Uma torta salgada de couve-flor e cheddar curado em massa amanteigada, ligada por um molho de mostarda Dijon e parmesão.
para polvilhar385g
conforme necessário
205g
1unidade
1 545ml
400ml
ralado; ralado, para cobrir150g
ralado bem fino40g
1colher de chá
0,25colher de chá
0,25colher de chá
3unidades
700g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 385g | para polvilhar | — | |
| 2 | | conforme necessário | — | — | |
| 3 | | 205g | — | — | |
| 4 | | 1unidade | — | — | |
| 5 | | 1 545ml | — | — | |
| 6 | | 400ml | — | — | |
| 7 | | 150g | ralado; ralado, para cobrir | — | |
| 8 | | 40g | ralado bem fino | — | |
| 9 | | 1colher de chá | — | — | |
| 10 | | 0,25colher de chá | — | — | |
| 11 | | 0,25colher de chá | — | — | |
| 12 | | 3unidades | — | — | |
| 13 | | 700g | — | — |
Pese a farinha de trigo em uma tigela grande.
Farinha de trigo · 335 g
Acrescente uma pitada de sal à farinha.
Sal · 1 pitadaAcrescente a manteiga sem sal fria, cortada em cubos pequenos, à farinha e ao sal.
Manteiga sem sal · 165 gEsfarele a manteiga com a farinha e o sal usando as pontas dos dedos, levantando e soltando a mistura até lembrar uma farinha de rosca fina.
Acrescente a gema de ovo à mistura esfarelada.
Gemas de ovo · 1 unidadeRegue a mistura com a água fria.
Água fria · 3 colher de sopaMisture tudo com as mãos até a massa se unir e formar uma bola lisa, tomando cuidado para não trabalhar demais.
Divida a massa em 2 porções iguais e achate cada uma em formato de disco.
Embrulhe cada disco firmemente em filme plástico.
Coloque a tigela com os discos de massa embrulhados na geladeira.
Refrigere os discos de massa embrulhados por pelo menos 30 minutos, até ficarem firmes.
Retire a massa gelada da geladeira.
Despeje água fria suficiente em uma panela grande para cobrir generosamente a couve-flor.
Água fria · 1 500 ml
Adicione sal à água.
Sal · 1 colher de cháLeve a água com sal à fervura forte em fogo alto.
Acrescente a manteiga sem sal a uma panela média em fogo médio.
Manteiga sem sal · 40 g
Derreta a manteiga delicadamente, movimentando a panela até ficar completamente líquida e começar a espumar.
Acrescente a farinha de trigo de uma só vez à manteiga derretida.
Farinha de trigo · 40 gMexa vigorosamente a manteiga e a farinha em fogo médio por cerca de 2 minutos, até formar uma pasta lisa com aroma de biscoito.
Despeje o leite integral no roux em um fio contínuo, mexendo constantemente para não formar grumos.
Leite integral · 400 mlBata o leite e o roux em fogo médio até o molho ficar completamente liso e sem grumos.
Abaixe o fogo e cozinhe o molho suavemente, mexendo frequentemente, por cerca de 5 minutos, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Acrescente 120 g do cheddar curado ralado (reservando o restante para a cobertura) ao béchamel engrossado e mexa até derreter e incorporar completamente.
Cheddar maturado · 120 gAcrescente o parmesão ralado e mexa até o molho ficar liso e brilhante.
Parmesão · 40 gMisture a mostarda Dijon até incorporar uniformemente.
Mostarda de Dijon · 1 colher de cháRale a noz-moscada no molho e misture.
Noz-moscada · 0,25 colher de cháTempere o molho com sal.
Sal · 0,5 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino e mexa para combinar.
Pimenta-do-reino moída · 0,25 colher de cháReserve o molho de queijo para esfriar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando para evitar a formação de película, até ficar morno, não quente, para que os ovos não coagulem ao entrar.
Quebre os ovos em uma tigela pequena.
Ovo · 2 unidades
Bata os ovos até ficarem homogêneos.
Despeje os ovos batidos no molho de queijo já frio.
Bata os ovos no molho de queijo até incorporar completamente e obter uma mistura lisa.
Separe a couve-flor em buquês e lave bem em água corrente fria.
Couve-flor · 700 g
Acrescente os buquês de couve-flor lavados à água fervente com sal.
Branqueie a couve-flor na água fervente por 4 minutos, até ficar ligeiramente macia, mas ainda manter a forma.
Escorra a couve-flor em um escorredor, sacudindo para retirar o máximo possível de água.
Deixe a couve-flor secar com o próprio vapor no escorredor por 5 minutos, para ficar o mais seca possível antes de entrar no molho.
Incorpore delicadamente a couve-flor seca pelo vapor ao molho de queijo enriquecido, até todos os buquês ficarem bem cobertos.
Preaqueça o forno a 200 °C.
Transfira os discos de massa gelada para uma bancada levemente enfarinhada.
Farinha de trigo · 10 gMassa de torta refrigerada · etapa 12
Separe os 2 discos de massa e enfarinhe levemente a superfície de trabalho para abrir a massa.
Abra o primeiro disco de massa sobre a superfície enfarinhada até ficar grande o suficiente para forrar uma forma de torta de 23 cm, deixando uma pequena sobra nas bordas.
Coloque cuidadosamente a massa aberta sobre a forma e pressione delicadamente no fundo e nas laterais, mantendo a sobra nas bordas.
Distribua o recheio de couve-flor com queijo na forma forrada com massa, espalhando em uma camada uniforme.
Abra o segundo disco de massa sobre a superfície enfarinhada até ficar grande o suficiente para cobrir a torta.
Levante a tampa de massa aberta e coloque sobre a forma recheada, cobrindo o recheio.
Pressione firmemente as bordas da tampa e da base ao redor de toda a beirada para vedar.
Apare o excesso de massa nas bordas com uma faca afiada, cortando rente à beirada da forma.
Faça um acabamento frisado em toda a borda, pressionando a massa com o polegar e o indicador para criar uma vedação decorativa.
Faça 3 ou 4 pequenos cortes no centro da tampa de massa com uma faca afiada, para o vapor escapar durante o cozimento.
Quebre o ovo em uma tigela pequena para preparar a mistura de pincelar.
Ovo · 1 unidadeBata o ovo até ficar homogêneo.
Pincele toda a parte superior da massa com o ovo batido, cuidando para que não escorra pelas laterais e grude na forma.
Espalhe o cheddar curado ralado reservado uniformemente sobre a tampa de massa pincelada com ovo.
Cheddar maturado · 30 gColoque a forma de torta no forno.
Asse por 38 minutos, até a massa ficar bem dourada e o recheio borbulhar pelas aberturas.
Retire a torta do forno usando luvas térmicas e coloque sobre uma superfície resistente ao calor.
Deixe a torta descansar na forma por 5 minutos antes de servir, para o recheio assentar.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 335 g | | Pese a farinha de trigo em uma tigela grande.⏱ 30 sResultadoFarinha de trigo |
| 2 | 1 pitada | | Acrescente uma pitada de sal à farinha.⏱ 15 sResultadoFarinha de trigo e sal |
| 3 | 165 g | | Acrescente a manteiga sem sal fria, cortada em cubos pequenos, à farinha e ao sal.⏱ 30 sResultadoFarinha de trigo, sal e manteiga sem sal |
| 4 | — | | Esfarele a manteiga com a farinha e o sal usando as pontas dos dedos, levantando e soltando a mistura até lembrar uma farinha de rosca fina.⏱ 3 minResultadoMistura de massa com textura de farofa |
| 5 | 1 unidade | | Acrescente a gema de ovo à mistura esfarelada.⏱ 15 sResultadoMistura de massa esfarelada e gemas de ovo |
| 6 | 3 colher de sopa | | Regue a mistura com a água fria.⏱ 15 sResultadoMistura de massa esfarelada, gemas de ovo e água fria |
| 7 | — | | Misture tudo com as mãos até a massa se unir e formar uma bola lisa, tomando cuidado para não trabalhar demais.⏱ 1 minResultadoMassa podre |
| 8 | — | | Divida a massa em 2 porções iguais e achate cada uma em formato de disco.⏱ 1 minResultadoDisco de massa modelado |
| 9 | — | | Embrulhe cada disco firmemente em filme plástico.⏱ 1 min |
| 10 | — | | Coloque a tigela com os discos de massa embrulhados na geladeira.⏱ 10 sResultadoDisco de massa modelado |
| 11 | — | | Refrigere os discos de massa embrulhados por pelo menos 30 minutos, até ficarem firmes.⏱ 30 minResultadoMassa de torta refrigerada |
| 12 | — | | Retire a massa gelada da geladeira.⏱ 10 sResultadoMassa de torta refrigeradausado na etapa 41 |
| 13 | 1 500 ml | | Despeje água fria suficiente em uma panela grande para cobrir generosamente a couve-flor.⏱ 30 sResultadoÁgua fria |
| 14 | 1 colher de chá | | Adicione sal à água.⏱ 15 sResultadoÁgua fria e sal |
| 15 | — | | Leve a água com sal à fervura forte em fogo alto.⏱ 8 minResultadoÁgua fervente com sal |
| 16 | 40 g | | Acrescente a manteiga sem sal a uma panela média em fogo médio.⏱ 15 sResultadoManteiga sem sal |
| 17 | — | | Derreta a manteiga delicadamente, movimentando a panela até ficar completamente líquida e começar a espumar.⏱ 2 minResultadoManteiga derretida |
| 18 | 40 g | | Acrescente a farinha de trigo de uma só vez à manteiga derretida.⏱ 15 sResultadoRoux ainda cru |
| 19 | — | | Mexa vigorosamente a manteiga e a farinha em fogo médio por cerca de 2 minutos, até formar uma pasta lisa com aroma de biscoito.⏱ 2 minResultadoRoux claro |
| 20 | 400 ml | | Despeje o leite integral no roux em um fio contínuo, mexendo constantemente para não formar grumos.⏱ 30 sResultadoRoux claro e leite integral |
| 21 | — | | Bata o leite e o roux em fogo médio até o molho ficar completamente liso e sem grumos.⏱ 2 minResultadoMolho béchamel liso |
| 22 | — | | Abaixe o fogo e cozinhe o molho suavemente, mexendo frequentemente, por cerca de 5 minutos, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.⏱ 5 minResultadoBechamel engrossado |
| 23 | 120 g | | Acrescente 120 g do cheddar curado ralado (reservando o restante para a cobertura) ao béchamel engrossado e mexa até derreter e incorporar completamente.⏱ 1 minResultadoBéchamel engrossado e cheddar curado |
| 24 | 40 g | | Acrescente o parmesão ralado e mexa até o molho ficar liso e brilhante.⏱ 1 minResultadoMolho de dois queijos |
| 25 | 1 colher de chá | | Misture a mostarda Dijon até incorporar uniformemente.⏱ 30 sResultadoMolho de queijo temperado |
| 26 | 0,25 colher de chá | | Rale a noz-moscada no molho e misture.⏱ 30 sResultadoBase morna de molho de queijo |
| 27 | 0,5 colher de chá | | Tempere o molho com sal.⏱ 30 sResultadoBase morna de molho de queijo e sal |
| 28 | 0,25 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino e mexa para combinar.⏱ 30 sResultadoBase morna de molho de queijo, sal e pimenta-do-reino moída |
| 29 | — | | Reserve o molho de queijo para esfriar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando para evitar a formação de película, até ficar morno, não quente, para que os ovos não coagulem ao entrar.⏱ 5 minResultadoMolho de queijo frio |
| 30 | 2 unidades | | Quebre os ovos em uma tigela pequena.⏱ 30 sResultadoOvo |
| 31 | — | | Bata os ovos até ficarem homogêneos.⏱ 1 minResultadoOvos batidos |
| 32 | Ovos batidosetapa 31 | | Despeje os ovos batidos no molho de queijo já frio.⏱ 30 sResultadoOvos batidos e molho de queijo frio |
| 33 | — | | Bata os ovos no molho de queijo até incorporar completamente e obter uma mistura lisa.⏱ 1 minResultadoMolho de queijo enriquecido |
| 34 | 700 g | | Separe a couve-flor em buquês e lave bem em água corrente fria.⏱ 30 sResultadoCouve-flor lavada |
| 35 | Couve-flor lavadaetapa 34 | | Acrescente os buquês de couve-flor lavados à água fervente com sal.⏱ 30 sResultadoÁgua fervente com sal e couve-flor lavada |
| 36 | — | | Branqueie a couve-flor na água fervente por 4 minutos, até ficar ligeiramente macia, mas ainda manter a forma.⏱ 4 minResultadoCouve-flor branqueada |
| 37 | Couve-flor branqueadaetapa 36 | | Escorra a couve-flor em um escorredor, sacudindo para retirar o máximo possível de água.⏱ 1 minResultadoCouve-flor escorrida |
| 38 | — | | Deixe a couve-flor secar com o próprio vapor no escorredor por 5 minutos, para ficar o mais seca possível antes de entrar no molho.⏱ 5 minResultadoCouve-flor seca pelo vapor |
| 39 | Couve-flor seca pelo vaporetapa 38 | | Incorpore delicadamente a couve-flor seca pelo vapor ao molho de queijo enriquecido, até todos os buquês ficarem bem cobertos.⏱ 1 minResultadoRecheio de couve-flor com queijousado na etapa 45 |
| 40 | — | | Preaqueça o forno a 200 °C.⏱ 10 min |
| 41 | 10 g | | Transfira os discos de massa gelada para uma bancada levemente enfarinhada.⏱ 1 minResultadoMassa de torta refrigerada |
| Massa de torta refrigeradaetapa 12 | |||
| 42 | — | | Separe os 2 discos de massa e enfarinhe levemente a superfície de trabalho para abrir a massa.⏱ 1 minResultadoDuas porções de massa |
| 43 | — | | Abra o primeiro disco de massa sobre a superfície enfarinhada até ficar grande o suficiente para forrar uma forma de torta de 23 cm, deixando uma pequena sobra nas bordas.⏱ 2 minResultadoBase de massa aberta |
| 44 | — | | Coloque cuidadosamente a massa aberta sobre a forma e pressione delicadamente no fundo e nas laterais, mantendo a sobra nas bordas.⏱ 2 min |
| 45 | Recheio de couve-flor com queijoetapa 39 | | Distribua o recheio de couve-flor com queijo na forma forrada com massa, espalhando em uma camada uniforme.⏱ 2 minResultadoRecheio de couve-flor com queijo |
| 46 | — | | Abra o segundo disco de massa sobre a superfície enfarinhada até ficar grande o suficiente para cobrir a torta.⏱ 2 minResultadoTampa de massa aberta |
| 47 | Tampa de massa abertaetapa 46 | | Levante a tampa de massa aberta e coloque sobre a forma recheada, cobrindo o recheio.⏱ 1 minResultadoTampa de massa aberta e recheio de couve-flor com queijo |
| 48 | — | | Pressione firmemente as bordas da tampa e da base ao redor de toda a beirada para vedar.⏱ 1 minResultadoTorta coberta com massa |
| 49 | — | | Apare o excesso de massa nas bordas com uma faca afiada, cortando rente à beirada da forma.⏱ 1 minResultadoTorta com excesso de massa aparado |
| 50 | — | | Faça um acabamento frisado em toda a borda, pressionando a massa com o polegar e o indicador para criar uma vedação decorativa.⏱ 1 minResultadoTorta com bordas frisadas |
| 51 | — | | Faça 3 ou 4 pequenos cortes no centro da tampa de massa com uma faca afiada, para o vapor escapar durante o cozimento.⏱ 1 minResultadoTorta com aberturas para vapor |
| 52 | 1 unidade | | Quebre o ovo em uma tigela pequena para preparar a mistura de pincelar.⏱ 15 sResultadoOvo |
| 53 | — | | Bata o ovo até ficar homogêneo.⏱ 20 sResultadoOvos batidos |
| 54 | Ovos batidosetapa 53 | | Pincele toda a parte superior da massa com o ovo batido, cuidando para que não escorra pelas laterais e grude na forma.⏱ 1 minResultadoTorta pincelada com ovo |
| 55 | 30 g | | Espalhe o cheddar curado ralado reservado uniformemente sobre a tampa de massa pincelada com ovo.⏱ 1 minResultadoTorta coberta |
| 56 | — | | Coloque a forma de torta no forno.⏱ 15 sResultadoTorta coberta |
| 57 | — | | Asse por 38 minutos, até a massa ficar bem dourada e o recheio borbulhar pelas aberturas.⏱ 38 minResultadoTorta assada |
| 58 | — | | Retire a torta do forno usando luvas térmicas e coloque sobre uma superfície resistente ao calor.⏱ 15 sResultadoTorta assada |
| 59 | — | | Deixe a torta descansar na forma por 5 minutos antes de servir, para o recheio assentar.⏱ 5 minResultadoTorta assada e descansada |
| Tempo total | 1 h 39 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 085kcal | |
| 35g | |
| 66g | |
| 40g | |
| 89g | |
| 9g | |
| 6g | |
| 888mg |
Uma torta salgada de couve-flor e cheddar curado em massa amanteigada, ligada por um molho de mostarda Dijon e parmesão.
O que você vai fazerPrepare uma base de massa esfregando manteiga fria na farinha e deixe gelar. Depois, faça um molho de queijo enriquecido com ovos e incorpore a couve-flor branqueada. Forre a forma com um disco de massa, acrescente o recheio, cubra com o segundo disco, feche as bordas e pincele com ovo batido. Asse até a massa ficar bem dourada e o recheio borbulhar pelas aberturas de vapor.
