Salada Caesar com frango, molho caseiro de gemas, molho inglês e limão, coberta com peito de frango dourado na frigideira e croutons crocantes.
150g
3dentes
75ml
1,5colher de chá
6unidades
1colher de chá
1colher de chá
1unidade
pasteurizadas2unidades
conforme necessário
80g
680g
2unidades| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 3dentes | — | — | |
| 3 | | 75ml | — | — | |
| 4 | | 1,5colher de chá | — | — | |
| 5 | | 6unidades | — | — | |
| 6 | | 1colher de chá | — | — | |
| 7 | | 1colher de chá | — | — | |
| 8 | | 1unidade | — | — | |
| 9 | | 2unidades | pasteurizadas | — | |
| 10 | | conforme necessário | — | — | |
| 11 | | 80g | — | — | |
| 12 | | 680g | — | — | |
| 13 | | 2unidades | — | — |
Preaqueça o forno a 200 °C e espere atingir completamente essa temperatura.
Rasgue o pão em pedaços irregulares de 2 cm, usando a faca de pão para cortar as cascas mais grossas, se necessário.
Pão branco · 150 g
Descasque os dentes de alho e descarte as cascas.
Alho · 3 dentes
Pique bem fino os 3 dentes de alho descascados.
Raspe o alho picado para dentro da tigela grande.
Coloque os pedaços de pão na assadeira e espalhe em uma camada única.
Regue os pedaços de pão uniformemente com azeite e misture rapidamente para envolvê-los.
Azeite de oliva extravirgem · 20 ml
Leve a assadeira ao forno.
Asse o pão por aproximadamente 12 minutos, virando na metade do tempo, até os croutons ficarem bem dourados e crocantes por inteiro.
Usando luvas térmicas, retire a assadeira do forno e reserve para esfriar.
Deixe os croutons esfriarem e ficarem completamente crocantes na assadeira.
Acrescente o sal à tigela com alho.
Sal · 1 colher de cháColoque os filés de anchova na tigela, deixando o excesso de óleo escorrer de volta para a lata.
Filés de anchova em óleo · 6 unidadesAmasse as anchovas e o alho com um garfo, pressionando e arrastando até formar uma pasta rústica.
Acrescente a mostarda de Dijon à tigela.
Mostarda de Dijon · 1 colher de cháAcrescente o molho inglês à tigela.
Molho inglês · 1 colher de cháRale finamente as raspas da casca de um limão em uma tigela pequena.
Limão-siciliano · 1 unidade
Corte o limão com a casca ralada ao meio e esprema com um espremedor de frutas cítricas diretamente na tigela grande, retendo as sementes; depois acrescente as raspas.
Acrescente as gemas pasteurizadas à tigela, deixando cada uma escorrer inteira.
Gemas de ovo · 2 unidadesBata tudo vigorosamente com um batedor de arame até romper as gemas e misturar bem.
Despeje o azeite em um fio fino e constante, batendo sem parar, até o molho formar uma emulsão levemente espessa.
Azeite de oliva extravirgem · 40 mlAcrescente uma pitada de pimenta-do-reino ao molho.
Pimenta-do-reino moída · 1 pitadaRale finamente o parmesão em uma tigela pequena para usar no molho.
Parmesão · 40 gAcrescente o parmesão ralado ao molho e misture.
Mexa bem o molho até o parmesão ficar distribuído por igual.
Coloque os peitos de frango na tábua de corte.
Peito de frango · 680 gCubra os peitos de frango com filme plástico e bata com o martelo de carne até atingirem uma espessura uniforme de aproximadamente 1,5 cm, para cozinharem por igual.
Tempere generosamente os dois lados dos peitos de frango achatados com sal.
Sal · 0,5 colher de cháPeitos de frango achatados · etapa 27Tempere os dois lados do frango com pimenta-do-reino.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháCarne temperada com sal · etapa 28Coloque a frigideira grande em fogo médio-alto e espere aquecer bem.
Regue a frigideira quente com azeite e gire para cobrir o fundo por igual.
Azeite de oliva extravirgem · 15 mlColoque os peitos de frango temperados na frigideira, com o lado liso para baixo, sem amontoar.
Cozinhe o frango sem mexer por 5–6 minutos, até a parte de baixo ficar bem dourada. Vire cada peito e cozinhe por mais 4–5 minutos, até ficar totalmente cozido, sem partes rosadas. A parte mais grossa deve marcar 74 °C no termômetro.
Transfira os peitos de frango cozidos para uma tábua de corte limpa.
Deixe o frango descansar por 5 minutos para redistribuir os sucos.
Corte cada peito de frango na diagonal em fatias de 1 cm.
Corte a base dura de cada pé de alface-romana e descarte as folhas externas danificadas.
Alface-romana · 2 unidadesPique grosseiramente as folhas de alface-romana em pedaços grandes, do tamanho de uma garfada.
Acrescente a alface-romana picada à tigela com o molho Caesar.
Use uma pinça para misturar bem a alface ao molho, levantando e virando até todas as folhas ficarem levemente cobertas.
Use o ralador para fazer lascas finas do parmesão restante sobre uma tigela pequena, para finalizar.
Parmesão · 40 gTransfira a alface temperada para uma tigela grande de servir.
Distribua as fatias de frango uniformemente sobre a alface.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Preaqueça o forno a 200 °C e espere atingir completamente essa temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | 150 g | | Rasgue o pão em pedaços irregulares de 2 cm, usando a faca de pão para cortar as cascas mais grossas, se necessário.⏱ 30 sResultadoPão branco fatiadousado na etapa 6 |
| 3 | 3 dentes | | Descasque os dentes de alho e descarte as cascas.⏱ 20 sResultadoDentes de alho descascados |
| 4 | Dentes de alho descascadosetapa 3 | | Pique bem fino os 3 dentes de alho descascados.⏱ 30 sResultadoAlho picado bem fino |
| 5 | Alho picado bem finoetapa 4 | | Raspe o alho picado para dentro da tigela grande.⏱ 10 sResultadoAlho picado bem fino |
| 6 | Pão branco fatiadoetapa 2 | | Coloque os pedaços de pão na assadeira e espalhe em uma camada única.⏱ 15 sResultadoPão branco fatiado |
| 7 | 20 ml | | Regue os pedaços de pão uniformemente com azeite e misture rapidamente para envolvê-los.⏱ 10 sResultadoPedaços de pão cobertos de azeite |
| 8 | — | | Leve a assadeira ao forno.⏱ 10 sResultadoPedaços de pão cobertos de azeite |
| 9 | — | | Asse o pão por aproximadamente 12 minutos, virando na metade do tempo, até os croutons ficarem bem dourados e crocantes por inteiro.⏱ 12 minResultadoCroutons dourados |
| 10 | — | | Usando luvas térmicas, retire a assadeira do forno e reserve para esfriar.⏱ 10 sResultadoCroutons dourados |
| 11 | — | | Deixe os croutons esfriarem e ficarem completamente crocantes na assadeira.⏱ 5 minResultadoCroutons resfriadosusado na etapa 44 |
| 12 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal à tigela com alho.⏱ 5 sResultadoAlho bem picado e sal |
| 13 | 6 unidades | | Coloque os filés de anchova na tigela, deixando o excesso de óleo escorrer de volta para a lata.⏱ 10 sResultadoAlho bem picado, sal e filés de anchova em óleo |
| 14 | — | | Amasse as anchovas e o alho com um garfo, pressionando e arrastando até formar uma pasta rústica.⏱ 30 sResultadoPasta de anchova e alho |
| 15 | 1 colher de chá | | Acrescente a mostarda de Dijon à tigela.⏱ 5 sResultadoPasta de anchova e alho com mostarda Dijon |
| 16 | 1 colher de chá | | Acrescente o molho inglês à tigela.⏱ 5 sResultadoPasta de anchova e alho com mostarda Dijon e molho inglês |
| 17 | 1 unidade | | Rale finamente as raspas da casca de um limão em uma tigela pequena.⏱ 20 sResultadoRaspas finas da casca de limão |
| 18 | Raspas finas da casca de limãoetapa 17 | | Corte o limão com a casca ralada ao meio e esprema com um espremedor de frutas cítricas diretamente na tigela grande, retendo as sementes; depois acrescente as raspas.⏱ 15 sResultadoSuco de limão espremido |
| 19 | 2 unidades | | Acrescente as gemas pasteurizadas à tigela, deixando cada uma escorrer inteira.⏱ 10 sResultadoSuco de limão espremido e gemas |
| 20 | — | | Bata tudo vigorosamente com um batedor de arame até romper as gemas e misturar bem.⏱ 45 sResultadoBase rústica do molho Caesar |
| 21 | 40 ml | | Despeje o azeite em um fio fino e constante, batendo sem parar, até o molho formar uma emulsão levemente espessa.⏱ 1 minResultadoMolho Caesar emulsionado |
| 22 | 1 pitada | | Acrescente uma pitada de pimenta-do-reino ao molho.⏱ 5 sResultadoMolho Caesar emulsionado e pimenta-do-reino moída |
| 23 | 40 g | | Rale finamente o parmesão em uma tigela pequena para usar no molho.⏱ 30 sResultadoParmesão ralado |
| 24 | Parmesão raladoetapa 23 | | Acrescente o parmesão ralado ao molho e misture.⏱ 5 sResultadoMolho Caesar emulsionado, pimenta-do-reino moída e parmesão ralado |
| 25 | — | | Mexa bem o molho até o parmesão ficar distribuído por igual.⏱ 15 sResultadoMolho Caesar misturado com parmesão |
| 26 | 680 g | | Coloque os peitos de frango na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoPeito de frango |
| 27 | Peito de frangoetapa 26 | | Cubra os peitos de frango com filme plástico e bata com o martelo de carne até atingirem uma espessura uniforme de aproximadamente 1,5 cm, para cozinharem por igual.⏱ 1 minResultadoPeitos de frango achatados |
| 28 | 0,5 colher de chá | | Tempere generosamente os dois lados dos peitos de frango achatados com sal.⏱ 10 sResultadoCarne temperada com salusado na etapa 36 |
| Peitos de frango achatadosetapa 27 | |||
| 29 | 0,5 colher de chá | | Tempere os dois lados do frango com pimenta-do-reino.⏱ 10 sResultadoFrango temperadousado na etapa 32 |
| Carne temperada com saletapa 28 | |||
| 30 | — | | Coloque a frigideira grande em fogo médio-alto e espere aquecer bem.⏱ 1 min 30 s |
| 31 | 15 ml | | Regue a frigideira quente com azeite e gire para cobrir o fundo por igual.⏱ 5 sResultadoFrigideira quente com óleo |
| 32 | Frango temperadoetapa 29 | | Coloque os peitos de frango temperados na frigideira, com o lado liso para baixo, sem amontoar.⏱ 15 sResultadoPeitos de frango temperados colocados no óleo |
| 33 | — | | Cozinhe o frango sem mexer por 5–6 minutos, até a parte de baixo ficar bem dourada. Vire cada peito e cozinhe por mais 4–5 minutos, até ficar totalmente cozido, sem partes rosadas. A parte mais grossa deve marcar 74 °C no termômetro.⏱ 10 minResultadoPeitos de frango dourados na frigideira |
| 34 | — | | Transfira os peitos de frango cozidos para uma tábua de corte limpa.⏱ 10 sResultadoPeitos de frango dourados na frigideira |
| 35 | — | | Deixe o frango descansar por 5 minutos para redistribuir os sucos.⏱ 5 minResultadoPeitos de frango descansados |
| 36 | Carne temperada com saletapa 28 | | Corte cada peito de frango na diagonal em fatias de 1 cm.⏱ 45 sResultadoPeito de frango fatiadousado na etapa 43 |
| 37 | 2 unidades | | Corte a base dura de cada pé de alface-romana e descarte as folhas externas danificadas.⏱ 30 sResultadoAlfaces-romanas limpas e aparadas |
| 38 | Alfaces-romanas limpas e aparadasetapa 37 | | Pique grosseiramente as folhas de alface-romana em pedaços grandes, do tamanho de uma garfada.⏱ 45 sResultadoAlface-romana picada grosseiramente |
| 39 | Alface-romana picada grosseiramenteetapa 38 | | Acrescente a alface-romana picada à tigela com o molho Caesar.⏱ 10 sResultadoAlface-romana picada grosseiramente e molho Caesar com parmesão |
| 40 | — | | Use uma pinça para misturar bem a alface ao molho, levantando e virando até todas as folhas ficarem levemente cobertas.⏱ 30 sResultadoAlface-romana temperada com molhousado na etapa 42 |
| 41 | 40 g | | Use o ralador para fazer lascas finas do parmesão restante sobre uma tigela pequena, para finalizar.⏱ 30 sResultadoParmesão raladousado na etapa 45 |
| 42 | Alface-romana temperada com molhoetapa 40 | | Transfira a alface temperada para uma tigela grande de servir.⏱ 10 sResultadoAlface-romana temperada com molho |
| 43 | Peito de frango fatiadoetapa 36 | | Distribua as fatias de frango uniformemente sobre a alface.⏱ 15 sResultadoPeito de frango fatiado e alface-romana temperada |
| Tempo total | 23 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 577kcal | |
| 51g | |
| 30g | |
| 8g | |
| 23g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 1 455mg |
Salada Caesar com frango, molho caseiro de gemas, molho inglês e limão, coberta com peito de frango dourado na frigideira e croutons crocantes.
O que você vai fazerVocê vai assar pedaços de pão para fazer croutons enquanto prepara um molho de anchovas, alho, gemas e óleo. Enquanto isso, vai achatar e dourar os peitos de frango na frigideira e depois cortá-los em fatias. Misture a alface com o molho, monte tudo em uma tigela e finalize com lascas de parmesão e croutons.
