Torta de chocolate amargo com recheio rico e sedoso de ganache, firme com gemas de ovo.
para polvilhar160g
50g
1pitada
130g
2unidades
200g
200ml
50ml
1unidade| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 160g | para polvilhar | — | |
| 2 | | 50g | — | — | |
| 3 | | 1pitada | — | — | |
| 4 | | 130g | — | — | |
| 5 | | 2unidades | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 50ml | — | — | |
| 9 | | 1unidade | — | — |
Ajuste o forno para 180 °C e deixe pré-aquecer completamente.
Coloque a farinha na tigela de mistura.
Farinha de trigo · 150 g
Acrescente o açúcar de confeiteiro à farinha na tigela.
Açúcar de confeiteiro · 50 gAcrescente uma pitada de sal.
Sal · 1 pitadaAcrescente a manteiga fria, cortada em cubos pequenos, diretamente da geladeira.
Manteiga sem sal · 90 gEsfarele a manteiga na farinha com as pontas dos dedos, levantando e desfazendo a mistura, até parecer uma farofa grossa, sem pedaços visíveis de manteiga.
Acrescente as gemas à mistura esfarelada.
Gemas de ovo · 2 unidadesUna a mistura com as mãos, apertando e dobrando apenas até formar uma massa lisa; pare assim que estiver unida.
Envolva bem a massa em filme plástico.
Coloque a massa embrulhada na geladeira para descansar.
Deixe a massa descansar e firmar na geladeira por 30 minutos.
Retire a massa da geladeira.
Polvilhe levemente a tábua com farinha, desembrulhe a massa e abra com um rolo formando um círculo um pouco maior que a forma de torta, com cerca de 3 mm de espessura.
Farinha de trigo · 10 g
Levante a massa da tábua enrolando-a frouxamente no rolo e desenrole-a sobre a forma de torta. Acomode delicadamente no fundo e nas laterais sem esticar e apare o excesso rente à borda.
Corte um círculo de papel-manteiga um pouco maior que o fundo da forma e acomode sobre a massa, pressionando nos cantos.
Coloque a forma forrada com a massa na geladeira para resfriar antes de assar.
Deixe a base de massa resfriar por 15 minutos para manter a forma no forno.
Retire a forma de torta da geladeira.
Confira se o papel-manteiga ainda cobre o fundo e as laterais da massa fria, pressionando-o novamente nos cantos.
Encha a base forrada com papel com pesos de cerâmica para assar massas, de modo a impedir que o fundo estufe.
Manteiga sem sal · 40 gColoque a forma de torta no forno.
Pré-asse sem recheio por 15 minutos, até as laterais ficarem firmes e levemente douradas.
Com luvas térmicas, retire a forma do forno e remova cuidadosamente o papel-manteiga e os pesos de cerâmica.
Coloque a forma novamente no forno.
Asse por mais 10 minutos, até o fundo ficar seco e levemente dourado por inteiro.
Usando luvas térmicas, retire a forma do forno e reserve para esfriar ligeiramente. Reduza a temperatura do forno para 150 °C.
Deixe a base de massa esfriar na forma por 10 minutos antes de rechear.
Pique o chocolate amargo em pedaços pequenos e uniformes para derreter rápida e igualmente.
Chocolate amargo · 200 g
Coloque o chocolate picado na tigela resistente ao calor.
Despeje o creme de leite fresco na panela pequena.
Creme de leite fresco · 200 ml
Acrescente o leite integral ao creme de leite na panela.
Leite integral · 50 mlAqueça a panela em fogo médio, mexendo de vez em quando, até o creme de leite e o leite começarem a soltar vapor e surgirem bolhinhas nas bordas; não deixe ferver.
Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate picado na tigela.
Deixe descansar por 1 minuto. Depois, mexa lentamente em pequenos círculos, do centro para fora, ampliando os movimentos aos poucos, até o ganache ficar completamente liso e brilhante.
Quebre o ovo inteiro no ganache.
Ovo · 1 unidadeBata o ovo vigorosamente no ganache até o recheio ficar sedoso e completamente homogêneo.
Despeje o recheio de chocolate cuidadosamente na base assada e fria, parando pouco antes da borda.
Coloque delicadamente a forma de torta recheada no forno.
Asse por 15 minutos a 150 °C, até o recheio firmar nas bordas, mas ainda balançar ligeiramente no centro.
Usando luvas térmicas, retire cuidadosamente a forma do forno.
Deixe a torta esfriar completamente na forma, em temperatura ambiente, por pelo menos 1 hora, até o recheio firmar.
Passe uma faca afiada ao redor da forma para soltar a torta, desenforme e corte em 4 fatias iguais, usando um movimento limpo e firme a cada corte.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Ajuste o forno para 180 °C e deixe pré-aquecer completamente.⏱ 10 min |
| 2 | 150 g | | Coloque a farinha na tigela de mistura.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo medida |
| 3 | 50 g | | Acrescente o açúcar de confeiteiro à farinha na tigela.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo e açúcar de confeiteiro |
| 4 | 1 pitada | | Acrescente uma pitada de sal.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo, açúcar de confeiteiro e sal |
| 5 | 90 g | | Acrescente a manteiga fria, cortada em cubos pequenos, diretamente da geladeira.⏱ 10 sResultadoFarinha de trigo, açúcar de confeiteiro, sal e manteiga sem sal |
| 6 | — | | Esfarele a manteiga na farinha com as pontas dos dedos, levantando e desfazendo a mistura, até parecer uma farofa grossa, sem pedaços visíveis de manteiga.⏱ 1 min 30 sResultadoMistura de massa esfarelada |
| 7 | 2 unidades | | Acrescente as gemas à mistura esfarelada.⏱ 10 sResultadoMistura de massa esfarelada e gemas |
| 8 | — | | Una a mistura com as mãos, apertando e dobrando apenas até formar uma massa lisa; pare assim que estiver unida.⏱ 30 sResultadoMassa podre |
| 9 | — | | Envolva bem a massa em filme plástico.⏱ 10 s |
| 10 | — | | Coloque a massa embrulhada na geladeira para descansar.⏱ 10 sResultadoMassa podre |
| 11 | — | | Deixe a massa descansar e firmar na geladeira por 30 minutos.⏱ 30 minResultadoMassa podre descansada |
| 12 | — | | Retire a massa da geladeira.⏱ 5 sResultadoMassa podre descansada |
| 13 | 10 g | | Polvilhe levemente a tábua com farinha, desembrulhe a massa e abra com um rolo formando um círculo um pouco maior que a forma de torta, com cerca de 3 mm de espessura.⏱ 1 min 30 sResultadoDisco de massa aberto |
| 14 | Disco de massa abertoetapa 13 | | Levante a massa da tábua enrolando-a frouxamente no rolo e desenrole-a sobre a forma de torta. Acomode delicadamente no fundo e nas laterais sem esticar e apare o excesso rente à borda.⏱ 1 minResultadoDisco de massa aberto |
| 15 | — | | Corte um círculo de papel-manteiga um pouco maior que o fundo da forma e acomode sobre a massa, pressionando nos cantos.⏱ 15 s |
| 16 | — | | Coloque a forma forrada com a massa na geladeira para resfriar antes de assar.⏱ 10 sResultadoBase de massa acomodada na forma |
| 17 | — | | Deixe a base de massa resfriar por 15 minutos para manter a forma no forno.⏱ 15 minResultadoBase de massa crua e fria |
| 18 | — | | Retire a forma de torta da geladeira.⏱ 5 sResultadoBase de massa crua e fria |
| 19 | — | | Confira se o papel-manteiga ainda cobre o fundo e as laterais da massa fria, pressionando-o novamente nos cantos.⏱ 20 s |
| 20 | 40 g | | Encha a base forrada com papel com pesos de cerâmica para assar massas, de modo a impedir que o fundo estufe.⏱ 10 sResultadoBase de massa com pesos para pré-assar |
| 21 | — | | Coloque a forma de torta no forno.⏱ 10 sResultadoBase de massa crua e fria com manteiga sem sal |
| 22 | — | | Pré-asse sem recheio por 15 minutos, até as laterais ficarem firmes e levemente douradas.⏱ 15 minResultadoBase de massa pré-assada |
| 23 | — | | Com luvas térmicas, retire a forma do forno e remova cuidadosamente o papel-manteiga e os pesos de cerâmica.⏱ 15 sResultadoBase de massa pré-assada |
| 24 | — | | Coloque a forma novamente no forno.⏱ 10 sResultadoBase de massa pré-assada |
| 25 | — | | Asse por mais 10 minutos, até o fundo ficar seco e levemente dourado por inteiro.⏱ 10 minResultadoBase de torta dourada |
| 26 | — | | Usando luvas térmicas, retire a forma do forno e reserve para esfriar ligeiramente. Reduza a temperatura do forno para 150 °C.⏱ 15 sResultadoBase de torta dourada |
| 27 | — | | Deixe a base de massa esfriar na forma por 10 minutos antes de rechear.⏱ 10 minResultadoBase de massa fria |
| 28 | 200 g | | Pique o chocolate amargo em pedaços pequenos e uniformes para derreter rápida e igualmente.⏱ 1 minResultadoChocolate amargo picado |
| 29 | Chocolate amargo picadoetapa 28 | | Coloque o chocolate picado na tigela resistente ao calor.⏱ 10 sResultadoChocolate amargo picado |
| 30 | 200 ml | | Despeje o creme de leite fresco na panela pequena.⏱ 5 sResultadoCreme de leite fresco |
| 31 | 50 ml | | Acrescente o leite integral ao creme de leite na panela.⏱ 5 sResultadoCreme de leite fresco e leite integral |
| 32 | — | | Aqueça a panela em fogo médio, mexendo de vez em quando, até o creme de leite e o leite começarem a soltar vapor e surgirem bolhinhas nas bordas; não deixe ferver.⏱ 2 minResultadoCreme de leite fresco com leite, quentes |
| 33 | Creme de leite fresco com leite, quentesetapa 32 | | Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate picado na tigela.⏱ 10 sResultadoChocolate amargo picado, creme de leite quente e leite |
| 34 | — | | Deixe descansar por 1 minuto. Depois, mexa lentamente em pequenos círculos, do centro para fora, ampliando os movimentos aos poucos, até o ganache ficar completamente liso e brilhante.⏱ 1 minResultadoGanache de chocolate liso |
| 35 | 1 unidade | | Quebre o ovo inteiro no ganache.⏱ 10 sResultadoGanache de chocolate liso com ovo |
| 36 | — | | Bata o ovo vigorosamente no ganache até o recheio ficar sedoso e completamente homogêneo.⏱ 30 sResultadoRecheio de torta de chocolate |
| 37 | Recheio de torta de chocolateetapa 36 | | Despeje o recheio de chocolate cuidadosamente na base assada e fria, parando pouco antes da borda.⏱ 15 sResultadoBase de massa fria e recheio de torta de chocolate |
| 38 | — | | Coloque delicadamente a forma de torta recheada no forno.⏱ 10 sResultadoBase de massa fria e recheio de torta de chocolate |
| 39 | — | | Asse por 15 minutos a 150 °C, até o recheio firmar nas bordas, mas ainda balançar ligeiramente no centro.⏱ 15 minResultadoTorta de chocolate assada |
| 40 | — | | Usando luvas térmicas, retire cuidadosamente a forma do forno.⏱ 15 sResultadoTorta de chocolate assada |
| 41 | — | | Deixe a torta esfriar completamente na forma, em temperatura ambiente, por pelo menos 1 hora, até o recheio firmar.⏱ 1 hResultadoTorta de chocolate fria |
| 42 | — | | Passe uma faca afiada ao redor da forma para soltar a torta, desenforme e corte em 4 fatias iguais, usando um movimento limpo e firme a cada corte. → Into 4 equal portions⏱ 1 minResultadoTorta de chocolate fatiada |
| Tempo total | 2 h 47 min | ||
Um preparo consumido em várias porções — rende 4 unidades. Sirva o quanto quiser agora e guarde o restante.
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 007kcal | |
| 15g | |
| 70g | |
| 41g | |
| 69g | |
| 27g | |
| 6g | |
| 84mg |
Torta de chocolate amargo com recheio rico e sedoso de ganache, firme com gemas de ovo.
O que você vai fazerVocê vai preparar a massa misturando a manteiga fria à farinha e às gemas, deixá-la descansar e abri-la antes de pré-assar a base sem recheio. Enquanto ela esfria, prepare um ganache despejando creme de leite quente sobre o chocolate picado e incorporando um ovo com o batedor. Despeje na base e asse até as bordas firmarem, mas o centro ainda balançar ligeiramente. Deixe a torta inteira esfriar em temperatura ambiente por pelo menos uma hora antes de cortar.
