Éclairs de massa choux recheados com creme de confeiteiro de baunilha e cobertos com uma cobertura de chocolate amargo.
125ml
60g
70g
1pitada
grandes3unidades
300ml
1unidade
3unidades
60g
20g
100g
60ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 125ml | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 70g | — | — | |
| 4 | | 1pitada | — | — | |
| 5 | | 3unidades | grandes | — | |
| 6 | | 300ml | — | — | |
| 7 | | 1unidade | — | — | |
| 8 | | 3unidades | — | — | |
| 9 | | 60g | — | — | |
| 10 | | 20g | — | — | |
| 11 | | 100g | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — |
Aqueça o forno a 200 °C.
Forre a assadeira com papel-manteiga.
Meça a água na panela média.
Água · 125 ml
Acrescente a manteiga à panela com a água.
Manteiga sem sal · 60 gLeve a panela ao fogo médio e mexa de vez em quando até a manteiga derreter completamente; depois, deixe ferver intensamente.
Despeje toda a farinha de uma vez no líquido fervente.
Farinha de trigo · 70 gAcrescente uma pitada de sal à farinha e ao líquido na panela.
Sal · 1 pitadaMexa vigorosamente com uma colher de pau em fogo baixo até a massa formar uma bola lisa e se soltar completamente das laterais da panela. Cozinhe por mais um minuto, mexendo sem parar, para secá-la.
Retire a panela do fogo e deixe a massa esfriar por 5 minutos, para que os ovos não coagulem ao serem adicionados.
Quebre os ovos em uma tigela pequena e misture com um garfo até ficarem homogêneos. Depois, acrescente aos poucos à massa fria, incorporando bem cada porção com uma colher de pau. Adicione o último terço lentamente e confira a textura após cada adição.
Ovo · 3 unidades
Pare de acrescentar ovo assim que a massa ficar lisa, brilhante e cair da colher em uma fita grossa e lenta ao levantá-la. Pode sobrar um pouco de ovo batido.
Transfira a massa choux para um saco de confeitar com bico liso de 1 cm.
Modele tiras de massa de 10 cm sobre a assadeira forrada, deixando bastante espaço entre elas. Molhe a ponta do dedo e abaixe os picos nas extremidades.
Leve a assadeira ao forno.
Asse por 25 minutos, até as éclairs ficarem bem douradas, crescidas e ocas ao bater na base. Não abra a porta do forno durante o cozimento.
Usando luvas térmicas, retire a assadeira do forno.
Faça um furo em uma das extremidades de cada éclair com um palito de coquetel para deixar o vapor escapar.
Deixe as éclairs na assadeira em temperatura ambiente até esfriarem completamente e ficarem crocantes.
Despeje o leite em uma segunda panela média.
Leite integral · 300 mlCorte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento, raspe as sementes com as costas de uma faca e acrescente as sementes e a fava ao leite.
Fava de baunilha · 1 unidade
Leve a panela ao fogo médio e aqueça o leite até começar a ferver; retire do fogo.
Quebre os ovos e separe as gemas na tigela média. Guarde as claras cobertas na geladeira para outra receita.
Gemas de ovo · 3 unidades
Acrescente o açúcar refinado às gemas.
Açúcar refinado · 60 gAcrescente o amido de milho à tigela.
Amido de milho · 20 gBata as gemas, o açúcar e o amido de milho até formar uma mistura espessa, lisa e clara.
Descarte a fava de baunilha. Despeje lentamente o leite quente aromatizado sobre a mistura de gemas, em fio fino e contínuo, batendo sem parar para evitar que as gemas coagulem.
Bata até o leite e as gemas ficarem completamente misturados e lisos.
Despeje a mistura de creme de volta na panela.
Cozinhe em fogo médio, batendo vigorosamente sem parar, até engrossar, começar a borbulhar e adquirir consistência de creme espesso, por cerca de 3 a 4 minutos.
Despeje o creme de confeiteiro em uma tigela média limpa.
Encoste uma folha de filme plástico diretamente na superfície do creme de confeiteiro para evitar a formação de uma película.
Coloque a tigela coberta com o creme de confeiteiro na geladeira.
Deixe o creme de confeiteiro na geladeira por pelo menos 1 hora, até esfriar completamente e firmar.
Retire a tigela de creme de confeiteiro da geladeira.
Retire a cobertura e bata brevemente o creme de confeiteiro até ficar liso e cremoso.
Coloque o creme de confeiteiro liso em um saco de confeitar limpo com bico liso pequeno.
Introduza o bico na extremidade perfurada de cada éclair fria e coloque o creme de confeiteiro até sentir resistência e a casca ficar cheia e pesada.
Pique o chocolate amargo bem fino e coloque em uma tigela resistente ao calor.
Chocolate amargo · 100 g
Despeje o creme de leite fresco em uma panela pequena.
Creme de leite fresco · 60 ml
Aqueça o creme de leite em fogo médio até começar a ferver.
Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate picado.
Deixe o creme de leite e o chocolate descansarem por 1 minuto. Depois, mexa do centro para fora até o chocolate derreter completamente e a cobertura ficar lisa e brilhante.
Deixe a cobertura de chocolate esfriar por 5 minutos, até engrossar ligeiramente e cobrir uma colher.
Mergulhe a parte de cima de cada éclair recheada na cobertura de chocolate, deixe o excesso escorrer de volta para a tigela e coloque novamente na assadeira, com o chocolate voltado para cima.
Deixe as éclairs na assadeira por 10 minutos, até a cobertura de chocolate firmar.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Aqueça o forno a 200 °C.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Forre a assadeira com papel-manteiga.⏱ 20 s |
| 3 | 125 ml | | Meça a água na panela média.⏱ 5 sResultadoÁgua |
| 4 | 60 g | | Acrescente a manteiga à panela com a água.⏱ 5 sResultadoÁgua e manteiga sem sal |
| 5 | — | | Leve a panela ao fogo médio e mexa de vez em quando até a manteiga derreter completamente; depois, deixe ferver intensamente.⏱ 2 minResultadoManteiga derretida e água |
| 6 | 70 g | | Despeje toda a farinha de uma vez no líquido fervente.⏱ 5 sResultadoManteiga derretida, água e farinha de trigo |
| 7 | 1 pitada | | Acrescente uma pitada de sal à farinha e ao líquido na panela.⏱ 5 sResultadoManteiga derretida, água, farinha de trigo e sal |
| 8 | — | | Mexa vigorosamente com uma colher de pau em fogo baixo até a massa formar uma bola lisa e se soltar completamente das laterais da panela. Cozinhe por mais um minuto, mexendo sem parar, para secá-la.⏱ 1 minResultadoMassa cozida de choux |
| 9 | — | | Retire a panela do fogo e deixe a massa esfriar por 5 minutos, para que os ovos não coagulem ao serem adicionados.⏱ 5 minResultadoMassa cozida de choux fria |
| 10 | 3 unidades | | Quebre os ovos em uma tigela pequena e misture com um garfo até ficarem homogêneos. Depois, acrescente aos poucos à massa fria, incorporando bem cada porção com uma colher de pau. Adicione o último terço lentamente e confira a textura após cada adição.⏱ 10 sResultadoMassa cozida de choux fria com ovo |
| 11 | — | | Pare de acrescentar ovo assim que a massa ficar lisa, brilhante e cair da colher em uma fita grossa e lenta ao levantá-la. Pode sobrar um pouco de ovo batido.⏱ 2 minResultadoMassa choux |
| 12 | Massa chouxetapa 11 | | Transfira a massa choux para um saco de confeitar com bico liso de 1 cm.⏱ 20 sResultadoMassa choux |
| 13 | Massa chouxetapa 12 | | Modele tiras de massa de 10 cm sobre a assadeira forrada, deixando bastante espaço entre elas. Molhe a ponta do dedo e abaixe os picos nas extremidades.⏱ 1 minResultadoTiras de massa choux modeladas |
| 14 | — | | Leve a assadeira ao forno.⏱ 10 sResultadoTiras de massa choux modeladas |
| 15 | — | | Asse por 25 minutos, até as éclairs ficarem bem douradas, crescidas e ocas ao bater na base. Não abra a porta do forno durante o cozimento.⏱ 25 minResultadoCascas de éclair assadas |
| 16 | — | | Usando luvas térmicas, retire a assadeira do forno.⏱ 10 sResultadoCascas de éclair assadas |
| 17 | — | | Faça um furo em uma das extremidades de cada éclair com um palito de coquetel para deixar o vapor escapar.⏱ 1 minResultadoCascas de éclair perfuradas |
| 18 | — | | Deixe as éclairs na assadeira em temperatura ambiente até esfriarem completamente e ficarem crocantes.⏱ 30 minResultadoCascas de éclair frias |
| 19 | 300 ml | | Despeje o leite em uma segunda panela média.⏱ 5 sResultadoLeite integral |
| 20 | 1 unidade | | Corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento, raspe as sementes com as costas de uma faca e acrescente as sementes e a fava ao leite.⏱ 20 sResultadoFava de baunilha e leite integral |
| 21 | — | | Leve a panela ao fogo médio e aqueça o leite até começar a ferver; retire do fogo.⏱ 4 minResultadoLeite quente com baunilhausado na etapa 26 |
| 22 | 3 unidades | | Quebre os ovos e separe as gemas na tigela média. Guarde as claras cobertas na geladeira para outra receita.⏱ 10 sResultadoGemas de ovo |
| 23 | 60 g | | Acrescente o açúcar refinado às gemas.⏱ 5 sResultadoGemas e açúcar refinado |
| 24 | 20 g | | Acrescente o amido de milho à tigela.⏱ 5 sResultadoGemas, açúcar refinado e amido de milho |
| 25 | — | | Bata as gemas, o açúcar e o amido de milho até formar uma mistura espessa, lisa e clara.⏱ 1 minResultadoMistura clara de gemas |
| 26 | Leite quente com baunilhaetapa 21 | | Descarte a fava de baunilha. Despeje lentamente o leite quente aromatizado sobre a mistura de gemas, em fio fino e contínuo, batendo sem parar para evitar que as gemas coagulem.⏱ 30 sResultadoLeite quente com baunilha e mistura clara de gemas |
| 27 | — | | Bata até o leite e as gemas ficarem completamente misturados e lisos.⏱ 30 sResultadoMistura de creme homogênea |
| 28 | Mistura de creme homogêneaetapa 27 | | Despeje a mistura de creme de volta na panela.⏱ 10 sResultadoMistura de creme homogênea |
| 29 | — | | Cozinhe em fogo médio, batendo vigorosamente sem parar, até engrossar, começar a borbulhar e adquirir consistência de creme espesso, por cerca de 3 a 4 minutos.⏱ 4 minResultadoCreme de confeiteiro |
| 30 | Creme de confeiteiroetapa 29 | | Despeje o creme de confeiteiro em uma tigela média limpa.⏱ 10 sResultadoCreme de confeiteiro |
| 31 | — | | Encoste uma folha de filme plástico diretamente na superfície do creme de confeiteiro para evitar a formação de uma película.⏱ 15 s |
| 32 | — | | Coloque a tigela coberta com o creme de confeiteiro na geladeira.⏱ 10 sResultadoCreme de confeiteiro |
| 33 | — | | Deixe o creme de confeiteiro na geladeira por pelo menos 1 hora, até esfriar completamente e firmar.⏱ 1 hResultadoCreme de confeiteiro frio |
| 34 | — | | Retire a tigela de creme de confeiteiro da geladeira.⏱ 10 sResultadoCreme de confeiteiro frio |
| 35 | — | | Retire a cobertura e bata brevemente o creme de confeiteiro até ficar liso e cremoso.⏱ 30 sResultadoCreme de confeiteiro liso |
| 36 | Creme de confeiteiro lisoetapa 35 | | Coloque o creme de confeiteiro liso em um saco de confeitar limpo com bico liso pequeno.⏱ 20 sResultadoCreme de confeiteiro liso |
| 37 | Creme de confeiteiro lisoetapa 36 | | Introduza o bico na extremidade perfurada de cada éclair fria e coloque o creme de confeiteiro até sentir resistência e a casca ficar cheia e pesada.⏱ 1 min 30 sResultadoCascas de éclair recheadas |
| 38 | 100 g | | Pique o chocolate amargo bem fino e coloque em uma tigela resistente ao calor.⏱ 1 minResultadoChocolate amargo |
| 39 | 60 ml | | Despeje o creme de leite fresco em uma panela pequena.⏱ 5 sResultadoCreme de leite fresco |
| 40 | — | | Aqueça o creme de leite em fogo médio até começar a ferver.⏱ 2 minResultadoCreme de leite quente |
| 41 | Creme de leite quenteetapa 40 | | Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate picado.⏱ 10 sResultadoChocolate amargo e creme de leite quente |
| 42 | — | | Deixe o creme de leite e o chocolate descansarem por 1 minuto. Depois, mexa do centro para fora até o chocolate derreter completamente e a cobertura ficar lisa e brilhante.⏱ 1 minResultadoGanache de chocolate |
| 43 | — | | Deixe a cobertura de chocolate esfriar por 5 minutos, até engrossar ligeiramente e cobrir uma colher.⏱ 5 minResultadoCobertura de chocolate fria |
| 44 | Cobertura de chocolate friaetapa 43 | | Mergulhe a parte de cima de cada éclair recheada na cobertura de chocolate, deixe o excesso escorrer de volta para a tigela e coloque novamente na assadeira, com o chocolate voltado para cima.⏱ 1 minResultadoÉclairs com cobertura de chocolate |
| 45 | — | | Deixe as éclairs na assadeira por 10 minutos, até a cobertura de chocolate firmar.⏱ 10 minResultadoÉclairs com cobertura firme |
| Tempo total | 1 h 26 min | ||
Um preparo consumido em várias porções— cerca de 4 porções. Sirva o quanto quiser agora e guarde o restante.
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 612kcal | |
| 15g | |
| 38g | |
| 21g | |
| 50g | |
| 25g | |
| 3g | |
| 143mg |
Éclairs de massa choux recheados com creme de confeiteiro de baunilha e cobertos com uma cobertura de chocolate amargo.
O que você vai fazerVocê vai preparar a massa choux aquecendo água e manteiga, incorporando farinha e depois batendo os ovos, um de cada vez, até a massa ficar brilhante e cair da colher em fita. Modele tiras de 10 cm em uma assadeira e asse até ficarem bem douradas e ocas; deixe esfriar completamente. Enquanto isso, prepare o creme de confeiteiro batendo gemas com açúcar e amido de milho, acrescentando lentamente leite quente com baunilha enquanto bate e cozinhando até engrossar. Leve à geladeira por pelo menos uma hora. Recheie as éclairs frias com um saco de confeitar, pela abertura feita nas pontas, até ficarem pesadas. Por fim, prepare a cobertura despejando creme de leite quente sobre chocolate picado, deixe engrossar ligeiramente, mergulhe o topo de cada éclair e espere firmar.
