Um gratinado italiano clássico de couve-flor coberta com béchamel rico de gruyère e parmesão, finalizado com uma crosta dourada de farinha de rosca e queijo.
2l
17,5ml
1 000g
500ml
55g
40g
0,25colher de chá
0,25colher de chá
80g
50g
15g
30g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2l | — | — | |
| 2 | | 17,5ml | — | — | |
| 3 | | 1 000g | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — | |
| 5 | | 55g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 0,25colher de chá | — | — | |
| 8 | | 0,25colher de chá | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 50g | — | — | |
| 11 | | 15g | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — |
Despeje a água na panela grande.
Água · 2 l
Acrescente o sal marinho fino à água na panela.
Sal marinho fino · 1 colher de sopaLeve a panela ao fogo alto e deixe a água salgada ferver vigorosamente.
Lave bem a couve-flor sob água corrente fria dentro do escorredor.
Couve-flor · 1 000 g
Coloque a couve-flor lavada na água fervente com sal.
Ferva a couve-flor em fogo alto até a faca entrar facilmente, mas os buquês ainda estarem ligeiramente firmes no centro; terminarão de cozinhar no forno.
Transfira a couve-flor para o escorredor e deixe escorrer bem.
Despeje o leite integral em uma panela limpa.
Leite integral · 500 ml
Leve a panela ao fogo baixo e aqueça o leite até começar a ferver suavemente; depois retire do fogo.
Acrescente a manteiga sem sal a uma panela média em fogo médio-baixo.
Manteiga sem sal · 55 g
Derreta a manteiga em fogo médio-baixo, movimentando a panela até ficar completamente líquida e começar a espumar.
Acrescente a farinha de trigo à manteiga derretida e mexa vigorosamente com uma colher de pau para formar uma pasta lisa.
Farinha de trigo · 40 g
Mexa o roux continuamente em fogo médio-baixo por cerca de 2 minutos, até adquirir uma cor palha clara e aroma de biscoito.
Despeje o leite morno no roux claro em um fio contínuo, batendo sem parar para evitar grumos.
Mexa o molho continuamente em fogo médio e cozinhe suavemente até ficar espesso, liso e cobrir as costas de uma colher.
Acrescente o sal marinho fino ao molho e mexa para combinar.
Sal marinho fino · 0,5 colher de cháAcrescente a noz-moscada moída ao molho com sal e misture.
Noz-moscada em pó · 0,25 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino moída ao molho e mexa para combinar.
Pimenta-do-reino moída · 0,25 colher de cháAcrescente o gruyère ao molho temperado com pimenta e mexa até derreter completamente e ficar liso.
Gruyère · 55 gAcrescente o parmesão ao molho com gruyère e mexa até derreter e o béchamel ficar brilhante.
Parmesão · 35 gPreaqueça o forno a 200 °C e deixe atingir completamente a temperatura.
Use um pincel culinário para espalhar a manteiga amolecida uniformemente pelo fundo e pelas laterais de um refratário de 20 × 30 cm.
Manteiga amolecida · 15 g
Disponha a couve-flor escorrida em uma camada uniforme no refratário untado com manteiga.
Despeje o béchamel de queijo uniformemente sobre a couve-flor, cobrindo completamente.
Coloque a farinha de rosca seca em uma tigela pequena.
Farinha de rosca seca · 30 g
Acrescente o gruyère à farinha de rosca na tigela pequena.
Gruyère · 25 gAcrescente o parmesão à tigela e misture tudo até ficar uniforme.
Parmesão · 15 gEspalhe a cobertura de farinha de rosca e queijo uniformemente sobre a couve-flor coberta com béchamel.
Coloque o refratário no forno.
Asse o gratinado até o molho borbulhar e a superfície começar a dourar, por cerca de 22 minutos.
Retire o refratário do forno usando luvas térmicas.
Ligue o grill na temperatura máxima e deixe aquecer completamente.
Coloque o refratário sob o grill.
Gratine, observando atentamente, até a crosta de farinha de rosca e queijo ficar bem dourada e crocante, por cerca de 4 minutos.
Retire o refratário do grill usando luvas térmicas.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 l | | Despeje a água na panela grande.⏱ 15 sResultadoÁgua |
| 2 | 1 colher de sopa | | Acrescente o sal marinho fino à água na panela.⏱ 10 sResultadoÁgua com sal |
| 3 | — | | Leve a panela ao fogo alto e deixe a água salgada ferver vigorosamente.⏱ 8 minResultadoÁgua fervente com sal |
| 4 | 1 000 g | | Lave bem a couve-flor sob água corrente fria dentro do escorredor.⏱ 30 sResultadoCouve-flor lavada |
| 5 | Couve-flor lavadaetapa 4 | | Coloque a couve-flor lavada na água fervente com sal.⏱ 20 sResultadoÁgua fervente com sal e couve-flor lavada |
| 6 | — | | Ferva a couve-flor em fogo alto até a faca entrar facilmente, mas os buquês ainda estarem ligeiramente firmes no centro; terminarão de cozinhar no forno.⏱ 5 minResultadoCouve-flor cozida |
| 7 | Couve-flor cozidaetapa 6 | | Transfira a couve-flor para o escorredor e deixe escorrer bem.⏱ 30 sResultadoCouve-flor escorridausado na etapa 23 |
| 8 | 500 ml | | Despeje o leite integral em uma panela limpa.⏱ 15 sResultadoLeite integral |
| 9 | — | | Leve a panela ao fogo baixo e aqueça o leite até começar a ferver suavemente; depois retire do fogo.⏱ 4 minResultadoLeite mornousado na etapa 14 |
| 10 | 55 g | | Acrescente a manteiga sem sal a uma panela média em fogo médio-baixo.⏱ 10 sResultadoManteiga sem sal |
| 11 | — | | Derreta a manteiga em fogo médio-baixo, movimentando a panela até ficar completamente líquida e começar a espumar.⏱ 2 minResultadoManteiga derretida |
| 12 | 40 g | | Acrescente a farinha de trigo à manteiga derretida e mexa vigorosamente com uma colher de pau para formar uma pasta lisa.⏱ 2 minResultadoRoux ainda cru |
| 13 | — | | Mexa o roux continuamente em fogo médio-baixo por cerca de 2 minutos, até adquirir uma cor palha clara e aroma de biscoito.⏱ 2 minResultadoRoux claro |
| 14 | Leite mornoetapa 9 | | Despeje o leite morno no roux claro em um fio contínuo, batendo sem parar para evitar grumos.⏱ 1 minResultadoRoux claro e leite morno |
| 15 | — | | Mexa o molho continuamente em fogo médio e cozinhe suavemente até ficar espesso, liso e cobrir as costas de uma colher.⏱ 5 minResultadoMolho engrossado |
| 16 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o sal marinho fino ao molho e mexa para combinar.⏱ 10 sResultadoMolho com sal |
| 17 | 0,25 colher de chá | | Acrescente a noz-moscada moída ao molho com sal e misture.⏱ 10 sResultadoMolho temperado com noz-moscada |
| 18 | 0,25 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino moída ao molho e mexa para combinar.⏱ 10 sResultadoMolho temperado com pimenta |
| 19 | 55 g | | Acrescente o gruyère ao molho temperado com pimenta e mexa até derreter completamente e ficar liso.⏱ 1 minResultadoMolho com gruyère |
| 20 | 35 g | | Acrescente o parmesão ao molho com gruyère e mexa até derreter e o béchamel ficar brilhante.⏱ 1 minResultadoBéchamel de queijousado na etapa 24 |
| 21 | — | | Preaqueça o forno a 200 °C e deixe atingir completamente a temperatura.⏱ 10 min |
| 22 | 15 g | | Use um pincel culinário para espalhar a manteiga amolecida uniformemente pelo fundo e pelas laterais de um refratário de 20 × 30 cm.⏱ 30 s |
| 23 | Couve-flor escorridaetapa 7 | | Disponha a couve-flor escorrida em uma camada uniforme no refratário untado com manteiga.⏱ 1 minResultadoCouve-flor acomodada |
| 24 | Béchamel de queijoetapa 20 | | Despeje o béchamel de queijo uniformemente sobre a couve-flor, cobrindo completamente.⏱ 1 minResultadoCouve-flor coberta com béchamel |
| 25 | 30 g | | Coloque a farinha de rosca seca em uma tigela pequena.⏱ 10 sResultadoFarinha de rosca seca |
| 26 | 25 g | | Acrescente o gruyère à farinha de rosca na tigela pequena.⏱ 10 sResultadoFarinha de rosca combinada |
| 27 | 15 g | | Acrescente o parmesão à tigela e misture tudo até ficar uniforme.⏱ 10 sResultadoCobertura de farinha de rosca e queijo misturada |
| 28 | Cobertura de farinha de rosca e queijo misturadaetapa 27 | | Espalhe a cobertura de farinha de rosca e queijo uniformemente sobre a couve-flor coberta com béchamel.⏱ 1 minResultadoGratinado coberto |
| 29 | — | | Coloque o refratário no forno.⏱ 10 sResultadoGratinado coberto |
| 30 | — | | Asse o gratinado até o molho borbulhar e a superfície começar a dourar, por cerca de 22 minutos.⏱ 22 minResultadoGratinado borbulhante |
| 31 | — | | Retire o refratário do forno usando luvas térmicas.⏱ 10 sResultadoGratinado borbulhante |
| 32 | — | | Ligue o grill na temperatura máxima e deixe aquecer completamente.⏱ 5 min |
| 33 | — | | Coloque o refratário sob o grill.⏱ 10 sResultadoGratinado borbulhante |
| 34 | — | | Gratine, observando atentamente, até a crosta de farinha de rosca e queijo ficar bem dourada e crocante, por cerca de 4 minutos.⏱ 4 minResultadoGratinado dourado |
| 35 | — | | Retire o refratário do grill usando luvas térmicas.⏱ 10 sResultadoGratinado dourado |
| Tempo total | 47 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 465kcal | |
| 22g | |
| 30g | |
| 18g | |
| 32g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 2 503mg |
Um gratinado italiano clássico de couve-flor coberta com béchamel rico de gruyère e parmesão, finalizado com uma crosta dourada de farinha de rosca e queijo.
O que você vai fazerCozinhe a couve-flor até ficar ligeiramente macia, prepare um béchamel com manteiga, farinha e leite morno e enriqueça com gruyère, parmesão e noz-moscada. Coloque a couve-flor no refratário, cubra com o molho e uma mistura de farinha de rosca e queijo, asse e doure sob o grill.
