O Chicken Madras, com pimenta-da-caxemira em pó e coentro fresco, oferece ardência intensa e especiarias aromáticas neste curry indiano clássico.
2unidades
5dentes
30g
400g
3colher de sopa
1colher de chá
2colher de chá
2colher de chá
1colher de chá
2colher de chá
1colher de chá
sem osso e sem pele900g
1colher de chá
1colher de sopa
200ml
1colher de chá
folhas separadas15g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2unidades | — | — | |
| 2 | | 5dentes | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 400g | — | — | |
| 5 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 6 | | 1colher de chá | — | — | |
| 7 | 12unidades | — | — | ||
| 8 | | 2colher de chá | — | — | |
| 9 | | 2colher de chá | — | — | |
| 10 | | 1colher de chá | — | — | |
| 11 | | 2colher de chá | — | — | |
| 12 | | 1colher de chá | — | — | |
| 13 | | 900g | sem osso e sem pele | — | |
| 14 | | 1colher de chá | — | — | |
| 15 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 16 | | 200ml | — | — | |
| 17 | | 1colher de chá | — | — | |
| 18 | | 15g | folhas separadas | — |
Descasque as cebolas e descarte as camadas externas secas.
Cebola branca · 2 unidades
Pique as cebolas bem fino, em pedaços pequenos e uniformes.
Amasse cada dente de alho com a lateral da faca para soltar a casca, retire-a e descarte.
Alho · 5 dentesPique os dentes de alho descascados o mais fino possível, movimentando a faca para a frente e para trás até formar uma pasta fina.
Transfira o alho bem picado para a tigela pequena e reserve.
Raspe a casca do gengibre com a borda de um descascador.
Gengibre · 30 g
Pique o gengibre descascado bem fino.
Acrescente o gengibre picado ao alho na tigela.
Pique os tomates-ameixa grosseiramente.
Tomates italianos · 400 gColoque os tomates picados em uma tigela média.
Despeje o óleo vegetal na panela.
Óleo vegetal · 3 colher de sopa
Leve a panela ao fogo médio-alto e aqueça o óleo até começar a brilhar e ficar bem quente.
Acrescente as sementes de mostarda-preta ao óleo quente.
Sementes de mostarda-preta · 1 colher de cháFrite por cerca de 30 segundos, até estalarem.
Acrescente as folhas de curry.
Frite por cerca de 20 segundos, até as folhas estalarem e liberarem aroma.
Acrescente a cebola picada.
Frite a cebola, mexendo frequentemente, por cerca de 15 minutos, até ficar bem dourada.
Acrescente o alho e o gengibre à cebola.
Frite, mexendo, por cerca de 2 minutos, até liberar aroma.
Acrescente o coentro em pó.
Coentro em pó · 2 colher de cháAcrescente o cominho moído.
Cominho em pó · 2 colher de cháAcrescente a cúrcuma em pó.
Cúrcuma em pó · 1 colher de cháAcrescente a pimenta-da-caxemira em pó.
Pimenta da Caxemira em pó · 2 colher de cháAcrescente a pimenta forte em pó.
Pimenta em pó picante · 1 colher de cháMexa por cerca de 90 segundos, até as especiarias ficarem com aroma de tostadas; acrescente um pouco de água se começarem a grudar ou queimar.
Acrescente os tomates picados à pasta de especiarias.
Cozinhe, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos, até o óleo se separar e formar um masala espesso.
Coloque as sobrecoxas de frango abertas sobre a tábua e retire os pedaços grandes de gordura excedente ou tendões.
Sobrecoxa de frango · 900 gCorte as sobrecoxas limpas em pedaços de 4 cm.
Acrescente o frango ao masala.
Acrescente o sal.
Sal · 1 colher de cháAcrescente a pasta de tamarindo.
Pasta de tamarindo · 1 colher de sopaDespeje a água.
Água · 200 mlMisture bem para envolver o frango no molho.
Deixe levantar fervura branda e cozinhe suavemente por cerca de 25 minutos, mexendo de vez em quando, até o frango ficar completamente cozido. Verifique se a parte mais grossa atinge 74 °C no termômetro.
Acrescente o garam masala.
Garam masala · 1 colher de cháMisture bem e cozinhe por 30 segundos.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 unidades | | Descasque as cebolas e descarte as camadas externas secas.⏱ 30 sResultadoCebola descascada |
| 2 | Cebola descascadaetapa 1 | | Pique as cebolas bem fino, em pedaços pequenos e uniformes.⏱ 2 minResultadoCebola branca picada bem finousado na etapa 17 |
| 3 | 5 dentes | | Amasse cada dente de alho com a lateral da faca para soltar a casca, retire-a e descarte.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 4 | Dentes de alho descascadosetapa 3 | | Pique os dentes de alho descascados o mais fino possível, movimentando a faca para a frente e para trás até formar uma pasta fina.⏱ 40 sResultadoAlho picado bem fino |
| 5 | Alho picado bem finoetapa 4 | | Transfira o alho bem picado para a tigela pequena e reserve.⏱ 5 sResultadoAlho picado bem fino |
| 6 | 30 g | | Raspe a casca do gengibre com a borda de um descascador.⏱ 20 sResultadoGengibre descascado |
| 7 | Gengibre descascadoetapa 6 | | Pique o gengibre descascado bem fino.⏱ 40 sResultadoGengibre picado bem fino |
| 8 | Gengibre picado bem finoetapa 7 | | Acrescente o gengibre picado ao alho na tigela.⏱ 5 sResultadoAlho picado bem fino e gengibre bem picadousado na etapa 19 |
| 9 | 400 g | | Pique os tomates-ameixa grosseiramente.⏱ 1 minResultadoTomates italianos picados |
| 10 | Tomates italianos picadosetapa 9 | | Coloque os tomates picados em uma tigela média.⏱ 5 sResultadoTomates italianos picadosusado na etapa 27 |
| 11 | 3 colher de sopa | | Despeje o óleo vegetal na panela.⏱ 5 sResultadoÓleo vegetal |
| 12 | — | | Leve a panela ao fogo médio-alto e aqueça o óleo até começar a brilhar e ficar bem quente.⏱ 1 minResultadoÓleo quente |
| 13 | 1 colher de chá | | Acrescente as sementes de mostarda-preta ao óleo quente.⏱ 5 sResultadoÓleo quente e sementes de mostarda-preta |
| 14 | — | | Frite por cerca de 30 segundos, até estalarem.⏱ 30 sResultadoSementes de mostarda estaladas |
| 15 | 12 unidades | | Acrescente as folhas de curry.⏱ 10 sResultadoSementes de mostarda estaladas e folha de curry |
| 16 | — | | Frite por cerca de 20 segundos, até as folhas estalarem e liberarem aroma.⏱ 20 sResultadoFolhas de curry aromáticas |
| 17 | Cebola branca picada bem finoetapa 2 | | Acrescente a cebola picada.⏱ 5 sResultadoFolhas de curry aromáticas e cebola branca bem picada |
| 18 | — | | Frite a cebola, mexendo frequentemente, por cerca de 15 minutos, até ficar bem dourada.⏱ 15 minResultadoCebola bem dourada |
| 19 | Alho picado bem fino e gengibre bem picadoetapa 8 | | Acrescente o alho e o gengibre à cebola.⏱ 5 sResultadoAlho picado bem fino, gengibre bem picado e cebola bem dourada |
| 20 | — | | Frite, mexendo, por cerca de 2 minutos, até liberar aroma.⏱ 2 minResultadoCebola aromática com alho e gengibre |
| 21 | 2 colher de chá | | Acrescente o coentro em pó.⏱ 5 sResultadoCebola aromática com alho, gengibre e coentro em pó |
| 22 | 2 colher de chá | | Acrescente o cominho moído.⏱ 5 sResultadoCebola aromática com alho, gengibre, coentro em pó e cominho em pó |
| 23 | 1 colher de chá | | Acrescente a cúrcuma em pó.⏱ 5 sResultadoCebola aromática com alho and gengibre mixture |
| 24 | 2 colher de chá | | Acrescente a pimenta-da-caxemira em pó.⏱ 5 sResultadoCebola aromática com alho and gengibre mixture |
| 25 | 1 colher de chá | | Acrescente a pimenta forte em pó.⏱ 5 sResultadoCebola aromática com alho and gengibre mixture |
| 26 | — | | Mexa por cerca de 90 segundos, até as especiarias ficarem com aroma de tostadas; acrescente um pouco de água se começarem a grudar ou queimar.⏱ 1 min 30 sResultadoPasta de especiarias tostadas |
| 27 | Tomates italianos picadosetapa 10 | | Acrescente os tomates picados à pasta de especiarias.⏱ 5 sResultadoTomates-ameixa picados grosseiramente e pasta de especiarias tostadas |
| 28 | — | | Cozinhe, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos, até o óleo se separar e formar um masala espesso.⏱ 10 minResultadoMasala espesso de tomate |
| 29 | 900 g | | Coloque as sobrecoxas de frango abertas sobre a tábua e retire os pedaços grandes de gordura excedente ou tendões.⏱ 1 minResultadoSobrecoxas de frango limpas |
| 30 | Sobrecoxas de frango limpasetapa 29 | | Corte as sobrecoxas limpas em pedaços de 4 cm.⏱ 1 minResultadoSobrecoxas de frango cortadas em pedaços |
| 31 | Sobrecoxas de frango cortadas em pedaçosetapa 30 | | Acrescente o frango ao masala.⏱ 5 sResultadoMasala espesso de tomate e sobrecoxas de frango cortadas em pedaços |
| 32 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal.⏱ 5 sResultadoMasala espesso de tomate, sobrecoxas de frango cortadas em pedaços e sal |
| 33 | 1 colher de sopa | | Acrescente a pasta de tamarindo.⏱ 5 sResultadoMasala espesso de tomate, sobrecoxas de frango cortadas em pedaços, sal e pasta de tamarindo |
| 34 | 200 ml | | Despeje a água.⏱ 5 sResultadoPasta de tamarindo e água mixture |
| 35 | — | | Misture bem para envolver o frango no molho.⏱ 20 sResultadoChicken madras coberto com molho |
| 36 | — | | Deixe levantar fervura branda e cozinhe suavemente por cerca de 25 minutos, mexendo de vez em quando, até o frango ficar completamente cozido. Verifique se a parte mais grossa atinge 74 °C no termômetro.⏱ 25 minResultadoChicken madras completamente cozido |
| 37 | 1 colher de chá | | Acrescente o garam masala.⏱ 5 sResultadoChicken madras completamente cozido e garam masala |
| 38 | — | | Misture bem e cozinhe por 30 segundos.⏱ 30 sResultadoChicken madras pronto |
| Tempo total | 1 h 3 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 460kcal | |
| 47g | |
| 21g | |
| 4g | |
| 17g | |
| 8g | |
| 4g | |
| 844mg |
O Chicken Madras, com pimenta-da-caxemira em pó e coentro fresco, oferece ardência intensa e especiarias aromáticas neste curry indiano clássico.
O que você vai fazerVocê vai preparar os ingredientes aromáticos e as especiarias, depois criar a base do curry aquecendo as especiarias no óleo quente antes de acrescentar os tomates. As sobrecoxas de frango cozinham nesse masala por cerca de 30 minutos, até ficarem completamente cozidas. Finalize com garam masala e coentro fresco. A maior parte do tempo é de cozimento em fogo brando, sem precisar acompanhar constantemente.
