Jalfrezi de frango combina sobrecoxas macias com pimenta vermelha da Caxemira em pó e pimentas verdes, formando um curry levemente ácido e moderadamente picante.
300g
6dentes
30g
4unidades
200g
200g
400g
1colher de chá
1colher de chá
4colher de sopa
1colher de chá
2colher de chá
2colher de chá
1colher de chá
2colher de sopa
100ml
1colher de chá
20g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 6dentes | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 4unidades | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | 800g | — | — | ||
| 9 | | 1colher de chá | — | — | |
| 10 | | 1colher de chá | — | — | |
| 11 | | 4colher de sopa | — | — | |
| 12 | | 1colher de chá | — | — | |
| 13 | | 2colher de chá | — | — | |
| 14 | | 2colher de chá | — | — | |
| 15 | | 1colher de chá | — | — | |
| 16 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 17 | | 100ml | — | — | |
| 18 | | 1colher de chá | — | — | |
| 19 | | 20g | — | — |
Descasque as cebolas e descarte as cascas.
Cebola branca · 300 g
Corte cada cebola descascada ao meio pela raiz e fatie finamente em meias-luas.
Amasse cada dente de alho com o lado plano da faca e retire as cascas.
Alho · 6 dentesPique os dentes de alho descascados tão fino quanto possível.
Transfira o alho picado para uma tigela pequena e reserve.
Retire a casca do gengibre com um descascador.
Gengibre · 30 g
Pique o gengibre descascado bem fino, até formar quase uma pasta.
Transfira o gengibre picado para a tigela com o alho e reserve.
Corte os talos das pimentas verdes.
Pimenta verde · 4 unidadesCorte as pimentas verdes aparadas em rodelas finas, mantendo as sementes para dar ardência.
Transfira as pimentas verdes fatiadas para uma segunda tigela pequena e reserve.
Corte o pimentão vermelho ao meio, retire e descarte o miolo e as sementes.
Pimentão vermelho · 200 gCorte o pimentão vermelho sem sementes em tiras de aproximadamente 1 cm de largura.
Transfira as tiras de pimentão vermelho para uma tigela média.
Corte o pimentão verde ao meio, retire e descarte o miolo e as sementes.
Pimentão verde · 200 gCorte o pimentão verde sem sementes em tiras de aproximadamente 1 cm de largura.
Acrescente as tiras de pimentão verde à tigela com o pimentão vermelho.
Pique grosseiramente os tomates italianos em pedaços irregulares de aproximadamente 2 cm.
Tomates italianos · 400 gTransfira os tomates picados e seu suco para uma segunda tigela média e reserve.
Corte cada sobrecoxa de frango em três ou quatro tiras grossas, retirando o excesso de gordura.
Transfira o frango fatiado para uma tigela grande.
Acrescente a cúrcuma ao frango.
Cúrcuma em pó · 0,5 colher de cháAcrescente o sal ao frango.
Sal · 0,5 colher de cháMisture bem o frango com uma pinça até todos os pedaços ficarem cobertos de cúrcuma e sal.
Despeje o óleo em uma frigideira grande e larga.
Óleo vegetal · 2 colher de sopaAqueça o óleo em fogo alto até brilhar e quase soltar fumaça.
Coloque o frango coberto de cúrcuma no óleo quente em uma camada única.
Doure o frango sem mexer por 2–3 minutos, até a parte de baixo ficar dourada; depois vire cada pedaço e doure o outro lado por mais 2 minutos. O frango ainda não precisa estar totalmente cozido.
Retire o frango selado da frigideira e coloque na tigela com os tomates, deixando a gordura e os sucos na frigideira.
Acrescente o óleo restante à mesma frigideira.
Óleo vegetal · 2 colher de sopaSucos e gordura da frigideira · etapa 29Acrescente as sementes de cominho ao óleo.
Sementes de cominho · 1 colher de cháFrite as sementes de cominho em fogo médio-alto, mexendo sem parar, até escurecerem um pouco e liberarem aroma de nozes, por aproximadamente 30 segundos.
Acrescente a cebola fatiada à frigideira.
Refogue a cebola em fogo médio-alto, mexendo frequentemente, até ficar macia e bem dourada nas bordas, por aproximadamente 8 minutos.
Acrescente o alho e o gengibre picados à frigideira.
Frite o alho e o gengibre com a cebola, mexendo sem parar, por aproximadamente 90 segundos, até perderem o cheiro cru e liberarem o aroma.
Acrescente o cominho em pó à frigideira.
Cominho em pó · 2 colher de cháAdicione o coentro em pó à frigideira.
Coentro em pó · 2 colher de cháAcrescente o restante da cúrcuma à frigideira.
Cúrcuma em pó · 0,5 colher de cháAcrescente a pimenta da Caxemira em pó à frigideira.
Pimenta da Caxemira em pó · 1 colher de cháMisture as especiarias à base de cebola e cozinhe em fogo médio por 1 minuto, raspando o fundo da frigideira, até tostarem e liberarem aroma.
Acrescente o extrato de tomate à frigideira.
Purê de tomate · 2 colher de sopaMisture o extrato de tomate ao masala e cozinhe em fogo médio, mexendo frequentemente, por 2 minutos, até adquirir um tom vermelho-tijolo intenso.
Acrescente as tiras de pimentão vermelho e verde à frigideira.
Salteie os pimentões com o masala em fogo alto por 3 minutos, mexendo sem parar, até amolecerem um pouco, mas continuarem levemente crocantes.
Acrescente as pimentas verdes fatiadas à frigideira.
Acrescente o frango dourado e os tomates picados grosseiramente à frigideira, raspando todos os sucos da tigela.
Despeje a água na frigideira.
Água · 100 mlAcrescente o sal restante à frigideira.
Sal · 0,5 colher de cháMisture tudo muito bem para envolver completamente o frango e os legumes no masala.
Deixe levantar fervura forte, depois abaixe para fogo médio e cozinhe sem tampa por 12–15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o frango ficar totalmente cozido e o molho engrossar e aderir aos pedaços. A parte mais grossa deve marcar 74 °C no termômetro.
Polvilhe o garam masala sobre o curry.
Garam masala · 1 colher de cháMisture o garam masala e cozinhe por mais 30 segundos para liberar seu aroma no molho.
Sirva o jalfrezi em uma tigela aquecida com uma concha.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Descasque as cebolas e descarte as cascas.⏱ 30 sResultadoCebola descascada |
| 2 | Cebola descascadaetapa 1 | | Corte cada cebola descascada ao meio pela raiz e fatie finamente em meias-luas.⏱ 40 sResultadoCebola cortada em fatias finasusado na etapa 33 |
| 3 | 6 dentes | | Amasse cada dente de alho com o lado plano da faca e retire as cascas.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 4 | Dentes de alho descascadosetapa 3 | | Pique os dentes de alho descascados tão fino quanto possível.⏱ 40 sResultadoAlho picado bem fino |
| 5 | Alho picado bem finoetapa 4 | | Transfira o alho picado para uma tigela pequena e reserve.⏱ 5 sResultadoAlho picado bem fino |
| 6 | 30 g | | Retire a casca do gengibre com um descascador.⏱ 20 sResultadoGengibre descascado |
| 7 | Gengibre descascadoetapa 6 | | Pique o gengibre descascado bem fino, até formar quase uma pasta.⏱ 40 sResultadoGengibre picado |
| 8 | Gengibre picadoetapa 7 | | Transfira o gengibre picado para a tigela com o alho e reserve.⏱ 5 sResultadoGengibre picado e alho bem picadousado na etapa 35 |
| 9 | 4 unidades | | Corte os talos das pimentas verdes.⏱ 20 sResultadoPimentas verdes sem talos |
| 10 | Pimentas verdes sem talosetapa 9 | | Corte as pimentas verdes aparadas em rodelas finas, mantendo as sementes para dar ardência.⏱ 30 sResultadoPimentas verdes fatiadas |
| 11 | Pimentas verdes fatiadasetapa 10 | | Transfira as pimentas verdes fatiadas para uma segunda tigela pequena e reserve.⏱ 5 sResultadoPimentas verdes fatiadasusado na etapa 46 |
| 12 | 200 g | | Corte o pimentão vermelho ao meio, retire e descarte o miolo e as sementes.⏱ 30 sResultadoPimentão vermelho sem sementes |
| 13 | Pimentão vermelho sem sementesetapa 12 | | Corte o pimentão vermelho sem sementes em tiras de aproximadamente 1 cm de largura.⏱ 30 sResultadoPimentão vermelho fatiado |
| 14 | Pimentão vermelho fatiadoetapa 13 | | Transfira as tiras de pimentão vermelho para uma tigela média.⏱ 5 sResultadoPimentão vermelho fatiado |
| 15 | 200 g | | Corte o pimentão verde ao meio, retire e descarte o miolo e as sementes.⏱ 30 sResultadoPimentão verde sem sementes |
| 16 | Pimentão verde sem sementesetapa 15 | | Corte o pimentão verde sem sementes em tiras de aproximadamente 1 cm de largura.⏱ 30 sResultadoPimentão verde fatiado |
| 17 | Pimentão verde fatiadoetapa 16 | | Acrescente as tiras de pimentão verde à tigela com o pimentão vermelho.⏱ 5 sResultadoPimentão verde fatiado e pimentão vermelho fatiadousado na etapa 44 |
| 18 | 400 g | | Pique grosseiramente os tomates italianos em pedaços irregulares de aproximadamente 2 cm.⏱ 45 sResultadoTomates italianos picados |
| 19 | Tomates italianos picadosetapa 18 | | Transfira os tomates picados e seu suco para uma segunda tigela média e reserve.⏱ 5 sResultadoTomates italianos picados |
| 20 | 800 g | | Corte cada sobrecoxa de frango em três ou quatro tiras grossas, retirando o excesso de gordura.⏱ 1 min 30 sResultadoSobrecoxas de frango fatiadas |
| 21 | Sobrecoxas de frango fatiadasetapa 20 | | Transfira o frango fatiado para uma tigela grande.⏱ 5 sResultadoSobrecoxas de frango fatiadas |
| 22 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a cúrcuma ao frango.⏱ 5 sResultadoSobrecoxas de frango fatiadas e cúrcuma em pó |
| 23 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o sal ao frango.⏱ 5 sResultadoSobrecoxas de frango fatiadas, cúrcuma em pó e sal |
| 24 | — | | Misture bem o frango com uma pinça até todos os pedaços ficarem cobertos de cúrcuma e sal.⏱ 20 sResultadoFrango coberto de cúrcumausado na etapa 27 |
| 25 | 2 colher de sopa | Despeje o óleo em uma frigideira grande e larga.⏱ 5 sResultadoÓleo vegetal | |
| 26 | — | Aqueça o óleo em fogo alto até brilhar e quase soltar fumaça.⏱ 1 minResultadoÓleo quente | |
| 27 | Frango coberto de cúrcumaetapa 24 | Coloque o frango coberto de cúrcuma no óleo quente em uma camada única.⏱ 10 sResultadoÓleo quente e frango coberto de cúrcuma | |
| 28 | — | | Doure o frango sem mexer por 2–3 minutos, até a parte de baixo ficar dourada; depois vire cada pedaço e doure o outro lado por mais 2 minutos. O frango ainda não precisa estar totalmente cozido.⏱ 5 minResultadoFrango dourado |
| 29 | Frango douradoetapa 28 | | Retire o frango selado da frigideira e coloque na tigela com os tomates, deixando a gordura e os sucos na frigideira.⏱ 20 sResultadoSucos e gordura da frigideirausado na etapa 47 |
| 30 | 2 colher de sopa | Acrescente o óleo restante à mesma frigideira.⏱ 5 sResultadoSucos e gordura da frigideira e óleo vegetal | |
| Sucos e gordura da frigideiraetapa 29 | |||
| 31 | 1 colher de chá | Acrescente as sementes de cominho ao óleo.⏱ 5 sResultadoSucos e gordura da frigideira, óleo vegetal e sementes de cominho | |
| 32 | — | | Frite as sementes de cominho em fogo médio-alto, mexendo sem parar, até escurecerem um pouco e liberarem aroma de nozes, por aproximadamente 30 segundos.⏱ 30 sResultadoSementes de cominho torradas |
| 33 | Cebola cortada em fatias finasetapa 2 | Acrescente a cebola fatiada à frigideira.⏱ 5 sResultadoCebolas fatiadas finamente e sementes de cominho tostadas | |
| 34 | — | | Refogue a cebola em fogo médio-alto, mexendo frequentemente, até ficar macia e bem dourada nas bordas, por aproximadamente 8 minutos.⏱ 8 minResultadoCebola dourada e amolecida |
| 35 | Gengibre picado e alho bem picadoetapa 8 | Acrescente o alho e o gengibre picados à frigideira.⏱ 5 sResultadoCebola dourada e amolecida, gengibre picado e alho bem picado | |
| 36 | — | | Frite o alho e o gengibre com a cebola, mexendo sem parar, por aproximadamente 90 segundos, até perderem o cheiro cru e liberarem o aroma.⏱ 1 min 30 sResultadoBase aromática de alho e gengibre |
| 37 | 2 colher de chá | Acrescente o cominho em pó à frigideira.⏱ 5 sResultadoBase aromática de alho e gengibre e cominho em pó | |
| 38 | 2 colher de chá | Adicione o coentro em pó à frigideira.⏱ 5 sResultadoBase aromática de alho, gengibre, cominho em pó e coentro em pó | |
| 39 | 0,5 colher de chá | Acrescente o restante da cúrcuma à frigideira.⏱ 5 sResultadoBase aromática de alho and gengibre mixture | |
| 40 | 1 colher de chá | Acrescente a pimenta da Caxemira em pó à frigideira.⏱ 5 sResultadoBase aromática de alho and gengibre mixture | |
| 41 | — | | Misture as especiarias à base de cebola e cozinhe em fogo médio por 1 minuto, raspando o fundo da frigideira, até tostarem e liberarem aroma.⏱ 1 minResultadoMasala de cebola com especiarias |
| 42 | 2 colher de sopa | Acrescente o extrato de tomate à frigideira.⏱ 5 sResultadoMasala de cebola com especiarias e extrato de tomate | |
| 43 | — | | Misture o extrato de tomate ao masala e cozinhe em fogo médio, mexendo frequentemente, por 2 minutos, até adquirir um tom vermelho-tijolo intenso.⏱ 2 minResultadoMasala de tomate escurecido |
| 44 | Pimentão verde fatiado e pimentão vermelho fatiadoetapa 17 | Acrescente as tiras de pimentão vermelho e verde à frigideira.⏱ 10 sResultadoMasala de tomate escurecido, pimentão verde fatiado e pimentão vermelho fatiado | |
| 45 | — | | Salteie os pimentões com o masala em fogo alto por 3 minutos, mexendo sem parar, até amolecerem um pouco, mas continuarem levemente crocantes.⏱ 3 minResultadoPimentões salteados e masala |
| 46 | Pimentas verdes fatiadasetapa 11 | Acrescente as pimentas verdes fatiadas à frigideira.⏱ 5 sResultadoPimentas verdes fatiadas, pimentões salteados e masala | |
| 47 | Tomates italianos picados grosseiramente e frango douradoetapa 29 | Acrescente o frango dourado e os tomates picados grosseiramente à frigideira, raspando todos os sucos da tigela.⏱ 10 sResultadoTomates italianos picados grosseiramente and frango dourado mixture | |
| 48 | 100 ml | Despeje a água na frigideira.⏱ 5 sResultadoTomates italianos picados grosseiramente and frango dourado mixture | |
| 49 | 0,5 colher de chá | Acrescente o sal restante à frigideira.⏱ 5 sResultadoTomates italianos picados grosseiramente and frango dourado mixture | |
| 50 | — | | Misture tudo muito bem para envolver completamente o frango e os legumes no masala.⏱ 20 sResultadoJalfrezi montado |
| 51 | — | | Deixe levantar fervura forte, depois abaixe para fogo médio e cozinhe sem tampa por 12–15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o frango ficar totalmente cozido e o molho engrossar e aderir aos pedaços. A parte mais grossa deve marcar 74 °C no termômetro.⏱ 15 minResultadoJalfrezi cozido |
| 52 | 1 colher de chá | Polvilhe o garam masala sobre o curry.⏱ 5 sResultadoJalfrezi cozido e garam masala | |
| 53 | — | | Misture o garam masala e cozinhe por mais 30 segundos para liberar seu aroma no molho.⏱ 30 sResultadoJalfrezi pronto |
| 54 | Jalfrezi prontoetapa 53 | | Sirva o jalfrezi em uma tigela aquecida com uma concha.⏱ 20 sResultadoJalfrezi servido no prato |
| Tempo total | 49 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 668kcal | |
| 41g | |
| 46g | |
| 11g | |
| 24g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 767mg |
Jalfrezi de frango combina sobrecoxas macias com pimenta vermelha da Caxemira em pó e pimentas verdes, formando um curry levemente ácido e moderadamente picante.
O que você vai fazerVocê vai preparar os ingredientes aromáticos, os pimentões e os tomates com antecedência e depois dourar o frango coberto de cúrcuma em óleo quente. Na mesma frigideira, frite sementes de cominho e caramelize cebolas; acrescente alho e gengibre, toste as especiarias em pó e prepare uma base de masala vermelho-tijolo com extrato de tomate. Acrescente os pimentões, as pimentas verdes, o frango dourado e os tomates, deixe o curry cozinhar sem tampa por 12–15 minutos, até o frango cozinhar completamente e o molho aderir a cada pedaço. Por fim, aqueça o garam masala no molho por 30 segundos antes de servir, polvilhado com coentro fresco.
