Porco char siu coberto com um glacê de hoisin, mel e vinho Shaoxing, assado até caramelizar.
800g
4colher de sopa
3colher de sopa
2colher de sopa
3colher de sopa
2colher de sopa
1colher de sopa
1colher de chá
1pitada
2colher de sopa
4dentes| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 4colher de sopa | — | — | |
| 3 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 4 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 5 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 6 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 7 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 8 | | 1colher de chá | — | — | |
| 9 | | 1pitada | — | — | |
| 10 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 11 | 30g | — | — | ||
| 12 | | 4dentes | — | — |
Coloque a paleta de porco sobre a tábua de corte.
Paleta suína · 800 g
Corte a carne no sentido das fibras em tiras de aproximadamente 4 cm de espessura e 15 cm de comprimento.
Coloque o molho hoisin na tigela grande com uma colher.
Molho hoisin · 4 colher de sopa
Despeje o molho de soja na tigela.
Molho de soja · 3 colher de sopaDespeje o vinho de arroz Shaoxing na tigela.
Vinho de arroz Shaoxing · 2 colher de sopaColoque o mel na tigela com uma colher, reservando a colher de sopa restante para pincelar depois.
Mel · 2 colher de sopaColoque o molho de ostra na tigela com uma colher.
Molho de ostra · 2 colher de sopaRegue com o óleo de gergelim na tigela.
Óleo de gergelim · 1 colher de sopaAcrescente o pó de cinco especiarias à tigela.
Pó de cinco especiarias · 1 colher de cháAcrescente uma pitada de pimenta-branca moída à tigela.
Pimenta-branca moída · 1 pitadaAcrescente o açúcar à tigela com uma colher.
Açúcar · 2 colher de sopaEsfarele o tofu vermelho fermentado na tigela, pressionando os grumos contra a lateral.
Amasse cada dente de alho com a lateral da faca para soltar a casca e depois descasque.
Alho · 4 dentesPique os dentes de alho descascados o mais fino possível, balançando a faca para a frente e para trás até formar uma pasta fina.
Raspe o alho picado para dentro da tigela com a marinada.
Bata tudo até o açúcar se dissolver e a marinada ficar lisa e uniforme.
Acrescente as tiras de porco à marinada.
Vire cuidadosamente as tiras de porco com as mãos, pressionando a marinada em toda a superfície até cada pedaço ficar bem coberto.
Estique filme plástico firmemente sobre a tigela para vedar.
Coloque a tigela coberta na geladeira.
Deixe o porco marinar por pelo menos 8 horas, ou durante a noite, para os sabores penetrarem bem.
Aqueça o forno a 220 °C.
Forre a assadeira com uma folha de papel-manteiga, pressionando nos cantos.
Retire as tiras de porco da marinada e disponha em uma única camada na assadeira forrada, deixando espaço entre elas; reserve a marinada que ficou na tigela.
Coloque a assadeira no forno.
Asse o porco por 20 minutos, até as bordas começarem a caramelizar e tostar.
Usando luvas térmicas, retire a assadeira do forno.
Acrescente o mel restante à marinada reservada na tigela com uma colher.
Mel · 1 colher de sopaMarinada excedente · etapa 25Despeje o mel e a marinada na panela pequena, leve à fervura e deixe borbulhar por 1 minuto, mexendo, para preparar um glacê.
Pincele generosamente o glacê sobre a parte superior e as laterais de cada tira de porco, formando uma camada espessa.
Devolva a assadeira ao forno.
Asse por mais 10 minutos, até a cobertura ficar pegajosa, bem tostada nas bordas e o porco cozinhar por completo.
Retire a assadeira do forno usando luvas térmicas.
Deixe o porco descansar na assadeira por 5 minutos, para os sucos se redistribuírem pela carne.
Transfira as tiras de porco para uma tábua de corte limpa usando uma pinça.
Corte cada tira de porco contra as fibras em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura, de modo que a crosta caramelizada apareça em cada fatia.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Coloque a paleta de porco sobre a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoPaleta suína |
| 2 | Paleta suínaetapa 1 | | Corte a carne no sentido das fibras em tiras de aproximadamente 4 cm de espessura e 15 cm de comprimento.⏱ 1 minResultadoTiras de porcousado na etapa 17 |
| 3 | 4 colher de sopa | | Coloque o molho hoisin na tigela grande com uma colher.⏱ 5 sResultadoMolho hoisin |
| 4 | 3 colher de sopa | | Despeje o molho de soja na tigela.⏱ 5 sResultadoMolho hoisin e molho de soja |
| 5 | 2 colher de sopa | | Despeje o vinho de arroz Shaoxing na tigela.⏱ 5 sResultadoMolho hoisin, molho de soja e vinho de arroz Shaoxing |
| 6 | 2 colher de sopa | | Coloque o mel na tigela com uma colher, reservando a colher de sopa restante para pincelar depois.⏱ 5 sResultadoMolho hoisin, molho de soja, vinho de arroz Shaoxing e mel |
| 7 | 2 colher de sopa | | Coloque o molho de ostra na tigela com uma colher.⏱ 5 sResultadoMolho hoisin and molho de soja mixture |
| 8 | 1 colher de sopa | | Regue com o óleo de gergelim na tigela.⏱ 5 sResultadoMolho hoisin and molho de soja mixture |
| 9 | 1 colher de chá | | Acrescente o pó de cinco especiarias à tigela.⏱ 5 sResultadoMolho hoisin and molho de soja mixture |
| 10 | 1 pitada | | Acrescente uma pitada de pimenta-branca moída à tigela.⏱ 5 sResultadoMolho hoisin and molho de soja mixture |
| 11 | 2 colher de sopa | | Acrescente o açúcar à tigela com uma colher.⏱ 5 sResultadoMolho hoisin and molho de soja mixture |
| 12 | 30 g | | Esfarele o tofu vermelho fermentado na tigela, pressionando os grumos contra a lateral.⏱ 10 sResultadoAçúcar e tofu vermelho fermentado mixture |
| 13 | 4 dentes | | Amasse cada dente de alho com a lateral da faca para soltar a casca e depois descasque.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 14 | Dentes de alho descascadosetapa 13 | | Pique os dentes de alho descascados o mais fino possível, balançando a faca para a frente e para trás até formar uma pasta fina.⏱ 40 sResultadoAlho picado |
| 15 | Alho picadoetapa 14 | | Raspe o alho picado para dentro da tigela com a marinada.⏱ 5 sResultadoTofu vermelho fermentado e alho picado mixture |
| 16 | — | | Bata tudo até o açúcar se dissolver e a marinada ficar lisa e uniforme.⏱ 30 sResultadoMarinada para char siu |
| 17 | Tiras de porcoetapa 2 | | Acrescente as tiras de porco à marinada.⏱ 10 sResultadoMarinada para char siu e tiras de porco |
| 18 | — | | Vire cuidadosamente as tiras de porco com as mãos, pressionando a marinada em toda a superfície até cada pedaço ficar bem coberto.⏱ 1 minResultadoTiras de porco marinadas |
| 19 | — | | Estique filme plástico firmemente sobre a tigela para vedar.⏱ 10 s |
| 20 | — | | Coloque a tigela coberta na geladeira.⏱ 10 sResultadoTiras de porco marinadas |
| 21 | — | | Deixe o porco marinar por pelo menos 8 horas, ou durante a noite, para os sabores penetrarem bem.⏱ 8 hResultadoPorco marinado durante a noite |
| 22 | — | | Retire a tigela da geladeira.⏱ 10 sResultadoPorco marinado durante a noiteusado na etapa 25 |
| 23 | — | | Aqueça o forno a 220 °C.⏱ 15 min |
| 24 | — | | Forre a assadeira com uma folha de papel-manteiga, pressionando nos cantos.⏱ 20 s |
| 25 | Porco marinado durante a noiteetapa 22 | | Retire as tiras de porco da marinada e disponha em uma única camada na assadeira forrada, deixando espaço entre elas; reserve a marinada que ficou na tigela.⏱ 30 sResultadoTiras de porco prontas para assarusado na etapa 29 |
| 26 | — | | Coloque a assadeira no forno.⏱ 10 sResultadoTiras de porco prontas para assar |
| 27 | — | | Asse o porco por 20 minutos, até as bordas começarem a caramelizar e tostar.⏱ 20 minResultadoTiras de porco parcialmente assadas |
| 28 | — | | Usando luvas térmicas, retire a assadeira do forno.⏱ 10 sResultadoTiras de porco parcialmente assadas |
| 29 | 1 colher de sopa | | Acrescente o mel restante à marinada reservada na tigela com uma colher.⏱ 5 sResultadoMarinada excedente e mel |
| Marinada excedenteetapa 25 | |||
| 30 | — | | Despeje o mel e a marinada na panela pequena, leve à fervura e deixe borbulhar por 1 minuto, mexendo, para preparar um glacê.⏱ 1 minResultadoGlacê |
| 31 | Glacêetapa 30 | | Pincele generosamente o glacê sobre a parte superior e as laterais de cada tira de porco, formando uma camada espessa.⏱ 30 sResultadoTiras de porco pinceladas com glacê |
| 32 | — | | Devolva a assadeira ao forno.⏱ 10 sResultadoTiras de porco pinceladas com glacê |
| 33 | — | | Asse por mais 10 minutos, até a cobertura ficar pegajosa, bem tostada nas bordas e o porco cozinhar por completo.⏱ 10 minResultadoPorco char siu |
| 34 | — | | Retire a assadeira do forno usando luvas térmicas.⏱ 10 sResultadoPorco char siu |
| 35 | — | | Deixe o porco descansar na assadeira por 5 minutos, para os sucos se redistribuírem pela carne.⏱ 5 minResultadoPorco char siu descansado |
| 36 | — | | Transfira as tiras de porco para uma tábua de corte limpa usando uma pinça.⏱ 20 sResultadoPorco char siu descansado |
| 37 | — | | Corte cada tira de porco contra as fibras em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura, de modo que a crosta caramelizada apareça em cada fatia.⏱ 1 minResultadoPorco char siu fatiado |
| Tempo total | 8 h 46 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 773kcal | |
| 35g | |
| 58g | |
| 21g | |
| 21g | |
| 16g | |
| 0,4g | |
| 1 210mg |
Porco char siu coberto com um glacê de hoisin, mel e vinho Shaoxing, assado até caramelizar.
O que você vai fazerCorte a paleta de porco em tiras e envolva completamente em uma marinada de hoisin, molho de soja, vinho Shaoxing, mel, molho de ostra, óleo de gergelim, cinco especiarias, pimenta-branca, açúcar e alho picado misturado com tofu fermentado. Depois de pelo menos 8 horas na geladeira, asse as tiras por 20 minutos até as bordas tostarem. Pincele com o glacê de mel, asse por mais 10 minutos até caramelizar bastante, deixe descansar brevemente, corte contra as fibras e disponha em um prato.
