O korma de frango cozinha lentamente as sobrecoxas em um molho cremoso de amêndoas moídas, cravo-da-índia e gengibre.
4unidades
800g
125g
2unidades
6unidades
2colher de sopa
25g
1unidade
4unidades
1colher de chá
1colher de chá
0,5colher de chá
2colher de sopa
20g
0,5colher de chá
1colher de chá
100ml
50g
1colher de chá
2colher de sopa| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4unidades | — | — | |
| 2 | | 800g | — | — | |
| 3 | | 125g | — | — | |
| 4 | | 2unidades | — | — | |
| 5 | | 6unidades | — | — | |
| 6 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 7 | | 25g | — | — | |
| 8 | | 1unidade | — | — | |
| 9 | | 4unidades | — | — | |
| 10 | | 1colher de chá | — | — | |
| 11 | | 1colher de chá | — | — | |
| 12 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 13 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 16 | | 1colher de chá | — | — | |
| 17 | | 100ml | — | — | |
| 18 | | 50g | — | — | |
| 19 | | 1colher de chá | — | — | |
| 20 | | 2colher de sopa | — | — |
Descasque os dentes de alho sobre a tábua, amassando cada um levemente com a parte plana da faca para soltar a casca e, depois, retirando-a.
Dente de alho · 4 unidades
Pique bem fino os dentes de alho descascados sobre a tábua.
Coloque as sobrecoxas de frango na tigela grande.
Sobrecoxa de frango · 800 g
Acrescente o iogurte integral às sobrecoxas de frango na tigela.
Iogurte integral · 125 gAcrescente o alho picado à mistura de sobrecoxas de frango na tigela.
Descasque as cebolas sobre a tábua, cortando as pontas e as bases e retirando as cascas secas.
Cebola branca · 2 unidadesCorte as cebolas descascadas ao meio, passando pela raiz, e fatie bem fino sobre a tábua.
Amasse as vagens de cardamomo com a parte plana da faca para abri-las e transfira para uma tigela pequena.
Vagens de cardamomo · 6 unidades
Despeje o óleo vegetal em uma frigideira funda e grande.
Óleo vegetal · 2 colher de sopa
Aqueça o óleo em fogo médio-alto até começar a brilhar.
Acrescente o ghee ao óleo vegetal aquecido e deixe derreter na frigideira.
Ghee (manteiga clarificada) · 25 gAcrescente as cebolas fatiadas bem fino ao óleo quente com ghee na frigideira.
Refogue as cebolas em fogo médio, mexendo regularmente, até ficarem bem douradas.
Acrescente as vagens de cardamomo levemente amassadas às cebolas bem douradas na frigideira.
Acrescente a canela em pau à frigideira com as cebolas e o cardamomo.
Pau de canela · 1 unidadeAcrescente os cravos-da-índia inteiros à frigideira com as cebolas, o cardamomo e a canela.
Cravos-da-índia · 4 unidadesRefogue as cebolas com as especiarias inteiras, mexendo, até ficarem aromáticas.
Acrescente o cominho em pó às especiarias inteiras aromáticas com cebola.
Cominho em pó · 1 colher de cháAcrescente o coentro em pó à base de especiarias com cominho.
Coentro em pó · 1 colher de cháAcrescente a pimenta-branca à base de especiarias com cominho e coentro.
Pimenta-branca · 0,5 colher de cháMisture bem as especiarias em pó à mistura de cebola até não restarem partes secas.
Coloque as amêndoas laminadas na frigideira pequena.
Amêndoas laminadas · 2 colher de sopa
Toste as amêndoas laminadas em uma frigideira seca, em fogo médio, sacudindo frequentemente, até dourarem.
Lave o gengibre fresco em água corrente fria no escorredor.
Gengibre fresco · 20 g
Retire o gengibre lavado do escorredor e coloque sobre a tábua de corte.
Descasque o gengibre lavado sobre a tábua, raspando a casca com o descascador.
Transfira o gengibre descascado da tábua para a tigela com o frango.
Rale o gengibre descascado bem fino na tigela com o frango.
Acrescente a cúrcuma à mistura de sobrecoxas de frango na tigela.
Cúrcuma · 0,5 colher de cháAcrescente o sal fino à mistura de sobrecoxas de frango.
Sal fino · 0,5 colher de cháMisture as sobrecoxas com a cúrcuma e o sal fino até todos os pedaços ficarem cobertos uniformemente.
Cubra bem a tigela com plástico-filme.
Deixe o frango tampado marinando na geladeira por pelo menos 20 minutos para as especiarias e o iogurte penetrarem na carne.
Acrescente a base aromática de cebola temperada com especiarias ao frango marinado na tigela.
Acrescente o restante do sal fino à base de especiarias com o frango marinado.
Sal fino · 0,5 colher de cháMisture tudo na tigela até o frango ficar completamente envolvido pela base de especiarias.
Transfira o frango com a mistura de especiarias para a frigideira funda e grande e refogue em fogo alto por cerca de um minuto para selar a carne.
Abaixe o fogo, tampe e cozinhe o frango com as especiarias suavemente por 22 minutos, até ficar completamente cozido.
Acrescente o creme de leite fresco ao frango cozido com o molho.
Creme de leite fresco · 100 mlAcrescente as amêndoas moídas ao frango no molho de creme de leite fresco.
Amêndoas moídas · 50 gAcrescente o açúcar refinado ao frango no molho cremoso de amêndoas.
Açúcar refinado · 1 colher de cháMisture o creme de leite fresco, as amêndoas e o açúcar ao molho até incorporar tudo por completo.
Cozinhe o korma em fogo brando por cerca de 6 minutos, até o molho engrossar ligeiramente e a parte mais grossa do frango atingir 74 °C no termômetro.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 unidades | | Descasque os dentes de alho sobre a tábua, amassando cada um levemente com a parte plana da faca para soltar a casca e, depois, retirando-a.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 2 | Dentes de alho descascadosetapa 1 | | Pique bem fino os dentes de alho descascados sobre a tábua.⏱ 2 minResultadoAlho descascado e picadousado na etapa 5 |
| 3 | 800 g | | Coloque as sobrecoxas de frango na tigela grande.⏱ 20 sResultadoSobrecoxa de frango |
| 4 | 125 g | | Acrescente o iogurte integral às sobrecoxas de frango na tigela.⏱ 15 sResultadoSobrecoxa de frango e iogurte integral |
| 5 | Alho descascado e picadoetapa 2 | | Acrescente o alho picado à mistura de sobrecoxas de frango na tigela.⏱ 15 sResultadoSobrecoxa de frango, iogurte integral e alho descascado picado |
| 6 | 2 unidades | | Descasque as cebolas sobre a tábua, cortando as pontas e as bases e retirando as cascas secas.⏱ 30 sResultadoCebola descascada |
| 7 | Cebola descascadaetapa 6 | | Corte as cebolas descascadas ao meio, passando pela raiz, e fatie bem fino sobre a tábua.⏱ 3 minResultadoCebola cortada em fatias finasusado na etapa 12 |
| 8 | 6 unidades | | Amasse as vagens de cardamomo com a parte plana da faca para abri-las e transfira para uma tigela pequena.⏱ 1 minResultadoVagens de cardamomo levemente amassadasusado na etapa 14 |
| 9 | 2 colher de sopa | | Despeje o óleo vegetal em uma frigideira funda e grande.⏱ 10 sResultadoÓleo vegetal |
| 10 | — | | Aqueça o óleo em fogo médio-alto até começar a brilhar.⏱ 1 minResultadoÓleo vegetal aquecido |
| 11 | 25 g | | Acrescente o ghee ao óleo vegetal aquecido e deixe derreter na frigideira.⏱ 15 sResultadoÓleo quente e ghee |
| 12 | Cebola cortada em fatias finasetapa 7 | | Acrescente as cebolas fatiadas bem fino ao óleo quente com ghee na frigideira.⏱ 15 sResultadoÓleo quente, ghee e cebolas fatiadas bem fino |
| 13 | — | | Refogue as cebolas em fogo médio, mexendo regularmente, até ficarem bem douradas.⏱ 20 minResultadoCebolas bem douradas |
| 14 | Vagens de cardamomo levemente amassadasetapa 8 | | Acrescente as vagens de cardamomo levemente amassadas às cebolas bem douradas na frigideira.⏱ 15 sResultadoVagens de cardamomo levemente amassadas e cebolas bem douradas |
| 15 | 1 unidade | | Acrescente a canela em pau à frigideira com as cebolas e o cardamomo.⏱ 15 sResultadoVagens de cardamomo levemente amassadas, cebolas bem douradas e canela em pau |
| 16 | 4 unidades | | Acrescente os cravos-da-índia inteiros à frigideira com as cebolas, o cardamomo e a canela.⏱ 15 sResultadoVagens de cardamomo levemente amassadas, cebolas bem douradas, canela em pau e cravos-da-índia |
| 17 | — | | Refogue as cebolas com as especiarias inteiras, mexendo, até ficarem aromáticas.⏱ 2 minResultadoCebolas aromáticas refogadas com especiarias |
| 18 | 1 colher de chá | | Acrescente o cominho em pó às especiarias inteiras aromáticas com cebola.⏱ 15 sResultadoCebolas aromáticas refogadas com especiarias e cominho em pó |
| 19 | 1 colher de chá | | Acrescente o coentro em pó à base de especiarias com cominho.⏱ 15 sResultadoCebolas aromáticas refogadas com especiarias, cominho em pó e coentro em pó |
| 20 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta-branca à base de especiarias com cominho e coentro.⏱ 15 sResultadoCebolas aromáticas refogadas com especiarias, cominho em pó, coentro em pó e pimenta-branca |
| 21 | — | | Misture bem as especiarias em pó à mistura de cebola até não restarem partes secas.⏱ 1 minResultadoBase aromática de cebola coberta de especiariasusado na etapa 34 |
| 22 | 2 colher de sopa | | Coloque as amêndoas laminadas na frigideira pequena.⏱ 10 sResultadoAmêndoas laminadas |
| 23 | — | | Toste as amêndoas laminadas em uma frigideira seca, em fogo médio, sacudindo frequentemente, até dourarem.⏱ 2 minResultadoAmêndoas laminadas tostadasusado na etapa 45 |
| 24 | 20 g | | Lave o gengibre fresco em água corrente fria no escorredor.⏱ 30 sResultadoGengibre lavado |
| 25 | — | | Retire o gengibre lavado do escorredor e coloque sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoGengibre lavado |
| 26 | — | | Descasque o gengibre lavado sobre a tábua, raspando a casca com o descascador.⏱ 1 minResultadoGengibre descascado |
| 27 | Gengibre descascadoetapa 26 | | Transfira o gengibre descascado da tábua para a tigela com o frango.⏱ 5 sResultadoGengibre descascado, sobrecoxa de frango, iogurte integral e alho descascado picado |
| 28 | — | | Rale o gengibre descascado bem fino na tigela com o frango.⏱ 1 minResultadoGengibre ralado bem fino |
| 29 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a cúrcuma à mistura de sobrecoxas de frango na tigela.⏱ 15 sResultadoGengibre ralado bem fino e cúrcuma |
| 30 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o sal fino à mistura de sobrecoxas de frango.⏱ 15 sResultadoGengibre ralado bem fino, cúrcuma e sal fino |
| 31 | — | | Misture as sobrecoxas com a cúrcuma e o sal fino até todos os pedaços ficarem cobertos uniformemente.⏱ 1 minResultadoSobrecoxas de frango cobertas de especiarias |
| 32 | — | | Cubra bem a tigela com plástico-filme.⏱ 10 s |
| 33 | — | | Deixe o frango tampado marinando na geladeira por pelo menos 20 minutos para as especiarias e o iogurte penetrarem na carne.⏱ 20 minResultadoFrango marinado |
| 34 | Base aromática de cebola coberta de especiariasetapa 21 | | Acrescente a base aromática de cebola temperada com especiarias ao frango marinado na tigela.⏱ 20 sResultadoFrango marinado e base aromática de cebola coberta de especiarias |
| 35 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o restante do sal fino à base de especiarias com o frango marinado.⏱ 15 sResultadoFrango marinado, base aromática de cebola coberta de especiarias e sal fino |
| 36 | — | | Misture tudo na tigela até o frango ficar completamente envolvido pela base de especiarias.⏱ 1 minResultadoFrango marinado e completamente temperado |
| 37 | Frango marinado e completamente temperadoetapa 36 | | Transfira o frango com a mistura de especiarias para a frigideira funda e grande e refogue em fogo alto por cerca de um minuto para selar a carne.⏱ 1 minResultadoFrango dourado |
| 38 | — | | Abaixe o fogo, tampe e cozinhe o frango com as especiarias suavemente por 22 minutos, até ficar completamente cozido.⏱ 22 minResultadoFrango cozido suavemente em fogo brando |
| 39 | 100 ml | | Acrescente o creme de leite fresco ao frango cozido com o molho.⏱ 15 sResultadoFrango cozido suavemente em fogo brando e creme de leite fresco |
| 40 | 50 g | | Acrescente as amêndoas moídas ao frango no molho de creme de leite fresco.⏱ 15 sResultadoFrango cozido suavemente em fogo brando, creme de leite fresco e amêndoas moídas |
| 41 | 1 colher de chá | | Acrescente o açúcar refinado ao frango no molho cremoso de amêndoas.⏱ 15 sResultadoFrango cozido suavemente em fogo brando, creme de leite fresco, amêndoas moídas e açúcar refinado |
| 42 | — | | Misture o creme de leite fresco, as amêndoas e o açúcar ao molho até incorporar tudo por completo.⏱ 1 minResultadoFrango com molho cremoso de amêndoas adoçado |
| 43 | — | | Cozinhe o korma em fogo brando por cerca de 6 minutos, até o molho engrossar ligeiramente e a parte mais grossa do frango atingir 74 °C no termômetro.⏱ 6 minResultadoKorma engrossado |
| Tempo total | 1 h 7 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 655kcal | |
| 47g | |
| 43g | |
| 13g | |
| 16g | |
| 5g | |
| 4g | |
| 798mg |
O korma de frango cozinha lentamente as sobrecoxas em um molho cremoso de amêndoas moídas, cravo-da-índia e gengibre.
O que você vai fazerVocê vai marinar as sobrecoxas de frango em iogurte e alho, fritar cebolas fatiadas em óleo e ghee até dourarem e tostar as especiarias inteiras. O frango cozinha em fogo brando nessa base de cebola temperada, com amêndoas moídas e creme de leite fresco, até ficar macio e o molho engrossar.
