Frango cozido lentamente em tomates pelados inteiros, com azeitonas pretas e alcaparras, finalizado com alecrim fresco e louro.
1 200g
1colher de chá
0,5colher de chá
60ml
1unidade
3dentes
1unidade
4unidades
150ml
400g
30g
80g
2raminhos
4folha
2unidades| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 1colher de chá | — | — | |
| 3 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 1unidade | — | — | |
| 6 | | 3dentes | — | — | |
| 7 | | 1unidade | — | — | |
| 8 | 1unidade | — | — | ||
| 9 | | 4unidades | — | — | |
| 10 | | 150ml | — | — | |
| 11 | | 400g | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — | |
| 14 | | 2raminhos | — | — | |
| 15 | | 4folha | — | — | |
| 16 | | 2unidades | — | — |
Ajuste o forno para 180 °C (160 °C com ventilação).
Disponha as 8 sobrecoxas de frango com osso e pele, aproximadamente 1,2 kg, na assadeira, com a pele para cima.
Sobrecoxa de frango · 1 200 gSeque muito bem a pele com papel-toalha.
Tempere toda a superfície com sal.
Sal · 1 colher de cháTempere com a pimenta-do-reino.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháDespeje o azeite na frigideira grande própria para forno.
Azeite de oliva extravirgem · 30 ml
Aqueça em fogo médio-alto até começar a brilhar.
Disponha as sobrecoxas em uma só camada, com a pele para baixo.
Deixe por 5 minutos, até a pele ficar bem dourada e se soltar facilmente. A frigideira deve ter pelo menos 30 cm de diâmetro para acomodar todos os pedaços em uma camada; se for menor, doure em 2 levas.
Vire e doure o outro lado por 2 minutos.
Transfira para o prato, deixando a gordura na frigideira.
Coloque a cebola sobre a tábua de corte.
Cebola roxa · 1 unidade
Corte ao meio passando pela raiz e retire a casca.
Corte em fatias finas em formato de meia-lua.
Coloque a cebola na tigela pequena.
Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Dente de alho · 3 dentesAmasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.
Coloque o pimentão vermelho sobre a tábua.
Pimentão vermelho · 1 unidadeCorte ao meio pelo talo e retire o miolo, as sementes e as partes brancas.
Corte em tiras de 1 cm.
Coloque na tigela média.
Coloque o pimentão amarelo na tábua de corte.
Corte ao meio pelo talo e retire o miolo, as sementes e as partes brancas.
Corte em tiras de 1 cm.
Coloque a cebola e o alho na frigideira em fogo médio.
Acrescente as anchovas.
Filés de anchova em óleo · 4 unidadesCozinhe por aproximadamente 5 minutos, pressionando as anchovas com a colher até desmancharem e a cebola amolecer.
Cozinhe por 5 minutos, até começarem a amolecer.
Despeje o vinho.
Vinho branco seco · 150 mlDeixe borbulhar até reduzir aproximadamente à metade.
Acrescente os tomates pelados inteiros e desmanche-os grosseiramente com a colher.
Tomates italianos · 400 gAdicione as alcaparras.
Alcaparras · 30 gAdicione as azeitonas.
Azeitonas pretas · 80 gAcomode os ramos de alecrim no molho.
Alecrim fresco · 2 raminhosAcrescente as folhas de sálvia.
Folhas de sálvia frescas · 4 folhaAcrescente as folhas de louro.
Folha de louro · 2 unidadesAcomode o frango com a pele voltada para cima, mantendo-a acima do líquido.
Regue a pele com o restante do azeite.
Azeite de oliva extravirgem · 30 ml
Usando luvas térmicas, leve a frigideira ao forno.
Asse sem tampa por aproximadamente 45 minutos, até a pele ficar crocante, o molho engrossar e a parte mais grossa da sobrecoxa marcar 74 °C no termômetro.
Usando luvas térmicas, retire a frigideira do forno; o cabo continua quente.
Retire os ramos de alecrim e as folhas de louro e coloque em um prato pequeno.
Descarte as folhas.
Deixe descansar por 5 minutos.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Ajuste o forno para 180 °C (160 °C com ventilação).⏱ 15 min |
| 2 | 1 200 g | Disponha as 8 sobrecoxas de frango com osso e pele, aproximadamente 1,2 kg, na assadeira, com a pele para cima.⏱ 10 sResultadoSobrecoxa de frango | |
| 3 | — | | Seque muito bem a pele com papel-toalha.⏱ 1 minResultadoSobrecoxas de frango secas |
| 4 | 1 colher de chá | Tempere toda a superfície com sal.⏱ 15 sResultadoFrango salgado | |
| 5 | 0,5 colher de chá | Tempere com a pimenta-do-reino.⏱ 15 sResultadoSobrecoxas de frango temperadasusado na etapa 8 | |
| 6 | 30 ml | | Despeje o azeite na frigideira grande própria para forno.⏱ 5 sResultadoAzeite extravirgem |
| 7 | — | | Aqueça em fogo médio-alto até começar a brilhar.⏱ 1 min 30 sResultadoÓleo quente |
| 8 | Sobrecoxas de frango temperadasetapa 5 | | Disponha as sobrecoxas em uma só camada, com a pele para baixo.⏱ 30 sResultadoFrango sendo dourado |
| 9 | — | | Deixe por 5 minutos, até a pele ficar bem dourada e se soltar facilmente. A frigideira deve ter pelo menos 30 cm de diâmetro para acomodar todos os pedaços em uma camada; se for menor, doure em 2 levas.⏱ 5 minResultadoFrango com pele dourada |
| 10 | — | | Vire e doure o outro lado por 2 minutos.⏱ 2 minResultadoSobrecoxas de frango douradas |
| 11 | Sobrecoxas de frango douradasetapa 10 | | Transfira para o prato, deixando a gordura na frigideira.⏱ 20 sResultadoSobrecoxas de frango douradasusado na etapa 28 |
| 12 | 1 unidade | | Coloque a cebola sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebola roxa |
| 13 | Cebola roxaetapa 12 | | Corte ao meio passando pela raiz e retire a casca.⏱ 30 sResultadoMetades de cebola descascadas |
| 14 | Metades de cebola descascadasetapa 13 | | Corte em fatias finas em formato de meia-lua.⏱ 1 min 30 sResultadoCebola roxa fatiada |
| 15 | Cebola roxa fatiadaetapa 14 | | Coloque a cebola na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoCebola roxa fatiada |
| 16 | 3 dentes | | Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoDente de alho |
| 17 | Dente de alhoetapa 16 | | Amasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 18 | Dentes de alho descascadosetapa 17 | | Pique o alho bem fino.⏱ 45 sResultadoAlho picado |
| 19 | Alho picadoetapa 18 | | Acrescente o alho à cebola.⏱ 5 sResultadoCebola e alhousado na etapa 28 |
| 20 | 1 unidade | | Coloque o pimentão vermelho sobre a tábua.⏱ 5 sResultadoPimentão vermelho |
| 21 | Pimentão vermelhoetapa 20 | | Corte ao meio pelo talo e retire o miolo, as sementes e as partes brancas.⏱ 40 sResultadoPimentões vermelhos cortados ao meio |
| 22 | Pimentões vermelhos cortados ao meioetapa 21 | | Corte em tiras de 1 cm.⏱ 1 minResultadoPimentões vermelhos fatiados |
| 23 | Pimentões vermelhos fatiadosetapa 22 | | Coloque na tigela média.⏱ 5 sResultadoPimentões vermelhos fatiados |
| 24 | 1 unidade | | Coloque o pimentão amarelo na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoPimentão amarelo |
| 25 | Pimentão amareloetapa 24 | | Corte ao meio pelo talo e retire o miolo, as sementes e as partes brancas.⏱ 40 sResultadoPimentões amarelos cortados ao meio |
| 26 | Pimentões amarelos cortados ao meioetapa 25 | | Corte em tiras de 1 cm.⏱ 1 minResultadoPimentões amarelos fatiados |
| 27 | Pimentões amarelos fatiadosetapa 26 | | Acrescente ao pimentão vermelho.⏱ 5 sResultadoTiras de pimentãousado na etapa 31 |
| 28 | Sobrecoxas de frango douradasetapa 11 | | Coloque a cebola e o alho na frigideira em fogo médio.⏱ 10 sResultadoCebola e alho na gordura |
| Cebola e alhoetapa 19 | |||
| 29 | 4 unidades | | Acrescente as anchovas.⏱ 10 sResultadoCebola, alho e anchova |
| 30 | — | | Cozinhe por aproximadamente 5 minutos, pressionando as anchovas com a colher até desmancharem e a cebola amolecer.⏱ 5 minResultadoCebola amolecida e anchova |
| 31 | Tiras de pimentãoetapa 27 | | Acrescente os pimentões.⏱ 10 sResultadoCebola e pimentões |
| 32 | — | | Cozinhe por 5 minutos, até começarem a amolecer.⏱ 5 minResultadoPimentões amolecidos |
| 33 | 150 ml | | Despeje o vinho.⏱ 10 sResultadoPimentões e vinho |
| 34 | — | | Deixe borbulhar até reduzir aproximadamente à metade.⏱ 3 minResultadoBase de vinho reduzido |
| 35 | 400 g | | Acrescente os tomates pelados inteiros e desmanche-os grosseiramente com a colher.⏱ 20 sResultadoBase do molho do frango à caçadora |
| 36 | 30 g | | Adicione as alcaparras.⏱ 5 sResultadoMolho com alcaparras |
| 37 | 80 g | | Adicione as azeitonas.⏱ 5 sResultadoMolho com azeitonas |
| 38 | 2 raminhos | | Acomode os ramos de alecrim no molho.⏱ 5 sResultadoMolho com alecrim |
| 39 | 4 folha | | Acrescente as folhas de sálvia.⏱ 5 sResultadoMolho com sálvia |
| 40 | 2 unidades | | Acrescente as folhas de louro.⏱ 5 sResultadoMolho do frango à caçadora |
| 41 | Sobrecoxas de frango douradasetapa 11 | | Acomode o frango com a pele voltada para cima, mantendo-a acima do líquido.⏱ 30 sResultadoFrango e molho |
| 42 | 30 ml | | Regue a pele com o restante do azeite.⏱ 10 sResultadoFrango à caçadora pronto para ir ao forno |
| 43 | — | | Usando luvas térmicas, leve a frigideira ao forno.⏱ 10 sResultadoFrango à caçadora pronto para ir ao forno |
| 44 | — | | Asse sem tampa por aproximadamente 45 minutos, até a pele ficar crocante, o molho engrossar e a parte mais grossa da sobrecoxa marcar 74 °C no termômetro.⏱ 45 minResultadoFrango à caçadora assado |
| 45 | — | | Usando luvas térmicas, retire a frigideira do forno; o cabo continua quente.⏱ 10 sResultadoFrango à caçadora assado |
| 46 | Frango à caçadora assadoetapa 45 | | Retire os ramos de alecrim e as folhas de louro e coloque em um prato pequeno.⏱ 30 sResultadoFrango à caçadora prontousado na etapa 48 |
| 47 | — | | Descarte as folhas.⏱ 5 s |
| 48 | Frango à caçadora prontoetapa 46 | | Deixe descansar por 5 minutos.⏱ 5 minResultadoFrango à caçadora descansado |
| Tempo total | 1 h 21 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 595kcal | |
| 61g | |
| 30g | |
| 6g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 1 199mg |
Frango cozido lentamente em tomates pelados inteiros, com azeitonas pretas e alcaparras, finalizado com alecrim fresco e louro.
O que você vai fazerVocê vai secar e temperar as sobrecoxas de frango e dourá-las com a pele voltada para baixo antes de reservar. Prepare uma base aromática cozinhando cebola, alho e anchovas até estas se dissolverem; acrescente os pimentões e deixe amolecer. Solte o fundo da frigideira com vinho e reduza o líquido. Misture os tomates, as alcaparras, as azeitonas e as ervas, acomode novamente o frango dourado com a pele para cima e cozinhe sem tampa no forno por 45 minutos, até a pele ficar crocante e o molho engrossar. Deixe descansar brevemente, transfira para uma travessa e distribua o molho por cima.
