Frango marinado em iogurte e especiarias aromáticas, servido com um molho cremoso de tomate enriquecido com pimenta de Caxemira em pó.
1unidade
2colher de chá
2colher de chá
1colher de chá
2colher de chá
2colher de chá
6dentes
30g
cortadas em pedaços de 4 cm800g
40g
4unidades
3unidades
1unidade
2unidades
2colher de chá
400ml
1colher de chá
150ml
15g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 200g | — | — | ||
| 2 | | 1unidade | — | — | |
| 3 | | 2colher de chá | — | — | |
| 4 | | 2colher de chá | — | — | |
| 5 | | 1colher de chá | — | — | |
| 6 | | 2colher de chá | — | — | |
| 7 | | 2colher de chá | — | — | |
| 8 | | 6dentes | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 800g | cortadas em pedaços de 4 cm | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 4unidades | — | — | |
| 13 | | 3unidades | — | — | |
| 14 | | 1unidade | — | — | |
| 15 | | 2unidades | — | — | |
| 16 | | 2colher de chá | — | — | |
| 17 | | 400ml | — | — | |
| 18 | | 1colher de chá | — | — | |
| 19 | 30ml | — | — | ||
| 20 | | 150ml | — | — | |
| 21 | | 15g | — | — |
Coloque o iogurte na tigela grande com uma colher.
Corte o limão ao meio e esprema o suco na tigela, descartando as sementes.
Limão-siciliano · 1 unidade
Acrescente o cominho moído à tigela.
Cominho em pó · 1 colher de cháAcrescente o coentro em pó à tigela.
Coentro em pó · 1 colher de cháAcrescente a cúrcuma em pó à tigela.
Cúrcuma em pó · 0,5 colher de cháAcrescente a pimenta da Caxemira em pó à tigela.
Pimenta da Caxemira em pó · 1 colher de cháAcrescente o sal à tigela.
Sal fino · 1 colher de cháAmasse cada dente de alho com a lateral da faca para soltar a casca, retire-a e descarte.
Alho · 3 dentes
Pique os dentes de alho descascados o mais fino possível, movimentando a faca para a frente e para trás até obter pedacinhos bem pequenos.
Transfira o alho picado para a tigela, raspando a tábua.
Raspe a casca do pedaço de gengibre fresco com a borda da faca, contornando suas irregularidades até expor toda a polpa.
Gengibre fresco · 15 gRale o gengibre descascado no lado fino do ralador, diretamente sobre a tigela.
Raspe o gengibre ralado que estiver na tábua para dentro da tigela.
Misture tudo na tigela com um batedor de arame até ficar liso e homogêneo.
Acrescente as sobrecoxas de frango à marinada.
Sobrecoxas de frango sem osso e sem pele · 800 gCom as mãos, massageie bem a marinada em cada pedaço de frango até cobrir todas as superfícies.
Cubra a superfície da tigela com uma folha de filme plástico.
Coloque a tigela na geladeira para marinar.
Deixe o frango marinar na geladeira por pelo menos 4 horas ou, para obter mais sabor, durante a noite.
Retire a tigela da geladeira e deixe o frango perder um pouco do frio enquanto prepara o molho.
Descasque a cebola e descarte a casca seca.
Cebola amarela · 2 unidadesCorte as cebolas descascadas ao meio e pique bem fino, em pedaços pequenos e uniformes.
Coloque o ghee na panela grande de fundo grosso.
Ghee (manteiga clarificada) · 40 g
Leve a panela ao fogo médio e deixe o ghee derreter e começar a brilhar.
Acrescente as vagens de cardamomo à frigideira.
Vagens de cardamomo-verde · 4 unidadesAcrescente os cravos-da-índia inteiros à panela.
Cravos-da-índia inteiros · 3 unidadesAcrescente o pau de canela à frigideira.
Pau de canela · 1 unidadeMexa as especiarias inteiras no ghee quente por cerca de um minuto, até o cardamomo estufar ligeiramente e a mistura ficar aromática.
Coloque a cebola picada na panela com as especiarias.
Refogue a cebola em fogo médio, mexendo regularmente, por cerca de 15 minutos, até ficar bem dourada e macia por inteiro.
Ajuste o forno para 230 °C (210 °C com ventilação) e deixe pré-aquecer completamente.
Forre a assadeira com uma folha de papel-manteiga resistente a 240 °C.
Retire os pedaços de frango marinados da tigela e disponha em uma única camada na assadeira forrada, deixando um pequeno espaço entre eles.
Coloque a assadeira no forno.
Asse por cerca de 18 a 20 minutos, até o frango cozinhar completamente e a marinada ficar tostada nas bordas.
Retire a assadeira do forno usando luvas térmicas e reserve para o frango descansar enquanto termina o molho.
Amasse cada dente de alho com a lateral da faca para soltar a casca, retire-a e descarte.
Alho · 3 dentesPique os dentes de alho descascados o mais fino possível.
Raspe o alho picado para dentro da panela.
Raspe a casca do pedaço de gengibre fresco com a borda da faca, contornando suas irregularidades até expor toda a polpa.
Gengibre fresco · 15 gRale o gengibre descascado no lado fino do ralador.
Raspe o gengibre ralado para dentro da panela.
Misture o alho e o gengibre à cebola e refogue por 2 minutos, mexendo sempre, até desaparecer o cheiro de cru.
Acrescente o cominho em pó à frigideira.
Cominho em pó · 1 colher de cháAdicione o coentro em pó à frigideira.
Coentro em pó · 1 colher de cháAdicione a cúrcuma em pó à frigideira.
Cúrcuma em pó · 0,5 colher de cháAcrescente a pimenta da Caxemira em pó à frigideira.
Pimenta da Caxemira em pó · 1 colher de cháAcrescente o garam masala à frigideira.
Garam masala · 1 colher de cháAcrescente todas as especiarias em pó à base de cebola e refogue por 90 segundos, mexendo sempre, até ficarem aromáticas e começarem a grudar no fundo da panela.
Despeje a passata de tomate na panela, soltando as especiarias grudadas no fundo.
Passata de tomate · 400 mlAcrescente o açúcar refinado para equilibrar a acidez do tomate.
Açúcar refinado · 1 colher de cháTempere com sal.
Sal fino · 1 colher de cháAcrescente o óleo neutro, que ajudará a dar ao molho um acabamento brilhante, como o de restaurante.
Deixe o molho ferver suavemente e cozinhe por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar e formar uma fina camada avermelhada de óleo na superfície.
Despeje o creme de leite fresco no molho.
Creme de leite fresco · 150 mlPolvilhe o restante do garam masala sobre o creme de leite fresco.
Garam masala · 1 colher de cháMisture o creme de leite fresco e o garam masala ao molho até incorporar completamente e obter uma cor alaranjada intensa e uniforme.
Transfira todos os pedaços de frango assado da assadeira para o molho.
Mexa delicadamente para envolver todos os pedaços de frango e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, para absorverem o molho e aquecerem por completo. Verifique com um termômetro se o pedaço mais grosso atingiu 74 °C.
Sirva o frango tikka masala em uma tigela de servir aquecida, usando uma concha.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Coloque o iogurte na tigela grande com uma colher.⏱ 8 sResultadoIogurte natural integral |
| 2 | 1 unidade | | Corte o limão ao meio e esprema o suco na tigela, descartando as sementes.⏱ 20 sResultadoIogurte natural integral com limão |
| 3 | 1 colher de chá | | Acrescente o cominho moído à tigela.⏱ 5 sResultadoIogurte natural integral com limão e cominho em pó |
| 4 | 1 colher de chá | | Acrescente o coentro em pó à tigela.⏱ 5 sResultadoIogurte natural integral com limão, cominho em pó e coentro em pó |
| 5 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a cúrcuma em pó à tigela.⏱ 5 sResultadoIogurte natural integral com limão, cominho em pó, coentro em pó e cúrcuma em pó |
| 6 | 1 colher de chá | | Acrescente a pimenta da Caxemira em pó à tigela.⏱ 5 sResultadoIogurte natural integral com limão and cominho em pó mixture |
| 7 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal à tigela.⏱ 5 sResultadoIogurte natural integral com limão and cominho em pó mixture |
| 8 | 3 dentes | | Amasse cada dente de alho com a lateral da faca para soltar a casca, retire-a e descarte.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 9 | Dentes de alho descascadosetapa 8 | | Pique os dentes de alho descascados o mais fino possível, movimentando a faca para a frente e para trás até obter pedacinhos bem pequenos.⏱ 40 sResultadoAlho picado bem fino |
| 10 | Alho picado bem finoetapa 9 | | Transfira o alho picado para a tigela, raspando a tábua.⏱ 8 sResultadoIogurte natural integral com limão and cominho em pó mixture |
| 11 | 15 g | | Raspe a casca do pedaço de gengibre fresco com a borda da faca, contornando suas irregularidades até expor toda a polpa.⏱ 20 sResultadoGengibre fresco descascado |
| 12 | Gengibre fresco descascadoetapa 11 | | Rale o gengibre descascado no lado fino do ralador, diretamente sobre a tigela.⏱ 30 sResultadoGengibre fresco ralado bem fino |
| 13 | Gengibre fresco ralado bem finoetapa 12 | | Raspe o gengibre ralado que estiver na tábua para dentro da tigela.⏱ 8 sResultadoGengibre fresco ralado fino and iogurte natural integral mixture |
| 14 | — | | Misture tudo na tigela com um batedor de arame até ficar liso e homogêneo.⏱ 20 sResultadoMarinada de tikka |
| 15 | 800 g | | Acrescente as sobrecoxas de frango à marinada.⏱ 10 sResultadoMarinada de tikka com sobrecoxas de frango desossadas e sem pele |
| 16 | — | | Com as mãos, massageie bem a marinada em cada pedaço de frango até cobrir todas as superfícies.⏱ 1 minResultadoFrango marinado |
| 17 | — | | Cubra a superfície da tigela com uma folha de filme plástico.⏱ 10 s |
| 18 | — | | Coloque a tigela na geladeira para marinar.⏱ 15 sResultadoFrango marinado |
| 19 | — | | Deixe o frango marinar na geladeira por pelo menos 4 horas ou, para obter mais sabor, durante a noite.⏱ 8 hResultadoFrango marinado |
| 20 | — | | Retire a tigela da geladeira e deixe o frango perder um pouco do frio enquanto prepara o molho.⏱ 10 sResultadoFrango marinadousado na etapa 33 |
| 21 | 2 unidades | | Descasque a cebola e descarte a casca seca.⏱ 40 sResultadoCebola amarela descascada |
| 22 | Cebola amarela descascadaetapa 21 | | Corte as cebolas descascadas ao meio e pique bem fino, em pedaços pequenos e uniformes.⏱ 1 min 30 sResultadoCebola amarela picada finamenteusado na etapa 29 |
| 23 | 40 g | | Coloque o ghee na panela grande de fundo grosso.⏱ 8 sResultadoGhee |
| 24 | — | | Leve a panela ao fogo médio e deixe o ghee derreter e começar a brilhar.⏱ 1 minResultadoGhee derretido |
| 25 | 4 unidades | | Acrescente as vagens de cardamomo à frigideira.⏱ 8 sResultadoGhee derretido com vagens de cardamomo-verde |
| 26 | 3 unidades | | Acrescente os cravos-da-índia inteiros à panela.⏱ 8 sResultadoGhee derretido com vagens de cardamomo-verde e cravos-da-índia inteiros |
| 27 | 1 unidade | | Acrescente o pau de canela à frigideira.⏱ 8 sResultadoGhee derretido com vagens de cardamomo-verde, cravos-da-índia inteiros e canela em pau |
| 28 | — | | Mexa as especiarias inteiras no ghee quente por cerca de um minuto, até o cardamomo estufar ligeiramente e a mistura ficar aromática.⏱ 1 minResultadoEspeciarias inteiras aquecidas na gordura |
| 29 | Cebola amarela picada finamenteetapa 22 | | Coloque a cebola picada na panela com as especiarias.⏱ 8 sResultadoCebola-amarela bem picada com especiarias inteiras aquecidas na gordura |
| 30 | — | | Refogue a cebola em fogo médio, mexendo regularmente, por cerca de 15 minutos, até ficar bem dourada e macia por inteiro.⏱ 15 minResultadoCebola dourada e amolecida |
| 31 | — | | Ajuste o forno para 230 °C (210 °C com ventilação) e deixe pré-aquecer completamente.⏱ 15 min |
| 32 | — | | Forre a assadeira com uma folha de papel-manteiga resistente a 240 °C.⏱ 15 s |
| 33 | Frango marinadoetapa 20 | | Retire os pedaços de frango marinados da tigela e disponha em uma única camada na assadeira forrada, deixando um pequeno espaço entre eles.⏱ 45 sResultadoFrango marinado disposto no refratário |
| 34 | — | | Coloque a assadeira no forno.⏱ 10 sResultadoOvernight marinated chicken |
| 35 | — | | Asse por cerca de 18 a 20 minutos, até o frango cozinhar completamente e a marinada ficar tostada nas bordas.⏱ 20 minResultadoFrango tikka assado com bordas tostadas |
| 36 | — | | Retire a assadeira do forno usando luvas térmicas e reserve para o frango descansar enquanto termina o molho.⏱ 10 sResultadoFrango tikka assado com bordas tostadasusado na etapa 58 |
| 37 | 3 dentes | | Amasse cada dente de alho com a lateral da faca para soltar a casca, retire-a e descarte.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 38 | Dentes de alho descascadosetapa 37 | | Pique os dentes de alho descascados o mais fino possível.⏱ 40 sResultadoAlho picado bem fino |
| 39 | Alho picado bem finoetapa 38 | | Raspe o alho picado para dentro da panela.⏱ 8 sResultadoAlho bem picado com cebola dourada e macia |
| 40 | 15 g | | Raspe a casca do pedaço de gengibre fresco com a borda da faca, contornando suas irregularidades até expor toda a polpa.⏱ 20 sResultadoGengibre fresco descascado |
| 41 | Gengibre fresco descascadoetapa 40 | | Rale o gengibre descascado no lado fino do ralador.⏱ 30 sResultadoGengibre fresco ralado bem fino |
| 42 | Gengibre fresco ralado bem finoetapa 41 | | Raspe o gengibre ralado para dentro da panela.⏱ 8 sResultadoGengibre fresco ralado fino, alho bem picado e cebola dourada e macia |
| 43 | — | | Misture o alho e o gengibre à cebola e refogue por 2 minutos, mexendo sempre, até desaparecer o cheiro de cru.⏱ 2 minResultadoBase de alho e gengibre refogados |
| 44 | 1 colher de chá | | Acrescente o cominho em pó à frigideira.⏱ 5 sResultadoBase de alho e gengibre refogados com cominho em pó |
| 45 | 1 colher de chá | | Adicione o coentro em pó à frigideira.⏱ 5 sResultadoBase de alho e gengibre refogados com cominho e coentro em pó |
| 46 | 0,5 colher de chá | | Adicione a cúrcuma em pó à frigideira.⏱ 5 sResultadoBase de alho e gengibre refogados com cominho, coentro e cúrcuma em pó |
| 47 | 1 colher de chá | | Acrescente a pimenta da Caxemira em pó à frigideira.⏱ 5 sResultadoBase de alho e gengibre refogados com cominho, coentro, cúrcuma e pimenta de Caxemira em pó |
| 48 | 1 colher de chá | | Acrescente o garam masala à frigideira.⏱ 5 sResultadoBase de alho e gengibre refogados com cominho and coentro mixture |
| 49 | — | | Acrescente todas as especiarias em pó à base de cebola e refogue por 90 segundos, mexendo sempre, até ficarem aromáticas e começarem a grudar no fundo da panela.⏱ 1 min 30 sResultadoPasta de especiarias tostadas |
| 50 | 400 ml | | Despeje a passata de tomate na panela, soltando as especiarias grudadas no fundo.⏱ 10 sResultadoPasta de especiarias tostadas com passata de tomate |
| 51 | 1 colher de chá | | Acrescente o açúcar refinado para equilibrar a acidez do tomate.⏱ 5 sResultadoPasta de especiarias tostadas com passata de tomate e açúcar refinado |
| 52 | 1 colher de chá | | Tempere com sal.⏱ 5 sResultadoPasta de especiarias tostadas com passata de tomate, açúcar refinado e sal fino |
| 53 | 30 ml | | Acrescente o óleo neutro, que ajudará a dar ao molho um acabamento brilhante, como o de restaurante.⏱ 5 sResultadoPasta de especiarias tostadas com passata de tomate, açúcar refinado, sal fino e óleo vegetal neutro |
| 54 | — | | Deixe o molho ferver suavemente e cozinhe por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar e formar uma fina camada avermelhada de óleo na superfície.⏱ 15 minResultadoMolho masala de tomate reduzido |
| 55 | 150 ml | | Despeje o creme de leite fresco no molho.⏱ 8 sResultadoMolho masala de tomate reduzido com creme de leite fresco |
| 56 | 1 colher de chá | | Polvilhe o restante do garam masala sobre o creme de leite fresco.⏱ 5 sResultadoMolho masala de tomate reduzido com creme de leite fresco e garam masala |
| 57 | — | | Misture o creme de leite fresco e o garam masala ao molho até incorporar completamente e obter uma cor alaranjada intensa e uniforme.⏱ 30 sResultadoMolho masala cremoso |
| 58 | Frango tikka assado com bordas tostadasetapa 36 | | Transfira todos os pedaços de frango assado da assadeira para o molho.⏱ 20 sResultadoMolho masala cremoso com frango tikka assado e tostado |
| 59 | — | | Mexa delicadamente para envolver todos os pedaços de frango e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, para absorverem o molho e aquecerem por completo. Verifique com um termômetro se o pedaço mais grosso atingiu 74 °C.⏱ 5 minResultadoFrango tikka masala cozido no molho |
| 60 | Frango tikka masala cozido no molhoetapa 59 | | Sirva o frango tikka masala em uma tigela de servir aquecida, usando uma concha.⏱ 20 sResultadoFrango tikka masala cozido no molho |
| Tempo total | 8 h 34 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 865kcal | |
| 43g | |
| 63g | |
| 25g | |
| 27g | |
| 8g | |
| 6g | |
| 1 397mg |
Frango marinado em iogurte e especiarias aromáticas, servido com um molho cremoso de tomate enriquecido com pimenta de Caxemira em pó.
O que você vai fazerVocê vai marinar sobrecoxas de frango em iogurte e especiarias por pelo menos 4 horas ou durante a noite. Depois, prepare o molho aquecendo especiarias inteiras no ghee e refogando a cebola até dourar; enquanto isso, aqueça o forno e asse o frango em temperatura alta até ficar tostado. Acrescente alho e gengibre, seguidos das especiarias em pó, da passata de tomate, do creme de leite fresco e do garam masala. Por fim, junte o frango assado ao molho e cozinhe por mais alguns minutos para integrar os sabores.
