Torta de sopa cremosa de mariscos com vôngoles pequenos, batatas Yukon Gold e recheio cremoso de vinho branco, assada sob uma crosta de massa.
120ml
130ml
200g
150g
2dentes
230g
1colher de chá
2unidades
para polvilhar350g
240ml
1colher de chá
1colher de chá
1pitada
90ml
1unidade| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 1 200g | — | — | ||
| 2 | | 120ml | — | — | |
| 3 | | 130ml | — | — | |
| 4 | 400g | — | — | ||
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 2dentes | — | — | |
| 8 | 150g | — | — | ||
| 9 | | 230g | — | — | |
| 10 | | 1colher de chá | — | — | |
| 11 | | 2unidades | — | — | |
| 12 | | 350g | para polvilhar | — | |
| 13 | 360ml | — | — | ||
| 14 | | 240ml | — | — | |
| 15 | 240ml | — | — | ||
| 16 | | 1colher de chá | — | — | |
| 17 | | 1colher de chá | — | — | |
| 18 | | 1pitada | — | — | |
| 19 | | 90ml | — | — | |
| 20 | | 1unidade | — | — |
Preaqueça o forno a 200 °C e espere atingir completamente essa temperatura.
Examine os mariscos: descarte os que estiverem com conchas rachadas ou abertos e não fecharem ao receberem um leve toque. Coloque os demais na panela.
Despeje o vinho branco seco sobre os mariscos.
Vinho branco seco · 120 mlDespeje a água na panela com o vinho e os mariscos.
Água · 130 mlTampe e leve à fervura intensa, sacudindo a panela uma ou duas vezes, até todos os mariscos abrirem. Descarte os que permanecerem fechados.
Coloque uma peneira fina sobre uma jarra grande e despeje os mariscos, recolhendo todo o caldo.
Retire a carne dos mariscos das conchas sobre a tábua, descarte as conchas e reserve a carne.
Pique grosseiramente a carne dos mariscos em pedaços do tamanho de uma mordida.
Transfira a carne picada dos mariscos para uma tigela pequena e reserve.
Descasque completamente as batatas sobre a tábua de corte.
Corte as batatas descascadas em cubos de cerca de 1 cm.
Transfira os cubos de batata para uma tigela média e reserve.
Descasque a cebola, corte ao meio passando pela raiz e descarte a casca seca.
Cebola amarela · 200 gPique as metades de cebola descascadas bem fino, em pedaços pequenos e uniformes.
Transfira a cebola picada para a tigela com os cubos de batata.
Apare as pontas dos talos de salsão.
Salsão · 150 gCorte os talos de salsão aparados em pedaços de 5 mm.
Acrescente o salsão fatiado à tigela com a cebola e a batata.
Amasse cada dente de alho com a lateral da faca, retire e descarte a casca.
Alho · 2 dentesPique os dentes de alho descascados até formar uma pasta fina.
Transfira o alho picado para uma tigela pequena e reserve.
Corte as fatias de bacon transversalmente em tirinhas de cerca de 1 cm de largura e coloque na panela seca.
Leve a panela ao fogo médio-alto e frite os pedaços de bacon, mexendo de vez em quando, até dourarem, ficarem crocantes e soltarem a gordura.
Mantenha as tirinhas de bacon crocantes na panela com a gordura liberada.
Acrescente a manteiga à panela com o bacon.
Manteiga sem sal · 60 gColoque a cebola, o salsão e a batata na panela.
Mexa e cozinhe em fogo médio até a cebola ficar macia e translúcida e o salsão perder o gosto de cru, por cerca de 8 minutos.
Misture o alho bem picado aos legumes.
Polvilhe com o tomilho seco.
Tomilho seco · 1 colher de cháColoque as folhas de louro.
Folha de louro · 2 unidadesMexa continuamente por 1 minuto, até o alho e as ervas liberarem seu aroma.
Polvilhe a farinha sobre os legumes.
Farinha de trigo · 60 gMexa vigorosamente por 90 segundos para a farinha cobrir tudo uniformemente e perder o gosto de cru.
Despeje o caldo de mariscos engarrafado.
Despeje o caldo dos mariscos reservado na jarra.
Despeje o leite integral.
Leite integral · 240 mlDespeje o creme de leite fresco.
Leve à fervura branda em fogo médio, mexendo com frequência, e cozinhe até a batata ficar macia e o recheio engrossar como uma sopa cremosa, por cerca de 15 minutos.
Acrescente a carne picada dos mariscos e misture.
Tempere o recheio com o sal e mexa para incorporar.
Sal · 1 colher de cháEspalhe a pimenta-do-reino moída uniformemente sobre o recheio e misture.
Pimenta-do-reino moída · 1 colher de cháRetire as folhas de louro e descarte, mantendo o recheio na panela.
Despeje o recheio de sopa cremosa no refratário grande e fundo e espalhe em uma camada uniforme.
Deixe o recheio esfriar por pelo menos 15 minutos para não derreter a massa quando for colocada por cima.
Meça a farinha e coloque na tigela grande de mistura.
Farinha de trigo · 280 g
Acrescente uma pitada de sal fino à farinha.
Sal fino · 1 pitadaMisture o sal à farinha para distribuí-lo uniformemente.
Acrescente a manteiga sem sal fria, cortada em cubos pequenos, à farinha.
Manteiga sem sal · 170 gCom as pontas dos dedos, esfarele a manteiga na farinha, levantando e apertando a mistura, até obter uma farofa grossa com alguns pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas.
Regue a mistura com água gelada, uma colher de sopa de cada vez.
Água com gelo · 90 mlMisture com uma faca de mesa e depois pressione delicadamente com as mãos até a massa se unir em uma bola irregular. Não trabalhe em excesso.
Envolva a massa em filme plástico, ainda dentro da tigela.
Coloque a tigela com a massa coberta na geladeira.
Deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos para relaxar o glúten e firmar a manteiga.
Retire a massa da geladeira.
Transfira a massa para uma tábua levemente enfarinhada.
Farinha de trigo · 10 gMassa podre fria · etapa 55Abra a massa com um rolo, formando um retângulo ou círculo irregular de cerca de 3 mm de espessura e um pouco maior que o refratário.
Quebre o ovo em uma tigela pequena, descartando a casca.
Ovo · 1 unidadeBata o ovo com um garfo até a gema e a clara ficarem completamente misturadas.
Pincele a borda do refratário com o ovo batido para a massa aderir e vedar.
Cubra o refratário com a massa aberta, pressionando firmemente as bordas contra o rebordo para vedar.
Passe uma faca ao redor da parte externa do refratário para aparar a massa que sobra.
Faça um acabamento ondulado em toda a borda da massa, apertando com o polegar e o indicador para selar.
Pincele generosamente toda a superfície da massa com o restante do ovo batido.
Faça 4 ou 5 pequenos cortes no centro da massa com a ponta de um garfo para o vapor escapar.
Leve o refratário ao forno.
Asse até a massa ficar bem dourada e o recheio borbulhar pelas aberturas, por cerca de 30 minutos.
Retire o refratário do forno com luvas térmicas e coloque sobre uma superfície resistente ao calor.
Deixe a torta descansar por 5 minutos para o recheio assentar e engrossar ligeiramente antes de servir.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Preaqueça o forno a 200 °C e espere atingir completamente essa temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | 1 200 g | | Examine os mariscos: descarte os que estiverem com conchas rachadas ou abertos e não fecharem ao receberem um leve toque. Coloque os demais na panela.⏱ 10 sResultadoVôngole pequeno |
| 3 | 120 ml | | Despeje o vinho branco seco sobre os mariscos.⏱ 8 sResultadoVôngole pequeno e vinho branco seco |
| 4 | 130 ml | | Despeje a água na panela com o vinho e os mariscos.⏱ 8 sResultadoVôngole pequeno, vinho branco seco e água |
| 5 | — | | Tampe e leve à fervura intensa, sacudindo a panela uma ou duas vezes, até todos os mariscos abrirem. Descarte os que permanecerem fechados.⏱ 5 minResultadoMariscos cozidos no vapor com caldo |
| 6 | Mariscos cozidos no vapor com caldoetapa 5 | | Coloque uma peneira fina sobre uma jarra grande e despeje os mariscos, recolhendo todo o caldo.⏱ 30 sResultadoConchas de mariscosusado na etapa 35 |
| 7 | — | | Retire a carne dos mariscos das conchas sobre a tábua, descarte as conchas e reserve a carne.⏱ 2 minResultadoCarne de mariscos sem concha |
| 8 | — | | Pique grosseiramente a carne dos mariscos em pedaços do tamanho de uma mordida.⏱ 30 sResultadoCarne de mariscos picada grosseiramente |
| 9 | Carne de mariscos picada grosseiramenteetapa 8 | | Transfira a carne picada dos mariscos para uma tigela pequena e reserve.⏱ 10 sResultadoCarne de mariscos picada grosseiramenteusado na etapa 39 |
| 10 | 400 g | | Descasque completamente as batatas sobre a tábua de corte.⏱ 1 minResultadoBatata Yukon Gold descascada |
| 11 | Batata Yukon Gold descascadaetapa 10 | | Corte as batatas descascadas em cubos de cerca de 1 cm.⏱ 1 minResultadoBatata em cubos |
| 12 | Batata em cubosetapa 11 | | Transfira os cubos de batata para uma tigela média e reserve.⏱ 10 sResultadoBatata em cubos |
| 13 | 200 g | | Descasque a cebola, corte ao meio passando pela raiz e descarte a casca seca.⏱ 30 sResultadoCebola amarela descascada |
| 14 | Cebola amarela descascadaetapa 13 | | Pique as metades de cebola descascadas bem fino, em pedaços pequenos e uniformes.⏱ 45 sResultadoCebola amarela picada finamente |
| 15 | Cebola amarela picada finamenteetapa 14 | | Transfira a cebola picada para a tigela com os cubos de batata.⏱ 10 sResultadoCebola amarela bem picada e batata em cubos |
| 16 | 150 g | | Apare as pontas dos talos de salsão.⏱ 20 sResultadoSalsão aparado |
| 17 | Salsão aparadoetapa 16 | | Corte os talos de salsão aparados em pedaços de 5 mm.⏱ 40 sResultadoSalsão fatiado |
| 18 | Salsão fatiadoetapa 17 | | Acrescente o salsão fatiado à tigela com a cebola e a batata.⏱ 10 sResultadoSalsão fatiado, cebola amarela bem picada e batata em cubosusado na etapa 26 |
| 19 | 2 dentes | | Amasse cada dente de alho com a lateral da faca, retire e descarte a casca.⏱ 20 sResultadoDentes de alho descascados |
| 20 | Dentes de alho descascadosetapa 19 | | Pique os dentes de alho descascados até formar uma pasta fina.⏱ 30 sResultadoAlho picado bem fino |
| 21 | Alho picado bem finoetapa 20 | | Transfira o alho picado para uma tigela pequena e reserve.⏱ 10 sResultadoAlho picado bem finousado na etapa 28 |
| 22 | 150 g | | Corte as fatias de bacon transversalmente em tirinhas de cerca de 1 cm de largura e coloque na panela seca.⏱ 10 sResultadoBacon em fatias grossas |
| 23 | — | | Leve a panela ao fogo médio-alto e frite os pedaços de bacon, mexendo de vez em quando, até dourarem, ficarem crocantes e soltarem a gordura.⏱ 6 minResultadoBacon em tirinhas crocante |
| 24 | — | | Mantenha as tirinhas de bacon crocantes na panela com a gordura liberada.⏱ 30 sResultadoFatias grossas de bacon |
| 25 | 60 g | | Acrescente a manteiga à panela com o bacon.⏱ 8 sResultadoFatias grossas de bacon e manteiga sem sal |
| 26 | Salsão fatiado, cebola amarela bem picada e batata em cubosetapa 18 | | Coloque a cebola, o salsão e a batata na panela.⏱ 10 sResultadoSalsão fatiado and cebola amarela bem picada mixture |
| 27 | — | | Mexa e cozinhe em fogo médio até a cebola ficar macia e translúcida e o salsão perder o gosto de cru, por cerca de 8 minutos.⏱ 8 minResultadoLegumes e bacon amolecidos |
| 28 | Alho picado bem finoetapa 21 | | Misture o alho bem picado aos legumes.⏱ 10 sResultadoAlho bem picado, legumes amolecidos e bacon |
| 29 | 1 colher de chá | | Polvilhe com o tomilho seco.⏱ 8 sResultadoAlho bem picado, legumes amolecidos, bacon e tomilho seco |
| 30 | 2 unidades | | Coloque as folhas de louro.⏱ 8 sResultadoAlho bem picado and legumes amolecido mixture |
| 31 | — | | Mexa continuamente por 1 minuto, até o alho e as ervas liberarem seu aroma.⏱ 1 minResultadoBase aromática de legumes e bacon |
| 32 | 60 g | | Polvilhe a farinha sobre os legumes.⏱ 8 sResultadoBase aromática de legumes e bacon com farinha de trigo comum |
| 33 | — | | Mexa vigorosamente por 90 segundos para a farinha cobrir tudo uniformemente e perder o gosto de cru.⏱ 1 min 30 sResultadoBase de legumes coberta com farinha |
| 34 | 360 ml | | Despeje o caldo de mariscos engarrafado.⏱ 8 sResultadoBase de legumes enfarinhada e caldo de mariscos |
| 35 | Caldo de mariscos coadoetapa 6 | | Despeje o caldo dos mariscos reservado na jarra.⏱ 10 sResultadoCaldo de mariscos coado, base de legumes enfarinhada e caldo de mariscos |
| 36 | 240 ml | | Despeje o leite integral.⏱ 8 sResultadoCaldo de mariscos coado, base de legumes enfarinhada, caldo de mariscos e leite integral |
| 37 | 240 ml | | Despeje o creme de leite fresco.⏱ 8 sResultadoCaldo de mariscos coado and base de legumes enfarinhada mixture |
| 38 | — | | Leve à fervura branda em fogo médio, mexendo com frequência, e cozinhe até a batata ficar macia e o recheio engrossar como uma sopa cremosa, por cerca de 15 minutos.⏱ 15 minResultadoBase de sopa espessada |
| 39 | Carne de mariscos picada grosseiramenteetapa 9 | | Acrescente a carne picada dos mariscos e misture.⏱ 10 sResultadoCarne de mariscos picada grosseiramente e base de sopa cremosa espessada |
| 40 | 1 colher de chá | | Tempere o recheio com o sal e mexa para incorporar.⏱ 10 sResultadoRecheio de sopa cremosa temperado |
| 41 | 1 colher de chá | | Espalhe a pimenta-do-reino moída uniformemente sobre o recheio e misture.⏱ 10 sResultadoRecheio de sopa cremosa temperado com sal e pimenta |
| 42 | — | | Retire as folhas de louro e descarte, mantendo o recheio na panela.⏱ 15 sResultadoRecheio de sopa cremosa temperado com sal e pimenta |
| 43 | Recheio de sopa cremosa temperado com sal e pimentaetapa 42 | Despeje o recheio de sopa cremosa no refratário grande e fundo e espalhe em uma camada uniforme.⏱ 20 sResultadoFolhas de louro | |
| 44 | — | Deixe o recheio esfriar por pelo menos 15 minutos para não derreter a massa quando for colocada por cima.⏱ 15 minResultadoRecheio de sopa cremosa frio | |
| 45 | 280 g | | Meça a farinha e coloque na tigela grande de mistura.⏱ 10 sResultadoFarinha de trigo |
| 46 | 1 pitada | | Acrescente uma pitada de sal fino à farinha.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo comum e sal fino |
| 47 | — | | Misture o sal à farinha para distribuí-lo uniformemente.⏱ 15 sResultadoFarinha temperada |
| 48 | 170 g | | Acrescente a manteiga sem sal fria, cortada em cubos pequenos, à farinha.⏱ 10 sResultadoFarinha temperada com sal e manteiga sem sal |
| 49 | — | | Com as pontas dos dedos, esfarele a manteiga na farinha, levantando e apertando a mistura, até obter uma farofa grossa com alguns pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas.⏱ 3 minResultadoFarofa grossa para massa |
| 50 | 90 ml | | Regue a mistura com água gelada, uma colher de sopa de cada vez.⏱ 8 sResultadoFarofa grossa para massa e água gelada |
| 51 | — | | Misture com uma faca de mesa e depois pressione delicadamente com as mãos até a massa se unir em uma bola irregular. Não trabalhe em excesso.⏱ 1 minResultadoMassa podre |
| 52 | — | | Envolva a massa em filme plástico, ainda dentro da tigela.⏱ 10 s |
| 53 | — | | Coloque a tigela com a massa coberta na geladeira.⏱ 10 sResultadoMassa podre |
| 54 | — | | Deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos para relaxar o glúten e firmar a manteiga.⏱ 30 minResultadoMassa podre fria |
| 55 | — | | Retire a massa da geladeira.⏱ 10 sResultadoMassa podre fria |
| 56 | 10 g | | Transfira a massa para uma tábua levemente enfarinhada.⏱ 10 sResultadoMassa de torta transferida para a tábua |
| Massa podre friaetapa 55 | |||
| 57 | — | | Abra a massa com um rolo, formando um retângulo ou círculo irregular de cerca de 3 mm de espessura e um pouco maior que o refratário.⏱ 1 min 30 sResultadoTampa de massa abertausado na etapa 61 |
| 58 | 1 unidade | | Quebre o ovo em uma tigela pequena, descartando a casca.⏱ 8 sResultadoOvo |
| 59 | — | | Bata o ovo com um garfo até a gema e a clara ficarem completamente misturadas.⏱ 20 sResultadoOvo batido |
| 60 | Ovo batidoetapa 59 | | Pincele a borda do refratário com o ovo batido para a massa aderir e vedar.⏱ 20 sResultadoBorda pincelada com ovousado na etapa 64 |
| 61 | Tampa de massa abertaetapa 57 | Cubra o refratário com a massa aberta, pressionando firmemente as bordas contra o rebordo para vedar.⏱ 30 sResultadoTampa de massa aberta e borda pincelada com ovo | |
| 62 | — | | Passe uma faca ao redor da parte externa do refratário para aparar a massa que sobra.⏱ 20 sResultadoTorta coberta com massa ainda não aparada |
| 63 | — | Faça um acabamento ondulado em toda a borda da massa, apertando com o polegar e o indicador para selar.⏱ 30 sResultadoTorta coberta com massa e bordas decoradas | |
| 64 | Ovo batido restanteetapa 60 | | Pincele generosamente toda a superfície da massa com o restante do ovo batido.⏱ 20 sResultadoTorta coberta com massa e bordas decoradas, com o restante do ovo batido |
| Torta coberta com massa e bordas decoradasetapa 63 | |||
| 65 | — | | Faça 4 ou 5 pequenos cortes no centro da massa com a ponta de um garfo para o vapor escapar.⏱ 20 sResultadoTorta com aberturas para vapor pronta para assar |
| 66 | — | | Leve o refratário ao forno.⏱ 10 sResultadoTorta com aberturas para vapor pronta para assar |
| 67 | — | | Asse até a massa ficar bem dourada e o recheio borbulhar pelas aberturas, por cerca de 30 minutos.⏱ 30 minResultadoTorta de sopa cremosa de mariscos assada |
| 68 | — | | Retire o refratário do forno com luvas térmicas e coloque sobre uma superfície resistente ao calor.⏱ 10 sResultadoTorta de sopa cremosa de mariscos assada |
| 69 | — | Deixe a torta descansar por 5 minutos para o recheio assentar e engrossar ligeiramente antes de servir.⏱ 5 minResultadoTorta de sopa cremosa de mariscos descansada | |
| Tempo total | 1 h 34 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 500kcal | |
| 63g | |
| 90g | |
| 49g | |
| 107g | |
| 7g | |
| 6g | |
| 1 911mg |
Torta de sopa cremosa de mariscos com vôngoles pequenos, batatas Yukon Gold e recheio cremoso de vinho branco, assada sob uma crosta de massa.
O que você vai fazerVocê vai cozinhar os vôngoles pequenos no vapor com vinho e água até abrirem e depois desfiar e picar sua carne. Enquanto o caldo dos mariscos esfria, corte as batatas, a cebola e o salsão em cubos, frite o bacon até soltar a gordura e prepare uma sopa cremosa cozinhando os legumes na manteiga, acrescentando tomilho e alho, polvilhando farinha e cozinhando em fogo brando com caldo dos mariscos, leite e creme de leite até as batatas ficarem macias. Deixe o recheio esfriar e prepare uma massa de farinha com manteiga, leve à geladeira, abra e cubra o recheio no refratário. Sele e decore as bordas, pincele com ovo batido e asse até a massa ficar bem dourada e o recheio borbulhar pelas aberturas de vapor.
