Chow mein de frango com macarrão crocante, molho de soja escuro, gengibre fresco e brotos de feijão-mungo.
500g
3colher de sopa
2colher de sopa
2colher de chá
1pitada
4dentes
20g
4unidades
150g
200g
150g
1colher de sopa
2colher de sopa
1colher de sopa
2 000ml
400g
3colher de sopa| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500g | — | — | |
| 2 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 3 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 4 | | 2colher de chá | — | — | |
| 5 | | 1pitada | — | — | |
| 6 | | 4dentes | — | — | |
| 7 | | 20g | — | — | |
| 8 | | 4unidades | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 150g | — | — | |
| 12 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 13 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 14 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 15 | | 2 000ml | — | — | |
| 16 | | 400g | — | — | |
| 17 | | 3colher de sopa | — | — |
Corte os peitos de frango em tiras finas, contra as fibras, com aproximadamente 5 mm de espessura.
Peito de frango · 500 g
Transfira as tiras de frango para a tigela média.
Acrescente o molho de soja ao frango.
Molho de soja claro · 1 colher de sopaAcrescente o vinho de arroz Shaoxing à tigela.
Vinho de arroz Shaoxing · 1 colher de sopaAcrescente o amido de milho à tigela.
Amido de milho · 2 colher de cháAcrescente a pimenta-branca à tigela.
Pimenta-branca moída · 1 pitadaMisture tudo muito bem até as tiras de frango ficarem uniformemente cobertas e reserve.
Amasse cada dente de alho com a parte plana da faca para soltar a casca e depois descasque.
Alho · 4 dentesPique bem fino os dentes de alho descascados.
Transfira o alho picado para a tigela pequena, raspando a tábua.
Descasque o gengibre com um descascador.
Gengibre fresco · 20 g
Pique o gengibre descascado bem fino.
Acrescente o gengibre picado à tigela pequena com o alho.
Corte as pontas das raízes e as partes murchas das folhas da cebolinha.
Cebolinhas · 4 unidadesRetire e descarte a camada externa de cada talo de cebolinha já aparado.
Corte a cebolinha descascada ligeiramente na diagonal em pedaços de 3 cm, mantendo as partes brancas e verdes mais ou menos separadas.
Transfira a cebolinha fatiada para uma segunda tigela pequena.
Descasque as cenouras.
Cenouras · 150 gCorte as cenouras descascadas em tiras finas, como palitos de fósforo, de aproximadamente 5 cm de comprimento.
Transfira a cenoura cortada em julienne para a tigela grande.
Corte o repolho em tiras finas de aproximadamente 5 mm de largura.
Repolho branco · 200 gAcrescente o repolho fatiado à tigela grande com a cenoura.
Acrescente os brotos de feijão à tigela grande com os outros legumes.
Brotos de feijão-mungo · 150 gMeça o molho de soja claro em uma terceira tigela pequena.
Molho de soja claro · 2 colher de sopaAcrescente o molho de soja escuro à tigela.
Molho de soja escuro · 1 colher de sopaAcrescente o molho de ostra à tigela.
Molho de ostra · 2 colher de sopaAcrescente o restante do vinho de arroz Shaoxing à tigela.
Vinho de arroz Shaoxing · 1 colher de sopaAcrescente o óleo de gergelim à tigela.
Óleo de gergelim · 1 colher de sopaMisture todos os ingredientes do molho até incorporar.
Encha a panela grande com água.
Água · 2 000 ml
Leve a água à fervura forte em fogo alto.
Acrescente o macarrão fresco de ovos à água fervente e use uma pinça para soltar os fios enquanto os coloca na panela.
Macarrão de ovos fresco · 400 g
Ferva o macarrão por 2 minutos, até ficar macio, mas ainda com alguma resistência, mexendo uma vez para separar os fios.
Escorra o macarrão no escorredor e lave imediatamente em água corrente fria para interromper o cozimento; depois sacuda bem para retirar o excesso de água.
Acrescente uma colher de sopa de óleo vegetal à wok.
Óleo vegetal · 1 colher de sopa
Leve a wok ao fogo mais alto disponível e deixe até o óleo começar a brilhar e soltar um pouco de fumaça.
Coloque o macarrão escorrido na wok quente.
Espalhe o macarrão e deixe sem mexer por 30 segundos, para dourar levemente por baixo; depois misture e repita até alguns fios ficarem dourados e ligeiramente crocantes.
Transfira o macarrão dourado para uma tigela grande limpa e reserve.
Acrescente mais uma colher de sopa de óleo vegetal à wok.
Óleo vegetal · 1 colher de sopaAqueça o óleo no fogo mais alto até começar a brilhar e quase soltar fumaça.
Coloque as tiras de frango marinadas na wok em uma camada única.
Salteie o frango em fogo alto, mexendo sem parar, até as tiras dourarem por fora e ficarem totalmente cozidas, sem partes rosadas, por aproximadamente 3 minutos; a tira mais grossa deve marcar 74 °C no termômetro.
Transfira o frango cozido para uma tigela média limpa e reserve.
Acrescente a colher de sopa restante de óleo vegetal à wok.
Óleo vegetal · 1 colher de sopaAcrescente o alho e o gengibre ao óleo quente.
Salteie o alho e o gengibre por 30 segundos, até liberarem o aroma e começarem a dourar, mexendo continuamente para não queimarem.
Acrescente a cenoura, o repolho e os brotos de feijão à wok.
Misture os legumes em fogo alto por 2 minutos, até murcharem levemente, mas continuarem crocantes.
Volte o frango cozido para a wok.
Acrescente o macarrão dourado à wok.
Despeje o molho do chow mein por todo o macarrão, frango e legumes.
Misture tudo vigorosamente em fogo alto por aproximadamente 90 segundos, até o molho envolver cada fio de macarrão e o prato ficar bem quente.
Espalhe a cebolinha sobre o macarrão na wok.
Misture uma última vez para incorporar a cebolinha.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | Corte os peitos de frango em tiras finas, contra as fibras, com aproximadamente 5 mm de espessura.⏱ 1 minResultadoPeito de frango fatiado |
| 2 | Peito de frango fatiadoetapa 1 | | Transfira as tiras de frango para a tigela média.⏱ 5 sResultadoPeito de frango fatiado |
| 3 | 1 colher de sopa | | Acrescente o molho de soja ao frango.⏱ 5 sResultadoPeito de frango fatiado e molho de soja claro |
| 4 | 1 colher de sopa | | Acrescente o vinho de arroz Shaoxing à tigela.⏱ 5 sResultadoPeito de frango fatiado, molho de soja claro e vinho de arroz Shaoxing |
| 5 | 2 colher de chá | | Acrescente o amido de milho à tigela.⏱ 5 sResultadoPeito de frango fatiado, molho de soja claro, vinho de arroz Shaoxing e amido de milho |
| 6 | 1 pitada | | Acrescente a pimenta-branca à tigela.⏱ 5 sResultadoPeito de frango fatiado and molho de soja claro mixture |
| 7 | — | | Misture tudo muito bem até as tiras de frango ficarem uniformemente cobertas e reserve.⏱ 20 sResultadoFrango marinadousado na etapa 42 |
| 8 | 4 dentes | | Amasse cada dente de alho com a parte plana da faca para soltar a casca e depois descasque.⏱ 20 sResultadoDentes de alho descascados |
| 9 | Dentes de alho descascadosetapa 8 | | Pique bem fino os dentes de alho descascados.⏱ 30 sResultadoAlho picado bem fino |
| 10 | Alho picado bem finoetapa 9 | | Transfira o alho picado para a tigela pequena, raspando a tábua.⏱ 5 sResultadoAlho picado bem fino |
| 11 | 20 g | | Descasque o gengibre com um descascador.⏱ 20 sResultadoGengibre fresco descascado |
| 12 | Gengibre fresco descascadoetapa 11 | | Pique o gengibre descascado bem fino.⏱ 30 sResultadoGengibre picado bem fino |
| 13 | Gengibre picado bem finoetapa 12 | | Acrescente o gengibre picado à tigela pequena com o alho.⏱ 5 sResultadoFinely chopped ginger and finely chopped garlicusado na etapa 46 |
| 14 | 4 unidades | | Corte as pontas das raízes e as partes murchas das folhas da cebolinha.⏱ 20 sResultadoCebolinhas aparadas |
| 15 | Cebolinhas aparadasetapa 14 | | Retire e descarte a camada externa de cada talo de cebolinha já aparado.⏱ 30 sResultadoCebolinhas descascadas |
| 16 | Cebolinhas descascadasetapa 15 | | Corte a cebolinha descascada ligeiramente na diagonal em pedaços de 3 cm, mantendo as partes brancas e verdes mais ou menos separadas.⏱ 30 sResultadoCebolinhas fatiadas |
| 17 | Cebolinhas fatiadasetapa 16 | | Transfira a cebolinha fatiada para uma segunda tigela pequena.⏱ 5 sResultadoCebolinhas fatiadasusado na etapa 54 |
| 18 | 150 g | | Descasque as cenouras.⏱ 20 sResultadoCenouras descascadas |
| 19 | Cenouras descascadasetapa 18 | | Corte as cenouras descascadas em tiras finas, como palitos de fósforo, de aproximadamente 5 cm de comprimento.⏱ 1 minResultadoCenouras cortadas em tiras finas |
| 20 | Cenouras cortadas em tiras finasetapa 19 | | Transfira a cenoura cortada em julienne para a tigela grande.⏱ 5 sResultadoCenouras cortadas em tiras finas |
| 21 | 200 g | | Corte o repolho em tiras finas de aproximadamente 5 mm de largura.⏱ 1 minResultadoRepolho cortado em tiras finas |
| 22 | Repolho cortado em tiras finasetapa 21 | | Acrescente o repolho fatiado à tigela grande com a cenoura.⏱ 5 sResultadoCenoura em julienne e repolho em tiras finas |
| 23 | 150 g | | Acrescente os brotos de feijão à tigela grande com os outros legumes.⏱ 5 sResultadoCenoura em julienne, repolho em tiras finas e brotos de feijão-mungousado na etapa 48 |
| 24 | 2 colher de sopa | | Meça o molho de soja claro em uma terceira tigela pequena.⏱ 5 sResultadoMolho de soja claro |
| 25 | 1 colher de sopa | | Acrescente o molho de soja escuro à tigela.⏱ 5 sResultadoMolho de soja claro e molho de soja escuro |
| 26 | 2 colher de sopa | | Acrescente o molho de ostra à tigela.⏱ 5 sResultadoMolho de soja claro, molho de soja escuro e molho de ostra |
| 27 | 1 colher de sopa | | Acrescente o restante do vinho de arroz Shaoxing à tigela.⏱ 5 sResultadoMolho de soja claro, molho de soja escuro, molho de ostra e vinho de arroz Shaoxing |
| 28 | 1 colher de sopa | | Acrescente o óleo de gergelim à tigela.⏱ 5 sResultadoMolho de soja claro and molho de soja escuro mixture |
| 29 | — | | Misture todos os ingredientes do molho até incorporar.⏱ 10 sResultadoMolho de chow mein misturadousado na etapa 52 |
| 30 | 2 000 ml | | Encha a panela grande com água.⏱ 10 sResultadoÁgua medida |
| 31 | — | | Leve a água à fervura forte em fogo alto.⏱ 5 minResultadoÁgua fervente |
| 32 | 400 g | | Acrescente o macarrão fresco de ovos à água fervente e use uma pinça para soltar os fios enquanto os coloca na panela.⏱ 10 sResultadoÁgua fervente e macarrão fresco de ovos |
| 33 | — | | Ferva o macarrão por 2 minutos, até ficar macio, mas ainda com alguma resistência, mexendo uma vez para separar os fios.⏱ 2 minResultadoMacarrão parcialmente cozido |
| 34 | Macarrão parcialmente cozidoetapa 33 | | Escorra o macarrão no escorredor e lave imediatamente em água corrente fria para interromper o cozimento; depois sacuda bem para retirar o excesso de água.⏱ 15 sResultadoMacarrão escorridousado na etapa 37 |
| 35 | 1 colher de sopa | | Acrescente uma colher de sopa de óleo vegetal à wok.⏱ 5 sResultadoÓleo vegetal |
| 36 | — | | Leve a wok ao fogo mais alto disponível e deixe até o óleo começar a brilhar e soltar um pouco de fumaça.⏱ 1 minResultadoÓleo quente |
| 37 | Macarrão escorridoetapa 34 | | Coloque o macarrão escorrido na wok quente.⏱ 5 sResultadoÓleo quente e macarrão escorrido |
| 38 | — | | Espalhe o macarrão e deixe sem mexer por 30 segundos, para dourar levemente por baixo; depois misture e repita até alguns fios ficarem dourados e ligeiramente crocantes.⏱ 2 minResultadoMacarrão levemente tostado |
| 39 | Macarrão levemente tostadoetapa 38 | | Transfira o macarrão dourado para uma tigela grande limpa e reserve.⏱ 10 sResultadoMacarrão levemente tostadousado na etapa 51 |
| 40 | 1 colher de sopa | | Acrescente mais uma colher de sopa de óleo vegetal à wok.⏱ 5 sResultadoÓleo vegetal |
| 41 | — | | Aqueça o óleo no fogo mais alto até começar a brilhar e quase soltar fumaça.⏱ 45 sResultadoÓleo quente |
| 42 | Frango marinadoetapa 7 | | Coloque as tiras de frango marinadas na wok em uma camada única.⏱ 5 sResultadoÓleo quente e frango marinado |
| 43 | — | | Salteie o frango em fogo alto, mexendo sem parar, até as tiras dourarem por fora e ficarem totalmente cozidas, sem partes rosadas, por aproximadamente 3 minutos; a tira mais grossa deve marcar 74 °C no termômetro.⏱ 3 minResultadoFrango cozido |
| 44 | Frango cozidoetapa 43 | | Transfira o frango cozido para uma tigela média limpa e reserve.⏱ 10 sResultadoFrango cozidousado na etapa 50 |
| 45 | 1 colher de sopa | | Acrescente a colher de sopa restante de óleo vegetal à wok.⏱ 5 sResultadoÓleo vegetal |
| 46 | Finely chopped ginger and finely chopped garlicetapa 13 | | Acrescente o alho e o gengibre ao óleo quente.⏱ 5 sResultadoÓleo vegetal, gengibre bem picado e alho medido |
| 47 | — | | Salteie o alho e o gengibre por 30 segundos, até liberarem o aroma e começarem a dourar, mexendo continuamente para não queimarem.⏱ 30 sResultadoAlho e gengibre aromáticos |
| 48 | Cenoura em julienne, repolho em tiras finas e brotos de feijão-mungoetapa 23 | | Acrescente a cenoura, o repolho e os brotos de feijão à wok.⏱ 5 sResultadoAlho e gengibre aromáticos, cenoura em julienne, repolho em tiras finas e brotos de feijão-mungo |
| 49 | — | | Misture os legumes em fogo alto por 2 minutos, até murcharem levemente, mas continuarem crocantes.⏱ 2 minResultadoVegetais salteados |
| 50 | Frango cozidoetapa 44 | | Volte o frango cozido para a wok.⏱ 5 sResultadoLegumes salteados e frango cozido |
| 51 | Macarrão levemente tostadoetapa 39 | | Acrescente o macarrão dourado à wok.⏱ 5 sResultadoMacarrão levemente tostado, legumes salteados e frango cozido |
| 52 | Molho de chow mein misturadoetapa 29 | | Despeje o molho do chow mein por todo o macarrão, frango e legumes.⏱ 5 sResultadoMolho de chow mein misturado, macarrão levemente tostado, legumes salteados e frango cozido |
| 53 | — | | Misture tudo vigorosamente em fogo alto por aproximadamente 90 segundos, até o molho envolver cada fio de macarrão e o prato ficar bem quente.⏱ 1 min 30 sResultadoChow mein misturado |
| 54 | Cebolinhas fatiadasetapa 17 | | Espalhe a cebolinha sobre o macarrão na wok.⏱ 5 sResultadoCebolinha fatiada e chow mein misturado |
| 55 | — | | Misture uma última vez para incorporar a cebolinha.⏱ 20 sResultadoChow mein pronto |
| Tempo total | 21 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 634kcal | |
| 43g | |
| 20g | |
| 3g | |
| 69g | |
| 6g | |
| 6g | |
| 1 521mg |
Chow mein de frango com macarrão crocante, molho de soja escuro, gengibre fresco e brotos de feijão-mungo.
O que você vai fazerVocê vai marinar tiras finas de frango enquanto prepara os ingredientes aromáticos, os legumes e o molho. Cozinhe o macarrão em água e depois doure-o até ficar crocante. Em seguida, salteie o frango até cozinhar completamente. Monte o prato cozinhando os legumes e os aromáticos, devolvendo o frango e o macarrão à wok e misturando tudo com o molho em fogo alto, até o macarrão ficar coberto e soltando vapor.
