Tortilhas de milho enroladas com frango cozido no caldo e desfiado, assadas em molho defumado de pimentas ancho e guajillo sob queijo cheddar ou Monterey Jack derretido, finalizadas com creme azedo e coentro.
600g
1 000ml
2colher de chá
4unidades
3unidades
1unidade
3unidades
4dentes
1colher de chá
1colher de chá
3colher de sopa
1pitada
12unidades
120ml
15g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 1 000ml | — | — | |
| 3 | | 2colher de chá | — | — | |
| 4 | | 4unidades | — | — | |
| 5 | | 3unidades | — | — | |
| 6 | | 1unidade | — | — | |
| 7 | | 3unidades | — | — | |
| 8 | | 4dentes | — | — | |
| 9 | | 1colher de chá | — | — | |
| 10 | | 1colher de chá | — | — | |
| 11 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 12 | | 1pitada | — | — | |
| 13 | | 12unidades | — | — | |
| 14 | 250g | ralado | — | ||
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 15g | — | — |
Coloque os peitos de frango em uma panela grande.
Peito de frango · 600 g
Despeje a água sobre o frango até cobri-lo completamente.
Água · 1 000 mlAcrescente o sal à água do cozimento.
Sal · 1 colher de cháLeve à fervura branda em fogo médio, depois abaixe o fogo e cozinhe delicadamente o frango até ficar totalmente cozido, sem partes rosadas. A parte mais grossa deve marcar 74 °C no termômetro.
Retire o frango do líquido de cozimento e coloque na tábua de corte, deixando o líquido na panela.
Deixe o frango descansar na tábua até esfriar o suficiente para manusear.
Com dois garfos, separe o frango seguindo as fibras, formando tiras irregulares.
Transfira o frango desfiado para uma tigela média e reserve.
Coloque as pimentas ancho secas em uma tigela pequena.
Pimentas ancho secas · 4 unidades
Acrescente as pimentas guajillo secas à mesma tigela.
Pimentas guajillo secas · 3 unidadesDespeje com uma concha líquido quente do cozimento do frango suficiente para cobrir completamente as pimentas.
Deixe as pimentas de molho no líquido quente até ficarem completamente macias e maleáveis.
Retire e descarte as camadas externas secas da cebola.
Cebola branca · 1 unidade
Pique grosseiramente a cebola descascada em pedaços grandes.
Coloque a cebola picada no liquidificador, raspando a tábua de corte.
Acrescente os tomates italianos ao liquidificador.
Tomates italianos · 3 unidadesDescasque os dentes de alho.
Alho · 4 dentesAcrescente os dentes de alho descascados ao liquidificador.
Acrescente o cominho em pó ao liquidificador.
Cominho em pó · 1 colher de cháAcrescente o orégano seco ao liquidificador.
Orégano seco · 1 colher de cháRetire as pimentas amolecidas do líquido de molho e coloque na tábua de corte, deixando o líquido na tigela.
Abra cada pimenta com a faca e raspe para retirar e descartar as sementes e o talo.
Acrescente as pimentas sem sementes ao liquidificador.
Acrescente o líquido de molho das pimentas aos poucos ao liquidificador, aproximadamente 150 ml no total, apenas o suficiente para obter um molho espesso que escorra lentamente.
Bata tudo em velocidade alta até obter um molho vermelho-escuro completamente homogêneo.
Despeje o óleo na frigideira grande e leve ao fogo médio-alto.
Óleo vegetal · 2 colher de sopa
Aqueça o óleo até brilhar e uma gota de molho chiar ao encostar.
Despeje cuidadosamente o molho homogêneo de enchilada no óleo quente; ele vai espirrar.
Adicione o sal ao molho.
Sal · 1 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino ao molho.
Pimenta-do-reino moída · 1 pitadaMexa o molho frequentemente e cozinhe em fervura branda até escurecer, engrossar levemente e perder o sabor cru.
Aqueça o forno a 190 °C.
Despeje o óleo restante em uma frigideira pequena e leve ao fogo médio.
Óleo vegetal · 1 colher de sopa
Aqueça o óleo até ficar quente, mas sem soltar fumaça.
Coloque uma tortilha de milho no óleo quente e frite por aproximadamente 10 segundos de cada lado, apenas até ficar maleável, não crocante.
Tortilhas de milho · 12 unidadesTransfira a tortilha amolecida para o refratário (aproximadamente 33 × 23 cm), mergulhe no molho de enchilada para cobrir os dois lados e deixe aberta.
Coloque uma porção de frango desfiado ao longo do centro da tortilha, enrole firmemente e empurre para uma extremidade do refratário, com a emenda para baixo.
Frite, mergulhe no molho, recheie e enrole as outras 11 tortilhas, uma de cada vez, acomodando-as bem próximas no refratário com a emenda para baixo.
Despeje o molho de enchilada restante uniformemente sobre todas as enchiladas enroladas.
Espalhe o queijo ralado em uma camada uniforme sobre as enchiladas com molho.
Leve o refratário ao forno.
Asse até o queijo derreter completamente, borbulhar e dourar nas bordas e o molho ficar bem quente. O centro de uma enchilada do meio deve marcar 74 °C no termômetro.
Usando luvas térmicas, retire cuidadosamente o refratário do forno e coloque sobre a bancada da cozinha.
Deixe as enchiladas descansarem por alguns minutos para o molho assentar.
Regue as enchiladas com o creme azedo em zigue-zague, diretamente no refratário.
Creme azedo · 120 mlRasgue grosseiramente as folhas frescas de coentro e espalhe por cima para finalizar.
Coentro fresco · 15 g| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Coloque os peitos de frango em uma panela grande.⏱ 10 sResultadoPeito de frango |
| 2 | 1 000 ml | | Despeje a água sobre o frango até cobri-lo completamente.⏱ 10 sResultadoPeito de frango e água |
| 3 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal à água do cozimento.⏱ 5 sResultadoPeito de frango, água e sal |
| 4 | — | | Leve à fervura branda em fogo médio, depois abaixe o fogo e cozinhe delicadamente o frango até ficar totalmente cozido, sem partes rosadas. A parte mais grossa deve marcar 74 °C no termômetro.⏱ 20 minResultadoPeitos de frango cozidos no caldo |
| 5 | — | | Retire o frango do líquido de cozimento e coloque na tábua de corte, deixando o líquido na panela.⏱ 10 sResultadoPeitos de frango cozidos no caldousado na etapa 11 |
| 6 | — | | Deixe o frango descansar na tábua até esfriar o suficiente para manusear.⏱ 10 minResultadoPeitos de frango cozidos no caldo e descansados |
| 7 | — | | Com dois garfos, separe o frango seguindo as fibras, formando tiras irregulares.⏱ 2 minResultadoFrango desfiado |
| 8 | Frango desfiadoetapa 7 | | Transfira o frango desfiado para uma tigela média e reserve.⏱ 10 sResultadoFrango desfiadousado na etapa 37 |
| 9 | 4 unidades | | Coloque as pimentas ancho secas em uma tigela pequena.⏱ 10 sResultadoPimentas ancho secas |
| 10 | 3 unidades | | Acrescente as pimentas guajillo secas à mesma tigela.⏱ 10 sResultadoPimentas ancho secas e pimentas guajillo secas |
| 11 | Líquido de cozimento do frangoetapa 5 | | Despeje com uma concha líquido quente do cozimento do frango suficiente para cobrir completamente as pimentas.⏱ 10 sResultadoLíquido de cozimento do frango, pimentas ancho secas e pimentas guajillo secas |
| 12 | — | | Deixe as pimentas de molho no líquido quente até ficarem completamente macias e maleáveis.⏱ 30 minResultadoPimentas secas amolecidas |
| 13 | 1 unidade | | Retire e descarte as camadas externas secas da cebola.⏱ 20 sResultadoCebola descascada |
| 14 | Cebola descascadaetapa 13 | | Pique grosseiramente a cebola descascada em pedaços grandes.⏱ 30 sResultadoCebola picada grosseiramente |
| 15 | Cebola picada grosseiramenteetapa 14 | | Coloque a cebola picada no liquidificador, raspando a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoCebola picada grosseiramente |
| 16 | 3 unidades | | Acrescente os tomates italianos ao liquidificador.⏱ 10 sResultadoCebola picada grosseiramente e tomates italianos |
| 17 | 4 dentes | | Descasque os dentes de alho.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 18 | Dentes de alho descascadosetapa 17 | | Acrescente os dentes de alho descascados ao liquidificador.⏱ 10 sResultadoDentes de alho descascados, cebola picada grosseiramente e tomates italianos |
| 19 | 1 colher de chá | | Acrescente o cominho em pó ao liquidificador.⏱ 5 sResultadoDentes de alho descascados, cebola picada grosseiramente, tomates italianos e cominho em pó |
| 20 | 1 colher de chá | | Acrescente o orégano seco ao liquidificador.⏱ 5 sResultadoDentes de alho descascado and cebola picada grosseiramente mixture |
| 21 | — | | Retire as pimentas amolecidas do líquido de molho e coloque na tábua de corte, deixando o líquido na tigela.⏱ 15 sResultadoPimentas secas amolecidasusado na etapa 24 |
| 22 | — | | Abra cada pimenta com a faca e raspe para retirar e descartar as sementes e o talo.⏱ 1 minResultadoPimentas amolecidas sem sementes |
| 23 | Pimentas amolecidas sem sementesetapa 22 | | Acrescente as pimentas sem sementes ao liquidificador.⏱ 10 sResultadoDentes de alho descascado and cebola picada grosseiramente mixture |
| 24 | Pimentas secas amolecidasetapa 21 | | Acrescente o líquido de molho das pimentas aos poucos ao liquidificador, aproximadamente 150 ml no total, apenas o suficiente para obter um molho espesso que escorra lentamente.⏱ 10 sResultadoLíquido do molho das pimenta and dentes de alho descascado mixture |
| 25 | — | | Bata tudo em velocidade alta até obter um molho vermelho-escuro completamente homogêneo.⏱ 1 minResultadoMolho de enchilada homogêneousado na etapa 28 |
| 26 | 2 colher de sopa | | Despeje o óleo na frigideira grande e leve ao fogo médio-alto.⏱ 5 sResultadoÓleo vegetal |
| 27 | — | | Aqueça o óleo até brilhar e uma gota de molho chiar ao encostar.⏱ 1 minResultadoÓleo aquecido |
| 28 | Molho de enchilada homogêneoetapa 25 | | Despeje cuidadosamente o molho homogêneo de enchilada no óleo quente; ele vai espirrar.⏱ 10 sResultadoÓleo aquecido e molho de enchilada homogêneo |
| 29 | 1 colher de chá | | Adicione o sal ao molho.⏱ 5 sResultadoÓleo aquecido, molho de enchilada homogêneo e sal |
| 30 | 1 pitada | | Acrescente a pimenta-do-reino ao molho.⏱ 5 sResultadoÓleo aquecido, molho de enchilada homogêneo, sal e pimenta-do-reino moída |
| 31 | — | | Mexa o molho frequentemente e cozinhe em fervura branda até escurecer, engrossar levemente e perder o sabor cru.⏱ 10 minResultadoMolho de enchilada cozidousado na etapa 39 |
| 32 | — | | Aqueça o forno a 190 °C.⏱ 10 min |
| 33 | 1 colher de sopa | | Despeje o óleo restante em uma frigideira pequena e leve ao fogo médio.⏱ 5 sResultadoÓleo vegetal |
| 34 | — | | Aqueça o óleo até ficar quente, mas sem soltar fumaça.⏱ 45 sResultadoÓleo brilhando |
| 35 | 12 unidades | | Coloque uma tortilha de milho no óleo quente e frite por aproximadamente 10 segundos de cada lado, apenas até ficar maleável, não crocante.⏱ 20 sResultadoÓleo brilhando e tortilhas de milho |
| 36 | Óleo brilhando e tortilhas de milhoetapa 35 | Transfira a tortilha amolecida para o refratário (aproximadamente 33 × 23 cm), mergulhe no molho de enchilada para cobrir os dois lados e deixe aberta.⏱ 5 sResultadoÓleo brilhando e tortilhas de milho | |
| 37 | Frango desfiadoetapa 8 | | Coloque uma porção de frango desfiado ao longo do centro da tortilha, enrole firmemente e empurre para uma extremidade do refratário, com a emenda para baixo.⏱ 15 sResultadoÓleo brilhando, tortilhas de milho e frango desfiado |
| 38 | — | Frite, mergulhe no molho, recheie e enrole as outras 11 tortilhas, uma de cada vez, acomodando-as bem próximas no refratário com a emenda para baixo.⏱ 5 minResultadoEnchiladas recheadas e enroladas | |
| 39 | Molho de enchilada cozidoetapa 31 | Despeje o molho de enchilada restante uniformemente sobre todas as enchiladas enroladas.⏱ 15 sResultadoEnchiladas recheadas e enroladas com molho de enchilada cozido | |
| 40 | 250 g | Espalhe o queijo ralado em uma camada uniforme sobre as enchiladas com molho.⏱ 20 sResultadoEnchiladas recheadas e enroladas, molho de enchilada cozido e queijo cheddar ou Monterey Jack | |
| 41 | — | | Leve o refratário ao forno.⏱ 10 sResultadoEnchiladas recheadas e enroladas, molho de enchilada cozido e queijo cheddar ou Monterey Jack |
| 42 | — | | Asse até o queijo derreter completamente, borbulhar e dourar nas bordas e o molho ficar bem quente. O centro de uma enchilada do meio deve marcar 74 °C no termômetro.⏱ 20 minResultadoEnchiladas de frango assadas |
| 43 | — | | Usando luvas térmicas, retire cuidadosamente o refratário do forno e coloque sobre a bancada da cozinha.⏱ 10 sResultadoEnchiladas de frango assadas |
| 44 | — | Deixe as enchiladas descansarem por alguns minutos para o molho assentar.⏱ 2 minResultadoEnchiladas de frango assadas e descansadas | |
| 45 | 120 ml | | Regue as enchiladas com o creme azedo em zigue-zague, diretamente no refratário.⏱ 15 sResultadoEnchiladas de frango assadas e descansadas com creme azedo |
| 46 | 15 g | Rasgue grosseiramente as folhas frescas de coentro e espalhe por cima para finalizar.⏱ 15 sResultadoEnchiladas de frango | |
| Tempo total | 1 h 30 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 899kcal | |
| 57g | |
| 44g | |
| 20g | |
| 67g | |
| 7g | |
| 7g | |
| 1 682mg |
Tortilhas de milho enroladas com frango cozido no caldo e desfiado, assadas em molho defumado de pimentas ancho e guajillo sob queijo cheddar ou Monterey Jack derretido, finalizadas com creme azedo e coentro.
O que você vai fazerVocê vai cozinhar os peitos de frango delicadamente em água e desfiá-los depois de esfriarem. Enquanto descansam, deixe pimentas secas de molho no líquido do cozimento e bata com tomates, alho e especiarias para fazer um molho, que será frito até escurecer e engrossar. Depois, frite rapidamente cada tortilha de milho para amolecer, mergulhe no molho, recheie com frango, enrole firmemente e acomode em um refratário. Cubra com queijo e asse até borbulhar e dourar.
