Espetinhos de sobrecoxa de frango grelhados, servidos com um molho de amendoim quente preparado com amendoim cru sem sal, leite de coco e pimentas vermelhas secas.
3unidades
4dentes
15g
2unidades
10g
4unidades
1colher de chá
700g
1colher de chá
1colher de chá
100ml
1colher de sopa
1colher de sopa
2colher de sopa
300ml
1colher de sopa| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 200g | — | — | ||
| 2 | | 3unidades | — | — | |
| 3 | | 4dentes | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 2unidades | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 4unidades | — | — | |
| 8 | | 1colher de chá | — | — | |
| 9 | | 700g | — | — | |
| 10 | | 1colher de chá | — | — | |
| 11 | | 1colher de chá | — | — | |
| 12 | | 100ml | — | — | |
| 13 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 14 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 15 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 16 | | 300ml | — | — | |
| 17 | | 1colher de sopa | — | — |
Coloque os amendoins em uma frigideira seca.
Leve a frigideira ao fogo médio e mexa os amendoins sem parar até dourarem por inteiro e soltarem aroma de torrado. Depois, transfira para a tábua de corte e deixe esfriar.
Pique grosseiramente os amendoins torrados sobre a tábua, deixando pedaços grandes. Não transforme em pó fino: o molho precisa ter textura.
Coloque as chalotas na tábua de corte para descascar.
Chalotas · 3 unidadesDescasque as chalotas e descarte as cascas finas.
Pique grosseiramente as chalotas descascadas em pedaços grandes.
Transfira as chalotas picadas grosseiramente para uma tigela grande, para depois socar.
Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Alho · 4 dentesAmasse cada dente de alho com a parte plana da faca para soltar a casca; depois, retire-a e descarte.
Transfira os dentes de alho descascados para a tigela grande com as chalotas.
Coloque a cúrcuma fresca na tábua de corte.
Cúrcuma fresca · 15 gRaspe a casca da cúrcuma com a borda de um descascador, com cuidado, pois ela mancha os dedos e a tábua.
Pique grosseiramente a cúrcuma descascada em pedaços pequenos, para facilitar o preparo da pasta.
Transfira a cúrcuma picada grosseiramente para a tigela grande com os outros ingredientes aromáticos.
Coloque os talos de capim-limão na tábua de corte.
Talo de capim-limão · 2 unidadesCorte os dois terços superiores secos e a ponta dura da raiz de cada talo de capim-limão, deixando apenas a parte interna clara e macia.
Corte os talos de capim-limão aparados em rodelas finas, para que as fibras se desfaçam ao socar.
Transfira o capim-limão fatiado para a tigela grande com os demais ingredientes aromáticos.
Coloque a galanga sobre a tábua de corte.
Galanga · 10 gCom um descascador, retire a casca dura da galanga e descarte-a.
Pique grosseiramente a galanga descascada em pedaços pequenos.
Transfira a galanga picada grosseiramente para a tigela grande com os demais ingredientes aromáticos.
Coloque as pimentas secas em uma tigela pequena.
Pimentas vermelhas secas · 4 unidades
Despeje água apenas o suficiente para cobrir as pimentas e deixe de molho por 10 minutos, até amolecerem.
Coloque as pimentas amolecidas em um escorredor e deixe a água do molho escorrer completamente.
Acrescente as pimentas hidratadas e escorridas à tigela com os demais ingredientes aromáticos.
Acrescente a pasta de camarão à tigela.
Pasta de camarão · 1 colher de cháTransfira os ingredientes aromáticos, em porções, para um pilão e soque com o socador em movimentos circulares até obter uma pasta rústica e perfumada, sem pedaços fibrosos grandes. Será preciso paciência com o capim-limão.
Coloque as sobrecoxas de frango na tábua de corte.
Sobrecoxas de frango sem osso e sem pele · 700 gCorte cada sobrecoxa de frango em 3 tiras longas, no sentido do comprimento, com espessuras aproximadamente iguais, para encaixarem bem nos espetos.
Transfira todas as tiras de frango para uma tigela.
Coloque metade da pasta satay na tigela com o frango e deixe o restante no pilão para preparar o molho.
Meça e acrescente o cominho em pó.
Cominho em pó · 1 colher de cháMeça e acrescente o coentro em pó.
Coentro em pó · 1 colher de cháDespeje o leite de coco.
Leite de coco · 100 mlAcrescente o molho de peixe.
Molho de peixe · 1 colher de sopaAcrescente o açúcar de palma, esfarelando-o se estiver em bloco.
Açúcar de palma · 1 colher de sopaCom uma pinça, vire as tiras de frango na marinada até cada pedaço ficar bem coberto pela pasta temperada.
Pressione uma folha de filme plástico diretamente sobre a superfície do frango para vedar.
Coloque a tigela coberta na geladeira para marinar.
Deixe o frango marinar por pelo menos 4 horas, ou durante a noite se houver tempo, para absorver bem as especiarias.
Retire a tigela da geladeira e deixe sobre a bancada para o frango perder um pouco do frio enquanto você prepara o molho.
Despeje o óleo vegetal em uma panela.
Óleo vegetal · 2 colher de sopa
Leve a panela ao fogo médio e aqueça o óleo até começar a brilhar.
Coloque a pasta satay restante no óleo quente, com cuidado, pois pode espirrar.
Refogue a pasta em fogo médio, raspando constantemente o fundo da panela, até ficar muito aromática e o óleo começar a se separar nas bordas.
Acrescente os amendoins torrados e picados grosseiramente à panela.
Despeje a água e mexa para misturar tudo.
Água · 300 mlAcrescente a pasta de tamarindo e misture.
Pasta de tamarindo · 1 colher de sopaDeixe o molho ferver suavemente e cozinhe, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos, até engrossar e ficar cremoso, mas ainda fluido para servir. Se engrossar demais, acrescente mais um pouco de água.
Reduza o fogo ao mínimo para manter o molho quente enquanto cozinha o frango.
Espete 2–3 tiras de frango marinado em cada espeto de bambu (deixado de molho em água fria por 30 minutos para não queimar), formando um S solto para a carne ficar plana. Disponha os espetos montados em uma assadeira.
Preaqueça o grill na temperatura máxima e deixe aquecer completamente.
Coloque a assadeira com os espetos sob o grill, perto da resistência.
Grelhe os espetos por 4 minutos do primeiro lado, até as bordas ficarem tostadas e caramelizadas. Vire cada espeto com a pinça e grelhe por mais 4 minutos, até o frango estar completamente cozido, sem partes rosadas, e dourado, com pontos levemente tostados. Confira se a parte mais grossa marca 74 °C no termômetro.
Com luvas térmicas, retire a assadeira de baixo do grill.
Deixe os espetos descansarem na assadeira por 2 minutos para os sucos se redistribuírem pela carne.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Coloque os amendoins em uma frigideira seca.⏱ 5 sResultadoAmendoim cru sem sal |
| 2 | — | | Leve a frigideira ao fogo médio e mexa os amendoins sem parar até dourarem por inteiro e soltarem aroma de torrado. Depois, transfira para a tábua de corte e deixe esfriar.⏱ 5 minResultadoAmendoins torrados |
| 3 | — | | Pique grosseiramente os amendoins torrados sobre a tábua, deixando pedaços grandes. Não transforme em pó fino: o molho precisa ter textura.⏱ 30 sResultadoAmendoins torrados picados grosseiramenteusado na etapa 47 |
| 4 | 3 unidades | | Coloque as chalotas na tábua de corte para descascar.⏱ 5 sResultadoChalotas |
| 5 | Chalotasetapa 4 | | Descasque as chalotas e descarte as cascas finas.⏱ 30 sResultadoChalotas descascadas |
| 6 | Chalotas descascadasetapa 5 | | Pique grosseiramente as chalotas descascadas em pedaços grandes.⏱ 30 sResultadoChalotas picadas grosseiramente |
| 7 | Chalotas picadas grosseiramenteetapa 6 | | Transfira as chalotas picadas grosseiramente para uma tigela grande, para depois socar.⏱ 10 sResultadoChalotas picadas grosseiramente |
| 8 | 4 dentes | | Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoAlho |
| 9 | Alhoetapa 8 | | Amasse cada dente de alho com a parte plana da faca para soltar a casca; depois, retire-a e descarte.⏱ 20 sResultadoDentes de alho descascados |
| 10 | Dentes de alho descascadosetapa 9 | | Transfira os dentes de alho descascados para a tigela grande com as chalotas.⏱ 5 sResultadoDentes de alho descascados e chalotas picadas grosseiramente |
| 11 | 15 g | | Coloque a cúrcuma fresca na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCúrcuma fresca |
| 12 | Cúrcuma frescaetapa 11 | | Raspe a casca da cúrcuma com a borda de um descascador, com cuidado, pois ela mancha os dedos e a tábua.⏱ 20 sResultadoCúrcuma fresca descascada |
| 13 | Cúrcuma fresca descascadaetapa 12 | | Pique grosseiramente a cúrcuma descascada em pedaços pequenos, para facilitar o preparo da pasta.⏱ 20 sResultadoCúrcuma fresca picada grosseiramente |
| 14 | Cúrcuma fresca picada grosseiramenteetapa 13 | | Transfira a cúrcuma picada grosseiramente para a tigela grande com os outros ingredientes aromáticos.⏱ 5 sResultadoCúrcuma fresca picada grosseiramente, dentes de alho descascados e chalotas picadas grosseiramente |
| 15 | 2 unidades | | Coloque os talos de capim-limão na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoTalo de capim-limão |
| 16 | Talo de capim-limãoetapa 15 | | Corte os dois terços superiores secos e a ponta dura da raiz de cada talo de capim-limão, deixando apenas a parte interna clara e macia.⏱ 20 sResultadoCapim-limão aparado |
| 17 | Capim-limão aparadoetapa 16 | | Corte os talos de capim-limão aparados em rodelas finas, para que as fibras se desfaçam ao socar.⏱ 30 sResultadoCapim-limão fatiado |
| 18 | Capim-limão fatiadoetapa 17 | | Transfira o capim-limão fatiado para a tigela grande com os demais ingredientes aromáticos.⏱ 5 sResultadoCapim-limão fatiado, cúrcuma fresca picada grosseiramente, dentes de alho descascados e chalotas picadas grosseiramente |
| 19 | 10 g | | Coloque a galanga sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoGalanga |
| 20 | Galangaetapa 19 | | Com um descascador, retire a casca dura da galanga e descarte-a.⏱ 20 sResultadoGalanga descascada |
| 21 | Galanga descascadaetapa 20 | | Pique grosseiramente a galanga descascada em pedaços pequenos.⏱ 20 sResultadoGalanga picada grosseiramente |
| 22 | Galanga picada grosseiramenteetapa 21 | | Transfira a galanga picada grosseiramente para a tigela grande com os demais ingredientes aromáticos.⏱ 5 sResultadoGalanga picada grosseiramente and capim-limão fatiado mixture |
| 23 | 4 unidades | | Coloque as pimentas secas em uma tigela pequena.⏱ 5 sResultadoPimentas vermelhas secas |
| 24 | — | | Despeje água apenas o suficiente para cobrir as pimentas e deixe de molho por 10 minutos, até amolecerem.⏱ 10 minResultadoPimentas vermelhas hidratadas |
| 25 | Pimentas vermelhas hidratadasetapa 24 | | Coloque as pimentas amolecidas em um escorredor e deixe a água do molho escorrer completamente.⏱ 5 sResultadoPimentas vermelhas secas escorridas |
| 26 | Pimentas vermelhas secas escorridasetapa 25 | | Acrescente as pimentas hidratadas e escorridas à tigela com os demais ingredientes aromáticos.⏱ 5 sResultadoGalanga picada grosseiramente e pimentas secas hidratadas |
| 27 | 1 colher de chá | | Acrescente a pasta de camarão à tigela.⏱ 5 sResultadoGalanga picada grosseiramente, pimentas secas hidratadas e pasta de camarão |
| 28 | Galanga picada grosseiramente, pimentas secas hidratadas e pasta de camarãoetapa 27 | | Transfira os ingredientes aromáticos, em porções, para um pilão e soque com o socador em movimentos circulares até obter uma pasta rústica e perfumada, sem pedaços fibrosos grandes. Será preciso paciência com o capim-limão.⏱ 5 minResultadoPasta satayusado na etapa 32 |
| 29 | 700 g | | Coloque as sobrecoxas de frango na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoSobrecoxas de frango desossadas e sem pele |
| 30 | Sobrecoxas de frango desossadas e sem peleetapa 29 | | Corte cada sobrecoxa de frango em 3 tiras longas, no sentido do comprimento, com espessuras aproximadamente iguais, para encaixarem bem nos espetos.⏱ 2 minResultadoTiras de frango |
| 31 | Tiras de frangoetapa 30 | | Transfira todas as tiras de frango para uma tigela.⏱ 10 sResultadoTiras de frango |
| 32 | Pasta satayetapa 28 | | Coloque metade da pasta satay na tigela com o frango e deixe o restante no pilão para preparar o molho.⏱ 10 sResultadoPasta satay e tiras de frangousado na etapa 45 |
| 33 | 1 colher de chá | | Meça e acrescente o cominho em pó.⏱ 5 sResultadoPasta satay, tiras de frango e cominho em pó |
| 34 | 1 colher de chá | | Meça e acrescente o coentro em pó.⏱ 5 sResultadoPasta satay, tiras de frango, cominho em pó e coentro em pó |
| 35 | 100 ml | | Despeje o leite de coco.⏱ 5 sResultadoPasta satay mixture |
| 36 | 1 colher de sopa | | Acrescente o molho de peixe.⏱ 5 sResultadoPasta satay mixture |
| 37 | 1 colher de sopa | | Acrescente o açúcar de palma, esfarelando-o se estiver em bloco.⏱ 5 sResultadoPasta satay mixture |
| 38 | — | | Com uma pinça, vire as tiras de frango na marinada até cada pedaço ficar bem coberto pela pasta temperada.⏱ 30 sResultadoFrango marinado |
| 39 | — | | Pressione uma folha de filme plástico diretamente sobre a superfície do frango para vedar.⏱ 10 s |
| 40 | — | | Coloque a tigela coberta na geladeira para marinar.⏱ 10 sResultadoFrango marinado |
| 41 | — | | Deixe o frango marinar por pelo menos 4 horas, ou durante a noite se houver tempo, para absorver bem as especiarias.⏱ 4 hResultadoFrango marinado |
| 42 | — | | Retire a tigela da geladeira e deixe sobre a bancada para o frango perder um pouco do frio enquanto você prepara o molho.⏱ 10 sResultadoFrango marinadousado na etapa 52 |
| 43 | 2 colher de sopa | | Despeje o óleo vegetal em uma panela.⏱ 5 sResultadoÓleo vegetal |
| 44 | — | | Leve a panela ao fogo médio e aqueça o óleo até começar a brilhar.⏱ 1 minResultadoÓleo quente |
| 45 | Pasta satay restanteetapa 32 | | Coloque a pasta satay restante no óleo quente, com cuidado, pois pode espirrar.⏱ 5 sResultadoÓleo quente e pasta satay restante |
| 46 | — | | Refogue a pasta em fogo médio, raspando constantemente o fundo da panela, até ficar muito aromática e o óleo começar a se separar nas bordas.⏱ 3 minResultadoPasta refogada |
| 47 | Amendoins torrados picados grosseiramenteetapa 3 | | Acrescente os amendoins torrados e picados grosseiramente à panela.⏱ 5 sResultadoCapim-limão fatiado e pasta refogada |
| 48 | 300 ml | | Despeje a água e mexa para misturar tudo.⏱ 5 sResultadoCapim-limão fatiado, pasta refogada e água |
| 49 | 1 colher de sopa | | Acrescente a pasta de tamarindo e misture.⏱ 5 sResultadoCapim-limão fatiado, pasta refogada, água e pasta de tamarindo |
| 50 | — | | Deixe o molho ferver suavemente e cozinhe, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos, até engrossar e ficar cremoso, mas ainda fluido para servir. Se engrossar demais, acrescente mais um pouco de água.⏱ 10 minResultadoMolho de amendoim |
| 51 | — | | Reduza o fogo ao mínimo para manter o molho quente enquanto cozinha o frango.⏱ 10 sResultadoMolho de amendoimusado na etapa 58 |
| 52 | Frango marinadoetapa 42 | | Espete 2–3 tiras de frango marinado em cada espeto de bambu (deixado de molho em água fria por 30 minutos para não queimar), formando um S solto para a carne ficar plana. Disponha os espetos montados em uma assadeira.⏱ 5 minResultadoEspetinhos de frango |
| 53 | — | | Preaqueça o grill na temperatura máxima e deixe aquecer completamente.⏱ 5 min |
| 54 | — | | Coloque a assadeira com os espetos sob o grill, perto da resistência.⏱ 10 sResultadoEspetinhos de frango |
| 55 | — | | Grelhe os espetos por 4 minutos do primeiro lado, até as bordas ficarem tostadas e caramelizadas. Vire cada espeto com a pinça e grelhe por mais 4 minutos, até o frango estar completamente cozido, sem partes rosadas, e dourado, com pontos levemente tostados. Confira se a parte mais grossa marca 74 °C no termômetro.⏱ 8 minResultadoEspetinhos de frango grelhados |
| 56 | — | | Com luvas térmicas, retire a assadeira de baixo do grill.⏱ 10 sResultadoEspetinhos de frango grelhados |
| 57 | — | | Deixe os espetos descansarem na assadeira por 2 minutos para os sucos se redistribuírem pela carne.⏱ 2 minResultadoEspetinhos de frango descansados |
| Tempo total | 4 h 36 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 839kcal | |
| 48g | |
| 65g | |
| 18g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 7g | |
| 530mg |
Espetinhos de sobrecoxa de frango grelhados, servidos com um molho de amendoim quente preparado com amendoim cru sem sal, leite de coco e pimentas vermelhas secas.
O que você vai fazerVocê vai torrar e picar os amendoins, socar os ingredientes aromáticos até formar uma pasta e deixar as tiras de frango marinando em metade da pasta por pelo menos 4 horas. Depois, cozinhe a pasta restante para fazer o molho de amendoim. Enquanto o frango perde o excesso de frio, coloque as tiras nos espetos e grelhe até dourarem e ficarem levemente tostadas e completamente cozidas. Sirva com o molho quente para mergulhar.
