Um curry de grão-de-bico do norte da Índia, intensamente temperado, feito sobre uma base de cebola bem dourada, gengibre fresco, alho e pimenta verde, com uma mistura de especiarias inteiras e moídas e a acidez do amchur para equilibrar. O molho é espesso, de cor ferrugem, e envolve grãos-de-bico macios e cremosos por dentro. Finalize com coentro picado e gomos de limão.
1unidade
4unidades
2colher de sopa
25g
1unidade
2colher de sopa
1colher de chá
1unidade
2colher de chá
1colher de chá
0,5colher de chá
1colher de chá
400g
1unidade
480g
240ml
1colher de chá
1colher de chá| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1unidade | — | — | |
| 2 | | 4unidades | — | — | |
| 3 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 4 | | 25g | — | — | |
| 5 | | 1unidade | — | — | |
| 6 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 7 | | 1colher de chá | — | — | |
| 8 | | 1unidade | — | — | |
| 9 | | 2colher de chá | — | — | |
| 10 | | 1colher de chá | — | — | |
| 11 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 12 | | 1colher de chá | — | — | |
| 13 | | 400g | — | — | |
| 14 | | 1unidade | — | — | |
| 15 | | 480g | — | — | |
| 16 | | 240ml | — | — | |
| 17 | | 1colher de chá | — | — | |
| 18 | | 1colher de chá | — | — |
Descasque a cebola e descarte a casca.
Cebola branca · 1 unidade
Corte a cebola descascada em cubos pequenos e uniformes.
Passe a cebola em cubos da tábua para a tigela média e reserve.
Amasse cada dente de alho com a parte plana da faca e retire a casca.
Dente de alho · 4 unidades
Rale os dentes de alho descascados finamente para a tigela pequena.
Pique grosseiramente as folhas de coentro sobre a tábua.
Folhas de coentro · 2 colher de sopaPasse o coentro picado da tábua para um pratinho e reserve.
Lave o gengibre fresco em água corrente fria.
Gengibre fresco · 25 g
Retire o gengibre lavado do escorredor e coloque sobre a tábua de corte.
Descasque o gengibre lavado com um descascador, removendo toda a casca.
Rale finamente o gengibre descascado para uma tigela pequena.
Lave a pimenta verde em água corrente fria.
Pimenta verde · 1 unidadeRetire a pimenta verde lavada do escorredor e coloque sobre a tábua de corte.
Corte a pimenta verde lavada em rodelas finas.
Passe a pimenta verde fatiada da tábua para um pratinho e deixe à mão.
Despeje o óleo vegetal na frigideira grande.
Óleo vegetal · 2 colher de sopa
Aqueça o óleo em fogo médio-alto até começar a cintilar.
Acrescente as sementes de cominho ao óleo quente.
Sementes de cominho · 1 colher de cháAcrescente a folha de louro à mistura de sementes de cominho e óleo.
Folha de louro · 1 unidadeMexa a folha de louro e as sementes de cominho no óleo quente até as sementes começarem a estalar e dourar.
Acrescente a cebola em cubos à mistura de louro e sementes de cominho.
Refogue a cebola, mexendo regularmente, até ficar macia e bem dourada.
Acrescente o alho ralado à mistura de cebola dourada.
Acrescente o gengibre fresco ralado à mistura de alho e cebola.
Acrescente a pimenta verde fatiada ao gengibre fresco ralado, alho e cebola refogada.
Refogue a base de alho, gengibre e pimenta, mexendo constantemente, até ficar aromática e perder o sabor cru.
Acrescente o coentro em pó à mistura cozida de alho, gengibre e pimenta.
Coentro em pó · 2 colher de cháAcrescente o cominho em pó aos aromáticos com especiarias.
Cominho em pó · 1 colher de cháAcrescente a cúrcuma em pó aos aromáticos com especiarias.
Cúrcuma em pó · 0,5 colher de cháAcrescente o sal fino à mistura de gengibre fresco e alho.
Sal fino · 1 colher de cháMisture tudo para que as especiarias envolvam os aromáticos e comecem a cozinhar no óleo.
Acrescente os tomates picados à base de cebola temperada com especiarias.
Tomates picados · 400 gMisture os tomates picados à base temperada até incorporar bem.
Cozinhe a base de molho de tomate com especiarias em fogo médio, mexendo de vez em quando, até engrossar e o óleo começar a se separar nas bordas.
Lave o limão em água fria corrente.
Limão-siciliano · 1 unidadeRetire o limão lavado do escorredor e coloque sobre a tábua de corte.
Corte o limão lavado em gomos.
Transfira os gomos de limão para o prato lateral, mantendo separados do coentro picado.
Escorra 2 latas de 400 g de grão-de-bico (aproximadamente 480 g escorridos) e lave muito bem no escorredor sob água corrente fria.
Grão-de-bico em lata · 480 gAcrescente o grão-de-bico lavado à base reduzida de curry de tomate.
Acrescente a água ao curry de grão-de-bico.
Água · 240 mlMexa o curry de grão-de-bico e tomate até combinar uniformemente.
Leve o curry de grão-de-bico e tomate a uma fervura forte em fogo alto.
Abaixe o fogo e cozinhe o curry de grão-de-bico em fervura branda, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e os grãos ficarem macios e cremosos no centro.
Acrescente o garam masala ao curry de grão-de-bico cozido.
Garam masala · 1 colher de cháAcrescente o amchur ao chana masala pronto.
Amchur (manga verde em pó) · 1 colher de cháCozinhe o chana masala pronto por mais dois minutos para que o garam masala e o amchur se incorporem ao molho.
Sirva o chana masala pronto em uma tigela com uma concha.
Espalhe as folhas de coentro picadas sobre o chana masala pronto na tigela de servir.
Disponha os gomos de limão ao lado do chana masala decorado com coentro, para espremer à mesa. Retire a folha de louro ao servir.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 unidade | | Descasque a cebola e descarte a casca.⏱ 30 sResultadoCebola descascada |
| 2 | Cebola descascadaetapa 1 | | Corte a cebola descascada em cubos pequenos e uniformes.⏱ 3 minResultadoCebola em cubos |
| 3 | Cebola em cubosetapa 2 | | Passe a cebola em cubos da tábua para a tigela média e reserve.⏱ 5 sResultadoCebola em cubosusado na etapa 21 |
| 4 | 4 unidades | | Amasse cada dente de alho com a parte plana da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 5 | — | | Rale os dentes de alho descascados finamente para a tigela pequena.⏱ 1 minResultadoAlho raladousado na etapa 23 |
| 6 | 2 colher de sopa | | Pique grosseiramente as folhas de coentro sobre a tábua.⏱ 1 minResultadoCoentro picado |
| 7 | Coentro picadoetapa 6 | | Passe o coentro picado da tábua para um pratinho e reserve.⏱ 5 sResultadoCoentro picadousado na etapa 49 |
| 8 | 25 g | | Lave o gengibre fresco em água corrente fria.⏱ 30 sResultadoGengibre lavado |
| 9 | — | | Retire o gengibre lavado do escorredor e coloque sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoGengibre lavado |
| 10 | — | | Descasque o gengibre lavado com um descascador, removendo toda a casca.⏱ 1 minResultadoGengibre descascado |
| 11 | Gengibre descascadoetapa 10 | | Rale finamente o gengibre descascado para uma tigela pequena.⏱ 1 minResultadoGengibre fresco raladousado na etapa 24 |
| 12 | 1 unidade | | Lave a pimenta verde em água corrente fria.⏱ 30 sResultadoPimenta verde lavada |
| 13 | — | | Retire a pimenta verde lavada do escorredor e coloque sobre a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoPimenta verde lavada |
| 14 | — | | Corte a pimenta verde lavada em rodelas finas.⏱ 1 minResultadoPimenta verde fatiada |
| 15 | Pimenta verde fatiadaetapa 14 | | Passe a pimenta verde fatiada da tábua para um pratinho e deixe à mão.⏱ 5 sResultadoPimenta verde fatiadausado na etapa 25 |
| 16 | 2 colher de sopa | | Despeje o óleo vegetal na frigideira grande.⏱ 5 sResultadoÓleo vegetal |
| 17 | — | | Aqueça o óleo em fogo médio-alto até começar a cintilar.⏱ 1 minResultadoÓleo quente |
| 18 | 1 colher de chá | | Acrescente as sementes de cominho ao óleo quente.⏱ 15 sResultadoÓleo quente e sementes de cominho |
| 19 | 1 unidade | | Acrescente a folha de louro à mistura de sementes de cominho e óleo.⏱ 15 sResultadoÓleo quente, sementes de cominho e folha de louro |
| 20 | — | | Mexa a folha de louro e as sementes de cominho no óleo quente até as sementes começarem a estalar e dourar.⏱ 1 minResultadoMistura mexida de louro e sementes de cominho |
| 21 | Cebola em cubosetapa 3 | | Acrescente a cebola em cubos à mistura de louro e sementes de cominho.⏱ 15 sResultadoCebola em cubos e mistura mexida de louro e sementes de cominho |
| 22 | — | | Refogue a cebola, mexendo regularmente, até ficar macia e bem dourada.⏱ 11 minResultadoMistura de cebola dourada |
| 23 | Alho raladoetapa 5 | | Acrescente o alho ralado à mistura de cebola dourada.⏱ 15 sResultadoAlho ralado e mistura de cebola dourada |
| 24 | Gengibre fresco raladoetapa 11 | | Acrescente o gengibre fresco ralado à mistura de alho e cebola.⏱ 15 sResultadoGengibre fresco ralado, alho ralado e mistura de cebola dourada |
| 25 | Pimenta verde fatiadaetapa 15 | | Acrescente a pimenta verde fatiada ao gengibre fresco ralado, alho e cebola refogada.⏱ 15 sResultadoGengibre fresco ralado, alho ralado, mistura de cebola dourada e pimenta verde fatiada |
| 26 | — | | Refogue a base de alho, gengibre e pimenta, mexendo constantemente, até ficar aromática e perder o sabor cru.⏱ 2 minResultadoBase de alho, gengibre e pimenta |
| 27 | 2 colher de chá | | Acrescente o coentro em pó à mistura cozida de alho, gengibre e pimenta.⏱ 15 sResultadoBase de alho, gengibre e pimenta e coentro em pó |
| 28 | 1 colher de chá | | Acrescente o cominho em pó aos aromáticos com especiarias.⏱ 15 sResultadoBase de alho, gengibre e pimenta, coentro em pó e cominho em pó |
| 29 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a cúrcuma em pó aos aromáticos com especiarias.⏱ 15 sResultadoBase de alho and gengibre e pimenta mixture |
| 30 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal fino à mistura de gengibre fresco e alho.⏱ 15 sResultadoBase de alho and gengibre e pimenta mixture |
| 31 | — | | Misture tudo para que as especiarias envolvam os aromáticos e comecem a cozinhar no óleo.⏱ 1 minResultadoBase envolvida em especiarias |
| 32 | 400 g | | Acrescente os tomates picados à base de cebola temperada com especiarias.⏱ 15 sResultadoBase envolvida em especiarias e tomates picados |
| 33 | — | | Misture os tomates picados à base temperada até incorporar bem.⏱ 30 sResultadoBase misturada com tomates |
| 34 | — | | Cozinhe a base de molho de tomate com especiarias em fogo médio, mexendo de vez em quando, até engrossar e o óleo começar a se separar nas bordas.⏱ 9 minResultadoBase reduzida de curry de tomate |
| 35 | 1 unidade | | Lave o limão em água fria corrente.⏱ 30 sResultadoLimão lavado |
| 36 | — | | Retire o limão lavado do escorredor e coloque sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoLimão lavado |
| 37 | — | | Corte o limão lavado em gomos.⏱ 1 minResultadoLimão fatiado |
| 38 | Limão fatiadoetapa 37 | | Transfira os gomos de limão para o prato lateral, mantendo separados do coentro picado.⏱ 5 sResultadoLimão fatiadousado na etapa 50 |
| 39 | 480 g | | Escorra 2 latas de 400 g de grão-de-bico (aproximadamente 480 g escorridos) e lave muito bem no escorredor sob água corrente fria.⏱ 30 sResultadoGrão-de-bico lavado |
| 40 | Grão-de-bico lavadoetapa 39 | | Acrescente o grão-de-bico lavado à base reduzida de curry de tomate.⏱ 15 sResultadoBase reduzida de curry de tomate e grão-de-bico lavado |
| 41 | 240 ml | | Acrescente a água ao curry de grão-de-bico.⏱ 15 sResultadoBase reduzida de curry de tomate, grão-de-bico lavado e água |
| 42 | — | | Mexa o curry de grão-de-bico e tomate até combinar uniformemente.⏱ 30 sResultadoCurry de grão-de-bico misturado |
| 43 | — | | Leve o curry de grão-de-bico e tomate a uma fervura forte em fogo alto.⏱ 3 minResultadoCurry de grão-de-bico levado à fervura |
| 44 | — | | Abaixe o fogo e cozinhe o curry de grão-de-bico em fervura branda, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e os grãos ficarem macios e cremosos no centro.⏱ 15 minResultadoCurry de grão-de-bico cozido |
| 45 | 1 colher de chá | | Acrescente o garam masala ao curry de grão-de-bico cozido.⏱ 15 sResultadoCurry de grão-de-bico cozido e garam masala |
| 46 | 1 colher de chá | | Acrescente o amchur ao chana masala pronto.⏱ 15 sResultadoCurry de grão-de-bico cozido, garam masala e amchur |
| 47 | — | | Cozinhe o chana masala pronto por mais dois minutos para que o garam masala e o amchur se incorporem ao molho.⏱ 2 minResultadoCurry de grão-de-bico temperado com amchur |
| 48 | Curry de grão-de-bico temperado com amchuretapa 47 | | Sirva o chana masala pronto em uma tigela com uma concha.⏱ 1 minResultadoCurry de grão-de-bico temperado com amchur |
| 49 | Coentro picadoetapa 7 | | Espalhe as folhas de coentro picadas sobre o chana masala pronto na tigela de servir.⏱ 30 sResultadoChana masala decorado com coentro |
| 50 | Limão fatiadoetapa 38 | | Disponha os gomos de limão ao lado do chana masala decorado com coentro, para espremer à mesa. Retire a folha de louro ao servir.⏱ 15 sResultadoChana Masala |
| Tempo total | 57 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 266kcal | |
| 11g | |
| 10g | |
| 1g | |
| 34g | |
| 6g | |
| 8g | |
| 991mg |
Um curry de grão-de-bico do norte da Índia, intensamente temperado, feito sobre uma base de cebola bem dourada, gengibre fresco, alho e pimenta verde, com uma mistura de especiarias inteiras e moídas e a acidez do amchur para equilibrar. O molho é espesso, de cor ferrugem, e envolve grãos-de-bico macios e cremosos por dentro. Finalize com coentro picado e gomos de limão.
O que você vai fazerPrepare todos os aromáticos — cebola, alho, gengibre, pimenta e coentro — antes de acender o fogo, para que o cozimento siga sem interrupções. Frite a cebola até ficar bem dourada, acrescente alho, gengibre e pimenta e cozinhe até perderem o sabor cru. Depois entram as especiarias moídas e os tomates picados, que devem reduzir até o óleo se separar visivelmente nas bordas antes de acrescentar o grão-de-bico. Termine com um cozimento breve de garam masala e amchur e sirva diretamente da panela, com coentro fresco e gomos de limão.
