Um cassoulet francês clássico, cozido lentamente, com feijão-branco, barriga de porco, linguiças de Toulouse, bacon defumado e coxas de pato confitadas, finalizado com uma crosta dourada de farinha de rosca temperada com ervas.
480g
3 000ml
2unidades
4dentes
300g
1colher de sopa
1colher de chá
5unidades
2unidades
2unidades
200g
2colher de sopa
1colher de chá
150ml
400g
1 000ml
1unidade
20g
120g
3unidades| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 480g | — | — | |
| 2 | | 3 000ml | — | — | |
| 3 | | 2unidades | — | — | |
| 4 | | 4dentes | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 7 | | 1colher de chá | — | — | |
| 8 | | 5unidades | — | — | |
| 9 | | 2unidades | — | — | |
| 10 | | 2unidades | — | — | |
| 11 | | 200g | — | — | |
| 12 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 13 | | 1colher de chá | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 1 000ml | — | — | |
| 17 | | 1unidade | — | — | |
| 18 | 1colher de chá | — | — | ||
| 19 | | 20g | — | — | |
| 20 | | 120g | — | — | |
| 21 | | 3unidades | — | — |
Coloque o feijão-branco seco em uma tigela grande.
Feijão-branco seco · 480 g
Cubra o feijão com água fria, deixando pelo menos 5 cm de água acima dos grãos.
Água fria · 1 500 mlDeixe o feijão de molho em temperatura ambiente por pelo menos 8 horas ou durante a noite.
Escorra o feijão-branco que ficou de molho em um escorredor e descarte a água do molho.
Coloque o feijão escorrido em uma panela grande.
Despeje água fria suficiente na panela para cobrir o feijão em pelo menos 5 cm.
Água fria · 1 500 mlLeve o feijão e a água à fervura forte em fogo alto.
Ferva vigorosamente o feijão por 10 minutos, retirando a espuma, depois abaixe o fogo e cozinhe por 40–50 minutos, até ficar quase macio.
Escorra o feijão pré-cozido em um escorredor e reserve.
Coloque o feijão pré-cozido e escorrido em uma tigela grande e reserve até a hora de usar.
Preaqueça o forno a 160 °C.
Descasque as cebolas sobre a tábua de corte.
Cebola amarela · 2 unidades
Corte as cebolas descascadas em cubos de aproximadamente 1 cm.
Passe as cebolas em cubos para uma tigela grande para liberar a tábua.
Amasse e descasque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Dente de alho · 4 dentesCorte os dentes de alho descascados em fatias finas.
Passe o alho fatiado para uma tigela pequena para liberar a tábua.
Corte a barriga de porco em pedaços de aproximadamente 4 cm sobre a tábua de corte.
Barriga suína · 300 gDespeje o azeite em uma panela grande de fundo grosso.
Azeite de oliva leve · 1 colher de sopa
Leve a panela ao fogo alto e aqueça o azeite até começar a cintilar.
Acrescente os pedaços de barriga de porco à panela com o azeite quente.
Tempere os pedaços de barriga de porco com pimenta-do-reino diretamente na panela.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháSele os pedaços de barriga de porco, virando com uma pinça, até dourarem bem de todos os lados.
Retire a barriga de porco selada da panela, transfira para um prato e reserve.
Corte cada linguiça de Toulouse ao meio sobre a tábua de corte.
Linguiças de Toulouse · 5 unidadesAcrescente as metades de linguiça de Toulouse à mesma panela.
Sele as metades de linguiça, virando com uma pinça, até dourarem dos dois lados cortados.
Transfira as linguiças seladas para um segundo prato e reserve.
Lave as cenouras em água corrente fria.
Cenouras · 2 unidadesDescasque as cenouras lavadas sobre a tábua de corte.
Corte as cenouras descascadas em cubos de aproximadamente 1 cm.
Passe as cenouras em cubos para uma tigela média para liberar a tábua.
Lave os talos de salsão em água corrente fria.
Talos de salsão · 2 unidadesRetire os talos de salsão lavados do escorredor e coloque sobre a tábua de corte.
Corte os talos de salsão lavados em cubos de aproximadamente 1 cm sobre a tábua de corte.
Passe o salsão em cubos para uma tigela pequena para liberar a tábua.
Acrescente os cubinhos de bacon entremeado defumado à panela em fogo médio.
Cubinhos de bacon entremeado defumado · 200 gRefogue os cubinhos de bacon, mexendo de vez em quando, até soltarem a gordura e começarem a dourar.
Acrescente as cebolas em cubos à panela com o bacon que soltou gordura.
Acrescente as cenouras em cubos à panela.
Acrescente o salsão em cubos à panela.
Refogue os legumes e o bacon juntos, mexendo regularmente, até a cebola ficar macia e translúcida e a cenoura começar a amolecer.
Acrescente o alho fatiado à base de legumes amolecidos.
Mexa e refogue por 1 minuto, até o alho liberar o aroma.
Acrescente o extrato de tomate à panela.
Purê de tomate · 2 colher de sopaAcrescente a páprica defumada à panela.
Páprica defumada · 1 colher de cháMisture o extrato de tomate e a páprica aos legumes até incorporar uniformemente.
Cozinhe a pasta, mexendo constantemente, por 2 minutos, até escurecer um pouco e adquirir aroma doce e defumado.
Despeje o vinho branco seco na panela e mexa, raspando os resíduos caramelizados do fundo.
Vinho branco seco · 150 mlDeixe o vinho ferver e reduzir aproximadamente pela metade, mexendo de vez em quando.
Acrescente os tomates picados em lata.
Tomates picados em lata · 400 gDespeje o caldo de frango.
Caldo de frango · 1 000 mlAcomode o buquê de ervas na panela.
Buquê de ervas aromáticas · 1 unidadeMexa tudo até combinar.
Acrescente o feijão pré-cozido ao líquido do cozimento.
Acomode novamente os pedaços de barriga de porco selada na panela.
Devolva as linguiças seladas à panela, pressionando para dentro do líquido.
Espalhe o sal marinho em flocos sobre a mistura.
Tempere generosamente com pimenta-do-reino na panela.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháMexa delicadamente para distribuir os temperos sem desmanchar o feijão.
Leve o cassoulet à fervura em fogo alto.
Tampe bem a panela.
Leve a panela tampada ao forno. A panela precisa ser própria para forno, inclusive as alças e a tampa.
Cozinhe lentamente no forno por 90 minutos, até o feijão ficar completamente macio e a carne começar a desmanchar.
Pique finamente a salsa de folhas lisas sobre a tábua de corte.
Salsa de folhas lisas · 20 gColoque a farinha de rosca fresca em uma tigela média.
Farinha de rosca fresca · 120 gAcrescente a salsa picada à farinha de rosca.
Misture a farinha de rosca e a salsa até distribuir uniformemente.
Com luvas térmicas, retire cuidadosamente a panela do forno e coloque sobre a bancada da cozinha.
Acomode as coxas de pato confitadas no cassoulet, pressionando delicadamente para dentro do feijão.
Coxas de pato confit · 3 unidadesEspalhe a mistura de farinha de rosca com ervas uniformemente por toda a superfície do cassoulet.
Devolva a panela destampada ao forno.
Asse por 33 minutos, até a crosta de farinha de rosca ficar bem dourada e crocante.
Retire a panela do forno usando luvas térmicas.
Deixe o cassoulet descansar destampado por 10 minutos, para os líquidos assentarem e a crosta firmar.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 480 g | | Coloque o feijão-branco seco em uma tigela grande.⏱ 1 minResultadoFeijão-branco seco |
| 2 | 1 500 ml | | Cubra o feijão com água fria, deixando pelo menos 5 cm de água acima dos grãos.⏱ 1 minResultadoFeijão-branco seco e água fria |
| 3 | — | | Deixe o feijão de molho em temperatura ambiente por pelo menos 8 horas ou durante a noite.⏱ 8 hResultadoFeijão-branco deixado de molho |
| 4 | Feijão-branco deixado de molhoetapa 3 | | Escorra o feijão-branco que ficou de molho em um escorredor e descarte a água do molho.⏱ 1 minResultadoFeijão escorrido |
| 5 | Feijão escorridoetapa 4 | | Coloque o feijão escorrido em uma panela grande.⏱ 1 minResultadoFeijão escorrido |
| 6 | 1 500 ml | | Despeje água fria suficiente na panela para cobrir o feijão em pelo menos 5 cm.⏱ 1 minResultadoFeijão escorrido e água fria |
| 7 | — | | Leve o feijão e a água à fervura forte em fogo alto.⏱ 8 minResultadoFeijão fervido vigorosamente |
| 8 | — | | Ferva vigorosamente o feijão por 10 minutos, retirando a espuma, depois abaixe o fogo e cozinhe por 40–50 minutos, até ficar quase macio.⏱ 50 minResultadoFeijão pré-cozido |
| 9 | Feijão pré-cozidoetapa 8 | | Escorra o feijão pré-cozido em um escorredor e reserve.⏱ 1 minResultadoFeijão pré-cozido e escorrido |
| 10 | Feijão pré-cozido e escorridoetapa 9 | | Coloque o feijão pré-cozido e escorrido em uma tigela grande e reserve até a hora de usar.⏱ 15 sResultadoFeijão pré-cozido e escorridousado na etapa 55 |
| 11 | — | | Preaqueça o forno a 160 °C.⏱ 15 min |
| 12 | 2 unidades | | Descasque as cebolas sobre a tábua de corte.⏱ 30 sResultadoCebola amarela descascada |
| 13 | Cebola amarela descascadaetapa 12 | | Corte as cebolas descascadas em cubos de aproximadamente 1 cm.⏱ 3 minResultadoCebola em cubos |
| 14 | Cebola em cubosetapa 13 | | Passe as cebolas em cubos para uma tigela grande para liberar a tábua.⏱ 10 sResultadoCebola em cubosusado na etapa 39 |
| 15 | 4 dentes | | Amasse e descasque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 16 | Dentes de alho descascadosetapa 15 | | Corte os dentes de alho descascados em fatias finas.⏱ 2 minResultadoAlho fatiado |
| 17 | Alho fatiadoetapa 16 | | Passe o alho fatiado para uma tigela pequena para liberar a tábua.⏱ 10 sResultadoAlho fatiadousado na etapa 43 |
| 18 | 300 g | | Corte a barriga de porco em pedaços de aproximadamente 4 cm sobre a tábua de corte.⏱ 3 minResultadoPedaços de barriga de porco de 4 cmusado na etapa 21 |
| 19 | 1 colher de sopa | | Despeje o azeite em uma panela grande de fundo grosso.⏱ 10 sResultadoAzeite suave |
| 20 | — | | Leve a panela ao fogo alto e aqueça o azeite até começar a cintilar.⏱ 2 minResultadoAzeite cintilante |
| 21 | Pedaços de barriga de porco de 4 cmetapa 18 | | Acrescente os pedaços de barriga de porco à panela com o azeite quente.⏱ 15 sResultadoPedaços de barriga de porco de 4 cm e azeite cintilante |
| 22 | 0,5 colher de chá | | Tempere os pedaços de barriga de porco com pimenta-do-reino diretamente na panela.⏱ 1 minResultadoPedaços de barriga de porco de 4 cm, azeite cintilante e pimenta-do-reino moída |
| 23 | — | | Sele os pedaços de barriga de porco, virando com uma pinça, até dourarem bem de todos os lados.⏱ 7 minResultadoBarriga de porco selada |
| 24 | Barriga de porco seladaetapa 23 | | Retire a barriga de porco selada da panela, transfira para um prato e reserve.⏱ 1 minResultadoBarriga de porco seladausado na etapa 56 |
| 25 | 5 unidades | | Corte cada linguiça de Toulouse ao meio sobre a tábua de corte.⏱ 2 minResultadoLinguiças de Toulouse cortadas ao meio |
| 26 | Linguiças de Toulouse cortadas ao meioetapa 25 | | Acrescente as metades de linguiça de Toulouse à mesma panela.⏱ 15 sResultadoLinguiças de Toulouse cortadas ao meio |
| 27 | — | | Sele as metades de linguiça, virando com uma pinça, até dourarem dos dois lados cortados.⏱ 4 minResultadoLinguiças seladas |
| 28 | Linguiças seladasetapa 27 | | Transfira as linguiças seladas para um segundo prato e reserve.⏱ 1 minResultadoLinguiças seladasusado na etapa 57 |
| 29 | 2 unidades | | Lave as cenouras em água corrente fria.⏱ 30 sResultadoCenouras lavadas |
| 30 | — | | Descasque as cenouras lavadas sobre a tábua de corte.⏱ 30 sResultadoCenouras descascadas |
| 31 | — | | Corte as cenouras descascadas em cubos de aproximadamente 1 cm.⏱ 3 minResultadoCenouras em cubos |
| 32 | Cenouras em cubosetapa 31 | | Passe as cenouras em cubos para uma tigela média para liberar a tábua.⏱ 10 sResultadoCenouras em cubosusado na etapa 40 |
| 33 | 2 unidades | | Lave os talos de salsão em água corrente fria.⏱ 30 sResultadoPalitos de salsão enxaguados |
| 34 | — | | Retire os talos de salsão lavados do escorredor e coloque sobre a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoPalitos de salsão enxaguados |
| 35 | — | | Corte os talos de salsão lavados em cubos de aproximadamente 1 cm sobre a tábua de corte.⏱ 2 minResultadoSalsão em cubos |
| 36 | Salsão em cubosetapa 35 | | Passe o salsão em cubos para uma tigela pequena para liberar a tábua.⏱ 10 sResultadoSalsão em cubosusado na etapa 41 |
| 37 | 200 g | | Acrescente os cubinhos de bacon entremeado defumado à panela em fogo médio.⏱ 1 minResultadoCubinhos de bacon entremeado defumado |
| 38 | — | | Refogue os cubinhos de bacon, mexendo de vez em quando, até soltarem a gordura e começarem a dourar.⏱ 5 minResultadoMistura de bacon que soltou gordura |
| 39 | Cebola em cubosetapa 14 | | Acrescente as cebolas em cubos à panela com o bacon que soltou gordura.⏱ 1 minResultadoMistura de bacon que soltou gordura e cebola em cubos |
| 40 | Cenouras em cubosetapa 32 | | Acrescente as cenouras em cubos à panela.⏱ 1 minResultadoCenouras em cubos, mistura de bacon que soltou gordura e cebola em cubos |
| 41 | Salsão em cubosetapa 36 | | Acrescente o salsão em cubos à panela.⏱ 1 minResultadoSalsão em cubos, cenouras em cubos, mistura de bacon que soltou gordura e cebola em cubos |
| 42 | — | | Refogue os legumes e o bacon juntos, mexendo regularmente, até a cebola ficar macia e translúcida e a cenoura começar a amolecer.⏱ 8 minResultadoBase de legumes amolecidos |
| 43 | Alho fatiadoetapa 17 | | Acrescente o alho fatiado à base de legumes amolecidos.⏱ 1 minResultadoAlho fatiado e base de legumes amolecidos |
| 44 | — | | Mexa e refogue por 1 minuto, até o alho liberar o aroma.⏱ 1 minResultadoBase aromática de legumes |
| 45 | 2 colher de sopa | | Acrescente o extrato de tomate à panela.⏱ 1 minResultadoBase aromática de legumes e extrato de tomate |
| 46 | 1 colher de chá | | Acrescente a páprica defumada à panela.⏱ 1 minResultadoBase aromática de legumes, extrato de tomate e páprica defumada |
| 47 | — | | Misture o extrato de tomate e a páprica aos legumes até incorporar uniformemente.⏱ 1 minResultadoBase de legumes temperada com especiarias |
| 48 | — | | Cozinhe a pasta, mexendo constantemente, por 2 minutos, até escurecer um pouco e adquirir aroma doce e defumado.⏱ 2 minResultadoBase de extrato de tomate caramelizado |
| 49 | 150 ml | | Despeje o vinho branco seco na panela e mexa, raspando os resíduos caramelizados do fundo.⏱ 1 minResultadoBase de extrato de tomate caramelizado e vinho branco seco |
| 50 | — | | Deixe o vinho ferver e reduzir aproximadamente pela metade, mexendo de vez em quando.⏱ 3 minResultadoBase de vinho reduzido |
| 51 | 400 g | | Acrescente os tomates picados em lata.⏱ 1 minResultadoBase de vinho reduzido e tomates picados em lata |
| 52 | 1 000 ml | | Despeje o caldo de frango.⏱ 1 minResultadoBase de vinho reduzido, tomates picados em lata e caldo de frango |
| 53 | 1 unidade | | Acomode o buquê de ervas na panela.⏱ 1 minResultadoBase de vinho reduzido, tomates picados em lata, caldo de frango e buquê de ervas |
| 54 | — | | Mexa tudo até combinar.⏱ 1 minResultadoLíquido do cozimento |
| 55 | Feijão pré-cozido e escorridoetapa 10 | | Acrescente o feijão pré-cozido ao líquido do cozimento.⏱ 1 minResultadoFeijão pré-cozido e escorrido e líquido do cozimento |
| 56 | Barriga de porco seladaetapa 24 | | Acomode novamente os pedaços de barriga de porco selada na panela.⏱ 1 minResultadoFeijão pré-cozido e escorrido, líquido do cozimento e barriga de porco selada |
| 57 | Linguiças seladasetapa 28 | | Devolva as linguiças seladas à panela, pressionando para dentro do líquido.⏱ 1 minResultadoFeijão pré-cozido e escorrido, líquido do cozimento, barriga de porco selada e linguiças seladas |
| 58 | 1 colher de chá | | Espalhe o sal marinho em flocos sobre a mistura.⏱ 1 minResultadoFeijão pré-cozido e escorrido and líquido do cozimento mixture |
| 59 | 0,5 colher de chá | | Tempere generosamente com pimenta-do-reino na panela.⏱ 1 minResultadoFeijão pré-cozido e escorrido and líquido do cozimento mixture |
| 60 | — | | Mexa delicadamente para distribuir os temperos sem desmanchar o feijão.⏱ 1 minResultadoBase de cassoulet temperada |
| 61 | — | | Leve o cassoulet à fervura em fogo alto.⏱ 5 minResultadoMistura de cassoulet levada à fervura |
| 62 | — | | Tampe bem a panela.⏱ 1 min |
| 63 | — | | Leve a panela tampada ao forno. A panela precisa ser própria para forno, inclusive as alças e a tampa.⏱ 1 minResultadoMistura de cassoulet levada à fervura |
| 64 | — | | Cozinhe lentamente no forno por 90 minutos, até o feijão ficar completamente macio e a carne começar a desmanchar.⏱ 1 h 30 minResultadoCassoulet cozido lentamente com feijão macio |
| 65 | 20 g | | Pique finamente a salsa de folhas lisas sobre a tábua de corte.⏱ 2 minResultadoSalsinha picadausado na etapa 67 |
| 66 | 120 g | | Coloque a farinha de rosca fresca em uma tigela média.⏱ 15 sResultadoFarinha de rosca fresca |
| 67 | Salsinha picadaetapa 65 | | Acrescente a salsa picada à farinha de rosca.⏱ 15 sResultadoSalsa picada e farinha de rosca fresca |
| 68 | — | | Misture a farinha de rosca e a salsa até distribuir uniformemente.⏱ 1 minResultadoMistura de farinha de rosca com ervasusado na etapa 71 |
| 69 | — | | Com luvas térmicas, retire cuidadosamente a panela do forno e coloque sobre a bancada da cozinha.⏱ 1 minResultadoCassoulet cozido lentamente com feijão macio |
| 70 | 3 unidades | | Acomode as coxas de pato confitadas no cassoulet, pressionando delicadamente para dentro do feijão.⏱ 2 minResultadoCassoulet cozido lentamente com feijão macio e coxas de pato confitadas |
| 71 | Mistura de farinha de rosca com ervasetapa 68 | | Espalhe a mistura de farinha de rosca com ervas uniformemente por toda a superfície do cassoulet.⏱ 1 minResultadoCassoulet coberto com farinha de rosca |
| 72 | — | | Devolva a panela destampada ao forno.⏱ 1 minResultadoCassoulet coberto com farinha de rosca |
| 73 | — | | Asse por 33 minutos, até a crosta de farinha de rosca ficar bem dourada e crocante.⏱ 33 minResultadoCassoulet com crosta dourada de farinha de rosca |
| 74 | — | | Retire a panela do forno usando luvas térmicas.⏱ 1 minResultadoCassoulet com crosta dourada de farinha de rosca |
| 75 | — | | Deixe o cassoulet descansar destampado por 10 minutos, para os líquidos assentarem e a crosta firmar.⏱ 10 minResultadoCassoulet descansado com crosta dourada de farinha de rosca |
| Tempo total | 11 h 39 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 674kcal | |
| 28g | |
| 43g | |
| 15g | |
| 43g | |
| 9g | |
| 9g | |
| 1 287mg |
Um cassoulet francês clássico, cozido lentamente, com feijão-branco, barriga de porco, linguiças de Toulouse, bacon defumado e coxas de pato confitadas, finalizado com uma crosta dourada de farinha de rosca temperada com ervas.
O que você vai fazerComece no dia anterior, deixando o feijão-branco de molho durante a noite. Depois, faça um pré-cozimento e escorra antes do preparo principal. No dia, sele a barriga de porco e as linguiças em uma panela pesada até dourarem bem. Em seguida, refogue os cubinhos de bacon com os legumes aromáticos, cozinhe uma pasta de tomate e páprica e solte os resíduos do fundo com vinho branco. Junte o caldo, os tomates e o feijão pré-cozido e leve ao forno baixo, com a panela tampada, por noventa minutos. Por fim, acomode as coxas de pato confitadas, espalhe uma cobertura de farinha de rosca com salsa e devolva a panela destampada ao forno até formar uma crosta dourada e crocante.
