Challah é um pão trançado com ovos, coberto com sementes de gergelim e feito com farinha de trigo forte para pão, resultando em um miolo macio e dourado.
500g
7g
8g
50g
3unidades
80ml
120ml
15g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500g | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 8g | — | — | |
| 4 | | 50g | — | — | |
| 5 | | 3unidades | — | — | |
| 6 | | 80ml | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 15g | — | — |
Coloque a farinha em uma tigela grande.
Farinha de trigo forte para pão · 500 g
Adicione o fermento biológico instantâneo em um dos lados da farinha.
Fermento biológico instantâneo · 7 gAcrescente o sal no lado oposto da tigela, longe do fermento.
Sal fino · 8 gAdicione o açúcar refinado à tigela.
Açúcar refinado · 50 gQuebre 2 ovos em uma tigela pequena, descartando as cascas.
Ovo · 2 unidades
Despeje o óleo vegetal na tigela com os ovos.
Óleo vegetal · 80 mlAcrescente a água à tigela.
Água · 120 mlBata os ovos, o óleo e a água até combinar.
Despeje a mistura de ovos e óleo na tigela com farinha.
Misture tudo com uma colher de pau até não restar farinha seca e formar uma massa rústica.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho limpa e sove firmemente, empurrando com a base da palma da mão e dobrando de volta, por 10 minutos, até ficar lisa, flexível e voltar à forma quando pressionada.
Modele a massa em uma bola e coloque de volta na tigela.
Cubra bem a tigela com plástico-filme.
Deixe a massa crescer em temperatura ambiente morna até dobrar de volume, por cerca de 1 a 1½ horas.
Pressione a massa crescida com o punho fechado para retirar o gás.
Coloque a massa sobre a superfície de trabalho e corte em 3 partes iguais com um raspador de bancada.
Coloque cada pedaço sob a palma da mão e role firmemente para a frente e para trás sobre a superfície de trabalho, aplicando leve pressão nas pontas, até formar uma tira lisa de aproximadamente 40 cm, com espessura uniforme.
Disponha as 3 tiras lado a lado em uma assadeira forrada, aperte as pontas superiores para uni-las e trance cruzando alternadamente as tiras externas sobre a central. Aperte bem as pontas inferiores para fechar.
Cubra o pão trançado com filme plástico frouxo para que possa crescer sem grudar.
Deixe o pão crescer em temperatura ambiente morna até ficar visivelmente alto e fofo, por 45–60 minutos.
Aqueça o forno a 190 °C.
Quebre o ovo restante em uma tigela pequena e descarte a casca.
Ovo · 1 unidadeBata levemente o ovo com um garfo até a gema e a clara ficarem totalmente misturadas.
Retire o filme plástico do pão fermentado e descarte.
Pincele toda a superfície do pão com uma camada fina e uniforme de ovo batido, alcançando os espaços da trança.
Espalhe as sementes de gergelim uniformemente sobre o pão pincelado com ovo.
Sementes de gergelim · 15 gColoque a assadeira no forno.
Asse até o pão ficar bem dourado por inteiro e produzir um som oco quando bater na parte de baixo, por cerca de 30 minutos.
Retire a assadeira do forno usando luvas térmicas.
Retire a challah da assadeira e transfira para uma grade de resfriamento; deixe esfriar por pelo menos 40 minutos antes de fatiar.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | Coloque a farinha em uma tigela grande.⏱ 10 sResultadoFarinha de trigo branca de alta força |
| 2 | 7 g | | Adicione o fermento biológico instantâneo em um dos lados da farinha.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo branca de alta força e fermento biológico instantâneo |
| 3 | 8 g | | Acrescente o sal no lado oposto da tigela, longe do fermento.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo branca de alta força, fermento biológico instantâneo e sal fino |
| 4 | 50 g | | Adicione o açúcar refinado à tigela.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo branca forte para pão, fermento biológico instantâneo, sal fino e açúcar refinado |
| 5 | 2 unidades | | Quebre 2 ovos em uma tigela pequena, descartando as cascas.⏱ 10 sResultadoOvo |
| 6 | 80 ml | | Despeje o óleo vegetal na tigela com os ovos.⏱ 5 sResultadoOvos e óleo vegetal |
| 7 | 120 ml | | Acrescente a água à tigela.⏱ 5 sResultadoOvos, óleo vegetal e água |
| 8 | — | | Bata os ovos, o óleo e a água até combinar.⏱ 20 sResultadoMistura de ovos e óleo |
| 9 | Mistura de ovos e óleoetapa 8 | | Despeje a mistura de ovos e óleo na tigela com farinha.⏱ 10 sResultadoFarinha de trigo branca forte para pão and fermento biológico instantâneo mixture |
| 10 | — | | Misture tudo com uma colher de pau até não restar farinha seca e formar uma massa rústica.⏱ 1 minResultadoMassa grosseira e irregular |
| 11 | — | | Transfira a massa para uma superfície de trabalho limpa e sove firmemente, empurrando com a base da palma da mão e dobrando de volta, por 10 minutos, até ficar lisa, flexível e voltar à forma quando pressionada.⏱ 10 minResultadoMassa de challah lisa |
| 12 | — | | Modele a massa em uma bola e coloque de volta na tigela.⏱ 10 sResultadoMassa de challah lisa |
| 13 | — | | Cubra bem a tigela com plástico-filme.⏱ 10 s |
| 14 | — | | Deixe a massa crescer em temperatura ambiente morna até dobrar de volume, por cerca de 1 a 1½ horas.⏱ 1 h 30 minResultadoMassa de challah crescida |
| 15 | — | | Pressione a massa crescida com o punho fechado para retirar o gás.⏱ 15 sResultadoMassa de challah com o ar retirado |
| 16 | — | | Coloque a massa sobre a superfície de trabalho e corte em 3 partes iguais com um raspador de bancada. → Into 3 equal portions⏱ 30 sResultado3 porções iguais de massa |
| 17 | — | | Coloque cada pedaço sob a palma da mão e role firmemente para a frente e para trás sobre a superfície de trabalho, aplicando leve pressão nas pontas, até formar uma tira lisa de aproximadamente 40 cm, com espessura uniforme.⏱ 2 minResultado3 tiras de massa |
| 18 | 3 tiras de massaetapa 17 | | Disponha as 3 tiras lado a lado em uma assadeira forrada, aperte as pontas superiores para uni-las e trance cruzando alternadamente as tiras externas sobre a central. Aperte bem as pontas inferiores para fechar.⏱ 1 min 30 sResultadoPão challah trançado |
| 19 | — | | Cubra o pão trançado com filme plástico frouxo para que possa crescer sem grudar.⏱ 10 s |
| 20 | — | | Deixe o pão crescer em temperatura ambiente morna até ficar visivelmente alto e fofo, por 45–60 minutos.⏱ 1 hResultadoPão challah fermentado |
| 21 | — | | Aqueça o forno a 190 °C.⏱ 15 min |
| 22 | 1 unidade | | Quebre o ovo restante em uma tigela pequena e descarte a casca.⏱ 10 sResultadoOvo |
| 23 | — | | Bata levemente o ovo com um garfo até a gema e a clara ficarem totalmente misturadas.⏱ 15 sResultadoOvos batidosusado na etapa 25 |
| 24 | — | | Retire o filme plástico do pão fermentado e descarte.⏱ 10 s |
| 25 | Ovos batidosetapa 23 | | Pincele toda a superfície do pão com uma camada fina e uniforme de ovo batido, alcançando os espaços da trança.⏱ 20 sResultadoPão challah pincelado com ovo |
| 26 | 15 g | | Espalhe as sementes de gergelim uniformemente sobre o pão pincelado com ovo.⏱ 15 sResultadoPão challah coberto com gergelim |
| 27 | — | | Coloque a assadeira no forno.⏱ 10 sResultadoPão challah coberto com gergelim |
| 28 | — | | Asse até o pão ficar bem dourado por inteiro e produzir um som oco quando bater na parte de baixo, por cerca de 30 minutos.⏱ 30 minResultadoPão challah assado |
| 29 | — | | Retire a assadeira do forno usando luvas térmicas.⏱ 10 sResultadoPão challah assado |
| 30 | Pão challah assadoetapa 29 | | Retire a challah da assadeira e transfira para uma grade de resfriamento; deixe esfriar por pelo menos 40 minutos antes de fatiar.⏱ 40 minResultadoPão challah frio |
| Tempo total | 4 h | ||
Um preparo consumido em várias porções — rende 1 pão. Sirva o quanto quiser agora e guarde o restante.
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 747kcal | |
| 24g | |
| 26g | |
| 5g | |
| 106g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 834mg |
Challah é um pão trançado com ovos, coberto com sementes de gergelim e feito com farinha de trigo forte para pão, resultando em um miolo macio e dourado.
O que você vai fazerPrepare a massa com farinha, fermento biológico, sal, açúcar e uma mistura de ovos. Sove firmemente por 10 minutos, até ficar lisa e elástica. Depois da primeira fermentação de 1–1½ horas, até dobrar de volume, retire o ar da massa, divida em três tiras, role cada uma até ficar uniforme e medir 40 cm e trance. Deixe o pão trançado crescer novamente por 45 minutos a uma hora, até ficar fofo. Pincele com ovo batido, espalhe sementes de gergelim e asse até ficar bem dourado e produzir som oco ao ser batido.
