Pão italiano ciabatta feito com farinha de trigo branca forte para pão, assado até ficar dourado e crocante, com miolo leve e cheio de alvéolos.
515g
7g
10g
375ml
30ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 515g | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 375ml | — | — | |
| 5 | | 30ml | — | — |
Coloque a farinha em uma tigela grande.
Farinha de trigo forte para pão · 500 g
Acrescente o fermento biológico seco instantâneo à farinha.
Fermento biológico instantâneo · 7 gAcrescente o sal à farinha, colocando-o no lado oposto da tigela em relação ao fermento.
Sal fino · 10 gDespeje a água.
Água · 375 mlDespeje o azeite de oliva.
Azeite de oliva extravirgem · 30 mlMisture tudo com uma colher de pau até não restar farinha seca e obter uma massa muito pegajosa e irregular.
Cubra a tigela diretamente com uma folha de filme plástico para vedar.
Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 1 hora, para hidratar bem a farinha e começar a desenvolver o glúten.
Molhe a mão, pegue a massa por um dos lados, puxe para cima até onde conseguir sem rasgar e dobre sobre o lado oposto. Gire a tigela um quarto de volta e repita quatro vezes para completar uma série de esticamentos e dobras.
Cubra novamente a tigela com o filme plástico.
Deixe a massa descansar por 30 minutos.
Molhe a mão novamente e faça uma segunda série de quatro esticamentos e dobras, girando a tigela um quarto de volta entre cada movimento.
Cubra novamente a tigela com o filme plástico.
Deixe a massa descansar por mais 30 minutos.
Molhe a mão e faça a terceira e última série de quatro esticamentos e dobras.
Cubra novamente a tigela com o filme plástico.
Deixe a massa crescer em bloco por 1 hora em temperatura ambiente, até aumentar visivelmente de volume e ficar cheia de bolhas.
Ajuste o forno para 240 °C e deixe aquecer completamente por pelo menos 30 minutos, com uma assadeira dentro para ficar muito quente.
Polvilhe generosamente uma segunda assadeira com farinha para que a massa não grude ao ser despejada.
Farinha de trigo forte para pão · 15 g
Enfarinhe bem as mãos e transfira delicadamente a massa da tigela para a assadeira enfarinhada, formando um retângulo irregular. Manuseie o mínimo possível para preservar as bolhas.
Com um raspador de massa bem enfarinhado, corte o retângulo ao meio no sentido do comprimento para formar 2 pães longos e rústicos.
Deixe os pães descobertos na assadeira para crescer por 20 minutos enquanto o forno termina de aquecer.
Usando luvas térmicas, coloque a assadeira com os pães no forno, diretamente sobre a assadeira já pré-aquecida.
Asse por 22 minutos, até os pães ficarem bem dourados e produzirem um som oco ao bater na base.
Retire a assadeira do forno com luvas térmicas e coloque sobre uma superfície resistente ao calor.
Transfira os pães ciabatta para uma grade para esfriar.
Deixe os pães sobre a grade por pelo menos 30 minutos antes de partir ou fatiar, para que o miolo firme corretamente.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | Coloque a farinha em uma tigela grande.⏱ 10 sResultadoFarinha de trigo branca de alta força |
| 2 | 7 g | | Acrescente o fermento biológico seco instantâneo à farinha.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo branca de alta força e fermento biológico instantâneo |
| 3 | 10 g | | Acrescente o sal à farinha, colocando-o no lado oposto da tigela em relação ao fermento.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo branca de alta força, fermento biológico instantâneo e sal fino |
| 4 | 375 ml | | Despeje a água.⏱ 10 sResultadoFarinha de trigo branca forte para pão, fermento biológico seco instantâneo, sal fino e água |
| 5 | 30 ml | | Despeje o azeite de oliva.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo branca forte para pão and fermento biológico seco instantâneo mixture |
| 6 | — | | Misture tudo com uma colher de pau até não restar farinha seca e obter uma massa muito pegajosa e irregular.⏱ 1 minResultadoMassa úmida e irregular |
| 7 | — | | Cubra a tigela diretamente com uma folha de filme plástico para vedar.⏱ 10 s |
| 8 | — | | Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 1 hora, para hidratar bem a farinha e começar a desenvolver o glúten.⏱ 1 hResultadoMassa de ciabatta descansada |
| 9 | — | | Molhe a mão, pegue a massa por um dos lados, puxe para cima até onde conseguir sem rasgar e dobre sobre o lado oposto. Gire a tigela um quarto de volta e repita quatro vezes para completar uma série de esticamentos e dobras.⏱ 30 sResultadoMassa esticada |
| 10 | — | | Cubra novamente a tigela com o filme plástico.⏱ 5 s |
| 11 | — | | Deixe a massa descansar por 30 minutos.⏱ 30 minResultadoMassa esticada e descansada |
| 12 | — | | Molhe a mão novamente e faça uma segunda série de quatro esticamentos e dobras, girando a tigela um quarto de volta entre cada movimento.⏱ 30 sResultadoMassa esticada duas vezes |
| 13 | — | | Cubra novamente a tigela com o filme plástico.⏱ 5 s |
| 14 | — | | Deixe a massa descansar por mais 30 minutos.⏱ 30 minResultadoMassa esticada duas vezes e descansada |
| 15 | — | | Molhe a mão e faça a terceira e última série de quatro esticamentos e dobras.⏱ 30 sResultadoMassa esticada três vezes |
| 16 | — | | Cubra novamente a tigela com o filme plástico.⏱ 5 s |
| 17 | — | | Deixe a massa crescer em bloco por 1 hora em temperatura ambiente, até aumentar visivelmente de volume e ficar cheia de bolhas.⏱ 1 hResultadoMassa crescida em blocousado na etapa 20 |
| 18 | — | | Ajuste o forno para 240 °C e deixe aquecer completamente por pelo menos 30 minutos, com uma assadeira dentro para ficar muito quente.⏱ 30 min |
| 19 | 15 g | | Polvilhe generosamente uma segunda assadeira com farinha para que a massa não grude ao ser despejada.⏱ 10 s |
| 20 | Massa crescida em blocoetapa 17 | | Enfarinhe bem as mãos e transfira delicadamente a massa da tigela para a assadeira enfarinhada, formando um retângulo irregular. Manuseie o mínimo possível para preservar as bolhas.⏱ 15 sResultadoCiabatta modelada |
| 21 | — | | Com um raspador de massa bem enfarinhado, corte o retângulo ao meio no sentido do comprimento para formar 2 pães longos e rústicos. → Into 2 equal portions⏱ 20 sResultadoPães ciabatta divididos |
| 22 | — | | Deixe os pães descobertos na assadeira para crescer por 20 minutos enquanto o forno termina de aquecer.⏱ 20 minResultadoPães ciabatta após a fermentação final |
| 23 | — | | Usando luvas térmicas, coloque a assadeira com os pães no forno, diretamente sobre a assadeira já pré-aquecida.⏱ 10 sResultadoPães ciabatta após a fermentação final |
| 24 | — | | Asse por 22 minutos, até os pães ficarem bem dourados e produzirem um som oco ao bater na base.⏱ 22 minResultadoPães ciabatta assados |
| 25 | — | | Retire a assadeira do forno com luvas térmicas e coloque sobre uma superfície resistente ao calor.⏱ 10 sResultadoPães ciabatta assados |
| 26 | Pães ciabatta assadosetapa 25 | | Transfira os pães ciabatta para uma grade para esfriar.⏱ 15 sResultadoPães ciabatta assados |
| 27 | — | | Deixe os pães sobre a grade por pelo menos 30 minutos antes de partir ou fatiar, para que o miolo firme corretamente.⏱ 30 minResultadoCiabatta |
| Tempo total | 4 h 18 min | ||
Um preparo consumido em várias porções — rende 2. Sirva o quanto quiser agora e guarde o restante.
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 535kcal | |
| 19g | |
| 9g | |
| 1g | |
| 95g | |
| 0,4g | |
| 4g | |
| 977mg |
Pão italiano ciabatta feito com farinha de trigo branca forte para pão, assado até ficar dourado e crocante, com miolo leve e cheio de alvéolos.
O que você vai fazerVocê vai misturar uma massa muito úmida e desenvolver sua estrutura com três séries de esticamentos e dobras durante 2 horas. Depois, deixe crescer até ficar cheia de bolhas, modele dois pães e asse em uma assadeira extremamente quente.
