Ganache rica e brilhante com chocolate amargo 70%, creme de leite fresco, manteiga e uma pitada de sal marinho. Use ainda morna e fluida como cobertura ou molho para sorvete. Para rechear tortas ou bolos com uma consistência mais firme, deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de uma hora, até manter a forma de uma espiral. O sal realça as notas amargas e equilibra a doçura.
200g
200ml
25g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 25g | — | — | |
| 4 | uma pitada | — | — |
Pique o chocolate amargo em pedaços pequenos e uniformes para derreter rápida e igualmente.
Chocolate amargo · 200 g
Transfira o chocolate picado para a tigela resistente ao calor.
Despeje o creme de leite fresco na panela.
Creme de leite fresco · 200 ml
Aqueça o creme de leite fresco em fogo médio, mexendo de vez em quando, até começar a soltar vapor e aparecerem pequenas bolhas nas bordas; não deixe ferver.
Despeje o creme de leite fresco quente diretamente sobre o chocolate picado na tigela resistente ao calor.
Acrescente a manteiga à tigela com o chocolate e o creme de leite fresco quente.
Manteiga sem sal · 25 gDeixe a tigela sem mexer por 2 minutos, para o calor do creme de leite fresco derreter o chocolate e amolecer a manteiga.
Mexa continuamente, do centro para as bordas, até a mistura se transformar em uma ganache completamente lisa e brilhante.
Polvilhe o sal marinho em flocos sobre a ganache e mexa brevemente para incorporar.
Despeje a ganache em uma tigela de servir, pronta para usar como cobertura, recheio de torta ou molho.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Pique o chocolate amargo em pedaços pequenos e uniformes para derreter rápida e igualmente.⏱ 1 minResultadoChocolate amargo picado |
| 2 | Chocolate amargo picadoetapa 1 | | Transfira o chocolate picado para a tigela resistente ao calor.⏱ 10 sResultadoChocolate amargo picado |
| 3 | 200 ml | | Despeje o creme de leite fresco na panela.⏱ 10 sResultadoCreme de leite fresco |
| 4 | — | | Aqueça o creme de leite fresco em fogo médio, mexendo de vez em quando, até começar a soltar vapor e aparecerem pequenas bolhas nas bordas; não deixe ferver.⏱ 3 minResultadoCreme de leite fresco quente |
| 5 | Creme de leite fresco quenteetapa 4 | | Despeje o creme de leite fresco quente diretamente sobre o chocolate picado na tigela resistente ao calor.⏱ 10 sResultadoChocolate e creme de leite fresco em repouso |
| 6 | 25 g | | Acrescente a manteiga à tigela com o chocolate e o creme de leite fresco quente.⏱ 10 sResultadoChocolate, creme de leite fresco e manteiga sem sal em repouso |
| 7 | — | | Deixe a tigela sem mexer por 2 minutos, para o calor do creme de leite fresco derreter o chocolate e amolecer a manteiga.⏱ 2 minResultadoGanache amolecida |
| 8 | — | | Mexa continuamente, do centro para as bordas, até a mistura se transformar em uma ganache completamente lisa e brilhante.⏱ 1 minResultadoGanache lisa |
| 9 | uma pitada | | Polvilhe o sal marinho em flocos sobre a ganache e mexa brevemente para incorporar.⏱ 10 sResultadoGanache lisa com sal marinho em flocos |
| 10 | Ganache lisa com sal marinho em flocosetapa 9 | | Despeje a ganache em uma tigela de servir, pronta para usar como cobertura, recheio de torta ou molho.⏱ 10 sResultadoGanache de chocolate |
| Tempo total | 8 min 5 s | ||
Não é servido sozinho — faz parte de outros pratos ou acompanha outras preparações. Guarde até a hora de usar.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 534kcal | |
| 7g | |
| 42g | |
| 24g | |
| 23g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 84mg |
Ganache rica e brilhante com chocolate amargo 70%, creme de leite fresco, manteiga e uma pitada de sal marinho. Use ainda morna e fluida como cobertura ou molho para sorvete. Para rechear tortas ou bolos com uma consistência mais firme, deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de uma hora, até manter a forma de uma espiral. O sal realça as notas amargas e equilibra a doçura.
O que você vai fazerVocê vai picar o chocolate amargo em uma tigela resistente ao calor, despejar creme de leite fresco quente por cima, acrescentar manteiga e deixar derreter sem mexer. Mexendo do centro para fora, forme uma ganache brilhante e finalize com uma pitada de sal em flocos.
