Suflê de chocolate amargo com claras batidas em neve, que formam um centro aerado e cremoso.
60g
100g
170g
1colher de chá
4unidades
15g
120ml
6unidades
1pitada| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 170g | — | — | |
| 4 | | 1colher de chá | — | — | |
| 5 | | 4unidades | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 6unidades | — | — | |
| 9 | | 1pitada | — | — |
Ajuste o forno para 190 °C e deixe atingir completamente a temperatura.
Pincele o interior do refratário para suflê com a manteiga amolecida, fazendo movimentos de baixo para cima, da base à borda, para favorecer um crescimento uniforme.
Manteiga sem sal · 20 g
Acrescente o açúcar refinado ao refratário untado e incline e gire até cobrir completamente a base e as laterais; descarte o excesso.
Açúcar refinado · 10 gQuebre o chocolate amargo em pedaços pequenos e uniformes e coloque na tigela resistente ao calor.
Chocolate amargo · 170 g
Acrescente a manteiga restante à tigela com o chocolate.
Manteiga sem sal · 40 gColoque a tigela sobre uma panela com água quase fervendo, sem deixar o fundo tocar na água, e mexa delicadamente até o chocolate e a manteiga derreterem e formarem uma mistura lisa e brilhante; retire do calor.
Misture o extrato de baunilha ao chocolate ainda morno.
Extrato de baunilha · 1 colher de chá
Acrescente as gemas ao chocolate, uma de cada vez, mexendo vigorosamente após cada adição até incorporar por completo e obter uma mistura espessa e brilhante.
Gemas de ovo · 4 unidadesPeneire a farinha de trigo na panela pequena.
Farinha de trigo · 15 g
Despeje o leite na panela com a farinha.
Leite integral · 120 mlAcrescente o açúcar refinado à panela.
Açúcar refinado · 20 gBata a farinha, o leite e o açúcar com um batedor de arame na panela até obter uma mistura completamente lisa e sem grumos.
Leve a panela ao fogo médio, batendo sem parar até a mistura engrossar e formar um creme de confeiteiro liso e denso, que adere bem ao batedor; retire imediatamente do fogo.
Despeje o creme de confeiteiro quente na tigela com a base de chocolate e misture firmemente até obter uma massa escura e lisa; reserve por 5 minutos para esfriar.
Coloque as claras na tigela grande de mistura, que deve estar impecavelmente limpa.
Clara de ovo · 6 unidades
Acrescente uma pitada de sal às claras.
Sal · 1 pitadaBata as claras com o sal até formarem picos macios que se curvam; elas devem estar brilhantes e volumosas, mas não secas.
Polvilhe o restante do açúcar refinado sobre as claras em picos macios.
Açúcar refinado · 70 gContinue batendo até o merengue ficar firme e brilhante, formando picos que permanecem eretos ao levantar o batedor.
Acrescente uma colherada grande de merengue à base de chocolate e mexa rapidamente para deixá-la mais leve. Depois, acrescente o merengue restante em duas porções, incorporando delicadamente com uma colher grande de metal, em movimentos amplos em forma de oito, para preservar o máximo de ar.
Despeje a massa do suflê no refratário preparado, deixando 1 cm livre até a borda.
Passe uma espátula reta sobre a borda do refratário para nivelar a superfície. Depois, deslize o polegar pela borda interna para formar um sulco raso que ajudará o suflê a crescer reto.
Abra a porta do forno, coloque o refratário com o suflê e feche a porta delicadamente.
Asse por 12 minutos sem abrir a porta do forno, até o suflê crescer bem acima da borda e a superfície firmar, apresentando apenas uma leve oscilação no centro ao movimentar o refratário.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Ajuste o forno para 190 °C e deixe atingir completamente a temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | 20 g | | Pincele o interior do refratário para suflê com a manteiga amolecida, fazendo movimentos de baixo para cima, da base à borda, para favorecer um crescimento uniforme.⏱ 30 s |
| 3 | 10 g | | Acrescente o açúcar refinado ao refratário untado e incline e gire até cobrir completamente a base e as laterais; descarte o excesso.⏱ 20 s |
| 4 | 170 g | | Quebre o chocolate amargo em pedaços pequenos e uniformes e coloque na tigela resistente ao calor.⏱ 10 sResultadoChocolate amargo |
| 5 | 40 g | | Acrescente a manteiga restante à tigela com o chocolate.⏱ 5 sResultadoChocolate amargo e manteiga sem sal |
| 6 | — | | Coloque a tigela sobre uma panela com água quase fervendo, sem deixar o fundo tocar na água, e mexa delicadamente até o chocolate e a manteiga derreterem e formarem uma mistura lisa e brilhante; retire do calor.⏱ 3 minResultadoChocolate e manteiga derretidos |
| 7 | 1 colher de chá | | Misture o extrato de baunilha ao chocolate ainda morno.⏱ 5 sResultadoChocolate e manteiga derretidos com extrato de baunilha |
| 8 | 4 unidades | | Acrescente as gemas ao chocolate, uma de cada vez, mexendo vigorosamente após cada adição até incorporar por completo e obter uma mistura espessa e brilhante.⏱ 30 sResultadoBase de chocolate |
| 9 | 15 g | | Peneire a farinha de trigo na panela pequena.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo |
| 10 | 120 ml | | Despeje o leite na panela com a farinha.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo e leite integral |
| 11 | 20 g | | Acrescente o açúcar refinado à panela.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo, leite integral e açúcar refinado |
| 12 | — | | Bata a farinha, o leite e o açúcar com um batedor de arame na panela até obter uma mistura completamente lisa e sem grumos.⏱ 30 sResultadoMistura de leite lisa |
| 13 | — | | Leve a panela ao fogo médio, batendo sem parar até a mistura engrossar e formar um creme de confeiteiro liso e denso, que adere bem ao batedor; retire imediatamente do fogo.⏱ 3 minResultadoCreme de confeiteiro espesso |
| 14 | Creme de confeiteiro espessoetapa 13 | | Despeje o creme de confeiteiro quente na tigela com a base de chocolate e misture firmemente até obter uma massa escura e lisa; reserve por 5 minutos para esfriar.⏱ 5 minResultadoBase para suflê de chocolate |
| 15 | 6 unidades | | Coloque as claras na tigela grande de mistura, que deve estar impecavelmente limpa.⏱ 10 sResultadoClara de ovo |
| 16 | 1 pitada | | Acrescente uma pitada de sal às claras.⏱ 5 sResultadoClaras e sal |
| 17 | — | | Bata as claras com o sal até formarem picos macios que se curvam; elas devem estar brilhantes e volumosas, mas não secas.⏱ 1 min 30 sResultadoClaras em neve em picos moles |
| 18 | 70 g | | Polvilhe o restante do açúcar refinado sobre as claras em picos macios.⏱ 5 sResultadoClaras em neve em picos moles e açúcar refinado |
| 19 | — | | Continue batendo até o merengue ficar firme e brilhante, formando picos que permanecem eretos ao levantar o batedor.⏱ 1 minResultadoMerengue firme e brilhante |
| 20 | Merengue firme e brilhanteetapa 19 | | Acrescente uma colherada grande de merengue à base de chocolate e mexa rapidamente para deixá-la mais leve. Depois, acrescente o merengue restante em duas porções, incorporando delicadamente com uma colher grande de metal, em movimentos amplos em forma de oito, para preservar o máximo de ar.⏱ 1 minResultadoMassa de suflê de chocolate |
| 21 | Massa de suflê de chocolateetapa 20 | | Despeje a massa do suflê no refratário preparado, deixando 1 cm livre até a borda.⏱ 20 sResultadoSuflê dividido em porções |
| 22 | — | | Passe uma espátula reta sobre a borda do refratário para nivelar a superfície. Depois, deslize o polegar pela borda interna para formar um sulco raso que ajudará o suflê a crescer reto.⏱ 15 sResultadoSuflê nivelado |
| 23 | — | | Abra a porta do forno, coloque o refratário com o suflê e feche a porta delicadamente.⏱ 10 sResultadoSuflê nivelado |
| 24 | — | | Asse por 12 minutos sem abrir a porta do forno, até o suflê crescer bem acima da borda e a superfície firmar, apresentando apenas uma leve oscilação no centro ao movimentar o refratário.⏱ 12 minResultadoSuflê de chocolate assado |
| Tempo total | 25 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 576kcal | |
| 15g | |
| 36g | |
| 21g | |
| 50g | |
| 37g | |
| 4g | |
| 146mg |
Suflê de chocolate amargo com claras batidas em neve, que formam um centro aerado e cremoso.
O que você vai fazerVocê vai derreter o chocolate com a manteiga, incorporar as gemas e um creme de confeiteiro, depois bater as claras em neve até formar picos firmes e incorporá-las delicadamente para preservar o ar. Coloque a massa no refratário preparado e asse por 12 minutos sem abrir a porta do forno. Sirva imediatamente, antes que o suflê murche.
