Buquês de couve-flor branqueados e assados em molho de cheddar curado e mostarda Dijon, cobertos com mais cheddar até ficarem dourados e borbulhantes.
2 000ml
1colher de chá
1unidade
50g
50g
600ml
120g
1colher de chá
0,5colher de chá| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2 000ml | — | — | |
| 2 | | 1colher de chá | — | — | |
| 3 | | 1unidade | — | — | |
| 4 | | 50g | — | — | |
| 5 | | 50g | — | — | |
| 6 | | 600ml | — | — | |
| 7 | | 120g | — | — | |
| 8 | | 1colher de chá | — | — | |
| 9 | | 0,5colher de chá | — | — |
Aqueça o forno a 220 °C.
Despeje a água em uma panela grande e leve à fervura em fogo alto.
Água · 2 000 ml
Acrescente uma pitada generosa de sal à água.
Sal · 1 colher de cháSepare a couve-flor em buquês uniformes, descartando o miolo duro e as folhas externas.
Couve-flor · 1 unidade
Coloque os buquês na água fervente com sal.
Ferva os buquês por 6 minutos até ficarem ligeiramente macios, mas ainda manterem a forma; retire com uma escumadeira.
Transfira os buquês para um escorredor e sacuda delicadamente para eliminar o máximo possível de água.
Espalhe os buquês escorridos em uma camada uniforme no refratário.
Coloque a manteiga em uma panela média sobre fogo médio.
Manteiga · 50 g
Acrescente a farinha de trigo à panela com a manteiga derretida.
Farinha de trigo · 50 gMexa constantemente em fogo médio por cerca de 1 minuto, até formar uma pasta lisa que se solta das laterais da panela.
Despeje o leite no roux em um fio lento e contínuo, batendo sem parar para evitar grumos.
Leite integral · 600 mlBata continuamente em fogo médio, levando o molho lentamente a uma fervura suave, até ficar espesso, brilhante e cobrir as costas de uma colher.
Rale o cheddar no lado grosso do ralador para uma tigela pequena.
Cheddar maturado · 120 g
Misture a mostarda Dijon ao béchamel quente.
Mostarda de Dijon · 1 colher de cháTempere com a pimenta-do-reino.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháEspalhe três quartos do cheddar ralado no molho, reservando o restante para cobrir.
Mexa em fogo baixo até todo o queijo derreter e formar um molho liso e encorpado.
Despeje o molho de queijo uniformemente sobre os buquês de couve-flor no refratário de 20 x 25 cm, cobrindo completamente.
Espalhe o cheddar ralado reservado uniformemente pela superfície.
Coloque o refratário no forno.
Asse por 20 minutos, até a superfície ficar bem dourada e borbulhar nas bordas.
Retire o refratário do forno usando luvas térmicas e coloque sobre uma superfície resistente ao calor.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Aqueça o forno a 220 °C.⏱ 10 min |
| 2 | 2 000 ml | | Despeje a água em uma panela grande e leve à fervura em fogo alto.⏱ 10 minResultadoÁgua medida |
| 3 | 1 colher de chá | | Acrescente uma pitada generosa de sal à água.⏱ 5 sResultadoÁgua medida e sal |
| 4 | 1 unidade | | Separe a couve-flor em buquês uniformes, descartando o miolo duro e as folhas externas.⏱ 1 minResultadoBuquês de couve-flor preparados |
| 5 | Buquês de couve-flor preparadosetapa 4 | | Coloque os buquês na água fervente com sal.⏱ 10 sResultadoÁgua medida, sal e buquês de couve-flor preparados |
| 6 | — | | Ferva os buquês por 6 minutos até ficarem ligeiramente macios, mas ainda manterem a forma; retire com uma escumadeira.⏱ 6 minResultadoBuquês de couve-flor parcialmente cozidos |
| 7 | Buquês de couve-flor parcialmente cozidosetapa 6 | | Transfira os buquês para um escorredor e sacuda delicadamente para eliminar o máximo possível de água.⏱ 20 sResultadoBuquês de couve-flor escorridos |
| 8 | Buquês de couve-flor escorridosetapa 7 | | Espalhe os buquês escorridos em uma camada uniforme no refratário.⏱ 15 sResultadoBuquês de couve-flor escorridos |
| 9 | 50 g | | Coloque a manteiga em uma panela média sobre fogo médio.⏱ 10 sResultadoManteiga |
| 10 | 50 g | | Acrescente a farinha de trigo à panela com a manteiga derretida.⏱ 10 sResultadoManteiga e farinha de trigo |
| 11 | — | | Mexa constantemente em fogo médio por cerca de 1 minuto, até formar uma pasta lisa que se solta das laterais da panela.⏱ 1 minResultadoRoux liso |
| 12 | 600 ml | | Despeje o leite no roux em um fio lento e contínuo, batendo sem parar para evitar grumos.⏱ 10 sResultadoRoux liso e leite integral |
| 13 | — | | Bata continuamente em fogo médio, levando o molho lentamente a uma fervura suave, até ficar espesso, brilhante e cobrir as costas de uma colher.⏱ 5 minResultadoBéchamel liso |
| 14 | 120 g | | Rale o cheddar no lado grosso do ralador para uma tigela pequena.⏱ 1 minResultadoCheddar curado raladousado na etapa 17 |
| 15 | 1 colher de chá | | Misture a mostarda Dijon ao béchamel quente.⏱ 5 sResultadoBéchamel liso e mostarda Dijon |
| 16 | 0,5 colher de chá | | Tempere com a pimenta-do-reino.⏱ 5 sResultadoBéchamel liso, mostarda Dijon e pimenta-do-reino moída |
| 17 | Cheddar curado raladoetapa 14 | | Espalhe três quartos do cheddar ralado no molho, reservando o restante para cobrir.⏱ 10 sResultadoCheddar curado ralado, béchamel liso, mostarda Dijon e pimenta-do-reino moídausado na etapa 20 |
| 18 | — | | Mexa em fogo baixo até todo o queijo derreter e formar um molho liso e encorpado.⏱ 30 sResultadoMolho de queijo |
| 19 | Molho de queijoetapa 18 | | Despeje o molho de queijo uniformemente sobre os buquês de couve-flor no refratário de 20 x 25 cm, cobrindo completamente.⏱ 15 sResultadoMolho de queijo e buquês de couve-flor escorridos |
| 20 | Cheddar reservado para cobriretapa 17 | | Espalhe o cheddar ralado reservado uniformemente pela superfície.⏱ 10 sResultadoCheddar reservado para cobrir, molho de queijo e buquês de couve-flor escorridos |
| 21 | — | | Coloque o refratário no forno.⏱ 10 sResultadoCheddar reservado para cobrir, molho de queijo e buquês de couve-flor escorridos |
| 22 | — | | Asse por 20 minutos, até a superfície ficar bem dourada e borbulhar nas bordas.⏱ 20 minResultadoCouve-flor com queijo assada |
| 23 | — | | Retire o refratário do forno usando luvas térmicas e coloque sobre uma superfície resistente ao calor.⏱ 10 sResultadoCouve-flor com queijo assada |
| Tempo total | 39 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 352kcal | |
| 13g | |
| 25g | |
| 16g | |
| 18g | |
| 8g | |
| 0,4g | |
| 438mg |
Buquês de couve-flor branqueados e assados em molho de cheddar curado e mostarda Dijon, cobertos com mais cheddar até ficarem dourados e borbulhantes.
O que você vai fazerBranqueie os buquês de couve-flor até ficarem ligeiramente macios. Prepare um molho béchamel e incorpore a mostarda e o cheddar até derreter. Despeje o molho sobre os buquês, cubra com mais queijo e leve ao forno até a superfície ficar bem dourada e borbulhante.
