Peito de frango empanado com panko e crocante, servido sobre um molho de curry cremoso com cenouras e garam masala aromático.
400g
700ml
1colher de chá
2unidades
4dentes
2unidades
430ml
1colher de chá
1colher de chá
80g + 2 tbsp
600ml
2colher de sopa
1colher de sopa
2unidades
4 peitos, com cerca de 200 g cada800g
2unidades
150g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 700ml | — | — | |
| 3 | | 1colher de chá | — | — | |
| 4 | | 2unidades | — | — | |
| 5 | | 4dentes | — | — | |
| 6 | | 2unidades | — | — | |
| 7 | | 430ml | — | — | |
| 8 | 3colher de sopa | — | — | ||
| 9 | | 1colher de chá | — | — | |
| 10 | | 1colher de chá | — | — | |
| 11 | | 80g + 2 tbsp | — | — | |
| 12 | | 600ml | — | — | |
| 13 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 14 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 15 | | 2unidades | — | — | |
| 16 | | 800g | 4 peitos, com cerca de 200 g cada | — | |
| 17 | | 2unidades | — | — | |
| 18 | | 150g | — | — |
Coloque o arroz em uma panela média.
Arroz branco de grão curto · 400 g
Despeje a água sobre o arroz.
Água · 700 mlAcrescente uma pitada de sal ao arroz e à água.
Sal · 0,5 colher de cháLeve o arroz à fervura vigorosa em fogo alto, mexendo uma vez para soltar os grãos grudados no fundo.
Tampe bem a panela.
Abaixe para o fogo mais baixo possível e deixe o arroz absorver toda a água, sem mexer, por 12 minutos.
Deixe o arroz descansar e cozinhar no próprio vapor, ainda tampado, por 10 minutos.
Descasque a cebola e descarte a casca seca.
Cebola amarela · 2 unidades
Pique as cebolas descascadas em cubinhos pequenos e uniformes.
Transfira a cebola picada para a panela grande.
Amasse cada dente de alho com a parte plana da faca e retire a casca.
Alho · 4 dentesPique bem fino os dentes de alho descascados.
Acrescente o alho picado à panela com a cebola.
Passe o descascador firmemente ao longo de cada cenoura para retirar a casca.
Cenouras · 2 unidades
Pique as cenouras descascadas grosseiramente em pedaços pequenos com cerca de 1 cm de espessura.
Coloque a cenoura picada na panela.
Despeje o óleo na panela sobre os legumes.
Óleo de girassol · 2 colher de sopaLeve a panela ao fogo médio e cozinhe, mexendo regularmente, até a cebola ficar completamente macia e dourada nas bordas, por cerca de 8 minutos.
Coloque o curry em pó diretamente na panela.
Acrescente a cúrcuma à panela.
Cúrcuma em pó · 1 colher de cháAcrescente o garam masala à panela.
Garam masala · 1 colher de cháAcrescente a farinha de trigo à panela para ajudar a engrossar o molho.
Farinha de trigo · 2 colher de sopaMexa tudo vigorosamente e cozinhe por 90 segundos, pressionando a mistura contra o fundo da panela, até as especiarias ficarem aromáticas e a farinha ser incorporada.
Despeje o caldo de frango em fio contínuo, mexendo durante a adição para evitar grumos.
Caldo de frango · 600 mlAcrescente o molho de soja à panela.
Molho de soja · 2 colher de sopaAcrescente o mel com uma colher.
Mel · 1 colher de sopaColoque as folhas de louro.
Folha de louro · 2 unidadesDeixe ferver suavemente, abaixe o fogo e cozinhe sem tampa por 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e as cenouras ficarem completamente macias.
Retire as folhas de louro do molho com uma colher e descarte.
Bata o molho diretamente na panela com um mixer de mão até ficar completamente liso.
Mantenha a panela no fogo mais baixo possível para deixar o molho quente enquanto prepara o frango.
Coloque os peitos de frango na tábua de corte.
Peito de frango · 800 gSegure cada peito de frango na horizontal e corte-o ao meio no sentido da espessura para obter 2 escalopes uniformes, com espessuras semelhantes. Depois, coloque cada um entre duas folhas de filme plástico.
Bata firmemente em cada escalope com um martelo de carne até ficar com 1 cm de espessura uniforme.
Espalhe sal uniformemente dos dois lados dos escalopes achatados.
Sal · 0,5 colher de cháEspalhe a farinha de trigo em um prato raso.
Farinha de trigo · 80 g
Quebre os ovos em uma tigela média e descarte as cascas.
Ovo · 2 unidades
Bata os ovos até as gemas e as claras ficarem completamente misturadas.
Despeje a farinha panko em um prato raso grande e espalhe em uma camada uniforme.
Farinha panko · 150 g
Passe cada escalope na farinha de trigo, virando para cobrir bem os dois lados, e sacuda o excesso.
Mergulhe cada escalope enfarinhado no ovo batido, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela.
Coloque cada escalope coberto de ovo no panko e pressione firmemente dos dois lados para as migalhas aderirem e formarem uma crosta grossa e uniforme.
Ligue o forno a 100 °C para manter a primeira leva aquecida e despeje óleo de girassol em uma frigideira funda e grande, até atingir cerca de 1 cm de profundidade.
Óleo de girassol · 400 ml
Leve a frigideira ao fogo médio-alto e aqueça o óleo até que uma migalha de pão colocada nele chie imediatamente e flutue.
Coloque cuidadosamente 4 escalopes no óleo quente, deixando espaço entre eles, e frite sem mexer por 4 minutos, até a parte de baixo ficar bem dourada.
Vire cada escalope com uma pinça para deixar o lado ainda cru voltado para baixo, em contato com o óleo.
Frite o segundo lado por mais 4 minutos, até dourar e cozinhar por completo; verifique se a parte mais grossa atinge 74 °C no termômetro. Coloque sobre uma grade apoiada em uma assadeira, dentro do forno e sem cobrir, para manter aquecido enquanto frita os demais escalopes do mesmo modo: 4 minutos, vire, mais 4 minutos e verifique a temperatura deles também.
Quando a segunda leva estiver pronta, retire a assadeira do forno usando luvas térmicas e coloque os escalopes da segunda leva sobre a grade, ao lado dos primeiros, com uma pinça.
Deixe os escalopes descansarem sobre a grade para o excesso de óleo escorrer e a crosta continuar perfeitamente crocante.
Transfira os escalopes descansados para uma tábua de corte limpa.
Corte cada escalope em fatias grossas, levemente na diagonal, com cerca de 2 cm de largura, mantendo as fatias juntas para conservar o formato.
Destampe o arroz e solte os grãos com um garfo.
Coloque um montinho de arroz em cada um dos 4 pratos rasos.
Coloque uma porção generosa de molho de curry liso ao lado e parcialmente sobre o arroz de cada prato, usando uma concha.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Coloque o arroz em uma panela média.⏱ 10 sResultadoMistura de arroz branco de grão curto |
| 2 | 700 ml | | Despeje a água sobre o arroz.⏱ 10 sResultadoMistura de arroz branco de grão curto e água |
| 3 | 0,5 colher de chá | | Acrescente uma pitada de sal ao arroz e à água.⏱ 5 sResultadoMistura de arroz branco de grão curto, água e sal |
| 4 | — | | Leve o arroz à fervura vigorosa em fogo alto, mexendo uma vez para soltar os grãos grudados no fundo.⏱ 5 minResultadoArroz salgado em fervura |
| 5 | — | | Tampe bem a panela.⏱ 10 s |
| 6 | — | | Abaixe para o fogo mais baixo possível e deixe o arroz absorver toda a água, sem mexer, por 12 minutos.⏱ 12 minResultadoArroz que absorveu a água |
| 7 | — | | Deixe o arroz descansar e cozinhar no próprio vapor, ainda tampado, por 10 minutos.⏱ 10 minResultadoArroz cozido no vapor |
| 8 | 2 unidades | | Descasque a cebola e descarte a casca seca.⏱ 30 sResultadoCebola amarela descascada |
| 9 | Cebola amarela descascadaetapa 8 | | Pique as cebolas descascadas em cubinhos pequenos e uniformes.⏱ 1 minResultadoCebola amarela picada finamente |
| 10 | Cebola amarela picada finamenteetapa 9 | | Transfira a cebola picada para a panela grande.⏱ 10 sResultadoCebola amarela picada finamente |
| 11 | 4 dentes | | Amasse cada dente de alho com a parte plana da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 12 | Dentes de alho descascadosetapa 11 | | Pique bem fino os dentes de alho descascados.⏱ 30 sResultadoAlho picado bem fino |
| 13 | Alho picado bem finoetapa 12 | | Acrescente o alho picado à panela com a cebola.⏱ 10 sResultadoAlho bem picado e cebola amarela bem picada |
| 14 | 2 unidades | | Passe o descascador firmemente ao longo de cada cenoura para retirar a casca.⏱ 30 sResultadoCenouras descascadas |
| 15 | Cenouras descascadasetapa 14 | | Pique as cenouras descascadas grosseiramente em pedaços pequenos com cerca de 1 cm de espessura.⏱ 40 sResultadoCenoura picada grosseiramente |
| 16 | Cenoura picada grosseiramenteetapa 15 | | Coloque a cenoura picada na panela.⏱ 10 sResultadoCenoura picada grosseiramente, alho bem picado e cebola amarela bem picada |
| 17 | 2 colher de sopa | | Despeje o óleo na panela sobre os legumes.⏱ 5 sResultadoCenoura picada grosseiramente, alho bem picado, cebola amarela bem picada e óleo de girassol |
| 18 | — | | Leve a panela ao fogo médio e cozinhe, mexendo regularmente, até a cebola ficar completamente macia e dourada nas bordas, por cerca de 8 minutos.⏱ 8 minResultadoLegumes da base do curry refogados até amaciarem |
| 19 | 3 colher de sopa | | Coloque o curry em pó diretamente na panela.⏱ 5 sResultadoLegumes da base do curry refogados até amaciarem e curry em pó de intensidade média |
| 20 | 1 colher de chá | | Acrescente a cúrcuma à panela.⏱ 5 sResultadoLegumes da base do curry refogados até amaciarem, curry em pó de intensidade média e cúrcuma em pó |
| 21 | 1 colher de chá | | Acrescente o garam masala à panela.⏱ 5 sResultadoLegumes da base do curry refogados até amaciarem, curry em pó de intensidade média, cúrcuma em pó e garam masala |
| 22 | 2 colher de sopa | | Acrescente a farinha de trigo à panela para ajudar a engrossar o molho.⏱ 5 sResultadoLegumes da base do curry refogados até amaciarem and curry em pó de intensidade média mixture |
| 23 | — | | Mexa tudo vigorosamente e cozinhe por 90 segundos, pressionando a mistura contra o fundo da panela, até as especiarias ficarem aromáticas e a farinha ser incorporada.⏱ 1 min 30 sResultadoPasta de especiarias tostadas |
| 24 | 600 ml | | Despeje o caldo de frango em fio contínuo, mexendo durante a adição para evitar grumos.⏱ 10 sResultadoPasta de especiarias tostadas e caldo de frango |
| 25 | 2 colher de sopa | | Acrescente o molho de soja à panela.⏱ 5 sResultadoPasta de especiarias tostadas, caldo de frango e molho de soja |
| 26 | 1 colher de sopa | | Acrescente o mel com uma colher.⏱ 5 sResultadoPasta de especiarias tostadas, caldo de frango, molho de soja e mel |
| 27 | 2 unidades | | Coloque as folhas de louro.⏱ 5 sResultadoPasta de especiarias tostada mixture |
| 28 | — | | Deixe ferver suavemente, abaixe o fogo e cozinhe sem tampa por 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e as cenouras ficarem completamente macias.⏱ 20 minResultadoMolho de curry engrossado |
| 29 | Molho de curry engrossadoetapa 28 | | Retire as folhas de louro do molho com uma colher e descarte.⏱ 10 sResultadoMolho de curry engrossado |
| 30 | Molho de curry engrossadoetapa 29 | | Bata o molho diretamente na panela com um mixer de mão até ficar completamente liso.⏱ 1 minResultadoMolho de curry katsu liso |
| 31 | — | | Mantenha a panela no fogo mais baixo possível para deixar o molho quente enquanto prepara o frango.⏱ 1 minResultadoMolho de curry katsu liso e quenteusado na etapa 54 |
| 32 | 800 g | | Coloque os peitos de frango na tábua de corte.⏱ 10 sResultadoPeito de frango |
| 33 | Peito de frangoetapa 32 | | Segure cada peito de frango na horizontal e corte-o ao meio no sentido da espessura para obter 2 escalopes uniformes, com espessuras semelhantes. Depois, coloque cada um entre duas folhas de filme plástico.⏱ 1 minResultadoPeito de frango fatiado |
| 34 | Peito de frango fatiadoetapa 33 | | Bata firmemente em cada escalope com um martelo de carne até ficar com 1 cm de espessura uniforme.⏱ 1 minResultadoEscalopes de frango achatadosusado na etapa 51 |
| 35 | 0,5 colher de chá | | Espalhe sal uniformemente dos dois lados dos escalopes achatados.⏱ 10 sResultadoEscalopes de frango temperadosusado na etapa 40 |
| 36 | 80 g | | Espalhe a farinha de trigo em um prato raso.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo |
| 37 | 2 unidades | | Quebre os ovos em uma tigela média e descarte as cascas.⏱ 10 sResultadoOvo |
| 38 | — | | Bata os ovos até as gemas e as claras ficarem completamente misturadas.⏱ 20 sResultadoOvo batido |
| 39 | 150 g | | Despeje a farinha panko em um prato raso grande e espalhe em uma camada uniforme.⏱ 5 sResultadoFarinha panko |
| 40 | Escalopes de frango temperadosetapa 35 | | Passe cada escalope na farinha de trigo, virando para cobrir bem os dois lados, e sacuda o excesso.⏱ 30 sResultadoFrango empanado com farinha de trigo |
| 41 | Frango empanado com farinha de trigoetapa 40 | | Mergulhe cada escalope enfarinhado no ovo batido, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela.⏱ 30 sResultadoFrango passado no ovo |
| 42 | Frango passado no ovoetapa 41 | | Coloque cada escalope coberto de ovo no panko e pressione firmemente dos dois lados para as migalhas aderirem e formarem uma crosta grossa e uniforme.⏱ 40 sResultadoEscalopes de frango empanados com pankousado na etapa 45 |
| 43 | 400 ml | | Ligue o forno a 100 °C para manter a primeira leva aquecida e despeje óleo de girassol em uma frigideira funda e grande, até atingir cerca de 1 cm de profundidade.⏱ 5 sResultadoÓleo de girassol |
| 44 | — | | Leve a frigideira ao fogo médio-alto e aqueça o óleo até que uma migalha de pão colocada nele chie imediatamente e flutue.⏱ 2 minResultadoÓleo quente para fritura |
| 45 | Escalopes de frango empanados com pankoetapa 42 | | Coloque cuidadosamente 4 escalopes no óleo quente, deixando espaço entre eles, e frite sem mexer por 4 minutos, até a parte de baixo ficar bem dourada.⏱ 4 minResultadoFrango empanado dourado de um lado |
| 46 | — | | Vire cada escalope com uma pinça para deixar o lado ainda cru voltado para baixo, em contato com o óleo.⏱ 10 sResultadoEscalopes de frango virados |
| 47 | — | | Frite o segundo lado por mais 4 minutos, até dourar e cozinhar por completo; verifique se a parte mais grossa atinge 74 °C no termômetro. Coloque sobre uma grade apoiada em uma assadeira, dentro do forno e sem cobrir, para manter aquecido enquanto frita os demais escalopes do mesmo modo: 4 minutos, vire, mais 4 minutos e verifique a temperatura deles também.⏱ 12 minResultadoEscalopes de frango empanados com panko e cozidos |
| 48 | Escalopes de frango empanados com panko e cozidosetapa 47 | | Quando a segunda leva estiver pronta, retire a assadeira do forno usando luvas térmicas e coloque os escalopes da segunda leva sobre a grade, ao lado dos primeiros, com uma pinça.⏱ 15 sResultadoEscalopes de frango empanados com panko e cozidos |
| 49 | — | | Deixe os escalopes descansarem sobre a grade para o excesso de óleo escorrer e a crosta continuar perfeitamente crocante.⏱ 2 minResultadoFrango katsu crocante depois de descansar |
| 50 | — | | Transfira os escalopes descansados para uma tábua de corte limpa.⏱ 10 sResultadoFrango katsu crocante depois de descansar |
| 51 | Escalopes de frango achatadosetapa 34 | | Corte cada escalope em fatias grossas, levemente na diagonal, com cerca de 2 cm de largura, mantendo as fatias juntas para conservar o formato.⏱ 30 sResultadoFrango katsu fatiadousado na etapa 55 |
| 52 | — | | Destampe o arroz e solte os grãos com um garfo.⏱ 20 sResultadoArroz cozido no vapor bem soltinho |
| 53 | Arroz cozido no vapor bem soltinhoetapa 52 | | Coloque um montinho de arroz em cada um dos 4 pratos rasos.⏱ 30 sResultadoArroz cozido no vapor bem soltinho |
| 54 | Molho de curry katsu liso e quenteetapa 31 | | Coloque uma porção generosa de molho de curry liso ao lado e parcialmente sobre o arroz de cada prato, usando uma concha.⏱ 30 sResultadoArroz soltinho cozido no vapor e molho de curry katsu liso e quente |
| Tempo total | 42 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 902kcal | |
| 63g | |
| 28g | |
| 5g | |
| 96g | |
| 10g | |
| 6g | |
| 1 796mg |
Peito de frango empanado com panko e crocante, servido sobre um molho de curry cremoso com cenouras e garam masala aromático.
O que você vai fazerVocê vai começar a cozinhar o arroz e depois preparar o molho de curry, refogando os legumes até amaciarem, tostando as especiarias e cozinhando o caldo até engrossar e as cenouras ficarem macias. Enquanto o molho cozinha, achate os peitos de frango em escalopes finos, tempere com sal e empane em três etapas. Quando o óleo estiver bem quente, frite os escalopes empanados até dourarem e ficarem crocantes dos dois lados; depois, deixe descansar para preservar a crosta. Por fim, monte cada prato com arroz, molho e fatias de frango dispostas em leque.
