Pedaços crocantes de sobrecoxa de frango fritos, temperados com pimenta da Caxemira em pó e especiarias aromáticas, finalizados com folhas de curry e pimenta verde.
20g
6dentes
60ml
1unidade
2colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
0,5colher de chá
1,5colher de chá
1pitada
1unidade
40g
30g
para o tempero final830ml
4unidades| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 800g | cortadas em pedaços de 4 cm | — | ||
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 6dentes | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 1unidade | — | — | |
| 6 | | 2colher de chá | — | — | |
| 7 | | 1colher de chá | — | — | |
| 8 | | 1colher de chá | — | — | |
| 9 | | 1colher de chá | — | — | |
| 10 | | 1colher de chá | — | — | |
| 11 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 12 | | 1,5colher de chá | — | — | |
| 13 | | 1pitada | — | — | |
| 14 | | 1unidade | — | — | |
| 15 | | 40g | — | — | |
| 16 | | 30g | — | — | |
| 17 | | 830ml | para o tempero final | — | |
| 18 | 20unidades | — | — | ||
| 19 | | 4unidades | — | — |
Coloque as sobrecoxas de frango cortadas em pedaços de 4 cm na tigela grande.
Raspe a casca do gengibre com a borda de um descascador.
Gengibre · 20 g
Rale finamente o gengibre descascado diretamente sobre a tábua de corte.
Amasse cada dente de alho com a lateral da faca para soltar a casca, depois retire e descarte a casca.
Alho · 6 dentes
Balance a faca para a frente e para trás sobre os dentes de alho descascados até picá-los bem fino.
Transfira o alho picado para a tigela com o frango.
Transfira o gengibre ralado para a tigela com o frango.
Acrescente o iogurte à tigela com uma colher.
Iogurte natural · 60 ml
Quebre o ovo na tigela, descartando a casca.
Ovo · 1 unidadeAcrescente a pimenta vermelha da Caxemira em pó à tigela.
Pimenta da Caxemira em pó · 2 colher de cháAcrescente a pimenta vermelha em pó à tigela.
Pimenta em pó · 1 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino moída à tigela.
Pimenta-do-reino moída · 1 colher de cháAcrescente o cominho moído à tigela.
Cominho em pó · 1 colher de cháAcrescente o garam masala à tigela.
Garam masala · 1 colher de cháAcrescente a cúrcuma em pó à tigela.
Cúrcuma em pó · 0,5 colher de cháAcrescente o sal à tigela.
Sal · 1,5 colher de cháAcrescente o corante alimentício vermelho à tigela.
Corante alimentício vermelho · 1 pitadaCorte o limão ao meio e esprema o suco com um espremedor de frutas cítricas diretamente na tigela, retendo as sementes.
Limão-siciliano · 1 unidade
Acrescente o amido de milho à tigela.
Amido de milho · 40 gAcrescente a farinha de trigo à tigela.
Farinha de trigo · 30 gMassageie e aperte todos os ingredientes com as mãos sobre os pedaços de frango até que fiquem uniformemente cobertos e não reste farinha seca.
Estique o filme plástico sobre a tigela para cobri-la bem.
Coloque a tigela coberta na geladeira.
Deixe o frango marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Despeje o óleo neutro para fritura por imersão em uma panela funda, de fundo grosso, até uma profundidade de aproximadamente 8 cm. O óleo não deve ultrapassar metade da altura da panela.
Óleo neutro · 800 ml
Leve a panela ao fogo médio-alto e aqueça o óleo até 175 °C, conferindo com um termômetro.
Frite o frango marinado em 2 levas: coloque os pedaços no óleo quente com uma pinça e frite cada leva por 6–7 minutos, virando de vez em quando, até ficarem vermelho-intensos e crocantes. Confira se a parte mais grossa atinge 74 °C no termômetro.
Retire os pedaços de frango frito por imersão com a pinça e coloque sobre uma grade apoiada em uma assadeira para escorrer.
Acrescente o óleo neutro para o tempero final à frigideira grande.
Óleo neutro · 2 colher de sopa
Leve a frigideira ao fogo médio-alto até o óleo começar a brilhar.
Acrescente as folhas de curry ao óleo quente e frite por aproximadamente 20–30 segundos, afastando-se dos respingos, até ficarem crocantes.
Acrescente as pimentas verdes abertas ao meio no sentido do comprimento e frite por 30 segundos, até as bordas formarem pequenas bolhas.
Pimenta verde · 4 unidadesColoque os pedaços de frango frito na frigideira com as folhas de curry e as pimentas aromatizadas no óleo.
Misture tudo vigorosamente com uma pinça sobre o fogo por 30 segundos, para que o frango fique coberto pelo óleo aromático e bem misturado às folhas e pimentas.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Coloque as sobrecoxas de frango cortadas em pedaços de 4 cm na tigela grande.⏱ 10 sResultadoSobrecoxas de frango sem osso |
| 2 | 20 g | | Raspe a casca do gengibre com a borda de um descascador.⏱ 20 sResultadoGengibre descascado |
| 3 | Gengibre descascadoetapa 2 | | Rale finamente o gengibre descascado diretamente sobre a tábua de corte.⏱ 30 sResultadoGengibre raladousado na etapa 7 |
| 4 | 6 dentes | | Amasse cada dente de alho com a lateral da faca para soltar a casca, depois retire e descarte a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 5 | Dentes de alho descascadosetapa 4 | | Balance a faca para a frente e para trás sobre os dentes de alho descascados até picá-los bem fino.⏱ 40 sResultadoAlho picado bem fino |
| 6 | Alho picado bem finoetapa 5 | | Transfira o alho picado para a tigela com o frango.⏱ 8 sResultadoSobrecoxas de frango sem osso e alho picado bem fino |
| 7 | Gengibre raladoetapa 3 | | Transfira o gengibre ralado para a tigela com o frango.⏱ 8 sResultadoSobrecoxas de frango sem osso, alho picado bem fino e gengibre ralado |
| 8 | 60 ml | | Acrescente o iogurte à tigela com uma colher.⏱ 8 sResultadoSobrecoxas de frango sem osso, alho picado bem fino, gengibre ralado e iogurte natural |
| 9 | 1 unidade | | Quebre o ovo na tigela, descartando a casca.⏱ 8 sResultadoSobrecoxas de frango sem osso and alho picado bem fino mixture |
| 10 | 2 colher de chá | | Acrescente a pimenta vermelha da Caxemira em pó à tigela.⏱ 5 sResultadoSobrecoxas de frango sem osso and alho picado bem fino mixture |
| 11 | 1 colher de chá | | Acrescente a pimenta vermelha em pó à tigela.⏱ 5 sResultadoSobrecoxas de frango sem osso and alho picado bem fino mixture |
| 12 | 1 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino moída à tigela.⏱ 5 sResultadoSobrecoxas de frango sem osso and alho picado bem fino mixture |
| 13 | 1 colher de chá | | Acrescente o cominho moído à tigela.⏱ 5 sResultadoSobrecoxas de frango sem osso and alho picado bem fino mixture |
| 14 | 1 colher de chá | | Acrescente o garam masala à tigela.⏱ 5 sResultadoSobrecoxas de frango sem osso and alho picado bem fino mixture |
| 15 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a cúrcuma em pó à tigela.⏱ 5 sResultadoSobrecoxas de frango sem osso and alho picado bem fino mixture |
| 16 | 1,5 colher de chá | | Acrescente o sal à tigela.⏱ 5 sResultadoSobrecoxas de frango sem osso and alho picado bem fino mixture |
| 17 | 1 pitada | | Acrescente o corante alimentício vermelho à tigela.⏱ 5 sResultadoSobrecoxas de frango sem osso and alho picado bem fino mixture |
| 18 | 1 unidade | | Corte o limão ao meio e esprema o suco com um espremedor de frutas cítricas diretamente na tigela, retendo as sementes.⏱ 15 sResultadoSobrecoxas de frango sem osso and alho picado bem fino mixture |
| 19 | 40 g | | Acrescente o amido de milho à tigela.⏱ 8 sResultadoSobrecoxas de frango sem osso and alho picado bem fino mixture |
| 20 | 30 g | | Acrescente a farinha de trigo à tigela.⏱ 8 sResultadoSobrecoxas de frango sem osso and alho picado bem fino mixture |
| 21 | — | | Massageie e aperte todos os ingredientes com as mãos sobre os pedaços de frango até que fiquem uniformemente cobertos e não reste farinha seca.⏱ 1 minResultadoFrango marinado |
| 22 | — | | Estique o filme plástico sobre a tigela para cobri-la bem.⏱ 10 s |
| 23 | — | | Coloque a tigela coberta na geladeira.⏱ 5 sResultadoFrango marinado |
| 24 | — | | Deixe o frango marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos.⏱ 30 minResultadoFrango refrigerado |
| 25 | — | | Retire a tigela da geladeira.⏱ 5 sResultadoFrango refrigeradousado na etapa 28 |
| 26 | 800 ml | | Despeje o óleo neutro para fritura por imersão em uma panela funda, de fundo grosso, até uma profundidade de aproximadamente 8 cm. O óleo não deve ultrapassar metade da altura da panela.⏱ 10 sResultadoÓleo neutro |
| 27 | — | | Leve a panela ao fogo médio-alto e aqueça o óleo até 175 °C, conferindo com um termômetro.⏱ 4 minResultadoÓleo quente para fritura |
| 28 | Frango refrigeradoetapa 25 | | Frite o frango marinado em 2 levas: coloque os pedaços no óleo quente com uma pinça e frite cada leva por 6–7 minutos, virando de vez em quando, até ficarem vermelho-intensos e crocantes. Confira se a parte mais grossa atinge 74 °C no termômetro.⏱ 14 minResultadoFrango frito por imersão |
| 29 | Frango frito por imersãoetapa 28 | | Retire os pedaços de frango frito por imersão com a pinça e coloque sobre uma grade apoiada em uma assadeira para escorrer.⏱ 15 sResultadoFrango frito por imersãousado na etapa 34 |
| 30 | 2 colher de sopa | | Acrescente o óleo neutro para o tempero final à frigideira grande.⏱ 8 sResultadoÓleo neutro adicionado |
| 31 | — | | Leve a frigideira ao fogo médio-alto até o óleo começar a brilhar.⏱ 1 minResultadoÓleo neutro |
| 32 | 20 unidades | | Acrescente as folhas de curry ao óleo quente e frite por aproximadamente 20–30 segundos, afastando-se dos respingos, até ficarem crocantes.⏱ 30 sResultadoFolhas de curry fritas |
| 33 | 4 unidades | | Acrescente as pimentas verdes abertas ao meio no sentido do comprimento e frite por 30 segundos, até as bordas formarem pequenas bolhas.⏱ 30 sResultadoFolhas de curry e pimentas aromatizadas em óleo |
| 34 | Frango frito por imersãoetapa 29 | | Coloque os pedaços de frango frito na frigideira com as folhas de curry e as pimentas aromatizadas no óleo.⏱ 10 sResultadoFrango frito por imersão, folhas de curry e pimentas aromatizadas em óleo |
| 35 | — | | Misture tudo vigorosamente com uma pinça sobre o fogo por 30 segundos, para que o frango fique coberto pelo óleo aromático e bem misturado às folhas e pimentas.⏱ 30 sResultadoChicken 65 |
| Tempo total | 54 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 773kcal | |
| 42g | |
| 57g | |
| 11g | |
| 24g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 1 108mg |
Pedaços crocantes de sobrecoxa de frango fritos, temperados com pimenta da Caxemira em pó e especiarias aromáticas, finalizados com folhas de curry e pimenta verde.
O que você vai fazerVocê vai envolver os pedaços de sobrecoxa de frango em uma marinada de iogurte e especiarias e levar à geladeira por pelo menos 30 minutos. Depois, vai fritar o frango por imersão, em levas, até ficar crocante e finalizar misturando-o com folhas de curry e pimentas verdes fritas em uma frigideira quente.
