Frango teriyaki com cobertura de molho de soja, mirin e saquê. Sobrecoxas macias caramelizadas em uma redução japonesa agridoce.
80ml
80ml
60ml
20g
2colher de sopa| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 80ml | — | — | |
| 2 | | 80ml | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | 800g | — | — | ||
| 6 | | 2colher de sopa | — | — |
Meça o molho de soja na tigela pequena.
Molho de soja · 80 ml
Acrescente o mirin.
Mirin · 80 mlAcrescente o saquê.
Saquê · 60 mlAcrescente o açúcar e mexa até dissolver.
Açúcar · 20 g
Coloque as sobrecoxas desossadas com pele na frigideira grande fria, com a pele para baixo.
Regue com um fio de óleo ao redor das sobrecoxas.
Óleo vegetal · 2 colher de sopaLeve a frigideira ao fogo médio-alto e cozinhe por cerca de 6 minutos, pressionando as sobrecoxas com a espátula, até a pele ficar bem dourada e se soltar facilmente.
Vire cada sobrecoxa com a pinça.
Cozinhe por mais cerca de 5 minutos, até a parte mais grossa marcar 74 °C no termômetro.
Despeje o molho na frigideira ao redor do frango.
Deixe ferver por cerca de 4 minutos, virando o frango com a pinça e regando com o molho usando uma colher, até reduzir e formar uma cobertura espessa e brilhante.
Transfira o frango para uma tábua de corte limpa, deixando a cobertura na frigideira.
Corte cada sobrecoxa em tiras grossas.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 80 ml | | Meça o molho de soja na tigela pequena.⏱ 10 sResultadoMolho de soja |
| 2 | 80 ml | | Acrescente o mirin.⏱ 10 sResultadoMolho de soja e mirin |
| 3 | 60 ml | | Acrescente o saquê.⏱ 10 sResultadoMolho de soja, mirin e saquê |
| 4 | 20 g | | Acrescente o açúcar e mexa até dissolver.⏱ 40 sResultadoMolho teriyakiusado na etapa 10 |
| 5 | 800 g | | Coloque as sobrecoxas desossadas com pele na frigideira grande fria, com a pele para baixo.⏱ 30 sResultadoBoneless, skin-on chicken thighs |
| 6 | 2 colher de sopa | | Regue com um fio de óleo ao redor das sobrecoxas.⏱ 10 sResultadoFrango no óleo |
| 7 | — | | Leve a frigideira ao fogo médio-alto e cozinhe por cerca de 6 minutos, pressionando as sobrecoxas com a espátula, até a pele ficar bem dourada e se soltar facilmente.⏱ 6 minResultadoSobrecoxas de frango com pele crocante |
| 8 | — | | Vire cada sobrecoxa com a pinça.⏱ 20 sResultadoSobrecoxas viradas |
| 9 | — | | Cozinhe por mais cerca de 5 minutos, até a parte mais grossa marcar 74 °C no termômetro.⏱ 5 minResultadoSobrecoxas de frango cozidas |
| 10 | Molho teriyakietapa 4 | | Despeje o molho na frigideira ao redor do frango.⏱ 10 sResultadoFrango no molho teriyaki |
| 11 | — | | Deixe ferver por cerca de 4 minutos, virando o frango com a pinça e regando com o molho usando uma colher, até reduzir e formar uma cobertura espessa e brilhante.⏱ 4 minResultadoFrango glaceado |
| 12 | — | | Transfira o frango para uma tábua de corte limpa, deixando a cobertura na frigideira.⏱ 20 sResultadoSobrecoxas glaceadas para fatiarusado na etapa 15 |
| 13 | — | | Corte cada sobrecoxa em tiras grossas.⏱ 1 minResultadoFrango teriyaki fatiado |
| Tempo total | 20 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 608kcal | |
| 37g | |
| 40g | |
| 1g | |
| 21g | |
| 11g | |
| 0,2g | |
| 1 409mg |
Frango teriyaki com cobertura de molho de soja, mirin e saquê. Sobrecoxas macias caramelizadas em uma redução japonesa agridoce.
O que você vai fazerVocê vai preparar uma cobertura teriyaki dissolvendo açúcar em molho de soja, mirin e saquê. Sele as sobrecoxas com a pele para baixo até dourarem e ficarem crocantes; depois, vire e termine de cozinhar. Despeje o molho e deixe ferver suavemente, virando o frango e regando-o com o molho até o líquido engrossar e ficar brilhante. Fatie e sirva com a cobertura restante por cima.
