Sobrecoxas de frango douradas e cozidas em um molho francês de chalotas, vinho branco, mostarda de Dijon, mostarda em grãos e crème fraîche, com estragão.
2unidades
5g
1colher de sopa
600g
0,5colher de chá
1pitada
100ml
150ml
1colher de sopa
1colher de sopa
150ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2unidades | — | — | |
| 2 | | 5g | — | — | |
| 3 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 4 | | 600g | — | — | |
| 5 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 6 | | 1pitada | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 150ml | — | — | |
| 9 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 10 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 11 | | 150ml | — | — |
Coloque as chalotas na tábua de corte.
Chalotas · 2 unidades
Coloque o estragão na tábua de corte.
Folhas de estragão frescas · 5 gDespeje o azeite na frigideira grande.
Azeite de oliva extravirgem · 1 colher de sopa
Aqueça em fogo médio-alto por 1 minuto.
Coloque as sobrecoxas de frango na frigideira com uma pinça.
Sobrecoxas de frango sem osso e sem pele · 600 g
Polvilhe o sal por cima.
Sal · 0,5 colher de cháAcrescente uma pitada de pimenta.
Pimenta-do-reino moída · 1 pitadaFrite por aproximadamente 8 minutos, virando uma vez com a pinça, até dourar dos dois lados.
Transfira o frango para um prato, deixando a gordura e os sucos na frigideira.
Abaixe para fogo médio e acrescente as chalotas.
Frite por aproximadamente 3 minutos, mexendo, até amolecer.
Despeje o vinho e deixe borbulhar por aproximadamente 2 minutos, raspando os resíduos dourados do fundo, até reduzir à metade.
Vinho branco seco · 100 mlDespeje o caldo.
Caldo de frango · 150 mlAcrescente a mostarda Dijon.
Mostarda de Dijon · 1 colher de sopaAcrescente a mostarda em grãos.
Mostarda em grãos · 1 colher de sopaMisture o crème fraîche até ficar homogêneo.
Crème fraîche · 150 mlDevolva o frango e os sucos acumulados à frigideira.
Cozinhe em fervura branda por aproximadamente 10 minutos, regando de vez em quando com o molho, até o frango ficar totalmente cozido e a parte mais grossa marcar 74 °C no termômetro.
Espalhe o estragão por cima.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 unidades | | Coloque as chalotas na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoChalotas |
| 2 | Chalotasetapa 1 |  | Corte as pontas e retire as cascas.⏱ 1 minResultadoChalotas descascadas |
| 3 | Chalotas descascadasetapa 2 | | Pique bem fino.⏱ 1 min 30 sResultadoChalotas picadas |
| 4 | Chalotas picadasetapa 3 |  | Coloque na tigela pequena.⏱ 10 sResultadoChalotas picadasusado na etapa 14 |
| 5 | 5 g | | Coloque o estragão na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoFolhas frescas de estragão |
| 6 | Folhas frescas de estragãoetapa 5 | | Pique as folhas bem fino.⏱ 30 sResultadoEstragão picadousado na etapa 23 |
| 7 | 1 colher de sopa | | Despeje o azeite na frigideira grande.⏱ 10 sResultadoAzeite extravirgem |
| 8 | — | | Aqueça em fogo médio-alto por 1 minuto.⏱ 1 minResultadoAzeite de oliva morno |
| 9 | 600 g | | Coloque as sobrecoxas de frango na frigideira com uma pinça.⏱ 30 sResultadoSobrecoxas de frango fritando |
| 10 | 0,5 colher de chá | | Polvilhe o sal por cima.⏱ 10 sResultadoSobrecoxas temperadas com sal |
| 11 | 1 pitada | | Acrescente uma pitada de pimenta.⏱ 5 sResultadoSobrecoxas de frango temperadas |
| 12 | — | | Frite por aproximadamente 8 minutos, virando uma vez com a pinça, até dourar dos dois lados.⏱ 8 minResultadoSobrecoxas de frango douradas |
| 13 | Sobrecoxas de frango douradasetapa 12 | | Transfira o frango para um prato, deixando a gordura e os sucos na frigideira.⏱ 20 sResultadoSucos do frango na frigideirausado na etapa 21 |
| 14 | Chalotas picadasetapa 4 | | Abaixe para fogo médio e acrescente as chalotas.⏱ 10 sResultadoChalotas e sucos da frigideira |
| Sucos do frango na frigideiraetapa 13 | |||
| 15 | — | | Frite por aproximadamente 3 minutos, mexendo, até amolecer.⏱ 3 minResultadoChalotas amolecidas |
| 16 | 100 ml | | Despeje o vinho e deixe borbulhar por aproximadamente 2 minutos, raspando os resíduos dourados do fundo, até reduzir à metade.⏱ 2 minResultadoVinho reduzido |
| 17 | 150 ml | | Despeje o caldo.⏱ 10 sResultadoVinho e caldo |
| 18 | 1 colher de sopa | | Acrescente a mostarda Dijon.⏱ 5 sResultadoCaldo com mostarda |
| 19 | 1 colher de sopa | | Acrescente a mostarda em grãos.⏱ 5 sResultadoCaldo com as duas mostardas |
| 20 | 150 ml | | Misture o crème fraîche até ficar homogêneo.⏱ 30 sResultadoMolho cremoso de mostarda |
| 21 | Frango dourado para descansaretapa 13 | | Devolva o frango e os sucos acumulados à frigideira.⏱ 20 sResultadoFrango e molho de mostarda |
| 22 | — | | Cozinhe em fervura branda por aproximadamente 10 minutos, regando de vez em quando com o molho, até o frango ficar totalmente cozido e a parte mais grossa marcar 74 °C no termômetro.⏱ 10 minResultadoFrango à moda de Dijon |
| 23 | Estragão picadoetapa 6 | | Espalhe o estragão por cima.⏱ 10 sResultadoFrango à moda de Dijon com estragão |
| Tempo total | 31 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 525kcal | |
| 30g | |
| 40g | |
| 15g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 0,7g | |
| 658mg |
Sobrecoxas de frango douradas e cozidas em um molho francês de chalotas, vinho branco, mostarda de Dijon, mostarda em grãos e crème fraîche, com estragão.
O que você vai fazerVocê vai dourar as sobrecoxas de frango, amolecer chalotas na frigideira, reduzir o vinho branco com o caldo, misturar dois tipos de mostarda e crème fraîche, depois cozinhar o frango lentamente no molho e finalizar com estragão.
