Escalopes finos de frango enfarinhados, servidos em um molho de vinho Marsala e cogumelos.
5g
250g
2 peitos grandes600g
0,5colher de chá
1pitada
40g
2colher de sopa
30g
150ml
150ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 5g | — | — | |
| 2 | | 250g | — | — | |
| 3 | | 600g | 2 peitos grandes | — | |
| 4 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 5 | | 1pitada | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 150ml | — | — | |
| 10 | | 150ml | — | — |
Coloque a salsinha sobre a tábua de corte.
Salsa de folhas lisas · 5 g
Pique grosseiramente as folhas.
Coloque os cogumelos na tábua de corte.
Cogumelos castanhos · 250 gColoque os peitos de frango sobre uma segunda tábua, reservada para carne crua.
Peito de frango · 600 gCorte cada peito ao meio na horizontal para obter 4 escalopes finos. Lave as mãos.
Coloque os escalopes no prato grande.
Tempere os dois lados com sal.
Sal · 0,5 colher de cháAcrescente uma pitada de pimenta.
Pimenta-do-reino moída · 1 pitadaPolvilhe a farinha de trigo sobre os escalopes.
Farinha de trigo · 40 gVire os escalopes para cobri-los inteiramente com farinha e sacuda o excesso.
Despeje o azeite na frigideira grande.
Azeite de oliva extravirgem · 2 colher de sopa
Aqueça em fogo médio-alto por aproximadamente 1 minuto, até o óleo começar a brilhar.
Coloque 2 escalopes na frigideira usando uma pinça.
Frite por cerca de 3 minutos de cada lado, virando uma vez, até dourar. Transfira para o prato limpo e frite os demais escalopes da mesma forma. Uma frigideira de 28 cm doura apenas 2 de cada vez.
Transfira para um prato limpo, deixando os sucos na frigideira.
Abaixe para fogo médio e acrescente a manteiga.
Manteiga sem sal · 30 gSucos do frango na frigideira · etapa 18Quando a manteiga espumar, acrescente os cogumelos e frite por cerca de 5 minutos, mexendo, até dourarem.
Despeje o Marsala e deixe borbulhar por cerca de 2 minutos, raspando os resíduos dourados do fundo, até reduzir pela metade.
Vinho Marsala · 150 mlDespeje o caldo e cozinhe em fogo brando por cerca de 3 minutos, até ficar ligeiramente xaroposo.
Caldo de frango · 150 mlDevolva o frango e os sucos acumulados à frigideira.
Cozinhe em fogo brando por cerca de 3 minutos, regando com o molho, até a parte mais grossa do frango atingir 74 °C no termômetro.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 5 g | | Coloque a salsinha sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoSalsinha de folhas lisas |
| 2 | Salsinha de folhas lisasetapa 1 | | Pique grosseiramente as folhas.⏱ 30 sResultadoSalsinha picada grosseiramente |
| 3 | Salsinha picada grosseiramenteetapa 2 |  | Coloque na tigela pequena.⏱ 10 sResultadoSalsinha picada grosseiramenteusado na etapa 26 |
| 4 | 250 g | | Coloque os cogumelos na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCogumelos castanhos |
| 5 | Cogumelos castanhosetapa 4 | | Corte em fatias finas.⏱ 1 min 30 sResultadoCogumelos fatiados |
| 6 | Cogumelos fatiadosetapa 5 |  | Coloque na tigela.⏱ 10 sResultadoCogumelos fatiadosusado na etapa 20 |
| 7 | 600 g | | Coloque os peitos de frango sobre uma segunda tábua, reservada para carne crua.⏱ 10 sResultadoPeito de frango |
| 8 | Peito de frangoetapa 7 | | Corte cada peito ao meio na horizontal para obter 4 escalopes finos. Lave as mãos.⏱ 2 minResultadoEscalopes de frango |
| 9 | Escalopes de frangoetapa 8 | Coloque os escalopes no prato grande.⏱ 20 sResultadoEscalopes de frango | |
| 10 | 0,5 colher de chá | Tempere os dois lados com sal.⏱ 10 sResultadoEscalopes salgados | |
| 11 | 1 pitada | Acrescente uma pitada de pimenta.⏱ 5 sResultadoEscalopes temperados | |
| 12 | 40 g | Polvilhe a farinha de trigo sobre os escalopes.⏱ 20 sResultadoEscalopes polvilhados com farinha de trigo | |
| 13 | — | Vire os escalopes para cobri-los inteiramente com farinha e sacuda o excesso.⏱ 1 minResultadoEscalopes enfarinhadosusado na etapa 16 | |
| 14 | 2 colher de sopa | | Despeje o azeite na frigideira grande.⏱ 10 sResultadoAzeite extravirgem |
| 15 | — | | Aqueça em fogo médio-alto por aproximadamente 1 minuto, até o óleo começar a brilhar.⏱ 1 minResultadoAzeite de oliva morno |
| 16 | Escalopes enfarinhadosetapa 13 | | Coloque 2 escalopes na frigideira usando uma pinça.⏱ 20 sResultadoEscalopes sendo fritos |
| 17 | — | | Frite por cerca de 3 minutos de cada lado, virando uma vez, até dourar. Transfira para o prato limpo e frite os demais escalopes da mesma forma. Uma frigideira de 28 cm doura apenas 2 de cada vez.⏱ 13 minResultadoEscalopes dourados |
| 18 | Escalopes douradosetapa 17 | | Transfira para um prato limpo, deixando os sucos na frigideira.⏱ 15 sResultadoSucos do frango na frigideirausado na etapa 23 |
| 19 | 30 g | | Abaixe para fogo médio e acrescente a manteiga.⏱ 20 sResultadoManteiga e sucos do frango |
| Sucos do frango na frigideiraetapa 18 | |||
| 20 | Cogumelos fatiadosetapa 6 | | Quando a manteiga espumar, acrescente os cogumelos e frite por cerca de 5 minutos, mexendo, até dourarem.⏱ 5 minResultadoCogumelos dourados |
| 21 | 150 ml | | Despeje o Marsala e deixe borbulhar por cerca de 2 minutos, raspando os resíduos dourados do fundo, até reduzir pela metade.⏱ 2 minResultadoCogumelos e Marsala reduzido |
| 22 | 150 ml | | Despeje o caldo e cozinhe em fogo brando por cerca de 3 minutos, até ficar ligeiramente xaroposo.⏱ 3 minResultadoMolho de Marsala |
| 23 | Escalopes reservadosetapa 18 | | Devolva o frango e os sucos acumulados à frigideira.⏱ 20 sResultadoFrango ao molho de Marsala |
| 24 | — | | Cozinhe em fogo brando por cerca de 3 minutos, regando com o molho, até a parte mais grossa do frango atingir 74 °C no termômetro.⏱ 3 minResultadoChicken marsala |
| Tempo total | 35 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 408kcal | |
| 37g | |
| 18g | |
| 6g | |
| 16g | |
| 5g | |
| 0,9g | |
| 421mg |
Escalopes finos de frango enfarinhados, servidos em um molho de vinho Marsala e cogumelos.
O que você vai fazerVocê vai cortar os peitos de frango em escalopes finos, passar na farinha de trigo e fritar, preparar um molho de cogumelos com Marsala e caldo e terminar de cozinhar o frango nele.
