Cremes de chocolate amargo assados, de textura sedosa, refrigerados em ramequins até firmarem.
70% de cacau150g
300ml
150ml
4unidades
30g
recém-fervida1 000ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | 70% de cacau | — | |
| 2 | | 300ml | — | — | |
| 3 | | 150ml | — | — | |
| 4 | | 4unidades | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 1 000ml | recém-fervida | — |
Aqueça o forno a 150 °C (130 °C no forno com ventilação).
Coloque o chocolate na tábua de corte.
Chocolate amargo · 150 g
Despeje o creme de leite fresco na panela pequena.
Creme de leite fresco · 300 ml
Acrescente o leite.
Leite integral · 150 mlAqueça em fogo médio até começar a soltar vapor e surgirem pequenas bolhas nas bordas; não deixe ferver.
Despeje sobre o chocolate, deixe descansar por 1 minuto e mexa com a espátula até ficar liso.
Coloque as gemas na tigela de mistura.
Gemas de ovo · 4 unidades
Acrescente o açúcar e bata por 1 minuto, até a mistura ficar clara.
Açúcar refinado · 30 g
Despeje o creme de chocolate aos poucos, batendo sem parar.
Passe a mistura pela peneira para dentro da jarra.
Distribua nos ramequins.
Coloque os ramequins na assadeira funda.
Despeje água recém-fervida da chaleira na assadeira, até chegar à metade da altura dos ramequins.
Água · 1 000 ml
Com luvas térmicas, coloque a assadeira no forno.
Asse por cerca de 30 minutos, até firmar nas bordas e ainda tremer levemente no centro.
Com luvas térmicas, retire a assadeira do forno.
Com luvas térmicas, retire os ramequins da água.
Deixe esfriar por 30 minutos.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, até firmar.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Aqueça o forno a 150 °C (130 °C no forno com ventilação).⏱ 15 min |
| 2 | 150 g | | Coloque o chocolate na tábua de corte.⏱ 10 sResultadoChocolate amargo |
| 3 | Chocolate amargoetapa 2 |  | Pique em pedaços pequenos.⏱ 1 minResultadoChocolate picado |
| 4 | Chocolate picadoetapa 3 | | Coloque na tigela grande.⏱ 10 sResultadoChocolate picado |
| 5 | 300 ml | | Despeje o creme de leite fresco na panela pequena.⏱ 10 sResultadoCreme de leite fresco |
| 6 | 150 ml | | Acrescente o leite.⏱ 10 sResultadoCreme de leite fresco com leite |
| 7 | — | | Aqueça em fogo médio até começar a soltar vapor e surgirem pequenas bolhas nas bordas; não deixe ferver.⏱ 4 minResultadoCreme de leite fresco com leite, quentes |
| 8 | Creme de leite fresco com leite, quentesetapa 7 | | Despeje sobre o chocolate, deixe descansar por 1 minuto e mexa com a espátula até ficar liso.⏱ 2 minResultadoCreme de chocolateusado na etapa 11 |
| 9 | 4 unidades | | Coloque as gemas na tigela de mistura.⏱ 20 sResultadoGemas de ovo |
| 10 | 30 g | | Acrescente o açúcar e bata por 1 minuto, até a mistura ficar clara.⏱ 1 minResultadoGemas e açúcar refinado |
| 11 | Creme de chocolateetapa 8 | | Despeje o creme de chocolate aos poucos, batendo sem parar.⏱ 1 minResultadoCreme de chocolate com ovos |
| 12 | Creme de chocolate com ovosetapa 11 | | Passe a mistura pela peneira para dentro da jarra.⏱ 40 sResultadoCreme de chocolate com ovos coado |
| 13 | Creme de chocolate com ovos coadoetapa 12 | | Distribua nos ramequins.⏱ 1 minResultadoRamequins preenchidos |
| 14 | Ramequins preenchidosetapa 13 | | Coloque os ramequins na assadeira funda.⏱ 20 sResultadoRamequins preenchidos |
| 15 | 1 000 ml | | Despeje água recém-fervida da chaleira na assadeira, até chegar à metade da altura dos ramequins.⏱ 40 sResultadoRamequins no banho-maria |
| 16 | — | | Com luvas térmicas, coloque a assadeira no forno.⏱ 10 sResultadoRamequins no banho-maria |
| 17 | — | | Asse por cerca de 30 minutos, até firmar nas bordas e ainda tremer levemente no centro.⏱ 30 minResultadoPots de crème assados |
| 18 | — | | Com luvas térmicas, retire a assadeira do forno.⏱ 10 sResultadoPots de crème assados |
| 19 | Pots de crème assadosetapa 18 | | Com luvas térmicas, retire os ramequins da água.⏱ 40 sResultadoPots de crème assados |
| 20 | — | | Deixe esfriar por 30 minutos.⏱ 30 minResultadoPots de crème já frios |
| 21 | — | | Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, até firmar.⏱ 3 hResultadoPots de crème refrigerados |
| Tempo total | 4 h 13 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 450kcal | |
| 7g | |
| 33g | |
| 18g | |
| 20g | |
| 14g | |
| 2g | |
| 23mg |
Cremes de chocolate amargo assados, de textura sedosa, refrigerados em ramequins até firmarem.
O que você vai fazerVocê vai derreter chocolate amargo no creme de leite fresco e no leite quentes, incorporar a mistura às gemas batidas com açúcar, assar delicadamente em ramequins em banho-maria e depois levar à geladeira.
