Frango marroquino cozido lentamente com açafrão, limão em conserva e azeitonas verdes, finalizado com coentro e salsa frescos.
1pitada
250ml
2unidades
4unidades
20g
2colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
0,5colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
60ml
1 200g
2unidades
20g
15g
120g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1pitada | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 2unidades | — | — | |
| 4 | | 4unidades | — | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 2colher de chá | — | — | |
| 7 | | 1colher de chá | — | — | |
| 8 | | 1colher de chá | — | — | |
| 9 | | 1colher de chá | — | — | |
| 10 | | 1colher de chá | — | — | |
| 11 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 12 | | 1colher de chá | — | — | |
| 13 | | 1colher de chá | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 1 200g | — | — | |
| 16 | | 2unidades | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 120g | — | — |
Esfarele os fios de açafrão na tigela pequena.
Fios de açafrão verdadeiro · 1 pitada
Despeje a água morna sobre o açafrão e reserve para infundir enquanto prepara os demais ingredientes.
Água · 60 mlDeixe o açafrão infundir na água por pelo menos 10 minutos, até adquirir uma cor dourada intensa.
Descasque as cebolas roxas, corte-as ao meio pela raiz e descarte as cascas.
Cebola roxa · 2 unidades
Corte cada metade de cebola em meias-luas finas.
Transfira a cebola fatiada da tábua para a tigela grande.
Amasse cada dente de alho com a parte plana da faca e retire a casca.
Dente de alho · 4 unidadesPique os dentes de alho descascados bem fino.
Transfira o alho picado para a tigela com a cebola.
Raspe a casca do gengibre com a borda de um descascador.
Gengibre fresco · 20 g
Pique o gengibre descascado bem fino.
Acrescente o gengibre picado à tigela.
Meça e coloque o cominho em pó na tigela.
Cominho em pó · 2 colher de cháAcrescente o coentro em pó à tigela.
Coentro em pó · 1 colher de cháAcrescente o gengibre em pó à tigela.
Gengibre em pó · 1 colher de cháAcrescente a cúrcuma em pó à tigela.
Cúrcuma em pó · 1 colher de cháAcrescente a páprica doce à tigela.
Páprica doce · 1 colher de cháAcrescente a canela em pó à tigela.
Canela em pó · 0,5 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino moída à tigela.
Pimenta-do-reino moída · 1 colher de cháAcrescente o sal à tigela.
Sal · 1 colher de cháDespeje o azeite na tigela.
Azeite de oliva extravirgem · 60 mlMisture tudo muito bem até as especiarias e o óleo formarem uma pasta espessa e uniforme.
Coloque as sobrecoxas de frango na tigela.
Sobrecoxa de frango · 1 200 gMassageie a mistura de cebola e especiarias sobre as sobrecoxas com as mãos, cobrindo bem toda a superfície.
Cubra bem a tigela com plástico-filme.
Leve a tigela à geladeira para marinar.
Deixe o frango marinar na geladeira por pelo menos 1 hora, ou durante a noite para intensificar o sabor.
Retire a tigela da geladeira e deixe em temperatura ambiente enquanto prepara os demais ingredientes.
Corte cada limão em conserva ao meio e raspe a polpa e a parte branca com a ponta da faca, conservando apenas a casca.
Limão em conserva · 2 unidadesCorte a casca do limão em conserva em tiras finas.
Transfira as tiras de casca para uma tigela pequena e reserve.
Pique grosseiramente o coentro, inclusive os talos, sobre a tábua.
Coentro fresco · 20 gJunte o coentro picado em uma tigela pequena e reserve.
Pique grosseiramente as folhas de salsa lisa e os talos macios na tábua.
Salsa de folhas lisas · 15 gAcrescente a salsa picada à tigela com o coentro e misture rapidamente.
Retire as sobrecoxas da marinada e coloque-as na frigideira fria, com a pele para baixo, deixando a mistura de cebola temperada na tigela.
Leve a frigideira ao fogo médio-alto e sele o frango sem mexer, até a pele ficar bem dourada e se soltar facilmente. A frigideira deve ter pelo menos 30 cm de diâmetro para acomodar as peças em uma única camada; se for menor, cozinhe em 2 porções.
Vire cada sobrecoxa com uma pinça e doure o outro lado por mais 3 minutos.
Transfira as sobrecoxas douradas para um prato, deixando a gordura liberada na frigideira.
Coloque a mistura de cebola temperada da tigela de marinada na frigideira com a gordura liberada.
Cozinhe a cebola em fogo médio, mexendo com frequência e raspando as partes caramelizadas do fundo, até ficar completamente macia e dourada.
Despeje a água restante na frigideira.
Água · 190 mlDespeje a água com açafrão na frigideira.
Acrescente as tiras de casca de limão em conserva à frigideira.
Espalhe as azeitonas verdes na frigideira.
Azeitonas verdes · 120 gMisture tudo para distribuir as azeitonas, o limão e a cebola uniformemente pelo líquido.
Acomode novamente as sobrecoxas douradas na frigideira, com a pele para cima, incluindo os sucos acumulados no prato.
Leve o líquido da frigideira à fervura vigorosa.
Tampe bem a frigideira.
Reduza o fogo para baixo e cozinhe em fervura branda por 40 minutos, até o frango ficar completamente macio e cozido. Confira se a parte mais grossa marca 74 °C no termômetro.
Retire a tampa com cuidado, usando luvas térmicas para proteger a mão do vapor.
Aumente para fogo médio e deixe o molho ferver sem tampa por 5 minutos, até engrossar ligeiramente e envolver o frango.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 pitada | | Esfarele os fios de açafrão na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoFilamentos de açafrão |
| 2 | 60 ml | | Despeje a água morna sobre o açafrão e reserve para infundir enquanto prepara os demais ingredientes.⏱ 10 sResultadoFios de açafrão e água |
| 3 | — | | Deixe o açafrão infundir na água por pelo menos 10 minutos, até adquirir uma cor dourada intensa.⏱ 10 minResultadoÁgua com açafrãousado na etapa 43 |
| 4 | 2 unidades | | Descasque as cebolas roxas, corte-as ao meio pela raiz e descarte as cascas.⏱ 30 sResultadoCebola roxa descascada |
| 5 | Cebola roxa descascadaetapa 4 | | Corte cada metade de cebola em meias-luas finas.⏱ 45 sResultadoCebola cortada em fatias finas |
| 6 | Cebola cortada em fatias finasetapa 5 | | Transfira a cebola fatiada da tábua para a tigela grande.⏱ 10 sResultadoCebola cortada em fatias finas |
| 7 | 4 unidades | | Amasse cada dente de alho com a parte plana da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 8 | Dentes de alho descascadosetapa 7 | | Pique os dentes de alho descascados bem fino.⏱ 30 sResultadoAlho picado bem fino |
| 9 | Alho picado bem finoetapa 8 | | Transfira o alho picado para a tigela com a cebola.⏱ 10 sResultadoAlho picado bem fino e cebola fatiada bem fino |
| 10 | 20 g | | Raspe a casca do gengibre com a borda de um descascador.⏱ 20 sResultadoGengibre fresco descascado |
| 11 | Gengibre fresco descascadoetapa 10 | | Pique o gengibre descascado bem fino.⏱ 30 sResultadoGengibre picado bem fino |
| 12 | Gengibre picado bem finoetapa 11 | | Acrescente o gengibre picado à tigela.⏱ 10 sResultadoAlho picado bem fino, cebola fatiada bem fino e gengibre picado bem fino |
| 13 | 2 colher de chá | | Meça e coloque o cominho em pó na tigela.⏱ 5 sResultadoAlho picado bem fino, cebola fatiada bem fino, gengibre picado bem fino e cominho em pó |
| 14 | 1 colher de chá | | Acrescente o coentro em pó à tigela.⏱ 5 sResultadoAlho picado bem fino and cebola fatiada bem fino mixture |
| 15 | 1 colher de chá | | Acrescente o gengibre em pó à tigela.⏱ 5 sResultadoAlho picado bem fino and cebola fatiada bem fino mixture |
| 16 | 1 colher de chá | | Acrescente a cúrcuma em pó à tigela.⏱ 5 sResultadoAlho picado bem fino and cebola fatiada bem fino mixture |
| 17 | 1 colher de chá | | Acrescente a páprica doce à tigela.⏱ 5 sResultadoAlho picado bem fino and cebola fatiada bem fino mixture |
| 18 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a canela em pó à tigela.⏱ 5 sResultadoAlho picado bem fino and cebola fatiada bem fino mixture |
| 19 | 1 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino moída à tigela.⏱ 5 sResultadoAlho picado bem fino and cebola fatiada bem fino mixture |
| 20 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal à tigela.⏱ 5 sResultadoAlho picado bem fino and cebola fatiada bem fino mixture |
| 21 | 60 ml | | Despeje o azeite na tigela.⏱ 5 sResultadoAlho picado bem fino and cebola fatiada bem fino mixture |
| 22 | — | | Misture tudo muito bem até as especiarias e o óleo formarem uma pasta espessa e uniforme.⏱ 30 sResultadoMarinada de cebola temperada |
| 23 | 1 200 g | | Coloque as sobrecoxas de frango na tigela.⏱ 10 sResultadoMarinada de cebola temperada e sobrecoxa de frango |
| 24 | — | | Massageie a mistura de cebola e especiarias sobre as sobrecoxas com as mãos, cobrindo bem toda a superfície.⏱ 1 minResultadoSobrecoxas de frango cobertas de especiarias |
| 25 | — | | Cubra bem a tigela com plástico-filme.⏱ 10 s |
| 26 | — | | Leve a tigela à geladeira para marinar.⏱ 10 sResultadoSobrecoxas de frango cobertas de especiarias |
| 27 | — | | Deixe o frango marinar na geladeira por pelo menos 1 hora, ou durante a noite para intensificar o sabor.⏱ 1 hResultadoSobrecoxas de frango marinadas |
| 28 | — | | Retire a tigela da geladeira e deixe em temperatura ambiente enquanto prepara os demais ingredientes.⏱ 10 sResultadoSobrecoxas de frango marinadasusado na etapa 36 |
| 29 | 2 unidades | | Corte cada limão em conserva ao meio e raspe a polpa e a parte branca com a ponta da faca, conservando apenas a casca.⏱ 20 sResultadoLimão em conserva cortado ao meio |
| 30 | Limão em conserva cortado ao meioetapa 29 | | Corte a casca do limão em conserva em tiras finas.⏱ 30 sResultadoCasca de limão em conserva em tiras |
| 31 | Casca de limão em conserva em tirasetapa 30 | | Transfira as tiras de casca para uma tigela pequena e reserve.⏱ 10 sResultadoCasca de limão em conserva em tirasusado na etapa 44 |
| 32 | 20 g | | Pique grosseiramente o coentro, inclusive os talos, sobre a tábua.⏱ 30 sResultadoCoentro picado grosseiramente |
| 33 | Coentro picado grosseiramenteetapa 32 | | Junte o coentro picado em uma tigela pequena e reserve.⏱ 10 sResultadoCoentro picado grosseiramente |
| 34 | 15 g | | Pique grosseiramente as folhas de salsa lisa e os talos macios na tábua.⏱ 30 sResultadoSalsinha picada grosseiramente |
| 35 | Salsinha picada grosseiramenteetapa 34 | | Acrescente a salsa picada à tigela com o coentro e misture rapidamente.⏱ 10 sResultadoSalsa picada grosseiramente e coentro picado grosseiramenteusado na etapa 54 |
| 36 | Sobrecoxas de frango marinadasetapa 28 | | Retire as sobrecoxas da marinada e coloque-as na frigideira fria, com a pele para baixo, deixando a mistura de cebola temperada na tigela.⏱ 20 sResultadoSobrecoxas de frango marinadas |
| 37 | — | | Leve a frigideira ao fogo médio-alto e sele o frango sem mexer, até a pele ficar bem dourada e se soltar facilmente. A frigideira deve ter pelo menos 30 cm de diâmetro para acomodar as peças em uma única camada; se for menor, cozinhe em 2 porções.⏱ 5 minResultadoSobrecoxas seladas |
| 38 | — | | Vire cada sobrecoxa com uma pinça e doure o outro lado por mais 3 minutos.⏱ 3 minResultadoSobrecoxas de frango douradas |
| 39 | Sobrecoxas de frango douradasetapa 38 | | Transfira as sobrecoxas douradas para um prato, deixando a gordura liberada na frigideira.⏱ 20 sResultadoGordura liberada pelo frangousado na etapa 47 |
| 40 | Gordura liberada pelo frangoetapa 39 | | Coloque a mistura de cebola temperada da tigela de marinada na frigideira com a gordura liberada.⏱ 10 sResultadoMarinada de cebola temperada e gordura liberada pelo frango |
| 41 | — | | Cozinhe a cebola em fogo médio, mexendo com frequência e raspando as partes caramelizadas do fundo, até ficar completamente macia e dourada.⏱ 8 minResultadoCebola temperada amaciada |
| 42 | 190 ml | | Despeje a água restante na frigideira.⏱ 5 sResultadoCebola temperada amaciada e água |
| 43 | Água com açafrãoetapa 3 | | Despeje a água com açafrão na frigideira.⏱ 10 sResultadoÁgua com açafrão, cebola temperada amaciada e água |
| 44 | Casca de limão em conserva em tirasetapa 31 | | Acrescente as tiras de casca de limão em conserva à frigideira.⏱ 10 sResultadoCasca de limão em conserva em tiras, água com açafrão, cebola temperada amaciada e água |
| 45 | 120 g | | Espalhe as azeitonas verdes na frigideira.⏱ 10 sResultadoCasca de limão em conserva em tira and água com açafrão mixture |
| 46 | — | | Misture tudo para distribuir as azeitonas, o limão e a cebola uniformemente pelo líquido.⏱ 20 sResultadoLíquido do cozimento do tagine |
| 47 | Sobrecoxas de frango douradasetapa 39 | | Acomode novamente as sobrecoxas douradas na frigideira, com a pele para cima, incluindo os sucos acumulados no prato.⏱ 20 sResultadoLíquido do cozimento do tagine e sobrecoxas de frango douradas |
| 48 | — | | Leve o líquido da frigideira à fervura vigorosa.⏱ 1 minResultadoTagine em fervura branda |
| 49 | — | | Tampe bem a frigideira.⏱ 10 s |
| 50 | — | | Reduza o fogo para baixo e cozinhe em fervura branda por 40 minutos, até o frango ficar completamente macio e cozido. Confira se a parte mais grossa marca 74 °C no termômetro.⏱ 40 minResultadoTagine de frango cozido lentamente |
| 51 | — | | Retire a tampa com cuidado, usando luvas térmicas para proteger a mão do vapor.⏱ 10 s |
| 52 | — | | Aumente para fogo médio e deixe o molho ferver sem tampa por 5 minutos, até engrossar ligeiramente e envolver o frango.⏱ 5 minResultadoTagine de frango com limão em conserva |
| Tempo total | 2 h 17 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 580kcal | |
| 61g | |
| 32g | |
| 6g | |
| 12g | |
| 3g | |
| 3g | |
| 1 348mg |
Frango marroquino cozido lentamente com açafrão, limão em conserva e azeitonas verdes, finalizado com coentro e salsa frescos.
O que você vai fazerVocê vai preparar uma pasta de especiarias, envolver as sobrecoxas de frango e deixar marinar por pelo menos uma hora. Depois, sele o frango, cozinhe a marinada até formar uma base dourada, acrescente água aromatizada com açafrão, limão em conserva e azeitonas. Volte o frango à panela e cozinhe tampado em fogo brando por 40 minutos, terminando de engrossar o molho sem tampa.
