Barriga de porco enrolada e braseada em molho de soja, mirin e saquê até ficar macia, finalizada com cebolinha fresca.
sem osso, com pele, em uma peça só1kg
4dentes
3unidades
4colher de sopa
100ml
100ml
100ml
2colher de sopa
100ml
30g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | sem osso, com pele, em uma peça só | — | |
| 2 | | 4dentes | — | — | |
| 3 | | 3unidades | — | — | |
| 4 | | 4colher de sopa | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 100ml | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 9 | | 100ml | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — |
Coloque a barriga de porco na tábua de corte, com a pele para baixo.
Barriga suína · 1 kg
Enrole a barriga de porco bem apertada, formando um cilindro e deixando a pele do lado de fora.
Amarre a barriga de porco enrolada com barbante culinário em intervalos regulares para manter o formato.
Coloque cada dente de alho na tábua e retire a casca fina.
Dente de alho · 4 dentes
Apoie a parte plana da faca sobre cada dente de alho descascado e pressione com firmeza para amassar.
Coloque cada talo de cebolinha na tábua, retire as folhas externas danificadas e apare a ponta com a raiz.
Cebolinhas · 3 unidadesCorte a cebolinha grosseiramente em pedaços de 3 cm.
Transfira a cebolinha picada para uma tigela pequena, tampe e leve à geladeira até a hora de servir.
Preaqueça o forno a 160 °C.
Despeje o óleo neutro na frigideira grande própria para forno.
Óleo neutro · 2 colher de sopa
Aqueça o óleo em fogo alto até começar a brilhar.
Coloque a barriga de porco amarrada no óleo quente e doure, virando, até ficar corada de todos os lados.
Retire a barriga de porco dourada da frigideira e deixe descansar em um prato.
Despeje o molho de soja na frigideira.
Molho de soja · 100 mlDespeje o mirin na frigideira.
Mirin · 100 mlDespeje o saquê na frigideira.
Saquê · 100 mlAcrescente o açúcar refinado à frigideira.
Açúcar refinado · 2 colher de sopaDespeje a água na frigideira.
Água · 100 mlMexa o líquido em fogo médio até o açúcar se dissolver completamente.
Acrescente o alho amassado ao líquido do cozimento.
Devolva a barriga de porco dourada à frigideira, acomodando-a no líquido do cozimento.
Lave o gengibre fresco em água corrente fria.
Gengibre fresco · 30 g
Corte o gengibre em rodelas finas, sem precisar descascar.
Regue a frigideira com o óleo neutro adicional, ao lado da carne de porco.
Óleo neutro · 1 colher de sopaAcrescente o gengibre fatiado ao líquido do cozimento na frigideira.
Leve o líquido do cozimento, com os aromáticos e a carne, à fervura branda em fogo médio.
Cubra bem a frigideira com papel-alumínio.
Usando luvas térmicas, coloque a frigideira coberta com papel-alumínio no forno.
Braseie no forno até a carne ficar muito macia ao ser espetada.
Retire a frigideira do forno com luvas térmicas e coloque-a sobre o fogão.
Transfira a barriga de porco braseada para um prato e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Coe o líquido do cozimento em uma peneira para uma panela pequena, descartando os ingredientes aromáticos já utilizados.
Cozinhe o líquido do cozimento coado em fervura branda, em fogo médio, mexendo de vez em quando, até engrossar e virar um molho brilhante para glacear.
Despeje aproximadamente metade do molho tare em uma tigela pequena para pincelar a carne. Tampe o restante na panela e leve à geladeira durante a noite, para a finalização na frigideira.
Coloque a barriga de porco fria em uma tábua de corte limpa, pronta para pincelar.
Pincele generosamente toda a superfície da barriga de porco com o molho tare.
Embrulhe bem a barriga de porco glaceada em filme plástico, formando um cilindro firme e torcendo as pontas para fechar.
Coloque a barriga de porco glaceada e embrulhada em um prato, pronta para a geladeira.
Coloque o prato com a barriga de porco embrulhada na geladeira.
Deixe a barriga de porco embrulhada na geladeira durante a noite, até ficar completamente firme.
Retire da geladeira o prato com a carne de porco chashu fria.
Desembrulhe o chashu frio, corte e descarte o barbante e coloque a carne na tábua de corte para fatiar.
Corte o chashu em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura.
Despeje o óleo neutro em uma frigideira.
Óleo neutro · 1 colher de sopa
Aqueça o óleo em fogo alto até ficar bem quente.
Coloque as fatias de chashu no óleo quente e doure por aproximadamente 30 segundos de cada lado, até ficarem caramelizadas e douradas.
Acrescente o molho tare restante à frigideira com as fatias douradas e deixe borbulhar por alguns segundos, até ficar fluido, virando as fatias para cobri-las com o molho.
Disponha as fatias de chashu prontas em um prato de servir.
Espalhe a cebolinha picada sobre as fatias de chashu e sirva imediatamente.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg | | Coloque a barriga de porco na tábua de corte, com a pele para baixo.⏱ 30 sResultadoBarriga de porco |
| 2 | Barriga de porcoetapa 1 | | Enrole a barriga de porco bem apertada, formando um cilindro e deixando a pele do lado de fora.⏱ 1 minResultadoBarriga de porco enrolada |
| 3 | Barriga de porco enroladaetapa 2 | | Amarre a barriga de porco enrolada com barbante culinário em intervalos regulares para manter o formato.⏱ 2 minResultadoBarriga de porco amarradausado na etapa 12 |
| 4 | 4 dentes | | Coloque cada dente de alho na tábua e retire a casca fina.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 5 | Dentes de alho descascadosetapa 4 | | Apoie a parte plana da faca sobre cada dente de alho descascado e pressione com firmeza para amassar.⏱ 1 minResultadoAlho amassadousado na etapa 20 |
| 6 | 3 unidades | | Coloque cada talo de cebolinha na tábua, retire as folhas externas danificadas e apare a ponta com a raiz.⏱ 30 sResultadoCebolinhas descascadas |
| 7 | Cebolinhas descascadasetapa 6 | | Corte a cebolinha grosseiramente em pedaços de 3 cm.⏱ 1 minResultadoCebolinha picada grosseiramente |
| 8 | Cebolinha picada grosseiramenteetapa 7 | | Transfira a cebolinha picada para uma tigela pequena, tampe e leve à geladeira até a hora de servir.⏱ 15 sResultadoCebolinha picada grosseiramenteusado na etapa 49 |
| 9 | — | | Preaqueça o forno a 160 °C.⏱ 15 min |
| 10 | 2 colher de sopa | | Despeje o óleo neutro na frigideira grande própria para forno.⏱ 30 sResultadoÓleo neutro |
| 11 | — | | Aqueça o óleo em fogo alto até começar a brilhar.⏱ 1 minResultadoÓleo neutro aquecido |
| 12 | Barriga de porco amarradaetapa 3 | | Coloque a barriga de porco amarrada no óleo quente e doure, virando, até ficar corada de todos os lados.⏱ 2 minResultadoBarriga de porco selada |
| 13 | Barriga de porco seladaetapa 12 | | Retire a barriga de porco dourada da frigideira e deixe descansar em um prato.⏱ 1 minResultadoBarriga de porco seladausado na etapa 21 |
| 14 | 100 ml | | Despeje o molho de soja na frigideira.⏱ 30 sResultadoMolho de soja |
| 15 | 100 ml | | Despeje o mirin na frigideira.⏱ 30 sResultadoMolho de soja e mirin |
| 16 | 100 ml | | Despeje o saquê na frigideira.⏱ 30 sResultadoMolho de soja, mirin e saquê |
| 17 | 2 colher de sopa | | Acrescente o açúcar refinado à frigideira.⏱ 30 sResultadoMolho de soja, mirin, saquê e açúcar refinado |
| 18 | 100 ml | | Despeje a água na frigideira.⏱ 30 sResultadoMolho de soja and mirin mixture |
| 19 | — | | Mexa o líquido em fogo médio até o açúcar se dissolver completamente.⏱ 2 minResultadoLíquido do cozimento |
| 20 | Alho amassadoetapa 5 | | Acrescente o alho amassado ao líquido do cozimento.⏱ 30 sResultadoAlho amassado e líquido do cozimento |
| 21 | Barriga de porco seladaetapa 13 | | Devolva a barriga de porco dourada à frigideira, acomodando-a no líquido do cozimento.⏱ 1 minResultadoAlho amassado, líquido do cozimento e barriga de porco dourada |
| 22 | 30 g | | Lave o gengibre fresco em água corrente fria.⏱ 30 sResultadoGengibre lavado |
| 23 | — | | Corte o gengibre em rodelas finas, sem precisar descascar.⏱ 1 minResultadoGengibre fatiadousado na etapa 25 |
| 24 | 1 colher de sopa | | Regue a frigideira com o óleo neutro adicional, ao lado da carne de porco.⏱ 30 sResultadoAlho amassado, líquido do cozimento, barriga de porco dourada e óleo neutro |
| 25 | Gengibre fatiadoetapa 23 | | Acrescente o gengibre fatiado ao líquido do cozimento na frigideira.⏱ 30 sResultadoGengibre fatiado and alho amassado mixture |
| 26 | — | | Leve o líquido do cozimento, com os aromáticos e a carne, à fervura branda em fogo médio.⏱ 3 minResultadoLíquido do cozimento com aromáticos e carne, em fervura branda |
| 27 | — | | Cubra bem a frigideira com papel-alumínio.⏱ 30 s |
| 28 | — | | Usando luvas térmicas, coloque a frigideira coberta com papel-alumínio no forno.⏱ 10 sResultadoLíquido do cozimento com aromáticos e carne, em fervura branda |
| 29 | — | | Braseie no forno até a carne ficar muito macia ao ser espetada.⏱ 2 hResultadoBarriga de porco braseada |
| 30 | — | | Retire a frigideira do forno com luvas térmicas e coloque-a sobre o fogão.⏱ 15 sResultadoBarriga de porco braseada |
| 31 | Barriga de porco braseadaetapa 30 | | Transfira a barriga de porco braseada para um prato e deixe esfriar até a temperatura ambiente.⏱ 15 minResultadoBarriga de porco braseada |
| 32 | Barriga de porco braseadaetapa 31 | | Coe o líquido do cozimento em uma peneira para uma panela pequena, descartando os ingredientes aromáticos já utilizados.⏱ 2 minResultadoLíquido do cozimento coado |
| 33 | — | | Cozinhe o líquido do cozimento coado em fervura branda, em fogo médio, mexendo de vez em quando, até engrossar e virar um molho brilhante para glacear.⏱ 15 minResultadoMolho tare |
| 34 | Molho tareetapa 33 | | Despeje aproximadamente metade do molho tare em uma tigela pequena para pincelar a carne. Tampe o restante na panela e leve à geladeira durante a noite, para a finalização na frigideira.⏱ 15 sResultadoMolho tareusado na etapa 47 |
| 35 | — | | Coloque a barriga de porco fria em uma tábua de corte limpa, pronta para pincelar.⏱ 30 sResultadoBarriga de porco braseada |
| 36 | Barriga de porco braseadaetapa 35 | | Pincele generosamente toda a superfície da barriga de porco com o molho tare.⏱ 1 minResultadoBarriga de porco glaceada |
| 37 | — | | Embrulhe bem a barriga de porco glaceada em filme plástico, formando um cilindro firme e torcendo as pontas para fechar.⏱ 1 minResultadoBarriga de porco glaceada e embrulhada |
| 38 | Barriga de porco glaceada e embrulhadaetapa 37 | | Coloque a barriga de porco glaceada e embrulhada em um prato, pronta para a geladeira.⏱ 15 sResultadoBarriga de porco glaceada e embrulhada |
| 39 | — | | Coloque o prato com a barriga de porco embrulhada na geladeira.⏱ 10 sResultadoBarriga de porco glaceada e embrulhada |
| 40 | — | | Deixe a barriga de porco embrulhada na geladeira durante a noite, até ficar completamente firme.⏱ 8 hResultadoCarne de porco chashu refrigerada |
| 41 | — | | Retire da geladeira o prato com a carne de porco chashu fria.⏱ 10 sResultadoCarne de porco chashu refrigerada |
| 42 | — | | Desembrulhe o chashu frio, corte e descarte o barbante e coloque a carne na tábua de corte para fatiar.⏱ 15 sResultadoCarne de porco chashu refrigerada |
| 43 | — | | Corte o chashu em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura.⏱ 2 minResultadoChashu fatiadousado na etapa 46 |
| 44 | 1 colher de sopa | | Despeje o óleo neutro em uma frigideira.⏱ 30 sResultadoÓleo neutro |
| 45 | — | | Aqueça o óleo em fogo alto até ficar bem quente.⏱ 1 minResultadoÓleo neutro aquecido |
| 46 | Chashu fatiadoetapa 43 | | Coloque as fatias de chashu no óleo quente e doure por aproximadamente 30 segundos de cada lado, até ficarem caramelizadas e douradas.⏱ 1 min 30 sResultadoFatias de chashu douradas |
| 47 | Molho tare restanteetapa 34 | | Acrescente o molho tare restante à frigideira com as fatias douradas e deixe borbulhar por alguns segundos, até ficar fluido, virando as fatias para cobri-las com o molho.⏱ 1 minResultadoFatias de chashu douradas e glaceadas com molho tare |
| 48 | Fatias de chashu douradas e glaceadas com molho tareetapa 47 | | Disponha as fatias de chashu prontas em um prato de servir.⏱ 1 minResultadoFatias de chashu douradas e glaceadas com molho tare |
| 49 | Cebolinha picada grosseiramenteetapa 8 | | Espalhe a cebolinha picada sobre as fatias de chashu e sirva imediatamente.⏱ 15 sResultadoBarriga de porco chashu (enrolada e braseada) |
| Tempo total | 10 h 57 min | ||
Não é servido sozinho — faz parte de outros pratos ou acompanha outras preparações. Guarde até a hora de usar.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 454kcal | |
| 8g | |
| 42g | |
| 14g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 0,2g | |
| 88mg |
Barriga de porco enrolada e braseada em molho de soja, mirin e saquê até ficar macia, finalizada com cebolinha fresca.
O que você vai fazerVocê vai enrolar e amarrar a barriga de porco, dourá-la e depois braseá-la no forno por 2 horas em um líquido de molho de soja, mirin e saquê com alho e gengibre. Depois de esfriar, vai pincelar a carne com o líquido do cozimento reduzido e levá-la à geladeira durante a noite até firmar. Por fim, vai fatiar e dourar as fatias até caramelizarem.
