Frango Chasseur combina frango dourado na frigideira com cogumelos castanhos, bacon defumado e estragão fresco, em um molho encorpado aromatizado com tomilho.
6unidades
3dentes
250g
400g
150g
30g
1colher de chá
0,5colher de chá
1 200g
2colher de sopa
40g
60ml
200ml
2colher de sopa
300ml
5raminhos
2unidades
10g
15g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6unidades | — | — | |
| 2 | | 3dentes | — | — | |
| 3 | | 250g | — | — | |
| 4 | | 400g | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 1colher de chá | — | — | |
| 8 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 9 | | 1 200g | — | — | |
| 10 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 200ml | — | — | |
| 14 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 15 | | 300ml | — | — | |
| 16 | | 5raminhos | — | — | |
| 17 | | 2unidades | — | — | |
| 18 | | 10g | — | — | |
| 19 | | 15g | — | — |
Coloque as chalotas na tábua de corte.
Chalotas · 6 unidades
Corte as pontas das raízes, abra ao meio passando pela raiz e retire as cascas.
Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Dente de alho · 3 dentesAmasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.
Coloque os cogumelos na tábua de corte.
Cogumelos castanhos · 250 gCorte em fatias de aproximadamente 4 mm de espessura.
Coloque os tomates italianos frescos na tábua de corte.
Tomates italianos · 400 gPique grosseiramente.
Coloque na segunda tigela média, junto com o suco.
Coloque o bacon na tábua de corte.
Bacon entremeado defumado · 150 gCorte transversalmente em tiras de 1 cm.
Coloque em uma segunda tigela pequena e depois lave a tábua de corte.
Espalhe a farinha no prato.
Farinha de trigo · 30 g
Acrescente o sal.
Sal · 1 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino e misture com o garfo.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de chá
Coloque as 8 sobrecoxas de frango com osso e pele, aproximadamente 1,2 kg, na farinha.
Sobrecoxa de frango · 1 200 g
Vire com uma pinça até ficarem completamente cobertas e sacuda o excesso.
Despeje o azeite na panela de ferro grande que possa ir ao fogo.
Azeite de oliva extravirgem · 2 colher de sopa
Acrescente a manteiga.
Manteiga sem sal · 20 gAqueça em fogo médio-alto até a espuma começar a baixar.
Coloque o frango com a pele para baixo.
Doure por aproximadamente 4 minutos sem mexer, até a pele ficar bem dourada. Vire e doure o outro lado por 2 minutos. A frigideira deve ter pelo menos 30 cm de diâmetro para acomodar os pedaços em uma camada; se for menor, doure em 2 levas.
Transfira para um segundo prato.
Acrescente o bacon e abaixe para fogo médio.
Frite por aproximadamente 4 minutos, mexendo, até ficar levemente crocante.
Acrescente as chalotas e o alho.
Cozinhe por aproximadamente 5 minutos, mexendo, até amolecer.
Acrescente os cogumelos e aumente para fogo médio-alto.
Cozinhe por aproximadamente 6 minutos, mexendo de vez em quando, até o líquido evaporar e as bordas dourarem.
Retire a frigideira do fogo e, mantendo-se afastado, despeje o conhaque. Volte ao fogo e deixe borbulhar, raspando os resíduos dourados do fundo, até quase secar.
Brandy · 60 mlDespeje o vinho.
Vinho branco seco · 200 mlFerva rapidamente por aproximadamente 4 minutos, até reduzir à metade.
Misture o extrato de tomate.
Purê de tomate · 2 colher de sopaAcrescente os tomates e o suco da lata.
Despeje o caldo.
Caldo de frango · 300 mlAcomode os ramos de tomilho no molho.
Tomilho fresco · 5 raminhosAcrescente as folhas de louro.
Folha de louro · 2 unidadesColoque o frango novamente no molho, com a pele para cima, acima do líquido.
Distribua o restante da manteiga em pequenos pedaços sobre o molho.
Manteiga sem sal · 20 gDeixe levantar fervura branda.
Abaixe o fogo e coloque a tampa, deixando uma pequena abertura.
Cozinhe por aproximadamente 40 minutos, até o molho engrossar e a parte mais grossa da sobrecoxa marcar 74 °C no termômetro.
Retire a tampa e remova os talos de tomilho e as folhas de louro para um prato pequeno.
Descarte as folhas.
Coloque o estragão na tábua de corte.
Folhas de estragão frescas · 10 gPique as folhas bem fino.
Coloque a salsinha em uma tábua de corte limpa.
Salsa de folhas lisas · 15 gPique as folhas bem fino.
Coloque o molho na travessa aquecida com uma colher e disponha o frango por cima, com a pele para cima.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 unidades | | Coloque as chalotas na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoChalotas |
| 2 | Chalotasetapa 1 | | Corte as pontas das raízes, abra ao meio passando pela raiz e retire as cascas.⏱ 1 min 30 sResultadoChalotas descascadas |
| 3 | Chalotas descascadasetapa 2 | | Corte em fatias finas.⏱ 1 min 30 sResultadoChalotas fatiadas |
| 4 | Chalotas fatiadasetapa 3 | | Coloque na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoChalotas fatiadas |
| 5 | 3 dentes | | Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoDente de alho |
| 6 | Dente de alhoetapa 5 | | Amasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 7 | Dentes de alho descascadosetapa 6 | | Pique o alho bem fino.⏱ 45 sResultadoAlho picado |
| 8 | Alho picadoetapa 7 | | Acrescente o alho às chalotas.⏱ 5 sResultadoChalotas e alhousado na etapa 32 |
| 9 | 250 g | | Coloque os cogumelos na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCogumelos castanhos |
| 10 | Cogumelos castanhosetapa 9 | | Corte em fatias de aproximadamente 4 mm de espessura.⏱ 2 minResultadoCogumelos castanhos fatiados |
| 11 | Cogumelos castanhos fatiadosetapa 10 | | Coloque na tigela média.⏱ 10 sResultadoCogumelos castanhos fatiadosusado na etapa 34 |
| 12 | 400 g | | Coloque os tomates italianos frescos na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoTomates tipo italiano |
| 13 | Tomates tipo italianoetapa 12 | | Pique grosseiramente.⏱ 1 min 30 sResultadoTomates italianos picados |
| 14 | Tomates italianos picadosetapa 13 | | Coloque na segunda tigela média, junto com o suco.⏱ 10 sResultadoTomates italianos picadosusado na etapa 40 |
| 15 | 150 g | | Coloque o bacon na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoBacon em fatias defumado |
| 16 | Bacon em fatias defumadoetapa 15 | | Corte transversalmente em tiras de 1 cm.⏱ 1 minResultadoBacon em cubinhos |
| 17 | Bacon em cubinhosetapa 16 | | Coloque em uma segunda tigela pequena e depois lave a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoBacon em cubinhosusado na etapa 30 |
| 18 | 30 g | | Espalhe a farinha no prato.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo |
| 19 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal.⏱ 5 sResultadoFarinha com sal |
| 20 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino e misture com o garfo.⏱ 15 sResultadoFarinha temperada |
| 21 | 1 200 g | | Coloque as 8 sobrecoxas de frango com osso e pele, aproximadamente 1,2 kg, na farinha.⏱ 20 sResultadoFrango na farinha |
| 22 | — | | Vire com uma pinça até ficarem completamente cobertas e sacuda o excesso.⏱ 1 minResultadoSobrecoxas de frango enfarinhadasusado na etapa 26 |
| 23 | 2 colher de sopa | | Despeje o azeite na panela de ferro grande que possa ir ao fogo.⏱ 5 sResultadoAzeite extravirgem |
| 24 | 20 g | | Acrescente a manteiga.⏱ 5 sResultadoÓleo e manteiga |
| 25 | — | | Aqueça em fogo médio-alto até a espuma começar a baixar.⏱ 1 min 30 sResultadoGordura espumando |
| 26 | Sobrecoxas de frango enfarinhadasetapa 22 | | Coloque o frango com a pele para baixo.⏱ 30 sResultadoFrango sendo dourado |
| 27 | Farinha temperada restanteetapa 26 | | Descarte a farinha restante no prato.⏱ 5 s |
| 28 | — | | Doure por aproximadamente 4 minutos sem mexer, até a pele ficar bem dourada. Vire e doure o outro lado por 2 minutos. A frigideira deve ter pelo menos 30 cm de diâmetro para acomodar os pedaços em uma camada; se for menor, doure em 2 levas.⏱ 6 minResultadoSobrecoxas de frango douradas |
| 29 | Sobrecoxas de frango douradasetapa 28 | | Transfira para um segundo prato.⏱ 20 sResultadoSobrecoxas de frango douradasusado na etapa 44 |
| 30 | Bacon em cubinhosetapa 17 | | Acrescente o bacon e abaixe para fogo médio.⏱ 10 sResultadoBacon em tiras na gordura |
| Sobrecoxas de frango douradasetapa 29 | |||
| 31 | — | | Frite por aproximadamente 4 minutos, mexendo, até ficar levemente crocante.⏱ 4 minResultadoCubinhos de bacon crocantes |
| 32 | Chalotas e alhoetapa 8 | | Acrescente as chalotas e o alho.⏱ 10 sResultadoCubinhos de bacon e chalotas |
| 33 | — | | Cozinhe por aproximadamente 5 minutos, mexendo, até amolecer.⏱ 5 minResultadoChalotas amolecidas |
| 34 | Cogumelos castanhos fatiadosetapa 11 | | Acrescente os cogumelos e aumente para fogo médio-alto.⏱ 10 sResultadoChalotas e cogumelos |
| 35 | — | | Cozinhe por aproximadamente 6 minutos, mexendo de vez em quando, até o líquido evaporar e as bordas dourarem.⏱ 6 minResultadoCogumelos dourados |
| 36 | 60 ml | | Retire a frigideira do fogo e, mantendo-se afastado, despeje o conhaque. Volte ao fogo e deixe borbulhar, raspando os resíduos dourados do fundo, até quase secar.⏱ 1 minResultadoBase com conhaque reduzido |
| 37 | 200 ml | | Despeje o vinho.⏱ 10 sResultadoBase e vinho |
| 38 | — | | Ferva rapidamente por aproximadamente 4 minutos, até reduzir à metade.⏱ 4 minResultadoBase de vinho reduzido |
| 39 | 2 colher de sopa | | Misture o extrato de tomate.⏱ 20 sResultadoBase com extrato de tomate |
| 40 | Tomates italianos picadosetapa 14 | | Acrescente os tomates e o suco da lata.⏱ 10 sResultadoBase com tomates |
| 41 | 300 ml | | Despeje o caldo.⏱ 10 sResultadoMolho Chasseur |
| 42 | 5 raminhos | | Acomode os ramos de tomilho no molho.⏱ 5 sResultadoMolho com tomilho |
| 43 | 2 unidades | | Acrescente as folhas de louro.⏱ 5 sResultadoMolho Chasseur com ervas |
| 44 | Sobrecoxas de frango douradasetapa 29 | | Coloque o frango novamente no molho, com a pele para cima, acima do líquido.⏱ 20 sResultadoFrango no molho |
| 45 | 20 g | | Distribua o restante da manteiga em pequenos pedaços sobre o molho.⏱ 10 sResultadoFrango no molho com manteiga |
| 46 | — | | Deixe levantar fervura branda.⏱ 3 minResultadoFrango Chasseur em fervura branda |
| 47 | — | | Abaixe o fogo e coloque a tampa, deixando uma pequena abertura.⏱ 5 s |
| 48 | — | | Cozinhe por aproximadamente 40 minutos, até o molho engrossar e a parte mais grossa da sobrecoxa marcar 74 °C no termômetro.⏱ 40 minResultadoFrango Chasseur cozido lentamente |
| 49 | Frango Chasseur cozido lentamenteetapa 48 | | Retire a tampa e remova os talos de tomilho e as folhas de louro para um prato pequeno.⏱ 30 sResultadoFrango Chasseur prontousado na etapa 57 |
| 50 | — | | Descarte as folhas.⏱ 5 s |
| 51 | 10 g | | Coloque o estragão na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoFolhas frescas de estragão |
| 52 | Folhas frescas de estragãoetapa 51 | | Pique as folhas bem fino.⏱ 40 sResultadoEstragão picado |
| 53 | Estragão picadoetapa 52 | | Coloque na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoEstragão picado |
| 54 | 15 g | | Coloque a salsinha em uma tábua de corte limpa.⏱ 5 sResultadoSalsinha de folhas lisas |
| 55 | Salsinha de folhas lisasetapa 54 | | Pique as folhas bem fino.⏱ 40 sResultadoSalsinha picada bem fino |
| 56 | Salsinha picada bem finoetapa 55 | | Acrescente à tigela com estragão.⏱ 5 sResultadoErvas picadasusado na etapa 58 |
| 57 | Frango Chasseur prontoetapa 49 | | Coloque o molho na travessa aquecida com uma colher e disponha o frango por cima, com a pele para cima.⏱ 40 sResultadoFrango Chasseur para servir |
| Tempo total | 1 h 20 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 882kcal | |
| 76g | |
| 42g | |
| 14g | |
| 28g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 1 363mg |
Frango Chasseur combina frango dourado na frigideira com cogumelos castanhos, bacon defumado e estragão fresco, em um molho encorpado aromatizado com tomilho.
O que você vai fazerVocê vai passar as sobrecoxas de frango em farinha temperada, dourá-las e reservar. Depois, vai derreter a gordura dos cubinhos de bacon na mesma frigideira, amolecer as chalotas e o alho, cozinhar os cogumelos até ganharem cor e soltar o fundo da frigideira com conhaque e vinho. Acrescente o extrato de tomate, tomates picados, caldo, tomilho e louro, acomode novamente o frango no molho e cozinhe em fogo brando por 40 minutos, até o molho engrossar e a carne ficar macia. Finalize com estragão e salsinha frescos.
