Pimentas poblanas tostadas, recheadas com queijo Oaxaca derretido, fritas em uma massa leve de ovos e servidas sobre molho quente de tomate e jalapeño.
8unidades
400g
1unidade
600g
3dentes
1unidade
200ml
1 015ml
1colher de chá
0,5colher de chá
1colher de chá
0,25colher de chá
80g
4unidades
4unidades
30g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8unidades | — | — | |
| 2 | | 400g | — | — | |
| 3 | | 1unidade | — | — | |
| 4 | | 600g | — | — | |
| 5 | | 3dentes | — | — | |
| 6 | | 1unidade | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 1 015ml | — | — | |
| 9 | | 1colher de chá | — | — | |
| 10 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 11 | | 1colher de chá | — | — | |
| 12 | | 0,25colher de chá | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — | |
| 14 | | 4unidades | — | — | |
| 15 | | 4unidades | — | — | |
| 16 | | 30g | — | — |
Aqueça a grelha em temperatura alta.
Disponha as pimentas poblanas na assadeira do grill.
Pimentas poblano · 8 unidades
Coloque a assadeira sob o grill, a cerca de 8 cm da fonte de calor.
Grelhe por cerca de 10 minutos, virando com a pinça, até ficarem escurecidas e com a casca empolada por inteiro.
Retire a assadeira usando luvas térmicas.
Coloque as pimentas na tigela grande.
Cubra a tigela com filme plástico.
Deixe abafadas por 10 minutos; o vapor ajuda a soltar a casca.
Descubra e esfregue as cascas escurecidas com os dedos para removê-las, sem enxaguar.
Coloque na assadeira.
Faça um corte ao longo de um lado de cada pimenta, começando logo abaixo do talo e terminando a 1 cm da ponta. Retire o miolo com as sementes, mantendo o talo.
Coloque o queijo Oaxaca na tigela pequena.
Queijo Oaxaca · 400 g
Separe em 8 tiras grossas.
Introduza uma tira em cada pimenta e pressione a abertura para fechá-la ao redor do queijo.
Coloque a cebola sobre a tábua de corte.
Cebola branca · 1 unidade
Corte ao meio passando pela raiz e retire a casca.
Coloque os tomates sobre a tábua.
Tomates maduros · 600 gRetire as partes centrais e pique grosseiramente.
Coloque no liquidificador.
Disponha o alho na tábua de corte.
Dente de alho · 3 dentesAmasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.
Acrescente ao liquidificador.
Coloque a pimenta jalapeño na tábua de corte.
Pimenta jalapeño · 1 unidadeRetire o talo e pique grosseiramente.
Despeje o caldo.
Caldo de frango · 200 mlDespeje o óleo na panela média.
Óleo de girassol · 15 ml
Aqueça em fogo médio-alto.
Despeje o purê com cuidado; ele vai espirrar.
Adicione o orégano.
Orégano seco · 1 colher de cháAcrescente o cominho.
Cominho em pó · 0,5 colher de cháAcrescente o sal.
Sal fino · 1 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino.
Pimenta-do-reino moída · 0,25 colher de cháCozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar um pouco. Mantenha aquecido em fogo baixo.
Espalhe a farinha no prato.
Farinha de trigo · 80 g
Coloque as pimentas recheadas sobre a farinha.
Vire até ficarem enfarinhadas por inteiro e bata de leve para retirar o excesso.
Coloque as claras na tigela grande para misturar.
Clara de ovo · 4 unidades
Bata com a batedeira manual até formarem picos firmes.
Acrescente as gemas, uma de cada vez, batendo brevemente após cada adição, só até incorporar.
Gemas de ovo · 4 unidades
Despeje o óleo na frigideira grande e funda; o nível não deve ultrapassar a metade da altura da frigideira.
Óleo de girassol · 1 000 ml
Aqueça em fogo médio-alto até atingir 180 °C.
Segurando pelo talo, mergulhe 4 pimentas na massa.
Coloque delicadamente no óleo, com a abertura voltada para baixo.
Frite por cerca de 3 minutos, regando com o óleo e virando uma vez com uma escumadeira, até ficarem fofas e douradas.
Retire e coloque sobre a grade.
Mergulhe as pimentas restantes na massa.
Coloque no óleo, com a abertura voltada para baixo.
Frite do mesmo modo.
Retire e coloque sobre a grade; desligue o fogo.
Deixe o óleo fora do fogo; quando esfriar completamente, coe para reutilizar ou descarte.
Espalhe o molho quente pela travessa de servir com uma concha.
Disponha as pimentas sobre o molho.
Coloque o coentro na tábua de corte.
Folhas de coentro · 30 gPique grosseiramente.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Aqueça a grelha em temperatura alta.⏱ 5 min |
| 2 | 8 unidades | | Disponha as pimentas poblanas na assadeira do grill.⏱ 20 sResultadoPimentas poblanas |
| 3 | — | | Coloque a assadeira sob o grill, a cerca de 8 cm da fonte de calor.⏱ 10 sResultadoPimentas poblanas |
| 4 | — | | Grelhe por cerca de 10 minutos, virando com a pinça, até ficarem escurecidas e com a casca empolada por inteiro.⏱ 10 minResultadoPimentas poblanas tostadas |
| 5 | — | | Retire a assadeira usando luvas térmicas.⏱ 10 sResultadoPimentas poblanas tostadas |
| 6 | Pimentas poblanas tostadasetapa 5 | | Coloque as pimentas na tigela grande.⏱ 20 sResultadoPimentas poblanas tostadas |
| 7 | — | | Cubra a tigela com filme plástico.⏱ 10 s |
| 8 | — | | Deixe abafadas por 10 minutos; o vapor ajuda a soltar a casca.⏱ 10 minResultadoPimentas poblanas abafadas no vapor |
| 9 | — | | Descubra e esfregue as cascas escurecidas com os dedos para removê-las, sem enxaguar.⏱ 5 minResultadoPimentas poblanas descascadas |
| 10 | Pimentas poblanas descascadasetapa 9 | Coloque na assadeira.⏱ 15 sResultadoPimentas poblanas descascadas | |
| 11 | — | | Faça um corte ao longo de um lado de cada pimenta, começando logo abaixo do talo e terminando a 1 cm da ponta. Retire o miolo com as sementes, mantendo o talo.⏱ 4 minResultadoPimentas poblanas sem sementes |
| 12 | 400 g | | Coloque o queijo Oaxaca na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoQueijo Oaxaca |
| 13 | — | | Separe em 8 tiras grossas.⏱ 2 minResultadoTiras de queijo |
| 14 | Tiras de queijoetapa 13 | Introduza uma tira em cada pimenta e pressione a abertura para fechá-la ao redor do queijo.⏱ 3 minResultadoPimentas poblanas recheadasusado na etapa 39 | |
| 15 | 1 unidade | | Coloque a cebola sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebola branca |
| 16 | Cebola brancaetapa 15 | | Corte ao meio passando pela raiz e retire a casca.⏱ 30 sResultadoCebola branca cortada ao meio |
| 17 | Cebola branca cortada ao meioetapa 16 | | Corte em pedaços.⏱ 1 min 30 sResultadoCebola picada |
| 18 | Cebola picadaetapa 17 | | Coloque a cebola no liquidificador.⏱ 5 sResultadoCebola picada |
| 19 | 600 g | | Coloque os tomates sobre a tábua.⏱ 10 sResultadoTomates maduros |
| 20 | Tomates madurosetapa 19 | | Retire as partes centrais e pique grosseiramente.⏱ 1 min 30 sResultadoTomates picados grosseiramente |
| 21 | Tomates picados grosseiramenteetapa 20 | | Coloque no liquidificador.⏱ 10 sResultadoCebola e tomate |
| 22 | 3 dentes | | Disponha o alho na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoDente de alho |
| 23 | Dente de alhoetapa 22 | | Amasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 24 | Dentes de alho descascadosetapa 23 | | Acrescente ao liquidificador.⏱ 5 sResultadoTomate, cebola e alho |
| 25 | 1 unidade | | Coloque a pimenta jalapeño na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoPimenta jalapeño |
| 26 | Pimenta jalapeñoetapa 25 | | Retire o talo e pique grosseiramente.⏱ 20 sResultadoJalapeño picado |
| 27 | Jalapeño picadoetapa 26 | | Acrescente ao liquidificador.⏱ 5 sResultadoLegumes para o molho |
| 28 | 200 ml | | Despeje o caldo.⏱ 10 sResultadoLegumes e caldo |
| 29 | — | | Bata até ficar homogêneo.⏱ 1 minResultadoPurê de tomateusado na etapa 32 |
| 30 | 15 ml | | Despeje o óleo na panela média.⏱ 5 sResultadoÓleo de girassol |
| 31 | — | | Aqueça em fogo médio-alto.⏱ 1 minResultadoÓleo quente |
| 32 | Purê de tomateetapa 29 | | Despeje o purê com cuidado; ele vai espirrar.⏱ 20 sResultadoMolho de tomate borbulhando |
| 33 | 1 colher de chá | | Adicione o orégano.⏱ 5 sResultadoMolho com orégano |
| 34 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o cominho.⏱ 5 sResultadoMolho com cominho |
| 35 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal.⏱ 5 sResultadoMolho com sal |
| 36 | 0,25 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino.⏱ 5 sResultadoMolho temperado |
| 37 | — | | Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar um pouco. Mantenha aquecido em fogo baixo.⏱ 15 minResultadoMolho rancherousado na etapa 57 |
| 38 | 80 g | | Espalhe a farinha no prato.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo |
| 39 | Pimentas poblanas recheadasetapa 14 | | Coloque as pimentas recheadas sobre a farinha.⏱ 20 sResultadoPimentas poblanas na farinha |
| 40 | — | | Vire até ficarem enfarinhadas por inteiro e bata de leve para retirar o excesso.⏱ 1 minResultadoPimentas poblanas enfarinhadasusado na etapa 46 |
| 41 | 4 unidades | | Coloque as claras na tigela grande para misturar.⏱ 10 sResultadoClara de ovo |
| 42 | — | | Bata com a batedeira manual até formarem picos firmes.⏱ 2 min 30 sResultadoMistura de claras |
| 43 | 4 unidades | | Acrescente as gemas, uma de cada vez, batendo brevemente após cada adição, só até incorporar.⏱ 1 minResultadoMassa de ovos |
| 44 | 1 000 ml | | Despeje o óleo na frigideira grande e funda; o nível não deve ultrapassar a metade da altura da frigideira.⏱ 20 sResultadoÓleo de girassol |
| 45 | — | | Aqueça em fogo médio-alto até atingir 180 °C.⏱ 8 minResultadoÓleo quente para fritura |
| 46 | Pimentas poblanas enfarinhadasetapa 40 | | Segurando pelo talo, mergulhe 4 pimentas na massa.⏱ 20 sResultadoPimentas poblanas enfarinhadas restantes |
| 47 | Primeira leva de pimentas na massaetapa 46 | | Coloque delicadamente no óleo, com a abertura voltada para baixo.⏱ 30 sResultadoPrimeira leva de pimentas fritandousado na etapa 50 |
| 48 | — | | Frite por cerca de 3 minutos, regando com o óleo e virando uma vez com uma escumadeira, até ficarem fofas e douradas.⏱ 3 minResultadoPrimeira leva de pimentas fritas |
| 49 | Primeira leva de pimentas fritasetapa 48 | | Retire e coloque sobre a grade.⏱ 20 sResultadoPrimeira leva de pimentas fritasusado na etapa 52 |
| 50 | Massa de ovos restanteetapa 47 | | Mergulhe as pimentas restantes na massa.⏱ 20 sResultadoSegunda leva de pimentas na massausado na etapa 52 |
| 51 | Sobra de farinhaetapa 50 | | Descarte a farinha que sobrou.⏱ 5 s |
| 52 | Óleo da fritura entre as levasetapa 49 | | Coloque no óleo, com a abertura voltada para baixo.⏱ 30 sResultadoSegunda leva de pimentas fritando |
| Segunda leva de pimentas na massaetapa 50 | |||
| 53 | Sobra de massa de ovosetapa 52 | | Descarte o restante da massa.⏱ 5 s |
| 54 | — | | Frite do mesmo modo.⏱ 3 minResultadoSegunda leva de pimentas fritas |
| 55 | Segunda leva de pimentas fritasetapa 54 | | Retire e coloque sobre a grade; desligue o fogo.⏱ 20 sResultadoChiles rellenos fritosusado na etapa 58 |
| 56 | Óleo de fritura usadoetapa 55 | | Deixe o óleo fora do fogo; quando esfriar completamente, coe para reutilizar ou descarte.⏱ 10 s |
| 57 | Molho rancheroetapa 37 | | Espalhe o molho quente pela travessa de servir com uma concha.⏱ 20 sResultadoTravessa coberta com molho |
| 58 | Chiles rellenos fritosetapa 55 | | Disponha as pimentas sobre o molho.⏱ 30 sResultadoPimentas sobre o molho |
| 59 | 30 g | | Coloque o coentro na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoFolhas de coentro |
| 60 | Folhas de coentroetapa 59 | | Pique grosseiramente.⏱ 30 sResultadoCoentro picado grosseiramente |
| Tempo total | 57 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 952kcal | |
| 38g | |
| 76g | |
| 32g | |
| 29g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1 611mg |
Pimentas poblanas tostadas, recheadas com queijo Oaxaca derretido, fritas em uma massa leve de ovos e servidas sobre molho quente de tomate e jalapeño.
O que você vai fazerVocê vai tostar as pimentas poblanas sob o grill, abafá-las no vapor e descascá-las. Depois, faça uma abertura, retire as sementes e recheie cada uma com uma tira de queijo Oaxaca. Bata tomates, cebola, alho, jalapeño e caldo no liquidificador e cozinhe o purê com orégano e cominho até formar um molho. Passe as pimentas na farinha, mergulhe em uma massa de claras e gemas batidas e frite em duas levas a 180 °C até ficarem fofas e douradas. Sirva sobre o molho com coentro.
