Torta cremosa de frango e alho-poró com mostarda Dijon e louro, coberta com massa dourada.
800g
300ml
2unidades
4raminhos
1unidade
2unidades
3unidades
2dentes
60g
para polvilhar60g
200ml
100ml
1colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
500g
1unidade| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 300ml | — | — | |
| 3 | | 2unidades | — | — | |
| 4 | | 4raminhos | — | — | |
| 5 | | 1unidade | — | — | |
| 6 | | 2unidades | — | — | |
| 7 | | 3unidades | — | — | |
| 8 | | 2dentes | — | — | |
| 9 | | 60g | — | — | |
| 10 | | 60g | para polvilhar | — | |
| 11 | | 200ml | — | — | |
| 12 | | 100ml | — | — | |
| 13 | | 1colher de chá | — | — | |
| 14 | | 1colher de chá | — | — | |
| 15 | | 1colher de chá | — | — | |
| 16 | | 500g | — | — | |
| 17 | | 1unidade | — | — |
Preaqueça o forno a 200 °C e espere atingir essa temperatura.
Coloque as sobrecoxas de frango na panela grande.
Sobrecoxa de frango · 800 g
Despeje o caldo de frango sobre as sobrecoxas.
Caldo de frango · 300 mlColoque as folhas de louro.
Folha de louro · 2 unidadesAcrescente os ramos de tomilho.
Tomilho fresco · 4 raminhosLeve à fervura branda, tampe e cozinhe suavemente até o frango ficar completamente cozido e macio.
Retire as sobrecoxas da panela e coloque na tábua de corte, deixando o caldo de cozimento na panela.
Retire e descarte as folhas de louro e os ramos de tomilho do caldo de cozimento com uma colher.
Separe a carne de frango dos ossos com dois garfos e desfie em pedaços grandes, descartando pele e ossos.
Descasque a cebola e descarte a casca.
Cebola branca · 1 unidade
Pique a cebola descascada em cubos pequenos e uniformes.
Apare as pontas dos talos de salsão.
Salsão · 2 unidadesPique os talos de salsão em pedaços pequenos.
Apare as raízes e as partes verdes escuras do alho-poró.
Alho-poró · 3 unidadesCorte o alho-poró em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura.
Amasse cada dente de alho sob a parte plana da faca para soltar a casca, depois retire-a.
Dente de alho · 2 dentesPique os dentes de alho descascados o mais fino possível.
Coloque a manteiga na panela grande de fundo grosso.
Manteiga sem sal · 60 g
Leve a panela ao fogo médio e deixe a manteiga derreter até espumar.
Coloque a cebola picada finamente na manteiga.
Acrescente o salsão picado finamente à panela.
Mexa e cozinhe a cebola e o salsão em fogo médio-baixo até ficarem completamente macios e translúcidos, sem dourar.
Acrescente o alho picado e mexa.
Cozinhe o alho com os legumes por 1 minuto, mexendo sem parar, até ficar aromático.
Acrescente o alho-poró fatiado à panela.
Cozinhe o alho-poró, mexendo de vez em quando, até murchar e ficar macio.
Polvilhe a farinha sobre os legumes.
Farinha de trigo · 50 gMisture a farinha aos legumes e cozinhe, mexendo sem parar, por aproximadamente 90 segundos para eliminar o sabor de farinha crua.
Despeje aos poucos o caldo de cozimento reservado sobre a mistura de legumes, mexendo durante a adição.
Despeje o leite integral.
Leite integral · 200 mlAcrescente o creme de leite fresco.
Creme de leite fresco · 100 mlMexa continuamente em fogo médio até o molho chegar à fervura branda e engrossar o bastante para cobrir as costas de uma colher.
Misture a mostarda Dijon.
Mostarda de Dijon · 1 colher de cháTempere o molho com sal.
Sal · 1 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino moída e misture.
Pimenta-do-reino moída · 1 colher de cháAcrescente o frango cozido desfiado ao molho.
Misture tudo até o frango ficar uniformemente envolvido no molho.
Deixe o recheio fora do fogo até esfriar completamente antes de montar a torta.
Coloque o bloco de massa podre na tábua de corte.
Massa podre · 500 gDivida a massa em 2 porções — aproximadamente dois terços para a base e um terço para a tampa.
Abra a porção maior sobre a tábua levemente enfarinhada, formando um círculo grande o bastante para forrar o fundo e as laterais da forma de torta (cerca de 23 cm), com um pouco de sobra nas bordas.
Farinha de trigo · 10 gPorções de massa · etapa 40
Transfira a massa aberta para a forma de torta e pressione delicadamente contra o fundo e as laterais, deixando o excesso passar da borda.
Distribua o recheio frio de frango e alho-poró com uma colher sobre a massa na forma e nivele a superfície.
Abra a porção menor de massa em um círculo grande o bastante para cobrir a parte superior da forma.
Quebre o ovo em uma tigela pequena, descartando a casca.
Ovo · 1 unidade
Bata o ovo rapidamente com um garfo até misturar completamente a gema e a clara.
Pincele generosamente a borda da massa com o ovo batido.
Coloque a tampa de massa aberta sobre o recheio e pressione firmemente as bordas contra a massa pincelada com ovo para vedar.
Apare o excesso de massa com uma faca, passando-a ao longo da borda da forma.
Pressione firmemente os dentes de um garfo ao redor de toda a borda da massa para marcar e vedar.
Pincele toda a superfície da tampa de massa uniformemente com ovo batido para formar uma cobertura bem dourada.
Faça alguns pequenos furos no centro da tampa com um garfo para o vapor sair durante o forno.
Coloque a forma de torta no forno.
Asse até a massa ficar bem dourada e o recheio muito quente por inteiro, por aproximadamente 40 minutos. Confira se a parte mais grossa atinge 74 °C no termômetro.
Retire a torta do forno usando luvas térmicas e coloque sobre a bancada.
Deixe a torta descansar por 5 minutos antes de cortar, para o recheio assentar e as fatias ficarem bem definidas.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Preaqueça o forno a 200 °C e espere atingir essa temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | 800 g | | Coloque as sobrecoxas de frango na panela grande.⏱ 10 sResultadoSobrecoxa de frango |
| 3 | 300 ml | | Despeje o caldo de frango sobre as sobrecoxas.⏱ 8 sResultadoSobrecoxa de frango e caldo de frango |
| 4 | 2 unidades | | Coloque as folhas de louro.⏱ 5 sResultadoSobrecoxa de frango, caldo de frango e folha de louro |
| 5 | 4 raminhos | | Acrescente os ramos de tomilho.⏱ 5 sResultadoSobrecoxa de frango, caldo de frango, folha de louro e tomilho fresco |
| 6 | — | | Leve à fervura branda, tampe e cozinhe suavemente até o frango ficar completamente cozido e macio.⏱ 20 minResultadoSobrecoxas de frango cozidas suavemente |
| 7 | — | | Retire as sobrecoxas da panela e coloque na tábua de corte, deixando o caldo de cozimento na panela.⏱ 15 sResultadoSobrecoxas de frango cozidas suavemente |
| 8 | — | | Retire e descarte as folhas de louro e os ramos de tomilho do caldo de cozimento com uma colher.⏱ 10 sResultadoCaldo claro do cozimentousado na etapa 29 |
| 9 | — | | Separe a carne de frango dos ossos com dois garfos e desfie em pedaços grandes, descartando pele e ossos.⏱ 1 min 30 sResultadoFrango cozido desfiadousado na etapa 36 |
| 10 | 1 unidade | | Descasque a cebola e descarte a casca.⏱ 20 sResultadoCebola descascada |
| 11 | Cebola descascadaetapa 10 | | Pique a cebola descascada em cubos pequenos e uniformes.⏱ 45 sResultadoCebola branca picada bem finousado na etapa 13 |
| 12 | 2 unidades | | Apare as pontas dos talos de salsão.⏱ 15 sResultadoSalsão aparadousado na etapa 21 |
| 13 | Cebola branca picada bem finoetapa 11 | | Pique os talos de salsão em pedaços pequenos.⏱ 30 sResultadoEndro picado finamenteusado na etapa 20 |
| 14 | 3 unidades | | Apare as raízes e as partes verdes escuras do alho-poró.⏱ 20 sResultadoAlho-poró aparado |
| 15 | Alho-poró aparadoetapa 14 | | Corte o alho-poró em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura.⏱ 1 minResultadoAlho-poró fatiadousado na etapa 25 |
| 16 | 2 dentes | | Amasse cada dente de alho sob a parte plana da faca para soltar a casca, depois retire-a.⏱ 20 sResultadoDentes de alho descascados |
| 17 | Dentes de alho descascadosetapa 16 | | Pique os dentes de alho descascados o mais fino possível.⏱ 30 sResultadoAlho picadousado na etapa 23 |
| 18 | 60 g | | Coloque a manteiga na panela grande de fundo grosso.⏱ 8 sResultadoManteiga sem sal |
| 19 | — | | Leve a panela ao fogo médio e deixe a manteiga derreter até espumar.⏱ 1 minResultadoManteiga derretida |
| 20 | Endro picado finamenteetapa 13 | | Coloque a cebola picada finamente na manteiga.⏱ 5 sResultadoManteiga derretida e endro picado finamente |
| 21 | Salsão aparadoetapa 12 | | Acrescente o salsão picado finamente à panela.⏱ 5 sResultadoManteiga derretida, endro picado finamente e salsão aparado |
| 22 | — | | Mexa e cozinhe a cebola e o salsão em fogo médio-baixo até ficarem completamente macios e translúcidos, sem dourar.⏱ 8 minResultadoCebola e salsão refogados |
| 23 | Alho picadoetapa 17 | | Acrescente o alho picado e mexa.⏱ 5 sResultadoCebola e salsão amolecidos com alho picado |
| 24 | — | | Cozinhe o alho com os legumes por 1 minuto, mexendo sem parar, até ficar aromático.⏱ 1 minResultadoBase de legumes macios e aromáticos |
| 25 | Alho-poró fatiadoetapa 15 | | Acrescente o alho-poró fatiado à panela.⏱ 5 sResultadoBase de legumes macios e aromáticos com alho-poró fatiado |
| 26 | — | | Cozinhe o alho-poró, mexendo de vez em quando, até murchar e ficar macio.⏱ 5 minResultadoBase de alho-poró murcho e legumes |
| 27 | 50 g | | Polvilhe a farinha sobre os legumes.⏱ 10 sResultadoBase de alho-poró murcho, legumes e farinha de trigo |
| 28 | — | | Misture a farinha aos legumes e cozinhe, mexendo sem parar, por aproximadamente 90 segundos para eliminar o sabor de farinha crua.⏱ 1 min 30 sResultadoBase de legumes coberta com farinha |
| 29 | Caldo claro do cozimentoetapa 8 | | Despeje aos poucos o caldo de cozimento reservado sobre a mistura de legumes, mexendo durante a adição.⏱ 10 sResultadoCaldo claro do cozimento e base de legumes com farinha |
| 30 | 200 ml | | Despeje o leite integral.⏱ 8 sResultadoCaldo claro do cozimento, base de legumes com farinha e leite integral |
| 31 | 100 ml | | Acrescente o creme de leite fresco.⏱ 8 sResultadoCaldo claro do cozimento, base de legumes com farinha, leite integral e creme de leite fresco |
| 32 | — | | Mexa continuamente em fogo médio até o molho chegar à fervura branda e engrossar o bastante para cobrir as costas de uma colher.⏱ 5 minResultadoMolho cremoso engrossado |
| 33 | 1 colher de chá | | Misture a mostarda Dijon.⏱ 8 sResultadoMolho cremoso engrossado e mostarda Dijon |
| 34 | 1 colher de chá | | Tempere o molho com sal.⏱ 8 sResultadoMolho cremoso engrossado, mostarda Dijon e sal |
| 35 | 1 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino moída e misture.⏱ 8 sResultadoMolho cremoso engrossado, mostarda Dijon, sal e pimenta-do-reino moída |
| 36 | Frango cozido desfiadoetapa 9 | | Acrescente o frango cozido desfiado ao molho.⏱ 10 sResultadoMolho cremoso engrossado and mostarda Dijon mixture |
| 37 | — | | Misture tudo até o frango ficar uniformemente envolvido no molho.⏱ 30 sResultadoRecheio de frango e alho-poró |
| 38 | — | | Deixe o recheio fora do fogo até esfriar completamente antes de montar a torta.⏱ 30 minResultadoRecheio frio de frango e alho-poróusado na etapa 43 |
| 39 | 500 g | | Coloque o bloco de massa podre na tábua de corte.⏱ 10 sResultadoMassa quebradiça |
| 40 | Massa quebradiçaetapa 39 | | Divida a massa em 2 porções — aproximadamente dois terços para a base e um terço para a tampa. → Into 2 equal portions⏱ 20 sResultadoPorções de massa |
| 41 | 10 g | | Abra a porção maior sobre a tábua levemente enfarinhada, formando um círculo grande o bastante para forrar o fundo e as laterais da forma de torta (cerca de 23 cm), com um pouco de sobra nas bordas.⏱ 1 minResultadoBase de massa abertausado na etapa 44 |
| Porções de massaetapa 40 | |||
| 42 | — | | Transfira a massa aberta para a forma de torta e pressione delicadamente contra o fundo e as laterais, deixando o excesso passar da borda.⏱ 30 s |
| 43 | Recheio frio de frango e alho-poróetapa 38 | | Distribua o recheio frio de frango e alho-poró com uma colher sobre a massa na forma e nivele a superfície.⏱ 20 sResultadoRecheio frio de frango e alho-poró |
| 44 | Base de massa abertaetapa 41 | | Abra a porção menor de massa em um círculo grande o bastante para cobrir a parte superior da forma.⏱ 45 sResultadoTampa de massa abertausado na etapa 48 |
| 45 | 1 unidade | | Quebre o ovo em uma tigela pequena, descartando a casca.⏱ 10 sResultadoOvo |
| 46 | — | | Bata o ovo rapidamente com um garfo até misturar completamente a gema e a clara.⏱ 15 sResultadoOvo batido |
| 47 | Ovo batidoetapa 46 | | Pincele generosamente a borda da massa com o ovo batido.⏱ 20 sResultadoRecheio frio de frango e alho-poró e ovo batidousado na etapa 51 |
| 48 | Tampa de massa abertaetapa 44 | | Coloque a tampa de massa aberta sobre o recheio e pressione firmemente as bordas contra a massa pincelada com ovo para vedar.⏱ 20 sResultadoRecheio frio de frango e alho-poró, ovo batido e tampa de massa aberta |
| 49 | — | | Apare o excesso de massa com uma faca, passando-a ao longo da borda da forma.⏱ 20 sResultadoTorta com excesso de massa aparado |
| 50 | — | | Pressione firmemente os dentes de um garfo ao redor de toda a borda da massa para marcar e vedar.⏱ 30 sResultadoTorta com massa marcada e vedada |
| 51 | Ovo batido restanteetapa 47 | | Pincele toda a superfície da tampa de massa uniformemente com ovo batido para formar uma cobertura bem dourada.⏱ 15 sResultadoTorta pincelada com ovo |
| Torta com massa marcada e vedadaetapa 50 | |||
| 52 | — | | Faça alguns pequenos furos no centro da tampa com um garfo para o vapor sair durante o forno.⏱ 15 sResultadoTorta com aberturas para vapor |
| 53 | — | | Coloque a forma de torta no forno.⏱ 10 sResultadoTorta com aberturas para vapor |
| 54 | — | | Asse até a massa ficar bem dourada e o recheio muito quente por inteiro, por aproximadamente 40 minutos. Confira se a parte mais grossa atinge 74 °C no termômetro.⏱ 40 minResultadoTorta de frango e alho-poró assada |
| 55 | — | | Retire a torta do forno usando luvas térmicas e coloque sobre a bancada.⏱ 15 sResultadoTorta de frango e alho-poró assada |
| 56 | — | | Deixe a torta descansar por 5 minutos antes de cortar, para o recheio assentar e as fatias ficarem bem definidas.⏱ 5 minResultadoTorta de frango e alho-poró descansada |
| Tempo total | 1 h 50 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 187kcal | |
| 56g | |
| 63g | |
| 26g | |
| 93g | |
| 17g | |
| 6g | |
| 1 547mg |
Torta cremosa de frango e alho-poró com mostarda Dijon e louro, coberta com massa dourada.
O que você vai fazerVocê vai cozinhar as sobrecoxas de frango suavemente em caldo com ingredientes aromáticos e depois desfiar a carne. Separadamente, vai amolecer cebola, salsão e alho-poró na manteiga, polvilhar com farinha e preparar um molho cremoso com o caldo do cozimento, leite e creme de leite fresco, temperando com mostarda, sal e pimenta antes de incorporar o frango. Depois que o recheio esfriar completamente, vai forrar a forma com massa, colocar o recheio, cobrir com uma tampa de massa vedada com ovo batido e assar até dourar bem e o recheio ficar muito quente por inteiro.
