Torta cremosa de frango com peito macio, cenouras e cebolas em um molho amanteigado engrossado com farinha de trigo, coberta com uma massa dourada.
600g
1 000ml
4raminhos
1unidade
2unidades
2unidades
2dentes
260g
para polvilhar370g
480ml
240ml
120g
2,5colher de chá
1colher de chá
80ml
1unidade| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 1 000ml | — | — | |
| 3 | | 4raminhos | — | — | |
| 4 | | 1unidade | — | — | |
| 5 | | 2unidades | — | — | |
| 6 | | 2unidades | — | — | |
| 7 | | 2dentes | — | — | |
| 8 | | 260g | — | — | |
| 9 | | 370g | para polvilhar | — | |
| 10 | | 480ml | — | — | |
| 11 | | 240ml | — | — | |
| 12 | | 120g | — | — | |
| 13 | | 2,5colher de chá | — | — | |
| 14 | | 1colher de chá | — | — | |
| 15 | | 80ml | — | — | |
| 16 | | 1unidade | — | — |
Ajuste o forno para 200 °C e deixe aquecer completamente.
Coloque os peitos de frango na panela grande.
Peito de frango · 600 g
Despeje a água até cobrir o frango apenas o suficiente.
Água · 1 000 mlColoque os ramos de tomilho na água com o frango.
Tomilho fresco · 4 raminhosLeve à fervura branda e cozinhe até o frango ficar completamente cozido, sem partes rosadas. Verifique se a parte mais grossa atinge 74 °C no termômetro.
Retire o frango para a tábua de corte com uma pinça, deixando o líquido do cozimento na panela.
Use dois garfos ou uma faca para desfiar o frango em pedaços grandes, do tamanho de uma mordida.
Transfira o frango desfiado para uma tigela média e reserve.
Retire a casca seca da cebola e corte-a ao meio, passando pela raiz.
Cebola amarela · 1 unidade
Pique as metades da cebola em cubinhos pequenos e uniformes.
Coloque a cebola picada em uma tigela pequena e reserve.
Apare as pontas dos talos de salsão.
Salsão · 2 unidadesCorte os talos de salsão limpos em pedaços de cerca de 5 mm de espessura.
Coloque o salsão fatiado em uma segunda tigela pequena e reserve.
Passe o descascador firmemente ao longo de cada cenoura para retirar toda a casca.
Cenouras · 2 unidades
Corte as cenouras descascadas em rodelas de cerca de 5 mm de espessura.
Coloque a cenoura fatiada em uma terceira tigela pequena e reserve.
Amasse cada dente de alho com a parte plana da faca para romper a casca, retire-a e descarte.
Alho · 2 dentesMovimente a faca sobre os dentes descascados, reunindo e picando repetidamente, até ficarem bem picados.
Coloque o alho picado em uma quarta tigela pequena e reserve.
Coloque a manteiga na panela grande de fundo grosso.
Manteiga sem sal · 90 g
Leve a panela ao fogo médio, movimentando suavemente enquanto a manteiga derrete completamente.
Acrescente a cebola bem picada à manteiga derretida.
Acrescente o salsão fatiado à panela.
Acrescente a cenoura fatiada à panela.
Acrescente o alho picado à panela e misture aos legumes.
Mexa os legumes frequentemente e cozinhe até a cebola ficar translúcida e a cenoura começar a amaciar, por cerca de 7 minutos.
Polvilhe a farinha de trigo sobre os legumes amaciados.
Farinha de trigo · 60 gMexa constantemente para a farinha cobrir todos os pedaços de legume e perder o gosto de crua, por cerca de 2 minutos.
Despeje o caldo de frango na panela em um fio contínuo, mexendo durante a adição para evitar grumos.
Caldo de frango · 480 mlAcrescente o leite integral em seguida, mexendo para misturar.
Leite integral · 240 mlMexa continuamente em fogo médio até o molho engrossar o suficiente para cobrir as costas da colher e as cenouras ficarem macias no ponto certo, por cerca de 10 minutos.
Acrescente o frango desfiado ao molho e mexa para envolver.
Acrescente as ervilhas congeladas diretamente do congelador e misture ao recheio.
Ervilhas congeladas · 120 gPolvilhe o sal e mexa para distribuir uniformemente pelo recheio.
Sal · 2 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino moída e mexa o recheio uma última vez. Retire a panela do fogo e deixe o recheio esfriar enquanto prepara a massa; deve estar no máximo morno ao ser colocado sobre a massa.
Pimenta-do-reino moída · 1 colher de cháMeça a farinha de trigo na tigela grande.
Farinha de trigo · 300 g
Acrescente o sal à farinha de trigo e bata brevemente para misturar.
Sal · 0,5 colher de cháCorte a manteiga fria em cubinhos diretamente sobre a farinha de trigo.
Manteiga sem sal · 170 gTrabalhando rapidamente com as pontas dos dedos, esfregue a manteiga na farinha de trigo até a mistura parecer uma farofa grossa, com alguns pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas.
Regue a mistura da massa com a água gelada, uma colher de sopa por vez.
Água com gelo · 80 mlMisture e aperte com as mãos apenas até formar uma massa unida; pare assim que se mantiver junta, sem trabalhar demais.
Divida a massa em 2 porções, uma ligeiramente maior que a outra, e achate cada uma em formato de disco.
Embrulhe cada disco firmemente em filme plástico.
Coloque a massa embrulhada na geladeira.
Deixe a massa resfriar por pelo menos 30 minutos, até ficar firme e fria ao toque.
Retire da geladeira a tigela com a massa embrulhada.
Desembrulhe o disco maior e coloque sobre a tábua de corte levemente enfarinhada, deixando o disco menor ainda embrulhado na tigela.
Farinha de trigo · 10 gPolvilhe um pouco de farinha na tábua e abra o disco maior com o rolo em um círculo com cerca de 3 mm de espessura e 5 cm a mais que a forma de torta, girando a massa um quarto de volta entre cada passada do rolo para mantê-la uniforme.
Acomode a massa aberta para a base sobre a forma de torta (cerca de 23 cm), pressionando delicadamente nas bordas e deixando o excesso cair para fora da borda.
Coloque o recheio da torta de frango na forma forrada com a massa, usando uma concha, e espalhe para nivelar.
Desembrulhe o disco menor e coloque sobre a tábua de corte levemente enfarinhada.
Abra o disco menor com o rolo em um círculo grande o suficiente para cobrir a parte superior da forma recheada.
Quebre o ovo em uma tigela pequena e bata levemente com um garfo.
Ovo · 1 unidadePincele a borda de massa que ficou para fora da forma com o ovo batido para funcionar como cola.
Coloque a tampa de massa sobre a torta e pressione as bordas uma contra a outra para fechar.
Apare o excesso de massa, deixando cerca de 1 cm, depois aperte toda a borda firmemente entre o polegar e o indicador para criar uma vedação bem fechada.
Pincele generosamente toda a parte superior da tampa de massa com o restante do ovo batido.
Com a ponta de uma faca pequena, faça 4 cortes pequenos no centro da tampa de massa para permitir a saída do vapor durante o forno.
Leve a forma de torta ao forno.
Asse até a massa ficar bem dourada e o recheio borbulhar pelas aberturas, por cerca de 40 minutos. Verifique se a parte mais grossa atinge 74 °C no termômetro.
Usando luvas térmicas, retire cuidadosamente a forma de torta quente do forno.
Deixe a torta descansar sobre uma superfície resistente ao calor por 10 minutos, para o recheio assentar e ficar seguro para servir.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Ajuste o forno para 200 °C e deixe aquecer completamente.⏱ 15 min |
| 2 | 600 g | | Coloque os peitos de frango na panela grande.⏱ 10 sResultadoPeito de frango |
| 3 | 1 000 ml | | Despeje a água até cobrir o frango apenas o suficiente.⏱ 10 sResultadoPeito de frango e água |
| 4 | 4 raminhos | | Coloque os ramos de tomilho na água com o frango.⏱ 5 sResultadoPeito de frango, água e tomilho fresco |
| 5 | — | | Leve à fervura branda e cozinhe até o frango ficar completamente cozido, sem partes rosadas. Verifique se a parte mais grossa atinge 74 °C no termômetro.⏱ 20 minResultadoFrango cozido no caldo |
| 6 | — | | Retire o frango para a tábua de corte com uma pinça, deixando o líquido do cozimento na panela.⏱ 15 sResultadoFrango cozido no caldo |
| 7 | — | | Use dois garfos ou uma faca para desfiar o frango em pedaços grandes, do tamanho de uma mordida.⏱ 1 minResultadoFrango cozido em água e desfiado |
| 8 | Frango cozido em água e desfiadoetapa 7 | | Transfira o frango desfiado para uma tigela média e reserve.⏱ 10 sResultadoFrango cozido em água e desfiadousado na etapa 33 |
| 9 | 1 unidade | | Retire a casca seca da cebola e corte-a ao meio, passando pela raiz.⏱ 30 sResultadoCebola amarela descascada |
| 10 | Cebola amarela descascadaetapa 9 | | Pique as metades da cebola em cubinhos pequenos e uniformes.⏱ 1 minResultadoCebola amarela picada finamente |
| 11 | Cebola amarela picada finamenteetapa 10 | | Coloque a cebola picada em uma tigela pequena e reserve.⏱ 10 sResultadoCebola amarela picada finamenteusado na etapa 23 |
| 12 | 2 unidades | | Apare as pontas dos talos de salsão.⏱ 15 sResultadoSalsão aparado |
| 13 | Salsão aparadoetapa 12 | | Corte os talos de salsão limpos em pedaços de cerca de 5 mm de espessura.⏱ 30 sResultadoSalsão fatiado |
| 14 | Salsão fatiadoetapa 13 | | Coloque o salsão fatiado em uma segunda tigela pequena e reserve.⏱ 10 sResultadoSalsão fatiadousado na etapa 24 |
| 15 | 2 unidades | | Passe o descascador firmemente ao longo de cada cenoura para retirar toda a casca.⏱ 30 sResultadoCenouras descascadas |
| 16 | Cenouras descascadasetapa 15 | | Corte as cenouras descascadas em rodelas de cerca de 5 mm de espessura.⏱ 40 sResultadoCenouras fatiadas |
| 17 | Cenouras fatiadasetapa 16 | | Coloque a cenoura fatiada em uma terceira tigela pequena e reserve.⏱ 10 sResultadoCenouras fatiadasusado na etapa 25 |
| 18 | 2 dentes | | Amasse cada dente de alho com a parte plana da faca para romper a casca, retire-a e descarte.⏱ 20 sResultadoDentes de alho descascados |
| 19 | Dentes de alho descascadosetapa 18 | | Movimente a faca sobre os dentes descascados, reunindo e picando repetidamente, até ficarem bem picados.⏱ 30 sResultadoAlho picado bem fino |
| 20 | Alho picado bem finoetapa 19 | | Coloque o alho picado em uma quarta tigela pequena e reserve.⏱ 10 sResultadoAlho picado bem finousado na etapa 26 |
| 21 | 90 g | | Coloque a manteiga na panela grande de fundo grosso.⏱ 10 sResultadoManteiga sem sal |
| 22 | — | | Leve a panela ao fogo médio, movimentando suavemente enquanto a manteiga derrete completamente.⏱ 1 minResultadoManteiga derretida |
| 23 | Cebola amarela picada finamenteetapa 11 | | Acrescente a cebola bem picada à manteiga derretida.⏱ 10 sResultadoCebola amarela bem picada e manteiga derretida |
| 24 | Salsão fatiadoetapa 14 | | Acrescente o salsão fatiado à panela.⏱ 10 sResultadoSalsão fatiado, cebola amarela bem picada e manteiga derretida |
| 25 | Cenouras fatiadasetapa 17 | | Acrescente a cenoura fatiada à panela.⏱ 10 sResultadoCenouras fatiadas, salsão fatiado, cebola amarela bem picada e manteiga derretida |
| 26 | Alho picado bem finoetapa 20 | | Acrescente o alho picado à panela e misture aos legumes.⏱ 10 sResultadoAlho picado bem fino and cenouras fatiada mixture |
| 27 | — | | Mexa os legumes frequentemente e cozinhe até a cebola ficar translúcida e a cenoura começar a amaciar, por cerca de 7 minutos.⏱ 7 minResultadoLegumes refogados até ficarem macios |
| 28 | 60 g | | Polvilhe a farinha de trigo sobre os legumes amaciados.⏱ 10 sResultadoLegumes amaciados e farinha de trigo |
| 29 | — | | Mexa constantemente para a farinha cobrir todos os pedaços de legume e perder o gosto de crua, por cerca de 2 minutos.⏱ 2 minResultadoRoux de legumes |
| 30 | 480 ml | | Despeje o caldo de frango na panela em um fio contínuo, mexendo durante a adição para evitar grumos.⏱ 10 sResultadoRoux de legumes e caldo de frango |
| 31 | 240 ml | | Acrescente o leite integral em seguida, mexendo para misturar.⏱ 10 sResultadoRoux de legumes, caldo de frango e leite integral |
| 32 | — | | Mexa continuamente em fogo médio até o molho engrossar o suficiente para cobrir as costas da colher e as cenouras ficarem macias no ponto certo, por cerca de 10 minutos.⏱ 10 minResultadoMolho engrossado da torta |
| 33 | Frango cozido em água e desfiadoetapa 8 | | Acrescente o frango desfiado ao molho e mexa para envolver.⏱ 10 sResultadoFrango cozido em água e desfiado e molho engrossado da torta |
| 34 | 120 g | | Acrescente as ervilhas congeladas diretamente do congelador e misture ao recheio.⏱ 10 sResultadoFrango cozido em água e desfiado, molho engrossado da torta e ervilhas congeladas |
| 35 | 2 colher de chá | | Polvilhe o sal e mexa para distribuir uniformemente pelo recheio.⏱ 15 sResultadoFrango cozido em água e desfiado, molho engrossado da torta, ervilhas congeladas e sal |
| 36 | 1 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino moída e mexa o recheio uma última vez. Retire a panela do fogo e deixe o recheio esfriar enquanto prepara a massa; deve estar no máximo morno ao ser colocado sobre a massa.⏱ 10 sResultadoRecheio da torta de frangousado na etapa 51 |
| 37 | 300 g | | Meça a farinha de trigo na tigela grande.⏱ 10 sResultadoFarinha de trigo |
| 38 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o sal à farinha de trigo e bata brevemente para misturar.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo e sal |
| 39 | 170 g | | Corte a manteiga fria em cubinhos diretamente sobre a farinha de trigo.⏱ 10 sResultadoFarinha de trigo, sal e manteiga sem sal |
| 40 | — | | Trabalhando rapidamente com as pontas dos dedos, esfregue a manteiga na farinha de trigo até a mistura parecer uma farofa grossa, com alguns pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas.⏱ 3 minResultadoMassa de torta ainda pouco unida |
| 41 | 80 ml | | Regue a mistura da massa com a água gelada, uma colher de sopa por vez.⏱ 10 sResultadoMassa de torta ainda pouco unida e água gelada |
| 42 | — | | Misture e aperte com as mãos apenas até formar uma massa unida; pare assim que se mantiver junta, sem trabalhar demais.⏱ 1 minResultadoMassa de torta |
| 43 | — | | Divida a massa em 2 porções, uma ligeiramente maior que a outra, e achate cada uma em formato de disco. → Into 2 equal portions⏱ 20 sResultadoMassa de torta dividida em porções |
| 44 | — | | Embrulhe cada disco firmemente em filme plástico.⏱ 30 sResultadoPorções de massa de torta embrulhadas |
| 45 | — | | Coloque a massa embrulhada na geladeira.⏱ 10 sResultadoPorções de massa de torta embrulhadas |
| 46 | — | | Deixe a massa resfriar por pelo menos 30 minutos, até ficar firme e fria ao toque.⏱ 30 minResultadoMassa de torta gelada |
| 47 | — | | Retire da geladeira a tigela com a massa embrulhada.⏱ 10 sResultadoMassa de torta gelada |
| 48 | 10 g | | Desembrulhe o disco maior e coloque sobre a tábua de corte levemente enfarinhada, deixando o disco menor ainda embrulhado na tigela.⏱ 15 sResultadoMassa de torta gelada |
| 49 | — | | Polvilhe um pouco de farinha na tábua e abra o disco maior com o rolo em um círculo com cerca de 3 mm de espessura e 5 cm a mais que a forma de torta, girando a massa um quarto de volta entre cada passada do rolo para mantê-la uniforme.⏱ 2 minResultadoMassa aberta para a base |
| 50 | Massa aberta para a baseetapa 49 | | Acomode a massa aberta para a base sobre a forma de torta (cerca de 23 cm), pressionando delicadamente nas bordas e deixando o excesso cair para fora da borda.⏱ 20 sResultadoMassa aberta para a base |
| 51 | Recheio da torta de frangoetapa 36 | | Coloque o recheio da torta de frango na forma forrada com a massa, usando uma concha, e espalhe para nivelar.⏱ 20 sResultadoMassa aberta para a base e recheio da torta de frango |
| 52 | — | | Desembrulhe o disco menor e coloque sobre a tábua de corte levemente enfarinhada.⏱ 15 sResultadoMassa de torta gelada |
| 53 | — | | Abra o disco menor com o rolo em um círculo grande o suficiente para cobrir a parte superior da forma recheada.⏱ 1 min 30 sResultadoMassa aberta para a tampausado na etapa 56 |
| 54 | 1 unidade | | Quebre o ovo em uma tigela pequena e bata levemente com um garfo.⏱ 10 sResultadoOvousado na etapa 58 |
| 55 | Ovoetapa 54 | | Pincele a borda de massa que ficou para fora da forma com o ovo batido para funcionar como cola.⏱ 20 sResultadoBorda de massa pincelada com ovo |
| 56 | Massa aberta para a tampaetapa 53 | | Coloque a tampa de massa sobre a torta e pressione as bordas uma contra a outra para fechar.⏱ 20 sResultadoBorda da massa pincelada com ovo e tampa de massa aberta |
| 57 | — | | Apare o excesso de massa, deixando cerca de 1 cm, depois aperte toda a borda firmemente entre o polegar e o indicador para criar uma vedação bem fechada.⏱ 30 sResultadoTorta aparada e fechada |
| 58 | Ovoetapa 54 | | Pincele generosamente toda a parte superior da tampa de massa com o restante do ovo batido.⏱ 20 sResultadoTorta pincelada com ovo |
| 59 | — | | Com a ponta de uma faca pequena, faça 4 cortes pequenos no centro da tampa de massa para permitir a saída do vapor durante o forno.⏱ 20 sResultadoTorta com aberturas para vapor |
| 60 | — | | Leve a forma de torta ao forno.⏱ 10 sResultadoTorta com aberturas para vapor |
| 61 | — | | Asse até a massa ficar bem dourada e o recheio borbulhar pelas aberturas, por cerca de 40 minutos. Verifique se a parte mais grossa atinge 74 °C no termômetro.⏱ 40 minResultadoTorta de frango cremosa assada |
| 62 | — | | Usando luvas térmicas, retire cuidadosamente a forma de torta quente do forno.⏱ 15 sResultadoTorta de frango cremosa assada |
| 63 | — | | Deixe a torta descansar sobre uma superfície resistente ao calor por 10 minutos, para o recheio assentar e ficar seguro para servir.⏱ 10 minResultadoTorta de frango cremosa descansada |
| Tempo total | 1 h 35 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 143kcal | |
| 54g | |
| 63g | |
| 37g | |
| 91g | |
| 10g | |
| 6g | |
| 1 820mg |
Torta cremosa de frango com peito macio, cenouras e cebolas em um molho amanteigado engrossado com farinha de trigo, coberta com uma massa dourada.
O que você vai fazerVocê vai cozinhar os peitos de frango em água quente e desfiá-los, depois preparar o recheio amaciando os legumes em um roux e misturando caldo, leite, frango e ervilhas. Enquanto o recheio esfria ligeiramente, prepare uma massa amanteigada, leve à geladeira e forre uma forma de torta com a parte maior. Coloque o recheio, cubra com o segundo disco de massa, feche as bordas e pincele com ovo batido. A torta assa até a massa ficar bem dourada e o recheio borbulhar pelas aberturas para saída do vapor.
