Mousse de chocolate amargo com creme de leite fresco batido e manteiga, uma sobremesa francesa sedosa. Preparada com ovos, chocolate amargo, manteiga sem sal e creme de leite fresco.
4unidades
200g
30g
30g
1pitada
60ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4unidades | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1pitada | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — |
Quebre cada ovo sobre a tigela média, passando a gema de uma metade da casca para a outra para que a clara caia na tigela. A mousse não é cozida; por isso, use ovos pasteurizados.
Ovo · 4 unidades
Coloque cada gema na tigela pequena e confira se não há vestígios de gema nas claras.
Quebre o chocolate amargo em pedaços pequenos e coloque em uma tigela resistente ao calor.
Chocolate amargo · 200 g
Acrescente a manteiga à tigela com o chocolate.
Manteiga sem sal · 30 gColoque a tigela sobre uma panela com água quase fervendo, sem deixar o fundo tocar a água, e mexa delicadamente até o chocolate e a manteiga derreterem completamente e ficarem lisos. Retire a tigela do calor.
Reserve a tigela e deixe o chocolate esfriar até ficar morno, mas não mais quente ao toque.
Acrescente metade do açúcar refinado à tigela com as gemas.
Açúcar refinado · 15 gGemas · etapa 2Bata vigorosamente as gemas com o açúcar até a mistura ficar clara, espessa e cair em fita do batedor.
Despeje a mistura de gemas sobre o chocolate já morno e mexa para incorporar.
Misture as gemas ao chocolate com uma colher de pau até a base ficar lisa e brilhante.
Acrescente uma pitada de sal às claras.
Sal · 1 pitadaBata as claras até formarem picos macios, que se curvam levemente na ponta quando o batedor é levantado.
Polvilhe o restante do açúcar refinado sobre as claras em picos macios.
Açúcar refinado · 15 gBata novamente até as claras ficarem firmes e brilhantes e formarem picos que se mantêm quando o batedor é retirado.
Despeje o creme de leite fresco em uma tigela pequena e limpa.
Creme de leite fresco · 60 mlBata o creme de leite fresco até formar picos macios e aproximadamente dobrar de volume.
Incorpore o creme de leite fresco levemente batido à base de chocolate com gemas usando uma colher grande de metal, passando pelo centro e trazendo a mistura das laterais para cima, apenas até incorporar.
Acrescente uma colherada grande do merengue à base de chocolate e misture para deixá-la mais leve. Depois acrescente o restante e incorpore delicadamente com uma colher grande de metal, usando movimentos amplos para preservar o máximo de ar possível.
Distribua a mousse igualmente entre os ramequins, alisando levemente a superfície com as costas da colher.
Coloque todos os 4 ramequins na geladeira.
Cubra cada ramequim com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até a mousse ficar completamente firme e manter a forma quando o recipiente for inclinado.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 unidades | | Quebre cada ovo sobre a tigela média, passando a gema de uma metade da casca para a outra para que a clara caia na tigela. A mousse não é cozida; por isso, use ovos pasteurizados.⏱ 30 sResultadoOvo |
| 2 | Ovoetapa 1 | | Coloque cada gema na tigela pequena e confira se não há vestígios de gema nas claras.⏱ 30 sResultadoClaras separadasusado na etapa 7 |
| 3 | 200 g | | Quebre o chocolate amargo em pedaços pequenos e coloque em uma tigela resistente ao calor.⏱ 10 sResultadoChocolate amargo |
| 4 | 30 g | | Acrescente a manteiga à tigela com o chocolate.⏱ 5 sResultadoChocolate amargo e manteiga sem sal |
| 5 | — | | Coloque a tigela sobre uma panela com água quase fervendo, sem deixar o fundo tocar a água, e mexa delicadamente até o chocolate e a manteiga derreterem completamente e ficarem lisos. Retire a tigela do calor.⏱ 5 minResultadoChocolate e manteiga derretidos |
| 6 | — | | Reserve a tigela e deixe o chocolate esfriar até ficar morno, mas não mais quente ao toque.⏱ 5 minResultadoChocolate derretido já morno |
| 7 | 15 g | | Acrescente metade do açúcar refinado à tigela com as gemas.⏱ 5 sResultadoGemas e açúcar refinado |
| Gemasetapa 2 | |||
| 8 | — | | Bata vigorosamente as gemas com o açúcar até a mistura ficar clara, espessa e cair em fita do batedor.⏱ 1 minResultadoMistura clara e espessa de gemas |
| 9 | Mistura clara e espessa de gemasetapa 8 | | Despeje a mistura de gemas sobre o chocolate já morno e mexa para incorporar.⏱ 10 sResultadoChocolate derretido já morno com mistura de gemas clara e espessa |
| 10 | — | | Misture as gemas ao chocolate com uma colher de pau até a base ficar lisa e brilhante.⏱ 30 sResultadoBase de chocolate enriquecida com gemas |
| 11 | 1 pitada | | Acrescente uma pitada de sal às claras.⏱ 5 sResultadoClaras separadas com sal |
| 12 | — | | Bata as claras até formarem picos macios, que se curvam levemente na ponta quando o batedor é levantado.⏱ 2 minResultadoClaras em neve em picos moles |
| 13 | 15 g | | Polvilhe o restante do açúcar refinado sobre as claras em picos macios.⏱ 5 sResultadoClaras em neve em picos moles e açúcar refinado |
| 14 | — | | Bata novamente até as claras ficarem firmes e brilhantes e formarem picos que se mantêm quando o batedor é retirado.⏱ 1 minResultadoMerengue firme e brilhanteusado na etapa 18 |
| 15 | 60 ml | | Despeje o creme de leite fresco em uma tigela pequena e limpa.⏱ 5 sResultadoCreme de leite fresco |
| 16 | — | | Bata o creme de leite fresco até formar picos macios e aproximadamente dobrar de volume.⏱ 1 minResultadoCreme de leite fresco levemente batido |
| 17 | Creme de leite fresco levemente batidoetapa 16 | | Incorpore o creme de leite fresco levemente batido à base de chocolate com gemas usando uma colher grande de metal, passando pelo centro e trazendo a mistura das laterais para cima, apenas até incorporar.⏱ 30 sResultadoBase de chocolate com creme de leite fresco incorporado |
| 18 | Merengue firme e brilhanteetapa 14 | | Acrescente uma colherada grande do merengue à base de chocolate e misture para deixá-la mais leve. Depois acrescente o restante e incorpore delicadamente com uma colher grande de metal, usando movimentos amplos para preservar o máximo de ar possível.⏱ 1 minResultadoMousse de chocolate aerada com merengue |
| 19 | Mousse de chocolate aerada com merengueetapa 18 | | Distribua a mousse igualmente entre os ramequins, alisando levemente a superfície com as costas da colher. → Into 4 equal portions⏱ 1 minResultadoMousse de chocolate distribuída em porções |
| 20 | — | | Coloque todos os 4 ramequins na geladeira.⏱ 10 sResultadoMousse de chocolate distribuída em porções |
| 21 | — | | Cubra cada ramequim com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até a mousse ficar completamente firme e manter a forma quando o recipiente for inclinado.⏱ 4 hResultadoMousse de chocolate firme |
| Tempo total | 4 h 15 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 521kcal | |
| 13g | |
| 38g | |
| 21g | |
| 31g | |
| 20g | |
| 5g | |
| 116mg |
Mousse de chocolate amargo com creme de leite fresco batido e manteiga, uma sobremesa francesa sedosa. Preparada com ovos, chocolate amargo, manteiga sem sal e creme de leite fresco.
O que você vai fazerVocê vai separar os ovos, derreter o chocolate com a manteiga, bater as gemas até formar uma mistura clara e espessa que cai em fita e incorporá-las ao chocolate. Paralelamente, bata as claras em neve até obter picos firmes e o creme de leite fresco até picos macios. Incorpore ambos à base de chocolate em etapas para manter a mousse aerada. Distribua nos ramequins e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, até firmar.
