Sobrecoxas e coxas de frango cozidas em um molho com páprica, cebola, alho e tomates, finalizado com creme azedo e salsa de folhas lisas.
1,4kg
2,5colher de chá
0,5colher de chá
2colher de sopa
2unidades
4dentes
1unidade
3colher de sopa
1colher de chá
1colher de chá
250ml
400g
2l
400g
200ml
1colher de sopa
2colher de sopa| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,4kg | — | — | |
| 2 | | 2,5colher de chá | — | — | |
| 3 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 4 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 5 | | 2unidades | — | — | |
| 6 | | 4dentes | — | — | |
| 7 | | 1unidade | — | — | |
| 8 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 9 | | 1colher de chá | — | — | |
| 10 | | 1colher de chá | — | — | |
| 11 | | 250ml | — | — | |
| 12 | | 400g | — | — | |
| 13 | | 2l | — | — | |
| 14 | | 400g | — | — | |
| 15 | | 200ml | — | — | |
| 16 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 17 | | 2colher de sopa | — | — |
Seque completamente as sobrecoxas e coxas de frango com papel-toalha.
Coxas e sobrecoxas de frango · 1,4 kg
Espalhe o sal uniformemente por todos os lados do frango seco.
Sal · 1 colher de cháFrango seco com papel-toalha · etapa 1Polvilhe a pimenta-do-reino moída uniformemente por todos os lados do frango salgado.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháFrango temperado · etapa 2Coloque a banha de porco na panela grande de fundo grosso (com cerca de 30 cm de diâmetro).
Banha suína · 2 colher de sopa
Aqueça a banha em fogo médio-alto até derreter completamente e começar a brilhar.
Coloque metade dos pedaços de frango temperados com a pele voltada para baixo na banha quente, em uma única camada e com espaço entre eles, e sele sem mexer até a pele ficar bem dourada e se soltar facilmente.
Vire cada pedaço com uma pinça e sele o outro lado até dourar. Depois de transferir a primeira leva para um prato, sele a segunda metade do frango da mesma maneira.
Retire os pedaços de frango selados da panela e coloque no prato, deixando a gordura do cozimento na panela.
Corte a ponta de cada cebola, parta ao meio pela raiz e retire a casca seca.
Cebola branca · 2 unidades
Corte as cebolas descascadas em cubinhos pequenos e uniformes.
Coloque a cebola em cubinhos na panela com a gordura do cozimento.
Refogue a cebola em fogo médio, mexendo frequentemente, até ficar completamente macia, translúcida e começar a dourar.
Amasse levemente cada dente de alho com a lateral da faca para soltar a casca e retire-a.
Dente de alho · 4 dentesPique os dentes de alho descascados bem fino, movimentando a faca para a frente e para trás até ficarem muito pequenos.
Coloque o alho picado na panela com a cebola refogada até amaciar.
Lave bem o pimentão verde em água corrente fria.
Pimentão verde · 1 unidade
Corte o pimentão verde lavado ao meio, retire o miolo e as sementes e corte a polpa em cubinhos pequenos e uniformes.
Coloque o pimentão verde em cubinhos na panela.
Refogue o alho e o pimentão com a base de cebola, mexendo, até o pimentão ficar macio.
Acrescente a páprica doce húngara aos ingredientes aromáticos refogados e misture.
Páprica doce húngara · 3 colher de sopaAcrescente a páprica defumada e mexa para misturar.
Páprica defumada · 1 colher de cháAcrescente a páprica picante e misture às outras pápricas.
Páprica picante · 1 colher de cháMexa constantemente os ingredientes aromáticos com a mistura de pápricas no fogo até as especiarias ficarem perfumadas e tostadas, mas sem queimar.
Retire a panela do fogo e deixe os ingredientes aromáticos com as pápricas descansarem por 30 segundos para as especiarias liberarem o sabor com o calor residual.
Despeje o caldo de frango na panela e mexa para soltar os resíduos temperados do fundo.
Caldo de frango · 250 mlColoque os tomates picados em lata na panela e mexa para misturar.
Tomates picados em lata · 400 gMisture tudo até incorporar completamente os tomates e o caldo, formando um molho uniforme de páprica.
Leve o molho de páprica à fervura completa em fogo alto.
Acomode os pedaços de frango selados novamente na panela, mergulhando-os o máximo possível no molho de páprica.
Abaixe o fogo até ferver suavemente, tampe a panela e cozinhe até o frango ficar completamente macio e cozido. Verifique se a parte mais grossa atinge 74 °C no termômetro.
Encha a panela grande com bastante água fria.
Água · 2 l
Acrescente o sal à água da panela grande.
Sal · 1 colher de cháLeve a água com sal à fervura forte em fogo alto.
Acrescente o macarrão com ovos à água salgada fervente.
Macarrão de ovos · 400 gCozinhe o macarrão com ovos conforme as instruções da embalagem, até ficar macio no ponto certo.
Despeje o macarrão no escorredor e escorra completamente.
Coloque o creme azedo na tigela de mistura usando uma colher.
Creme azedo · 200 ml
Acrescente a farinha de trigo ao creme azedo e mexa brevemente para misturar.
Farinha de trigo · 1 colher de sopa
Coloque várias colheradas do líquido quente do cozimento sobre a mistura de creme azedo e farinha, mexendo durante a adição para equilibrar as temperaturas.
Bata a mistura cremosa com o líquido quente do cozimento até ficar completamente lisa e sem grumos.
Despeje a mistura cremosa aquecida de volta na panela com o frango cozido, mexendo enquanto acrescenta.
Cozinhe o paprikash suavemente, sem tampa, até o molho ficar sedoso e ligeiramente engrossado.
Acrescente o sal e misture ao paprikash.
Sal · 0,5 colher de cháJunte as folhas de salsa lisa em uma pilha sobre uma tábua de corte limpa e pique bem fino.
Folhas de salsa lisa · 2 colher de sopa| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,4 kg | | Seque completamente as sobrecoxas e coxas de frango com papel-toalha.⏱ 1 minResultadoFrango seco com papel-toalha |
| 2 | 1 colher de chá | | Espalhe o sal uniformemente por todos os lados do frango seco.⏱ 1 minResultadoFrango temperado |
| Frango seco com papel-toalhaetapa 1 | |||
| 3 | 0,5 colher de chá | | Polvilhe a pimenta-do-reino moída uniformemente por todos os lados do frango salgado.⏱ 1 minResultadoFrango temperadousado na etapa 6 |
| Frango temperadoetapa 2 | |||
| 4 | 2 colher de sopa | | Coloque a banha de porco na panela grande de fundo grosso (com cerca de 30 cm de diâmetro).⏱ 10 sResultadoBanha |
| 5 | — | | Aqueça a banha em fogo médio-alto até derreter completamente e começar a brilhar.⏱ 2 minResultadoBanha de porco quente |
| 6 | Frango temperadoetapa 3 | | Coloque metade dos pedaços de frango temperados com a pele voltada para baixo na banha quente, em uma única camada e com espaço entre eles, e sele sem mexer até a pele ficar bem dourada e se soltar facilmente.⏱ 6 minResultadoFrango dourado |
| 7 | — | | Vire cada pedaço com uma pinça e sele o outro lado até dourar. Depois de transferir a primeira leva para um prato, sele a segunda metade do frango da mesma maneira.⏱ 12 minResultadoFrango dourado |
| 8 | Frango douradoetapa 7 | | Retire os pedaços de frango selados da panela e coloque no prato, deixando a gordura do cozimento na panela.⏱ 1 minResultadoFrango douradousado na etapa 11 |
| 9 | 2 unidades | | Corte a ponta de cada cebola, parta ao meio pela raiz e retire a casca seca.⏱ 1 minResultadoCebola descascada |
| 10 | Cebola descascadaetapa 9 | | Corte as cebolas descascadas em cubinhos pequenos e uniformes.⏱ 3 minResultadoCebola em cubos |
| 11 | Frango douradoetapa 8 | | Coloque a cebola em cubinhos na panela com a gordura do cozimento.⏱ 1 minResultadoCebola em cubinhos e gordura do cozimento |
| Cebola em cubosetapa 10 | |||
| 12 | — | | Refogue a cebola em fogo médio, mexendo frequentemente, até ficar completamente macia, translúcida e começar a dourar.⏱ 11 minResultadoCebola refogada até amaciar |
| 13 | 4 dentes | | Amasse levemente cada dente de alho com a lateral da faca para soltar a casca e retire-a.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 14 | Dentes de alho descascadosetapa 13 | | Pique os dentes de alho descascados bem fino, movimentando a faca para a frente e para trás até ficarem muito pequenos.⏱ 2 minResultadoAlho picado |
| 15 | Alho picadoetapa 14 | | Coloque o alho picado na panela com a cebola refogada até amaciar.⏱ 1 minResultadoAlho picado e cebola refogada até amaciar |
| 16 | 1 unidade | | Lave bem o pimentão verde em água corrente fria.⏱ 30 sResultadoPimentão verde lavado |
| 17 | — | | Corte o pimentão verde lavado ao meio, retire o miolo e as sementes e corte a polpa em cubinhos pequenos e uniformes.⏱ 2 minResultadoPimentão verde em cubinhos |
| 18 | Pimentão verde em cubinhosetapa 17 | | Coloque o pimentão verde em cubinhos na panela.⏱ 1 minResultadoPimentão verde em cubinhos, alho picado e cebola refogada até amaciar |
| 19 | — | | Refogue o alho e o pimentão com a base de cebola, mexendo, até o pimentão ficar macio.⏱ 3 minResultadoLegumes aromáticos refogados até amaciar |
| 20 | 3 colher de sopa | | Acrescente a páprica doce húngara aos ingredientes aromáticos refogados e misture.⏱ 1 minResultadoIngredientes aromáticos com páprica |
| 21 | 1 colher de chá | | Acrescente a páprica defumada e mexa para misturar.⏱ 1 minResultadoIngredientes aromáticos com páprica |
| 22 | 1 colher de chá | | Acrescente a páprica picante e misture às outras pápricas.⏱ 1 minResultadoIngredientes aromáticos com mistura de pápricas |
| 23 | — | | Mexa constantemente os ingredientes aromáticos com a mistura de pápricas no fogo até as especiarias ficarem perfumadas e tostadas, mas sem queimar.⏱ 1 minResultadoIngredientes aromáticos com mistura de pápricas |
| 24 | — | | Retire a panela do fogo e deixe os ingredientes aromáticos com as pápricas descansarem por 30 segundos para as especiarias liberarem o sabor com o calor residual.⏱ 30 sResultadoIngredientes aromáticos com mistura de pápricas |
| 25 | 250 ml | | Despeje o caldo de frango na panela e mexa para soltar os resíduos temperados do fundo.⏱ 1 minResultadoIngredientes aromáticos com mistura de pápricas |
| 26 | 400 g | | Coloque os tomates picados em lata na panela e mexa para misturar.⏱ 1 minResultadoBase de molho |
| 27 | — | | Misture tudo até incorporar completamente os tomates e o caldo, formando um molho uniforme de páprica.⏱ 1 minResultadoMolho de páprica |
| 28 | — | | Leve o molho de páprica à fervura completa em fogo alto.⏱ 3 minResultadoMolho de páprica |
| 29 | Frango douradoetapa 8 | | Acomode os pedaços de frango selados novamente na panela, mergulhando-os o máximo possível no molho de páprica.⏱ 1 minResultadoFrango selado e molho de páprica |
| 30 | — | | Abaixe o fogo até ferver suavemente, tampe a panela e cozinhe até o frango ficar completamente macio e cozido. Verifique se a parte mais grossa atinge 74 °C no termômetro.⏱ 38 minResultadoFrango cozido no molho de pápricausado na etapa 39 |
| 31 | 2 l | | Encha a panela grande com bastante água fria.⏱ 30 sResultadoÁgua medida |
| 32 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal à água da panela grande.⏱ 10 sResultadoÁgua medida e sal |
| 33 | — | | Leve a água com sal à fervura forte em fogo alto.⏱ 10 minResultadoBoiling salted water |
| 34 | 400 g | | Acrescente o macarrão com ovos à água salgada fervente.⏱ 10 sResultadoÁgua salgada fervente e macarrão com ovos |
| 35 | — | | Cozinhe o macarrão com ovos conforme as instruções da embalagem, até ficar macio no ponto certo.⏱ 10 minResultadoMacarrão de ovos cozido |
| 36 | Macarrão de ovos cozidoetapa 35 | | Despeje o macarrão no escorredor e escorra completamente.⏱ 1 minResultadoMacarrão cozido e escorridousado na etapa 45 |
| 37 | 200 ml | | Coloque o creme azedo na tigela de mistura usando uma colher.⏱ 1 minResultadoCreme azedo |
| 38 | 1 colher de sopa | | Acrescente a farinha de trigo ao creme azedo e mexa brevemente para misturar.⏱ 1 minResultadoCreme azedo e farinha de trigo |
| 39 | Frango cozido no molho de pápricaetapa 30 | | Coloque várias colheradas do líquido quente do cozimento sobre a mistura de creme azedo e farinha, mexendo durante a adição para equilibrar as temperaturas.⏱ 1 minResultadoMistura cremosa lisa |
| 40 | — | | Bata a mistura cremosa com o líquido quente do cozimento até ficar completamente lisa e sem grumos.⏱ 1 minResultadoMistura cremosa aquecida |
| 41 | Mistura cremosa aquecidaetapa 40 | | Despeje a mistura cremosa aquecida de volta na panela com o frango cozido, mexendo enquanto acrescenta.⏱ 1 minResultadoMistura cremosa aquecida |
| 42 | — | | Cozinhe o paprikash suavemente, sem tampa, até o molho ficar sedoso e ligeiramente engrossado.⏱ 4 minResultadoMolho de páprica com creme |
| 43 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o sal e misture ao paprikash.⏱ 1 minResultadoPaprikash temperadousado na etapa 46 |
| 44 | 2 colher de sopa | | Junte as folhas de salsa lisa em uma pilha sobre uma tábua de corte limpa e pique bem fino.⏱ 1 minResultadoSalsa de folhas lisas picadausado na etapa 47 |
| Tempo total | 1 h 42 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 384kcal | |
| 85g | |
| 76g | |
| 25g | |
| 96g | |
| 11g | |
| 9g | |
| 1 445mg |
Sobrecoxas e coxas de frango cozidas em um molho com páprica, cebola, alho e tomates, finalizado com creme azedo e salsa de folhas lisas.
O que você vai fazerVocê vai selar os pedaços de frango temperados até dourarem, depois refogar cebola, alho e pimentão verde na gordura liberada. Toste três tipos de páprica com os ingredientes aromáticos e adicione caldo e tomates para soltar o fundo da panela e formar o molho. Devolva o frango à panela e cozinhe suavemente até ficar macio. Enquanto isso, cozinhe o macarrão com ovos. Misture o creme azedo com farinha e um pouco do líquido quente do cozimento, depois devolva essa mistura à panela para engrossar o molho. Sirva sobre o macarrão com salsa fresca.
