Dhansak de frango combina frango macio com lentilhas vermelhas e folhas frescas de feno-grego em um curry reconfortante de especiarias, equilibrado com canela e cominho.
150g
75g
1 200ml
1colher de chá
200g
300g
300g
6dentes
30g
3unidades
60ml
1unidade
4unidades
3unidades
6unidades
2unidades
2colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
1 000g
2colher de sopa
15g
2colher de chá
1colher de chá
20g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 75g | — | — | |
| 3 | 75g | — | — | ||
| 4 | | 1 200ml | — | — | |
| 5 | | 1colher de chá | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | 200g | — | — | ||
| 8 | | 300g | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 6dentes | — | — | |
| 11 | | 30g | — | — | |
| 12 | | 3unidades | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — | |
| 14 | | 1unidade | — | — | |
| 15 | | 4unidades | — | — | |
| 16 | | 3unidades | — | — | |
| 17 | | 6unidades | — | — | |
| 18 | | 2unidades | — | — | |
| 19 | | 2colher de chá | — | — | |
| 20 | | 1colher de chá | — | — | |
| 21 | | 1colher de chá | — | — | |
| 22 | 2colher de sopa | — | — | ||
| 23 | | 1 000g | — | — | |
| 24 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 25 | | 15g | — | — | |
| 26 | | 2colher de chá | — | — | |
| 27 | 15g | — | — | ||
| 28 | | 1colher de chá | — | — | |
| 29 | | 20g | — | — |
Coloque as lentilhas vermelhas no escorredor.
Lentilhas vermelhas · 150 g
Acrescente o chana dal ao escorredor com as lentilhas vermelhas.
Chana dal (grão-de-bico partido) · 75 gAcrescente o toor dal ao escorredor.
Lave todas as lentilhas e os tipos de dal juntos em água corrente fria, mexendo com a mão, até a água sair limpa.
Transfira as lentilhas e o dal lavados para a panela grande de fundo grosso.
Despeje a água sobre as lentilhas e o dal na panela.
Água · 900 mlAcrescente a cúrcuma à panela.
Cúrcuma em pó · 0,5 colher de cháDeixe levantar fervura forte em fogo alto, retirando com uma colher a espuma cinzenta que subir à superfície.
Descasque a berinjela com um descascador.
Berinjela · 200 g
Corte a berinjela descascada em pedaços de aproximadamente 3 cm.
Acrescente os pedaços de berinjela à panela.
Descasque bem a abóbora com o descascador, retirando toda a casca.
Corte a abóbora descascada em pedaços de aproximadamente 3 cm.
Acrescente os pedaços de abóbora à panela.
Pique grosseiramente os tomates em pedaços grandes.
Tomates italianos · 300 gAcrescente os tomates picados à panela.
Abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fervura branda por aproximadamente 40 minutos, mexendo de vez em quando, até todas as lentilhas e o dal ficarem completamente macios e os legumes começarem a se desmanchar.
Retire a panela do fogo e bata tudo diretamente nela com um mixer de imersão, até obter um purê espesso e homogêneo.
Descasque as cebolas roxas, cortando ao meio pela raiz.
Cebola roxa · 300 gPique finamente as metades da cebola descascada.
Transfira a cebola picada para a frigideira grande, pronta para fritar.
Amasse firmemente cada dente de alho com o lado plano da faca para soltar a casca e depois retire-a.
Alho · 6 dentesPique os dentes de alho descascados até formar uma pasta fina, movimentando a faca para a frente e para trás.
Transfira o alho picado para a tigela pequena.
Descasque o gengibre com um descascador.
Gengibre fresco · 30 gPique o gengibre descascado tão fino quanto possível.
Acrescente o gengibre picado à tigela com alho.
Pique as pimentas verdes bem fino e descarte os cabinhos.
Pimentas verdes frescas · 3 unidadesAcrescente as pimentas picadas à tigela com alho e gengibre.
Acrescente o ghee à frigideira com a cebola.
Ghee (manteiga clarificada) · 60 mlFrite a cebola no ghee em fogo médio-alto, mexendo regularmente, até ficar bem dourada e começar a ficar crocante nas bordas.
Acrescente o pau de canela à frigideira.
Pau de canela · 1 unidadeAcrescente os cravos-da-índia à frigideira.
Cravos-da-índia · 4 unidadesAcrescente as vagens de cardamomo à frigideira.
Vagens de cardamomo-verde · 3 unidadesAcrescente os grãos de pimenta-do-reino à frigideira.
Pimenta-do-reino em grãos · 6 unidadesAcrescente as folhas de louro à frigideira.
Folha de louro · 2 unidadesMisture as especiarias inteiras com a cebola e frite por aproximadamente 1 minuto, até liberarem bastante aroma e as vagens de cardamomo começarem a inchar.
Acrescente a mistura de alho, gengibre e pimenta à frigideira.
Frite por aproximadamente 2 minutos, mexendo sem parar, até o cheiro cru de alho e gengibre desaparecer e tudo ficar bem aromático.
Adicione o coentro em pó à frigideira.
Coentro em pó · 2 colher de cháAcrescente o cominho em pó à frigideira.
Cominho em pó · 1 colher de cháAcrescente o restante da cúrcuma à frigideira.
Cúrcuma em pó · 0,5 colher de cháAcrescente a pimenta vermelha da Caxemira em pó à frigideira.
Pimenta da Caxemira em pó · 1 colher de cháAcrescente o dhansak masala à frigideira.
Misture as especiarias em pó à cebola e cozinhe por aproximadamente 90 segundos, mexendo sem parar, até tostarem, liberarem bastante aroma e a mistura escurecer um pouco.
Acrescente as sobrecoxas de frango à frigideira, virando cada pedaço para cobrir completamente com o masala de especiarias.
Sobrecoxa de frango · 1 000 gDoure o frango em fogo alto por aproximadamente 5 minutos, virando com uma pinça, até os pedaços ficarem levemente dourados por inteiro. A frigideira deve ter pelo menos 30 cm de diâmetro para acomodar todos em uma camada; se for menor, doure em 2 levas.
Despeje o purê homogêneo de dal e legumes da panela sobre o frango e o masala na frigideira.
Acrescente a água à frigideira para deixar o curry com consistência espessa, como uma sopa encorpada.
Água · 300 mlAcrescente a pasta de tamarindo à frigideira.
Pasta de tamarindo · 2 colher de sopaEsfarele o jaggery (açúcar de cana não refinado) na frigideira.
Jaggery (açúcar de cana não refinado) · 15 gAdicione o sal à frigideira e misture tudo.
Sal · 2 colher de cháDeixe levantar fervura branda, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, mexendo de vez em quando, até o frango ficar totalmente cozido e o molho espesso, envolvendo os pedaços. A parte mais grossa do frango deve marcar 74 °C no termômetro.
Acrescente as folhas frescas de feno-grego à frigideira, misturando ao curry.
Acrescente o garam masala à frigideira.
Garam masala · 1 colher de cháMisture o feno-grego e o garam masala e cozinhe sem tampa em fervura branda por mais 5 minutos, para integrar os sabores e engrossar o molho.
Pique grosseiramente as folhas de coentro fresco e os talos macios.
Coentro fresco · 20 g| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 150 g | | Coloque as lentilhas vermelhas no escorredor.⏱ 5 sResultadoLentilhas vermelhas |
| 2 | 75 g | | Acrescente o chana dal ao escorredor com as lentilhas vermelhas.⏱ 5 sResultadoLentilhas vermelhas e chana dal |
| 3 | 75 g | | Acrescente o toor dal ao escorredor.⏱ 5 sResultadoLentilhas vermelhas, chana dal e toor dal |
| 4 | — | | Lave todas as lentilhas e os tipos de dal juntos em água corrente fria, mexendo com a mão, até a água sair limpa.⏱ 30 sResultadoLentilhas lavadas |
| 5 | Lentilhas lavadasetapa 4 | | Transfira as lentilhas e o dal lavados para a panela grande de fundo grosso.⏱ 10 sResultadoLentilhas lavadas |
| 6 | 900 ml | | Despeje a água sobre as lentilhas e o dal na panela.⏱ 10 sResultadoLentilhas lavadas e água |
| 7 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a cúrcuma à panela.⏱ 5 sResultadoLentilhas lavadas, água e cúrcuma em pó |
| 8 | — | | Deixe levantar fervura forte em fogo alto, retirando com uma colher a espuma cinzenta que subir à superfície.⏱ 5 minResultadoCaldo de lentilhas sem espuma |
| 9 | 200 g | | Descasque a berinjela com um descascador.⏱ 30 sResultadoBerinjela descascada |
| 10 | Berinjela descascadaetapa 9 | | Corte a berinjela descascada em pedaços de aproximadamente 3 cm.⏱ 30 sResultadoPedaços de berinjela |
| 11 | Pedaços de berinjelaetapa 10 | | Acrescente os pedaços de berinjela à panela.⏱ 10 sResultadoPedaços de berinjela e caldo de lentilhas sem espuma |
| 12 | 200 g | | Descasque bem a abóbora com o descascador, retirando toda a casca.⏱ 40 sResultadoAbóbora descascada |
| 13 | Abóbora descascadaetapa 12 | | Corte a abóbora descascada em pedaços de aproximadamente 3 cm.⏱ 30 sResultadoPedaços de abóbora |
| 14 | Pedaços de abóboraetapa 13 | | Acrescente os pedaços de abóbora à panela.⏱ 10 sResultadoPedaços de berinjela, caldo de lentilhas sem espuma e pedaços de abóbora |
| 15 | 300 g | | Pique grosseiramente os tomates em pedaços grandes.⏱ 40 sResultadoTomates italianos picados |
| 16 | Tomates italianos picadosetapa 15 | | Acrescente os tomates picados à panela.⏱ 10 sResultadoPedaços de berinjela, caldo de lentilhas sem espuma, pedaços de abóbora e tomates italianos picados grosseiramente |
| 17 | — | | Abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fervura branda por aproximadamente 40 minutos, mexendo de vez em quando, até todas as lentilhas e o dal ficarem completamente macios e os legumes começarem a se desmanchar.⏱ 40 minResultadoMistura cozida de lentilhas e legumes |
| 18 | — | | Retire a panela do fogo e bata tudo diretamente nela com um mixer de imersão, até obter um purê espesso e homogêneo.⏱ 1 minResultadoPurê homogêneo de lentilhas e legumesusado na etapa 48 |
| 19 | 300 g | | Descasque as cebolas roxas, cortando ao meio pela raiz.⏱ 30 sResultadoCebola roxa descascada |
| 20 | Cebola roxa descascadaetapa 19 | | Pique finamente as metades da cebola descascada.⏱ 1 minResultadoCebola roxa bem picada |
| 21 | Cebola roxa bem picadaetapa 20 | | Transfira a cebola picada para a frigideira grande, pronta para fritar.⏱ 10 sResultadoCebola roxa bem picada |
| 22 | 6 dentes | | Amasse firmemente cada dente de alho com o lado plano da faca para soltar a casca e depois retire-a.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 23 | Dentes de alho descascadosetapa 22 | | Pique os dentes de alho descascados até formar uma pasta fina, movimentando a faca para a frente e para trás.⏱ 40 sResultadoAlho picado bem fino |
| 24 | Alho picado bem finoetapa 23 | | Transfira o alho picado para a tigela pequena.⏱ 5 sResultadoAlho picado bem fino |
| 25 | 30 g | | Descasque o gengibre com um descascador.⏱ 20 sResultadoGengibre fresco descascado |
| 26 | Gengibre fresco descascadoetapa 25 | | Pique o gengibre descascado tão fino quanto possível.⏱ 40 sResultadoGengibre picado |
| 27 | Gengibre picadoetapa 26 | | Acrescente o gengibre picado à tigela com alho.⏱ 5 sResultadoAlho bem picado e gengibre picado |
| 28 | 3 unidades | | Pique as pimentas verdes bem fino e descarte os cabinhos.⏱ 30 sResultadoPimentas verdes bem picadas |
| 29 | Pimentas verdes bem picadasetapa 28 | | Acrescente as pimentas picadas à tigela com alho e gengibre.⏱ 5 sResultadoAlho bem picado, gengibre picado e pimentas verdes bem picadasusado na etapa 38 |
| 30 | 60 ml | | Acrescente o ghee à frigideira com a cebola.⏱ 5 sResultadoCebola roxa bem picada e ghee |
| 31 | — | | Frite a cebola no ghee em fogo médio-alto, mexendo regularmente, até ficar bem dourada e começar a ficar crocante nas bordas.⏱ 12 minResultadoCebola bem dourada |
| 32 | 1 unidade | | Acrescente o pau de canela à frigideira.⏱ 5 sResultadoCebola bem dourada e pau de canela |
| 33 | 4 unidades | | Acrescente os cravos-da-índia à frigideira.⏱ 5 sResultadoCebola bem dourada, pau de canela e cravos-da-índia |
| 34 | 3 unidades | | Acrescente as vagens de cardamomo à frigideira.⏱ 5 sResultadoCebola bem dourada, pau de canela, cravos-da-índia e vagens de cardamomo-verde |
| 35 | 6 unidades | | Acrescente os grãos de pimenta-do-reino à frigideira.⏱ 5 sResultadoCebola bem dourada and pau de canela mixture |
| 36 | 2 unidades | | Acrescente as folhas de louro à frigideira.⏱ 5 sResultadoCebola bem dourada and pau de canela mixture |
| 37 | — | | Misture as especiarias inteiras com a cebola e frite por aproximadamente 1 minuto, até liberarem bastante aroma e as vagens de cardamomo começarem a inchar.⏱ 1 minResultadoBase aromática de cebola e especiarias inteiras |
| 38 | Alho bem picado, gengibre picado e pimentas verdes bem picadasetapa 29 | | Acrescente a mistura de alho, gengibre e pimenta à frigideira.⏱ 5 sResultadoBase aromática de cebola e especiarias inteiras, alho bem picado, gengibre picado e pimentas verdes bem picadas |
| 39 | — | | Frite por aproximadamente 2 minutos, mexendo sem parar, até o cheiro cru de alho e gengibre desaparecer e tudo ficar bem aromático.⏱ 2 minResultadoBase cozida de gengibre, alho e cebola |
| 40 | 2 colher de chá | | Adicione o coentro em pó à frigideira.⏱ 5 sResultadoBase cozida de gengibre, alho, cebola e coentro em pó |
| 41 | 1 colher de chá | | Acrescente o cominho em pó à frigideira.⏱ 5 sResultadoBase cozida de gengibre and alho mixture |
| 42 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o restante da cúrcuma à frigideira.⏱ 5 sResultadoBase cozida de gengibre and alho mixture |
| 43 | 1 colher de chá | | Acrescente a pimenta vermelha da Caxemira em pó à frigideira.⏱ 5 sResultadoBase cozida de gengibre and alho mixture |
| 44 | 2 colher de sopa | | Acrescente o dhansak masala à frigideira.⏱ 5 sResultadoBase cozida de gengibre and alho mixture |
| 45 | — | | Misture as especiarias em pó à cebola e cozinhe por aproximadamente 90 segundos, mexendo sem parar, até tostarem, liberarem bastante aroma e a mistura escurecer um pouco.⏱ 1 min 30 sResultadoMasala de cebola com especiarias |
| 46 | 1 000 g | | Acrescente as sobrecoxas de frango à frigideira, virando cada pedaço para cobrir completamente com o masala de especiarias.⏱ 15 sResultadoMasala de cebola com especiarias e sobrecoxa de frango |
| 47 | — | | Doure o frango em fogo alto por aproximadamente 5 minutos, virando com uma pinça, até os pedaços ficarem levemente dourados por inteiro. A frigideira deve ter pelo menos 30 cm de diâmetro para acomodar todos em uma camada; se for menor, doure em 2 levas.⏱ 5 minResultadoFrango dourado com especiarias |
| 48 | Purê homogêneo de lentilhas e legumesetapa 18 | | Despeje o purê homogêneo de dal e legumes da panela sobre o frango e o masala na frigideira.⏱ 15 sResultadoFrango dourado com especiarias e purê homogêneo de lentilhas e legumes |
| 49 | 300 ml | | Acrescente a água à frigideira para deixar o curry com consistência espessa, como uma sopa encorpada.⏱ 10 sResultadoFrango dourado com especiarias, purê homogêneo de lentilhas e legumes e água |
| 50 | 2 colher de sopa | | Acrescente a pasta de tamarindo à frigideira.⏱ 5 sResultadoFrango dourado com especiarias, purê homogêneo de lentilhas e legumes, água e pasta de tamarindo |
| 51 | 15 g | | Esfarele o jaggery (açúcar de cana não refinado) na frigideira.⏱ 5 sResultadoPasta de tamarindo e jaggery mixture |
| 52 | 2 colher de chá | | Adicione o sal à frigideira e misture tudo.⏱ 5 sResultadoPasta de tamarindo mixture |
| 53 | — | | Deixe levantar fervura branda, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, mexendo de vez em quando, até o frango ficar totalmente cozido e o molho espesso, envolvendo os pedaços. A parte mais grossa do frango deve marcar 74 °C no termômetro.⏱ 30 minResultadoDhansak de frango engrossado |
| 54 | 15 g | | Acrescente as folhas frescas de feno-grego à frigideira, misturando ao curry.⏱ 5 sResultadoDhansak de frango engrossado e folhas frescas de feno-grego |
| 55 | 1 colher de chá | | Acrescente o garam masala à frigideira.⏱ 5 sResultadoDhansak de frango engrossado, folhas frescas de feno-grego e garam masala |
| 56 | — | | Misture o feno-grego e o garam masala e cozinhe sem tampa em fervura branda por mais 5 minutos, para integrar os sabores e engrossar o molho.⏱ 5 minResultadoDhansak de frango maciousado na etapa 58 |
| 57 | 20 g | | Pique grosseiramente as folhas de coentro fresco e os talos macios.⏱ 20 sResultadoCoentro picado grosseiramenteusado na etapa 59 |
| Tempo total | 1 h 27 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 852kcal | |
| 71g | |
| 28g | |
| 12g | |
| 79g | |
| 17g | |
| 15g | |
| 1 453mg |
Dhansak de frango combina frango macio com lentilhas vermelhas e folhas frescas de feno-grego em um curry reconfortante de especiarias, equilibrado com canela e cominho.
O que você vai fazerVocê vai lavar e cozinhar lentamente as lentilhas e os tipos de dal com berinjela, abóbora e tomates até amolecerem, depois bater até formar um purê. Em paralelo, frite cebolas até dourarem, toste especiarias inteiras e acrescente alho, gengibre e pimenta antes de cozinhar as especiarias em pó. Doure o frango nesse masala, misture ao purê de dal e cozinhe em fogo brando por 30 minutos, até o frango cozinhar completamente. Finalize com folhas de feno-grego, garam masala e coentro fresco.
