Barriga de porco enrolada, braseada lentamente na marinada de chashu até ficar muito macia. A carne descansa no próprio líquido do cozimento, pronta para a próxima etapa do preparo.
1kg
15ml
400ml
100ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | — | — | |
| 2 | | 15ml | — | — | |
| 3 | | 400ml | — | — | |
| 4 | | 100ml | — | — |
Coloque a barriga de porco enrolada na tábua de corte.
Barriga suína · 1 kg
Deixe a barriga de porco enrolada sobre a tábua de corte até atingir a temperatura ambiente.
Despeje o óleo neutro na frigideira.
Óleo neutro · 15 ml
Leve a frigideira ao fogo alto e doure a barriga de porco de todos os lados, virando com uma pinça, até ficar bem dourada por inteiro.
Preaqueça o forno a 160 °C e espere atingir totalmente essa temperatura antes de colocar a frigideira dentro.
Despeje a marinada de chashu na frigideira, sobre a barriga de porco dourada.
Marinada para chashu · 400 mlDespeje a água na frigideira.
Água · 100 mlLeve o líquido à fervura branda em fogo médio, mexendo para misturar.
Cubra bem a frigideira com papel-alumínio.
Transfira a frigideira tampada para o forno. Ela deve ser própria para forno, inclusive o cabo e a tampa.
Braseie a barriga de porco, sem mexer, até ficar muito macia.
Usando luvas térmicas, retire cuidadosamente a frigideira do forno.
Use uma pinça para virar a barriga de porco com cuidado no líquido do cozimento.
Devolva a frigideira tampada ao forno.
Continue o cozimento lento até a barriga de porco ficar completamente macia por dentro.
Usando luvas térmicas, retire a frigideira do forno.
Deixe a barriga de porco esfriar no próprio líquido do cozimento por no máximo 90 minutos. Depois, tampe e leve à geladeira, ainda no líquido, até a próxima etapa.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg | | Coloque a barriga de porco enrolada na tábua de corte.⏱ 10 sResultadoBarriga de porco |
| 2 | Barriga de porcoetapa 1 | | Deixe a barriga de porco enrolada sobre a tábua de corte até atingir a temperatura ambiente.⏱ 30 minResultadoBarriga de porco descansadausado na etapa 4 |
| 3 | 15 ml | | Despeje o óleo neutro na frigideira.⏱ 2 minResultadoÓleo neutro |
| 4 | Barriga de porco descansadaetapa 2 | | Leve a frigideira ao fogo alto e doure a barriga de porco de todos os lados, virando com uma pinça, até ficar bem dourada por inteiro.⏱ 12 minResultadoBarriga de porco selada |
| 5 | — | | Preaqueça o forno a 160 °C e espere atingir totalmente essa temperatura antes de colocar a frigideira dentro.⏱ 15 min |
| 6 | 400 ml | | Despeje a marinada de chashu na frigideira, sobre a barriga de porco dourada.⏱ 1 minResultadoBarriga de porco dourada e marinada de chashu |
| 7 | 100 ml | | Despeje a água na frigideira.⏱ 1 minResultadoBarriga de porco dourada, marinada de chashu e água |
| 8 | — | | Leve o líquido à fervura branda em fogo médio, mexendo para misturar.⏱ 5 minResultadoBarriga de porco fervida brevemente |
| 9 | — | | Cubra bem a frigideira com papel-alumínio.⏱ 30 s |
| 10 | — | | Transfira a frigideira tampada para o forno. Ela deve ser própria para forno, inclusive o cabo e a tampa.⏱ 30 sResultadoBarriga de porco fervida brevemente |
| 11 | — | | Braseie a barriga de porco, sem mexer, até ficar muito macia.⏱ 1 hResultadoBarriga de porco braseada |
| 12 | — | | Usando luvas térmicas, retire cuidadosamente a frigideira do forno.⏱ 30 sResultadoBarriga de porco braseada |
| 13 | — | | Use uma pinça para virar a barriga de porco com cuidado no líquido do cozimento.⏱ 1 minResultadoBarriga de porco braseada e virada |
| 14 | — | | Devolva a frigideira tampada ao forno.⏱ 30 sResultadoBarriga de porco braseada e virada |
| 15 | — | | Continue o cozimento lento até a barriga de porco ficar completamente macia por dentro.⏱ 1 hResultadoBarriga de porco braseada duas vezes |
| 16 | — | | Usando luvas térmicas, retire a frigideira do forno.⏱ 30 sResultadoBarriga de porco braseada duas vezes |
| 17 | — | | Deixe a barriga de porco esfriar no próprio líquido do cozimento por no máximo 90 minutos. Depois, tampe e leve à geladeira, ainda no líquido, até a próxima etapa.⏱ 1 h 30 minResultadoChashu braseado (com marinada pronta e barriga de porco enrolada) |
| Tempo total | 4 h 23 min | ||
Não é servido sozinho — faz parte de outros pratos ou acompanha outras preparações. Guarde até a hora de usar.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 398kcal | |
| 7g | |
| 38g | |
| 13g | |
| 6g | |
| 6g | |
| 285mg |
Barriga de porco enrolada, braseada lentamente na marinada de chashu até ficar muito macia. A carne descansa no próprio líquido do cozimento, pronta para a próxima etapa do preparo.
O que você vai fazerVocê vai dourar a barriga de porco enrolada de todos os lados, acrescentar a marinada de chashu e a água e levar à fervura branda. Coberta com papel-alumínio, a carne cozinha lentamente no forno, é virada na metade do tempo e descansa no líquido até ser necessária.
