Espetinhos grelhados de sobrecoxa de frango, glaceados com shoyu, mirin e saquê, intercalados com cebolinha caramelizada.
120ml
120ml
60ml
8unidades| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 120ml | — | — | |
| 2 | | 120ml | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | 30g | — | — | ||
| 5 | 800g | — | — | ||
| 6 | | 8unidades | — | — |
Ligue o grill na temperatura máxima e deixe pré-aquecer por pelo menos 10 minutos.
Despeje o molho de soja na panela pequena.
Molho de soja · 120 ml
Acrescente o mirin à panela.
Mirin · 120 mlDespeje o saquê.
Saquê · 60 mlAcrescente o açúcar à panela.
Leve a panela ao fogo médio e mexa sem parar até o açúcar dissolver completamente e o líquido ficar homogêneo.
Deixe a mistura ferver suavemente e cozinhe, mexendo de vez em quando, até reduzir cerca de um terço e cobrir as costas de uma colher.
Despeje o molho tare na tigela pequena e reserve até esfriar à temperatura ambiente.
Disponha as sobrecoxas de frango abertas sobre a tábua e retire os pedaços maiores de gordura ou tendões.
Corte cada sobrecoxa em pedaços de cerca de 3 cm, procurando manter todos do mesmo tamanho para que cozinhem por igual nos espetos.
Corte as raízes e as pontas danificadas da cebolinha.
Cebolinhas · 8 unidadesCorte cada cebolinha em segmentos de 3 cm, descartando as pontas verde-escuras.
Intercale os cubos de frango e os pedaços de cebolinha nos espetos — dois ou três pedaços de frango e dois de cebolinha por espeto —, pressionando bem uns contra os outros para que não fiquem soltos.
Disponha os espetinhos montados em uma única camada na assadeira.
Coloque a assadeira sob o grill.
Grelhe os espetinhos por cerca de 6 minutos, virando uma vez na metade do tempo com uma pinça, até o frango estar completamente cozido e levemente dourado dos dois lados.
Pincele generosamente os espetinhos com o molho tare por todos os lados, virando-os para cobrir bem.
Devolva os espetinhos ao grill por 2 minutos, até o molho borbulhar e caramelizar, formando uma cobertura escura e pegajosa. Verifique com um termômetro se o pedaço mais grosso atingiu 74 °C.
Retire a assadeira de baixo do grill com cuidado, usando luvas térmicas.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Ligue o grill na temperatura máxima e deixe pré-aquecer por pelo menos 10 minutos.⏱ 10 min |
| 2 | 120 ml | | Despeje o molho de soja na panela pequena.⏱ 10 sResultadoMolho de soja |
| 3 | 120 ml | | Acrescente o mirin à panela.⏱ 10 sResultadoMolho de soja e mirin |
| 4 | 60 ml | | Despeje o saquê.⏱ 10 sResultadoMolho de soja, mirin e saquê |
| 5 | 30 g | | Acrescente o açúcar à panela.⏱ 10 sResultadoShoyu, mirin, saquê e açúcar branco |
| 6 | — | | Leve a panela ao fogo médio e mexa sem parar até o açúcar dissolver completamente e o líquido ficar homogêneo.⏱ 1 minResultadoMistura de tare com açúcar dissolvido |
| 7 | — | | Deixe a mistura ferver suavemente e cozinhe, mexendo de vez em quando, até reduzir cerca de um terço e cobrir as costas de uma colher.⏱ 8 minResultadoMolho tare |
| 8 | Molho tareetapa 7 | | Despeje o molho tare na tigela pequena e reserve até esfriar à temperatura ambiente.⏱ 10 sResultadoMolho tare friousado na etapa 17 |
| 9 | 800 g | | Disponha as sobrecoxas de frango abertas sobre a tábua e retire os pedaços maiores de gordura ou tendões.⏱ 1 min 30 sResultadoSobrecoxas de frango limpas |
| 10 | Sobrecoxas de frango limpasetapa 9 | | Corte cada sobrecoxa em pedaços de cerca de 3 cm, procurando manter todos do mesmo tamanho para que cozinhem por igual nos espetos.⏱ 2 minResultadoSobrecoxas de frango em cubosusado na etapa 13 |
| 11 | 8 unidades | | Corte as raízes e as pontas danificadas da cebolinha.⏱ 30 sResultadoCebolinhas aparadas |
| 12 | Cebolinhas aparadasetapa 11 | | Corte cada cebolinha em segmentos de 3 cm, descartando as pontas verde-escuras.⏱ 1 minResultadoCebolinhas cortadas uniformemente |
| 13 | Sobrecoxas de frango em cubosetapa 10 | | Intercale os cubos de frango e os pedaços de cebolinha nos espetos — dois ou três pedaços de frango e dois de cebolinha por espeto —, pressionando bem uns contra os outros para que não fiquem soltos.⏱ 5 minResultadoEspetinhos de yakitori montados |
| Cebolinhas cortadas uniformementeetapa 12 | |||
| 14 | Espetinhos de yakitori montadosetapa 13 | | Disponha os espetinhos montados em uma única camada na assadeira.⏱ 15 sResultadoEspetinhos de yakitori montados |
| 15 | — | | Coloque a assadeira sob o grill.⏱ 10 sResultadoEspetinhos de yakitori montados |
| 16 | — | | Grelhe os espetinhos por cerca de 6 minutos, virando uma vez na metade do tempo com uma pinça, até o frango estar completamente cozido e levemente dourado dos dois lados.⏱ 6 minResultadoEspetinhos de yakitori parcialmente grelhados |
| 17 | Molho tare frioetapa 8 | | Pincele generosamente os espetinhos com o molho tare por todos os lados, virando-os para cobrir bem.⏱ 30 sResultadoEspetinhos de yakitori glaceados |
| 18 | — | | Devolva os espetinhos ao grill por 2 minutos, até o molho borbulhar e caramelizar, formando uma cobertura escura e pegajosa. Verifique com um termômetro se o pedaço mais grosso atingiu 74 °C.⏱ 2 minResultadoEspetinhos de yakitori caramelizados |
| 19 | — | | Retire a assadeira de baixo do grill com cuidado, usando luvas térmicas.⏱ 10 sResultadoEspetinhos de yakitori caramelizados |
| Tempo total | 21 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 578kcal | |
| 41g | |
| 30g | |
| 9g | |
| 33g | |
| 17g | |
| 1g | |
| 2 016mg |
Espetinhos grelhados de sobrecoxa de frango, glaceados com shoyu, mirin e saquê, intercalados com cebolinha caramelizada.
O que você vai fazerVocê vai preparar um molho para glacear com shoyu e mirin, reduzindo quatro ingredientes no fogão, e depois cortar as sobrecoxas de frango e a cebolinha em pedaços uniformes. Alterne os ingredientes nos espetos, grelhe até o frango cozinhar por completo, pincele com o molho já frio e devolva ao grill para caramelizar.
