 45 |
| 27 | 650 g | | Coloque o arroz jasmim cozido em uma panela média.⏱ 15 sResultadoArroz jasmim cozido |
| 28 | — | | Aqueça o arroz em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ficar bem quente por inteiro.⏱ 5 minResultadoArroz jasmim cozidousado na etapa 50 |
| 29 | 150 g | | Coloque as castanhas-de-caju na wok.⏱ 10 sResultadoCastanhas-de-caju |
| 30 | — | | Toste as castanhas-de-caju sem óleo na wok, em fogo médio, mexendo frequentemente, até ficarem douradas e aromáticas.⏱ 4 minResultadoCastanhas-de-caju tostadas |
| 31 | Castanhas-de-caju tostadasetapa 30 | | Transfira as castanhas-de-caju tostadas para um prato e reserve.⏱ 30 sResultadoCastanhas-de-caju tostadasusado na etapa 47 |
| 32 | 2 colher de sopa | | Acrescente o óleo de amendoim à wok e aqueça em fogo alto até começar a cintilar.⏱ 30 sResultadoÓleo de amendoim |
| 33 | Sobrecoxas de frango marinadasetapa 6 | | Acrescente metade do frango marinado ao óleo quente na wok, espalhando em uma única camada.⏱ 15 sResultadoSobrecoxas de frango marinadas e óleo de amendoim |
| 34 | — | | Salteie em fogo alto, mexendo constantemente, até dourar e cozinhar por completo; salteie a segunda metade da mesma forma.⏱ 12 minResultadoSobrecoxas de frango salteadas |
| 35 | Sobrecoxas de frango salteadasetapa 34 | | Retire as sobrecoxas de frango salteadas da wok, coloque em um prato limpo e reserve.⏱ 30 sResultadoSobrecoxas de frango salteadasusado na etapa 44 |
| 36 | Gengibre fresco ralado e alho picadoetapa 14 | | Coloque o alho picado e o gengibre fresco ralado na wok.⏱ 15 sResultadoGengibre fresco ralado e alho picado |
| 37 | 0,5 colher de chá | | Espalhe os flocos de pimenta seca na wok com o gengibre e o alho.⏱ 15 sResultadoGengibre fresco ralado, alho picado e flocos de pimenta seca |
| 38 | — | | Salteie a mistura de gengibre fresco e alho por cerca de um minuto, mexendo sem parar, até liberar o aroma.⏱ 1 minResultadoAromáticos refogados |
| 39 | 1 unidade | | Lave o pimentão vermelho em água fria.⏱ 30 sResultadoPimentão vermelho lavado |
| 40 | — | | Retire o pimentão vermelho lavado do escorredor e coloque sobre a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoPimentão vermelho pronto para cortar |
| 41 | — | | Corte o pimentão vermelho lavado ao meio, retire as sementes e corte em pedaços do tamanho de uma mordida sobre a tábua de corte.⏱ 1 minResultadoPimentão vermelho fatiado |
| 42 | Pimentão vermelho fatiadoetapa 41 | | Acrescente os pedaços de pimentão vermelho aos aromáticos perfumados na wok.⏱ 15 sResultadoPimentão vermelho fatiado e aromáticos perfumados |
| 43 | — | | Salteie o pimentão vermelho com os aromáticos por 2 minutos, até começar a amolecer nas bordas.⏱ 2 minResultadoPimentão vermelho salteado |
| 44 | Sobrecoxas de frango salteadasetapa 35 | | Devolva as sobrecoxas de frango salteadas à wok com o pimentão vermelho salteado.⏱ 15 sResultadoSobrecoxas de frango salteadas e pimentão vermelho salteado |
| 45 | Molho do salteado misturadoetapa 26 | | Despeje o molho mexido sobre a mistura de sobrecoxas de frango e pimentão vermelho na wok.⏱ 15 sResultadoSobrecoxas de frango salteadas, pimentão vermelho salteado e molho para saltear misturado |
| 46 | — | | Salteie o frango, o pimentão e o molho com a colher de pau em fogo alto até o molho engrossar e formar uma cobertura brilhante e a parte mais grossa do frango marcar 74 °C no termômetro.⏱ 2 minResultadoFrango e pimentão vermelho envolvidos no molho |
| 47 | Castanhas-de-caju tostadasetapa 31 | | Acrescente as castanhas-de-caju tostadas às sobrecoxas de frango salteadas na wok.⏱ 15 sResultadoCastanhas-de-caju tostadas, frango e pimentão vermelho envolvidos no molho |
| 48 | Cebolinhas fatiadasetapa 17 | | Espalhe a cebolinha fatiada na wok com o frango e as castanhas.⏱ 15 sResultadoCastanhas-de-caju tostadas, frango e pimentão vermelho envolvidos no molho e cebolinha fatiada |
| 49 | — | | Misture brevemente o frango e as castanhas-de-caju, apenas até a cebolinha murchar um pouco e tudo ficar combinado.⏱ 30 sResultadoFrango e castanhas-de-caju misturadosusado na etapa 51 |
| Tempo total | 40 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 733kcal | |
| 44g | |
| 32g | |
| 7g | |
| 68g | |
| 7g | |
| 5g | |
| 1 457mg |
Um refogado ao estilo chinês com sobrecoxas de frango desossadas, castanhas-de-caju tostadas, pimentão vermelho e cebolinha, envoltos em um molho brilhante e saboroso feito com dois tipos de molho de soja, molho de ostra e óleo de gergelim, com leve picância de flocos de pimenta seca. Servido sobre arroz jasmim preparado com antecedência e reaquecido até ficar bem quente.
O que você vai fazerComece marinando os pedaços de frango em molho de soja e amido de milho. Enquanto descansam, prepare os aromáticos e misture o molho. O preparo na wok é rápido: primeiro toste as castanhas, depois sele o frango em óleo bem quente até dourar. Refogue o alho, o gengibre e a pimenta antes de acrescentar o pimentão. Reúna tudo na wok com o molho, que deve ser mexido novamente antes de entrar. Depois de acrescentar o líquido, o prato fica pronto em menos de dois minutos.
