Babka de chocolate com camadas de chocolate amargo e cacau entremeadas em uma massa enriquecida com manteiga, assada em forma de pão.
para polvilhar360g
90g
7g
5g
120ml
3unidades
180g
150g
40g
20g
60ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 360g | para polvilhar | — | |
| 2 | | 90g | — | — | |
| 3 | | 7g | — | — | |
| 4 | | 5g | — | — | |
| 5 | | 120ml | — | — | |
| 6 | | 3unidades | — | — | |
| 7 | | 180g | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 20g | — | — | |
| 11 | | 60ml | — | — |
Pese a farinha de trigo na tigela grande.
Farinha de trigo forte para pão · 350 g
Acrescente o açúcar refinado à farinha.
Açúcar refinado · 30 gAcrescente o fermento biológico seco instantâneo à tigela.
Fermento biológico seco instantâneo · 7 gAcrescente o sal, mantendo-o no lado oposto da tigela em relação ao fermento.
Sal · 5 gMisture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal com um batedor de arame até distribuir tudo uniformemente.
Despeje o leite em uma panela pequena.
Leite integral · 120 ml
Aqueça o leite em fogo baixo até ficar apenas morno — não mais quente que a temperatura do corpo — e retire do fogo.
Quebre os ovos em uma tigela pequena, descartando as cascas.
Ovo · 3 unidades
Bata levemente os ovos com um garfo até as gemas e as claras começarem a se misturar.
Despeje o leite morno na mistura de farinha.
Despeje os ovos batidos na farinha com leite.
Misture tudo com uma colher de pau até formar uma massa rústica, sem farinha seca aparente.
Transfira a massa para a bancada e sove com firmeza, empurrando e dobrando, por cerca de 10 minutos, até ficar lisa e ligeiramente pegajosa ao toque, mas sem grudar nas mãos.
Corte a manteiga em cubos pequenos e coloque na tigela grande para misturar; ela deve estar em temperatura ambiente e bem macia.
Manteiga sem sal · 120 gColoque a massa lisa na tigela com a manteiga.
Aperte e incorpore a manteiga à massa com as mãos. Depois, sove dentro da tigela por 8 a 10 minutos, raspando as laterais, até a massa ficar sedosa e elástica e absorver completamente a manteiga.
Estique filme plástico firmemente sobre a abertura da tigela.
Coloque a tigela coberta na geladeira.
Deixe a massa fermentar lentamente na geladeira por pelo menos 8 horas ou durante a noite, até aproximadamente dobrar de volume.
Enquanto isso, quebre o chocolate amargo em pedaços pequenos dentro de uma tigela resistente ao calor.
Chocolate amargo · 150 g
Acrescente ao chocolate a manteiga cortada em cubos pequenos.
Manteiga sem sal · 60 gAcrescente o açúcar de confeiteiro à tigela.
Açúcar de confeiteiro · 40 gPeneire o cacau em pó sobre os outros ingredientes do recheio na tigela.
Cacau em pó · 20 gColoque a tigela sobre uma panela com água quase fervendo, sem deixar o fundo tocar a água, e mexa delicadamente até o chocolate e a manteiga derreterem completamente e o recheio ficar liso e brilhante. Retire a tigela do calor.
Deixe o recheio de chocolate esfriar à temperatura ambiente, mexendo de vez em quando, até engrossar o suficiente para espalhar.
Retire a tigela da geladeira.
Forre a forma de pão de 900 g (cerca de 23 × 13 cm e 7 cm de profundidade) com uma tira longa de papel-manteiga, deixando sobras nas duas laterais compridas para conseguir retirar a babka depois de assada.
Transfira a massa fria para uma bancada levemente enfarinhada.
Farinha de trigo forte para pão · 10 gAbra a massa com um rolo em um retângulo de cerca de 30 cm × 40 cm, mantendo a espessura uniforme.
Espalhe o recheio de chocolate engrossado uniformemente sobre a massa aberta, usando uma espátula de confeiteiro e deixando uma borda de 1 cm ao longo da extremidade comprida mais distante.
Começando pela borda comprida mais próxima de você, enrole a massa firmemente para longe de você, formando um cilindro compacto. Aperte bem a emenda para selar.
Com uma faca de pão, corte o cilindro ao meio no sentido do comprimento, deixando as camadas de chocolate visíveis nas duas metades.
Coloque as duas metades com a parte cortada voltada para cima e trance uma ao redor da outra, mantendo as camadas visíveis. Dobre as pontas para baixo para dar acabamento.
Transfira cuidadosamente a massa trançada para a forma forrada, pressionando levemente para acomodar.
Cubra a forma com uma folha de filme plástico, sem apertar.
Deixe a forma em temperatura ambiente por cerca de 1½ horas (até 2 em uma cozinha fria, o que acrescenta 30 minutos ao tempo total), até a massa crescer visivelmente e ficar fofa ao toque suave.
Retire e descarte o filme plástico da parte de cima da forma.
Ajuste o forno para 180 °C e deixe pré-aquecer completamente antes de assar.
Pese o açúcar refinado em uma panela pequena.
Açúcar refinado · 60 gDespeje a água na panela com o açúcar.
Água · 60 mlLeve a mistura ao fogo médio até ferver suavemente, mexendo até o açúcar dissolver completamente. Deixe borbulhar por 1 minuto para formar uma calda leve e retire do fogo.
Coloque a forma no forno.
Asse por 35 minutos, até a babka ficar bem dourada e produzir um som oco ao bater levemente sobre ela.
Usando luvas térmicas, retire a forma do forno.
Pincele imediatamente toda a superfície da babka quente com uma quantidade generosa de toda a calda de açúcar, para que seja absorvida e forme uma cobertura brilhante.
Deixe a babka na forma por 20 minutos, até esfriar o suficiente para manusear.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 350 g | | Pese a farinha de trigo na tigela grande.⏱ 10 sResultadoFarinha de trigo branca de alta força |
| 2 | 30 g | | Acrescente o açúcar refinado à farinha.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo branca forte para pão e açúcar refinado |
| 3 | 7 g | | Acrescente o fermento biológico seco instantâneo à tigela.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo branca forte para pão, açúcar refinado e fermento biológico seco instantâneo |
| 4 | 5 g | | Acrescente o sal, mantendo-o no lado oposto da tigela em relação ao fermento.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo branca forte para pão, açúcar refinado, fermento biológico seco instantâneo e sal |
| 5 | — | | Misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal com um batedor de arame até distribuir tudo uniformemente.⏱ 15 sResultadoMistura seca da massa |
| 6 | 120 ml | | Despeje o leite em uma panela pequena.⏱ 5 sResultadoLeite integral |
| 7 | — | | Aqueça o leite em fogo baixo até ficar apenas morno — não mais quente que a temperatura do corpo — e retire do fogo.⏱ 1 minResultadoLeite mornousado na etapa 10 |
| 8 | 3 unidades | | Quebre os ovos em uma tigela pequena, descartando as cascas.⏱ 10 sResultadoOvo |
| 9 | — | | Bata levemente os ovos com um garfo até as gemas e as claras começarem a se misturar.⏱ 20 sResultadoOvo batidousado na etapa 11 |
| 10 | Leite mornoetapa 7 | | Despeje o leite morno na mistura de farinha.⏱ 5 sResultadoLeite morno com mistura seca para massa |
| 11 | Ovo batidoetapa 9 | | Despeje os ovos batidos na farinha com leite.⏱ 5 sResultadoOvos batidos, leite morno e mistura seca para massa |
| 12 | — | | Misture tudo com uma colher de pau até formar uma massa rústica, sem farinha seca aparente.⏱ 45 sResultadoMassa grosseira e irregular |
| 13 | — | | Transfira a massa para a bancada e sove com firmeza, empurrando e dobrando, por cerca de 10 minutos, até ficar lisa e ligeiramente pegajosa ao toque, mas sem grudar nas mãos.⏱ 10 minResultadoMassa lisausado na etapa 15 |
| 14 | 120 g | | Corte a manteiga em cubos pequenos e coloque na tigela grande para misturar; ela deve estar em temperatura ambiente e bem macia.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal |
| 15 | Massa lisaetapa 13 | | Coloque a massa lisa na tigela com a manteiga.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal com massa lisa |
| Manteiga sem saletapa 14 | |||
| 16 | — | | Aperte e incorpore a manteiga à massa com as mãos. Depois, sove dentro da tigela por 8 a 10 minutos, raspando as laterais, até a massa ficar sedosa e elástica e absorver completamente a manteiga.⏱ 10 minResultadoMassa enriquecida de babka |
| 17 | — | | Estique filme plástico firmemente sobre a abertura da tigela.⏱ 10 s |
| 18 | — | | Coloque a tigela coberta na geladeira.⏱ 10 sResultadoMassa enriquecida de babka |
| 19 | — | | Deixe a massa fermentar lentamente na geladeira por pelo menos 8 horas ou durante a noite, até aproximadamente dobrar de volume.⏱ 8 hResultadoMassa fria de babka fermentada |
| 20 | 150 g | | Enquanto isso, quebre o chocolate amargo em pedaços pequenos dentro de uma tigela resistente ao calor.⏱ 10 sResultadoChocolate amargo |
| 21 | 60 g | | Acrescente ao chocolate a manteiga cortada em cubos pequenos.⏱ 5 sResultadoChocolate amargo e manteiga sem sal |
| 22 | 40 g | | Acrescente o açúcar de confeiteiro à tigela.⏱ 5 sResultadoChocolate amargo, manteiga sem sal e açúcar de confeiteiro |
| 23 | 20 g | | Peneire o cacau em pó sobre os outros ingredientes do recheio na tigela.⏱ 5 sResultadoChocolate amargo, manteiga sem sal, açúcar de confeiteiro e cacau em pó |
| 24 | — | | Coloque a tigela sobre uma panela com água quase fervendo, sem deixar o fundo tocar a água, e mexa delicadamente até o chocolate e a manteiga derreterem completamente e o recheio ficar liso e brilhante. Retire a tigela do calor.⏱ 2 minResultadoRecheio de chocolate |
| 25 | — | | Deixe o recheio de chocolate esfriar à temperatura ambiente, mexendo de vez em quando, até engrossar o suficiente para espalhar.⏱ 15 minResultadoRecheio de chocolate engrossado |
| 26 | — | | Retire a tigela da geladeira.⏱ 5 sResultadoMassa fria de babka fermentada |
| 27 | — | | Forre a forma de pão de 900 g (cerca de 23 × 13 cm e 7 cm de profundidade) com uma tira longa de papel-manteiga, deixando sobras nas duas laterais compridas para conseguir retirar a babka depois de assada.⏱ 30 s |
| 28 | 10 g | | Transfira a massa fria para uma bancada levemente enfarinhada.⏱ 5 sResultadoMassa fria de babka fermentada |
| 29 | — | | Abra a massa com um rolo em um retângulo de cerca de 30 cm × 40 cm, mantendo a espessura uniforme.⏱ 2 minResultadoRetângulo de massa abertausado na etapa 33 |
| 30 | — | | Espalhe o recheio de chocolate engrossado uniformemente sobre a massa aberta, usando uma espátula de confeiteiro e deixando uma borda de 1 cm ao longo da extremidade comprida mais distante.⏱ 1 minResultadoMassa aberta com recheio de chocolate |
| 31 | — | | Começando pela borda comprida mais próxima de você, enrole a massa firmemente para longe de você, formando um cilindro compacto. Aperte bem a emenda para selar.⏱ 1 min 30 sResultadoCilindro de massa com chocolate |
| 32 | — | | Com uma faca de pão, corte o cilindro ao meio no sentido do comprimento, deixando as camadas de chocolate visíveis nas duas metades.⏱ 30 sResultadoCilindro de massa cortado ao meio |
| 33 | Retângulo de massa abertaetapa 29 | | Coloque as duas metades com a parte cortada voltada para cima e trance uma ao redor da outra, mantendo as camadas visíveis. Dobre as pontas para baixo para dar acabamento.⏱ 1 minResultadoBabka trançada |
| 34 | Babka trançadaetapa 33 | | Transfira cuidadosamente a massa trançada para a forma forrada, pressionando levemente para acomodar.⏱ 15 sResultadoBabka trançada |
| 35 | — | | Cubra a forma com uma folha de filme plástico, sem apertar.⏱ 10 s |
| 36 | — | | Deixe a forma em temperatura ambiente por cerca de 1½ horas (até 2 em uma cozinha fria, o que acrescenta 30 minutos ao tempo total), até a massa crescer visivelmente e ficar fofa ao toque suave.⏱ 1 h 30 minResultadoBabka fermentada na forma |
| 37 | — | | Retire e descarte o filme plástico da parte de cima da forma.⏱ 5 s |
| 38 | — | | Ajuste o forno para 180 °C e deixe pré-aquecer completamente antes de assar.⏱ 10 min |
| 39 | 60 g | | Pese o açúcar refinado em uma panela pequena.⏱ 5 sResultadoAçúcar refinado |
| 40 | 60 ml | | Despeje a água na panela com o açúcar.⏱ 5 sResultadoAçúcar refinado e água |
| 41 | — | | Leve a mistura ao fogo médio até ferver suavemente, mexendo até o açúcar dissolver completamente. Deixe borbulhar por 1 minuto para formar uma calda leve e retire do fogo.⏱ 2 minResultadoCalda de açúcarusado na etapa 45 |
| 42 | — | | Coloque a forma no forno.⏱ 10 sResultadoBabka fermentada na forma |
| 43 | — | | Asse por 35 minutos, até a babka ficar bem dourada e produzir um som oco ao bater levemente sobre ela.⏱ 35 minResultadoBabka assada |
| 44 | — | | Usando luvas térmicas, retire a forma do forno.⏱ 10 sResultadoBabka assada |
| 45 | Calda de açúcaretapa 41 | | Pincele imediatamente toda a superfície da babka quente com uma quantidade generosa de toda a calda de açúcar, para que seja absorvida e forme uma cobertura brilhante.⏱ 30 sResultadoBabka com cobertura brilhante |
| 46 | — | | Deixe a babka na forma por 20 minutos, até esfriar o suficiente para manusear.⏱ 20 minResultadoBabka com cobertura brilhante e já fria |
| Tempo total | 10 h 55 min | ||
Um preparo consumido em várias porções— cerca de 4 porções. Sirva o quanto quiser agora e guarde o restante.
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 098kcal | |
| 25g | |
| 60g | |
| 35g | |
| 121g | |
| 43g | |
| 8g | |
| 569mg |
Babka de chocolate com camadas de chocolate amargo e cacau entremeadas em uma massa enriquecida com manteiga, assada em forma de pão.
O que você vai fazerVocê vai preparar uma massa rica em manteiga e deixá-la fermentar lentamente durante a noite na geladeira. Depois que dobrar de volume, abra a massa, espalhe um recheio brilhante de chocolate, enrole, corte ao meio no sentido do comprimento, trance as metades e deixe crescer novamente em temperatura ambiente até ficar fofa. Em seguida, asse até dourar bem, pincele com calda quente de açúcar enquanto ainda estiver na forma, deixe esfriar um pouco e desenforme para servir.
