Chicken Piccata: peito de frango selado na frigideira, com manteiga dourada, alcaparras ácidas e um molho fresco de limão.
800g
2colher de chá
1colher de chá
80g
2unidades
2unidades
15g
45ml
60g
30g
120ml
120ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 2colher de chá | — | — | |
| 3 | | 1colher de chá | — | — | |
| 4 | | 80g | — | — | |
| 5 | | 2unidades | — | — | |
| 6 | | 2unidades | — | — | |
| 7 | | 15g | — | — | |
| 8 | | 45ml | — | — | |
| 9 | | 60g | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 120ml | — | — | |
| 12 | | 120ml | — | — |
Aqueça o forno a 100 °C para manter os escalopes cozidos aquecidos enquanto termina o molho.
Coloque os peitos de frango na tábua de corte.
Peito de frango · 800 g
Corte cada peito horizontalmente quase até o outro lado e abra como um livro.
Coloque os peitos abertos em borboleta sobre a tábua de corte.
Cubra os peitos abertos com filme plástico para protegê-los enquanto achata.
Bata firmemente em cada peito com o lado plano do martelo de carne até todos os pedaços ficarem com cerca de 5 mm de espessura uniforme.
Meça o sal na tigela pequena.
Sal · 1 colher de chá
Acrescente a pimenta-do-reino moída à mesma tigela.
Pimenta-do-reino moída · 1 colher de cháColoque a farinha de trigo no prato raso.
Farinha de trigo · 80 g
Despeje o sal e a pimenta-do-reino na farinha de trigo e misture com um garfo até distribuir uniformemente.
Quebre os ovos na tigela rasa e descarte as cascas.
Ovo · 2 unidades
Bata os ovos com um garfo até as gemas e claras se misturarem completamente.
Passe cada escalope na farinha temperada e pressione delicadamente dos dois lados para formar uma camada fina e uniforme; sacuda o excesso.
Mergulhe cada escalope enfarinhado no ovo batido, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela, para cobrir os dois lados com uma camada fina de ovo.
Passe os dois limões sobre o ralador fino, acima da tigela pequena, girando conforme raspa, até retirar toda a parte colorida da casca.
Limão-siciliano · 2 unidades
Corte os limões sem a camada externa da casca ao meio e pressione firmemente no espremedor de frutas cítricas, recolhendo o suco na jarra pequena.
Junte as folhas de salsa em um montinho e pique grosseiramente, movimentando a faca de um lado para o outro sobre uma tábua de corte limpa.
Salsa de folhas lisas · 15 gTransfira a salsa picada para a tigela pequena e reserve.
Despeje o azeite na frigideira grande.
Azeite de oliva extravirgem · 30 ml
Acrescente a manteiga à frigideira com o óleo.
Manteiga sem sal · 15 gLeve a frigideira ao fogo médio-alto e aqueça até a manteiga derreter e a espuma começar a baixar.
Frite os escalopes empanados na gordura quente, em 2 levas, sem mexer, por cerca de 3 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e completamente cozidos. Verifique se a parte mais grossa atinge 74 °C no termômetro.
Coloque a frigideira com os escalopes cozidos no forno para mantê-los aquecidos enquanto prepara o molho. A frigideira, inclusive o cabo, precisa ser própria para forno.
Leve uma segunda frigideira grande ao fogo médio e acrescente o restante do azeite.
Azeite de oliva extravirgem · 15 mlAcrescente as alcaparras à frigideira e deixe chiar por um instante.
Alcaparras · 30 gDespeje o vinho branco, mantendo-se afastado do vapor.
Vinho branco seco · 120 mlAcrescente o caldo de frango à frigideira.
Caldo de frango · 120 mlDespeje o suco de limão fresco no molho e acrescente as raspas da casca.
Aumente para fogo alto e ferva o molho, mexendo de vez em quando, até reduzir cerca da metade e ficar com aroma fresco e ácido.
Acrescente a manteiga fria ao molho, um pedaço de cada vez.
Manteiga sem sal · 45 gRetire a frigideira do fogo e movimente-a continuamente até cada pedaço de manteiga derreter e formar um molho brilhante e emulsionado; não deixe voltar a ferver.
Acrescente o restante do sal ao molho.
Sal · 1 colher de cháUsando luvas térmicas, retire a frigideira com os escalopes do forno.
Arrume os escalopes dourados na travessa grande, ligeiramente sobrepostos.
Distribua todo o molho brilhante de piccata uniformemente sobre os escalopes, usando uma colher e despejando o restante.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Aqueça o forno a 100 °C para manter os escalopes cozidos aquecidos enquanto termina o molho.⏱ 10 min |
| 2 | 800 g | | Coloque os peitos de frango na tábua de corte.⏱ 10 sResultadoPeito de frango |
| 3 | Peito de frangoetapa 2 | | Corte cada peito horizontalmente quase até o outro lado e abra como um livro.⏱ 2 minResultadoPeitos de frango abertos em borboleta |
| 4 | Peitos de frango abertos em borboletaetapa 3 | | Coloque os peitos abertos em borboleta sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoPeitos de frango abertos em borboletausado na etapa 6 |
| 5 | — | | Cubra os peitos abertos com filme plástico para protegê-los enquanto achata.⏱ 10 s |
| 6 | Peitos de frango abertos em borboletaetapa 4 | | Bata firmemente em cada peito com o lado plano do martelo de carne até todos os pedaços ficarem com cerca de 5 mm de espessura uniforme.⏱ 1 minResultadoEscalopes finos de frangousado na etapa 13 |
| 7 | 1 colher de chá | | Meça o sal na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoSal |
| 8 | 1 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino moída à mesma tigela.⏱ 5 sResultadoSal e pimenta-do-reino moídausado na etapa 10 |
| 9 | 80 g | | Coloque a farinha de trigo no prato raso.⏱ 10 sResultadoFarinha de trigo |
| 10 | Sal e pimenta-do-reino moídaetapa 8 | | Despeje o sal e a pimenta-do-reino na farinha de trigo e misture com um garfo até distribuir uniformemente.⏱ 15 sResultadoFarinha temperada |
| 11 | 2 unidades | | Quebre os ovos na tigela rasa e descarte as cascas.⏱ 10 sResultadoOvo |
| 12 | — | | Bata os ovos com um garfo até as gemas e claras se misturarem completamente.⏱ 20 sResultadoOvos batidos |
| 13 | Escalopes finos de frangoetapa 6 | | Passe cada escalope na farinha temperada e pressione delicadamente dos dois lados para formar uma camada fina e uniforme; sacuda o excesso.⏱ 1 minResultadoEscalopes enfarinhados |
| 14 | Escalopes enfarinhadosetapa 13 | | Mergulhe cada escalope enfarinhado no ovo batido, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela, para cobrir os dois lados com uma camada fina de ovo.⏱ 30 sResultadoEscalopes cobertos de ovo e farinha de trigousado na etapa 22 |
| 15 | 2 unidades | | Passe os dois limões sobre o ralador fino, acima da tigela pequena, girando conforme raspa, até retirar toda a parte colorida da casca.⏱ 1 minResultadoRaspas de limão |
| 16 | Raspas de limãoetapa 15 | | Corte os limões sem a camada externa da casca ao meio e pressione firmemente no espremedor de frutas cítricas, recolhendo o suco na jarra pequena.⏱ 30 sResultadoSuco de limãousado na etapa 28 |
| 17 | 15 g | | Junte as folhas de salsa em um montinho e pique grosseiramente, movimentando a faca de um lado para o outro sobre uma tábua de corte limpa.⏱ 30 sResultadoSalsinha picada grosseiramente |
| 18 | Salsinha picada grosseiramenteetapa 17 | | Transfira a salsa picada para a tigela pequena e reserve.⏱ 5 sResultadoSalsinha picada grosseiramenteusado na etapa 36 |
| 19 | 30 ml | | Despeje o azeite na frigideira grande.⏱ 5 sResultadoÓleo medido |
| 20 | 15 g | | Acrescente a manteiga à frigideira com o óleo.⏱ 5 sResultadoÓleo medido e manteiga sem sal |
| 21 | — | | Leve a frigideira ao fogo médio-alto e aqueça até a manteiga derreter e a espuma começar a baixar.⏱ 1 minResultadoGordura quente |
| 22 | Escalopes cobertos de ovo e farinha de trigoetapa 14 | | Frite os escalopes empanados na gordura quente, em 2 levas, sem mexer, por cerca de 3 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e completamente cozidos. Verifique se a parte mais grossa atinge 74 °C no termômetro.⏱ 12 minResultadoEscalopes dourados e cozidos |
| 23 | — | | Coloque a frigideira com os escalopes cozidos no forno para mantê-los aquecidos enquanto prepara o molho. A frigideira, inclusive o cabo, precisa ser própria para forno.⏱ 10 sResultadoEscalopes dourados e cozidos |
| 24 | 15 ml | | Leve uma segunda frigideira grande ao fogo médio e acrescente o restante do azeite.⏱ 5 sResultadoÓleo medido |
| 25 | 30 g | | Acrescente as alcaparras à frigideira e deixe chiar por um instante.⏱ 5 sResultadoÓleo medido e alcaparras |
| 26 | 120 ml | | Despeje o vinho branco, mantendo-se afastado do vapor.⏱ 5 sResultadoÓleo medido, alcaparras e vinho branco seco |
| 27 | 120 ml | | Acrescente o caldo de frango à frigideira.⏱ 5 sResultadoÓleo medido, alcaparras, vinho branco seco e caldo de frango |
| 28 | Suco de limãoetapa 16 | | Despeje o suco de limão fresco no molho e acrescente as raspas da casca.⏱ 5 sResultadoSuco de limão and óleo medido mixture |
| 29 | — | | Aumente para fogo alto e ferva o molho, mexendo de vez em quando, até reduzir cerca da metade e ficar com aroma fresco e ácido.⏱ 4 minResultadoMolho de piccata reduzido |
| 30 | 45 g | | Acrescente a manteiga fria ao molho, um pedaço de cada vez.⏱ 10 sResultadoMolho de piccata reduzido e manteiga sem sal |
| 31 | — | | Retire a frigideira do fogo e movimente-a continuamente até cada pedaço de manteiga derreter e formar um molho brilhante e emulsionado; não deixe voltar a ferver.⏱ 30 sResultadoMolho de piccata brilhante emulsionado com manteiga |
| 32 | 1 colher de chá | | Acrescente o restante do sal ao molho.⏱ 5 sResultadoMolho de piccata brilhante emulsionado com manteiga e salusado na etapa 35 |
| 33 | — | | Usando luvas térmicas, retire a frigideira com os escalopes do forno.⏱ 10 sResultadoEscalopes dourados e cozidos |
| 34 | Escalopes dourados e cozidosetapa 33 | | Arrume os escalopes dourados na travessa grande, ligeiramente sobrepostos.⏱ 30 sResultadoEscalopes dourados e cozidos |
| 35 | Molho de piccata brilhante emulsionado com manteiga e saletapa 32 | Distribua todo o molho brilhante de piccata uniformemente sobre os escalopes, usando uma colher e despejando o restante.⏱ 15 sResultadoEscalopes de frango cobertos com molho | |
| Tempo total | 23 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 599kcal | |
| 52g | |
| 31g | |
| 11g | |
| 22g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 1 518mg |
Chicken Piccata: peito de frango selado na frigideira, com manteiga dourada, alcaparras ácidas e um molho fresco de limão.
O que você vai fazerVocê vai abrir os peitos de frango em borboleta e batê-los até ficarem com espessura uniforme, depois passá-los na farinha de trigo temperada e no ovo. Frite na manteiga e no óleo até dourar e reserve, mantendo aquecido. Prepare um molho ácido com vinho branco, caldo, alcaparras e suco de limão fresco, finalize fora do fogo com manteiga fria, despeje sobre os escalopes e salpique salsa.
